Без какого продукта нельзя приготовить борщ

Многие спорят — суп ли это вообще или какой-то отдельный вид искусства блюда. Но как указано в Википедии:

Борщ — разновидность супа на основе свёклы, которая придаёт ему характерный красный цвет. В словаре В. И. Даля — род щей, похлебка из квашеной свёклы, на говядине и свинине, или со свиным салом. Традиционное блюдо восточных славян, основное первое блюдо украинской кухни. Является традиционным блюдом славянской кухни, имеющимся под сходными названиями у большинства славянских народов.

А уж сколько споров про правильность приготовления. Под каждым рецептом в сети можно прочитать гневные комментарии тех, кто точно знает, как нужно))

Без чего не приготовить Борщ!?

Наверное, первое место по значимости в этом блюде делят между собой свёкла и хороший наваристый бульон .

И если с бульоном можно поэкспериментировать, то свёкла тут является константой.

Итак, бульон.

Их, в целом, не так уж и много:

Утверждение, что только говяжий подходит борщу — неверно. Сам Владимир Иванович Даль говорит про вариацию со свининой.

Ну и сварить борщ на курином бульоне, вам также никто не запретит.

Вывод — бульон выбираете сами, исходя из своих предпочтений и возможностей.

Бульон для борща

Свёкла.

Именно благодаря свёкле этот суп существует. Вы можете менять рецепт, как вашей душе угодно, но со свёклой вы можете только решить, как её измельчить — тёрка, мелкая или крупная нарезка. Всё!

Чтобы свёкла не потеряла яркость цвета, и ваш борщ был насыщенного рубинового цвета, вам необходимо добавить какой-либо кислоты в зажарку из свёклы. Это может быть немного уксуса или сок лимона.

Прочие ингредиенты для борща

Помимо выше упомянутых, для приготовления используется:

• капуста — свежая или квашеная
• лук
• морковь
• картофель
• томатная паста или свежие томаты
• чеснок
• зелень

Основные ингредиенты борща

Реже используются:

• сельдерей
• болгарский перец
• фасоль
• сало

Ингредиенты борща

Приготовление борща

Тут, на удивление, ничего сложного. Последовательность примерно следующая:

1. Варим бульон. По готовности достаём кости и мясо из него.
2. Делаем поджарку из овощей — свёкла, лук, морковь и по желанию добавляем томатную пасту, прочие овощи и закрепляем цвет кислотой.
3. В бульон отправляем картофель вариться.
4. Добавляем в бульон нашу поджарку.
5. Капусту (и квашенную и свежую) вы можете добавить как сразу в бульон, так и протомить в поджарке.
6. Варим до готовности картофеля. Добавляем обратно мясо, вынутое ранее.
7. На финальном этапе добавляем чеснок и зелень. Выключаем огонь и даём настояться.

Заготовка борща

Очень многие любят этот суп и готовы наслаждаться вкусом этого блюда минимум один раз в неделю. Но в приготовлении борща есть много возни с овощами — помыть, подчистить, порезать, поджарить.

И тогда было придумано заготавливать борщ на зиму!

Вы делаете ту самую свекольную поджарку, но в большом количестве. Раскладываете по банкам и всегда готовы сварить борщ без хлопот!

В настоящее время такую заготовку можно купить и в магазинах. Производители поняли любовь населения к этому блюду и с радостью предложили готовый продукт. Конечно, он не будет так хорош, как тот, что сделан своими руками, но всё же такой вариант есть.

Почему же так много споров из-за борща?

У всех свои вкусы и предпочтения, связанные и с воспоминаниями из детства и с климатическими особенностями и с национальными предпочтениями.

Вы никогда не сочтёте борщ ЭТАЛОННЫМ, если он вам не по вкусу!

А вариантов приготовления несметное количество. Вот только некоторые из них с названиями и особенностями:

Украинский — говядина, сало, чеснок и уксус.

Киевский – говядина, баранина, фасоль и кислые яблоки.

Московский — говядина с добавлением ветчины и копченостей.

Полтавский – с гусем или уткой и гречневыми галушками.

Волынский – с поджаренными с жиром, помидорами и отдельно сваренной свёклой.

Черниговский – свежие кабачки, помидоры, фасоль с кислыми яблоками.

Львовский – на говядине с обжаренными и порезанными кусочками сосисками, без капусты.

Одесский – на курице.

Существует ещё множество вариаций борща, к которым можно отнести и постный, и холодный.

А какой предпочитаете и готовите вы? Поделитесь в комментариях.

