Армяне гордятся своими национальными блюдами и уверены, что бастурма и суджук — это «блюда-аборигены», что, на самом деле, не так. Закуски привнесены из тюркской кулинарии, так же, как и этимология слова «бастурма» — тюркская. Рассказ о том, как ретроспективно готовилось это мясо для многих читателей прозвучит не слишком аппетитно и даже дико, но такова правдивая история возникновения разносола.
Как появилась первая бастурма
Тюркские народы — кочевники. Вся их жизнь проходила верхом на коне, что повлияло на рацион питания: он был простым и максимально приспособленным к неоседлым условиям существования. Перед походами солдаты вырезали толстые куски баранины или конины и раскладывали мясо на спине коня, а сверху ставили седло. Они садились на лошадей и уходили в путь.
За долгие месяцы пути мясо просаливалось под седлом, так как конь выделял пот, а вместе с потом и соль. Мясо в солёной среде не пропадало, а со временем подсушивалось и его можно было употреблять в пищу. Именно из пищевой культуры кочевых тюрков появился и суджук, и бастурма в наших краях.
Бастурма из говядины
В чём производственная заслуга армян
Как наши предки видоизменили изначально тюркское блюдо? Армяне провели «тюнинг» суджука и бастурмы — начали вместо «природной конской» соли использовать обычную поваренную и приправлять сырое мясо разными специями, так как в горах растут всевозможные травы. Армяне освоили сначала домашнее, а потом и заводское производство бастурмы и поставили это дело на поток.
У кочевников никаких специй не было. Для того чтобы вырастить пряность, нужен сельскохозяйственный подход, а в условиях степи это невозможно. У армян, благодаря как раз использованию приправ, и получились армянский суджук и армянская бастурма — те, которые мы хорошо знаем, активно употребляем в пищу и гордимся как национальным достоянием.
Те же процессы заимствования происходили и в других кухнях мира. У самых привычных для нашего рациона продуктов питания могут быть неожиданные исторические корни. В Казахстане, например, принято было вялить мясо до тех пор, пока не исчезнут опарыши. Мясо поэтапно очищалось от червячков до тех пор, пока не высушивалось полностью. На сухом продукте опарыши не появлялись совсем.
Только после этого деликатес считался готовым и употреблялся в пищу. Но это совсем другая история.
Востоковед, индолог, путешественник и автор проекта «Антитопор» Вадим Арутюнов специально для Армянского музея Москвы
Источник: www.armmuseum.ru
БАСТУРМА АРМЯНСКАЯ по РЕЦЕПТУ ДЕДУШКИ на НОВЫЙ ГОД
Бастурма: польза и вред для здоровья. Все о правильном употреблении
Однако, недавние исследования показали, что употребление бастурмы может иметь свои риски для здоровья, особенно в случае чрезмерного потребления. Содержащиеся в бастурме соединения, такие как нитраты и нитриты, могут быть вредными для организма в больших количествах.
Итак, как правильно употреблять бастурму? В этой статье мы рассмотрим плюсы и минусы ее употребления, а также поделимся советами по тому, как добавить бастурму к вашему рациону и включить ее в ваш здоровый образ жизни.
Влияние бастурмы на здоровье: польза и вред
Бастурма — сушеное мясо, которое имеет свои особые вкусовые качества и полезные свойства. Однако, как и все продукты, бастурма может оказывать одновременно и положительное, и отрицательное воздействие на организм.
В состав бастурмы входят множество витаминов и минералов, которые необходимы человеческому организму. Наиболее ценными из них являются витамины группы В, железо и калий. Более того, бастурма содержит незаменимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы организмом и должны получаться с пищей. Все это делает бастурму полезным продуктом, который может сыграть важную роль в поддержании здоровья.
Однако бастурма также может оказывать и негативное воздействие на здоровье. Прежде всего, это связано с ярко выраженной пряностью и солоностью продукта, которые могут повлечь за собой проблемы с кровяным давлением и сердечно-сосудистой системой. Кроме того, при неправильном хранении или низком качестве мяса бастурма может стать источником различных инфекций, в том числе сальмонеллеза и ботулизма.
Выводы о том, полезна ли бастурма или нет, зависят от конкретных условий и индивидуальных особенностей организма. Однако при умеренном употреблении и соблюдении правил хранения бастурма может стать ценным и полезным продуктом в рационе питания.
Что такое бастурма?
Бастурма — это продукт мясной промышленности, который изготавливается из говядины, иногда из оленины или баранины. Мясо нарезается на кусочки, солится и заправляется специями, затем оно выдерживается в течении нескольких дней или недель, превращаясь в сухое мясо. Готовая бастурма имеет коричневый цвет, ароматный запах и заметный вкус.
По происхождению бастурма — блюдо из кавказской кухни, его рецепт известен уже более века и прежде всего используется на Кавказе в качестве закуски, а также как ингредиент для приготовления блюд. Несмотря на это, бастурма нашла своих любителей не только на Кавказе, но и в других странах, где она популярна как закуска и традиционное блюдо.
- Примечание: В некоторых странах бастурма также известна как сухая колбаса или ветчина. Кроме говядины, иногда можно встретить бастурму из телятины, свинины или кролика.
Польза бастурмы для здоровья
Бастурма — это продукт, который получается путем засола и высушивания мяса. Он содержит большое количество белка, железа, кальция и других важных для организма веществ. Бастурма также богата витаминами группы В, которые помогают выработке энергии и защите нервной системы.
Кроме того, бастурма является источником незаменимых аминокислот, которые не могут быть синтезированы в организме и должны поступать с пищей. Они помогают поддерживать здоровье мышц, костей, кожи и волос. Также бастурма содержит антиоксиданты, которые защищают организм от свободных радикалов и помогают бороться с воспалением.
Бастурма может также помочь в поддержании здоровья сердца и снижении уровня холестерина. Употребление бастурмы может также помочь снизить риск развития некоторых форм рака.
Однако, следует помнить, что бастурма может быть высококалорийной и содержать большое количество соли, что может быть опасным для здоровья, особенно для людей, страдающих гипертонией. Поэтому, употребление бастурмы следует осуществлять с умеренностью и не забывать об умеренности в рационе.
Вред бастурмы для здоровья
Бастурма – мясной продукт, изготавливаемый путем соления и засушки мяса. Несмотря на свой ароматный вкус, бастурма может оказывать негативное влияние на здоровье человека, особенно при злоупотреблении.
Кроме того, бастурма содержит большое количество жира и холестерина, что может привести к ожирению и повышению риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Также, при производстве бастурмы могут использоваться консерванты и красители, что не всегда является безопасным для здоровья.
В целом, употребление бастурмы не рекомендуется людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также людям, страдающим ожирением или высоким уровнем холестерина. Если вы все же хотите съесть бастурму, следует придерживаться умеренности и не злоупотреблять продуктом.
Источник: holesterin.wiki