#Борщ #рецептборща #ПЕРВЫЕБЛЮДА #РЕЦЕПТЫ #ДОМАШНЯЯКУХНЯ #

Источник: dzen.ru

с в е к л а

• разведение какой культуры спровоцировал Наполеон, запретив ввоз в Европу сахарного тростника?

• «алый сапог в земле горит» (загадка)

• российский конкурент сахарного тростника

• «вверху зелено, внизу красно, в землю вросло» (загадка)

• овощ, без которого не обходится ни один винегрет

• корнеплод, превращающий щи в борщ

• техническая культура (получают сахар)

• главный компонент борща

• без какого овоща не сварить борща?

• слой селедочной шубы

• красный шарообразный корнеплод

• от чего краснеет винегрет?

• «мех» застольной селедочной шубы

• что заставляет краснеть винегрет?

• «алый сапог в земле горит»

• корнеплод с толстым сладким корнем, идущим в пищу

• «мех» селедочной шубы на столе

• от нее краснеет винегрет

• от чего борщ и винегрет красные?

• другое название бурака

• овощ для румян деревенских девушек

• без какого овоща борщ невозможен?

• компонент селедки под шубой

• Овощ, растение семейства маревых, корнеплод с толстым сладким корнем

• Корнеплод, превращающий щи в борщ

Источник: scanwordhelper.ru

Как приготовить самый вкусный борщ: секреты и хитрости от шефа

Какую для борща выбирать свеклу. Можно ли приготовить борщ без капусты. Чем говяжья грудинка лучше свиных ребрышек. И что получится, если превратить борщ в суп-пюре. Секретами приготовления борща делится Елена Никифорова, возглавляющая кухню ресторана «Шинок».

Как приготовить бульон для борща

Борщ начинается с наваристого бульона. Мы в ресторане «Шинок» готовим его на говяжьей грудинке. В этом отрубе есть и косточка, и жирок, и мясо, так что бульон получается наваристый, сладкий и ароматный. Но при этом не такой жирный, если бы мы варили его на свиных ребрах. Хотя многие предпочитают именно последний вариант.

Отличный бульон для борща получается из утки, в такой борщ хорошо добавить чернослив. А если вы хотите приготовить вегетарианский вариант, то можно взять грибной или овощной бульон. Этим летом у нас в меню был даже борщ-смузи. Мы варили его на овощном отваре, без чеснока, охлаждали, взбивали блендером до консистенции смузи и подавали с бородинским хлебом и крупной морской солью.

Людям нравилось, в жару это блюдо было очень популярно. Так что не бойтесь экспериментировать.

Самым наваристым бульон для борща получается из говяжей грудинки. Для вегетаринского борща можно сварить овощной или грибной бульон

Как приготовить зажарку для борща

Главное в борще это зажарка. Он нее зависит, и вкус, и консистенция, и цвет. За богатство вкуса борща отвечают овощи, так что их должно быть много. Особенно свеклы, ведь именно она — царица борща.

Мелко нарезанный лук и тертую морковь нужно хорошо обжарить до золотистой корочки, это придаст будущему борщу особый аромат. Свеклу лучше выбирать ярко-красную, чтобы она отдала весь свой цвет борщу. Я предпочитаю египетскую или сорт «Цилиндра». Если же сырая свекла имеет серо-бурый цвет или в ней видны белые прожилки, то в борщ ее лучше не класть.

Некоторые предпочитают тереть свеклу на терке, но я считаю, что борщ только выиграет, если нарезать ее соломкой. Так структура свеклы будет хорошо читаться. Прежде чем начинать жарить свеклу, раскалите сковороду и нагрейте растительное масло до максимальной температуры.

Нам нужно, чтобы она сохранила весь свой сок, так что если свекла очень сочная, то пассировать ее лучше частями. Во время жарки свеклу нужно все время интенсивно мешать, от плиты лучше не отходить. В определенный момент весь пектин карамелизуется и свекла станет липкой, как варенье. В этот момент добавляем нарезанный помидор или томатную пасту (если томатная паста очень кислая, можно положить немного сахара) и продолжаем пассеровать. Если попробовать нашу свекольную зажарку, то она должна получиться кисло-сладкая, тогда она придаст борщу правильный винный вкус.

От зажарки в борще зависит все: вкус, консистенция и его цвет, особенно важно, сколько в ней свеклы и какого она качества

Некоторые, чтобы сохранить ярко-красный цвет свеклы добавляют в борщ уксус, но я делать этого рекомендую, так как такой суп может вызвать изжогу. Лучше, если вы видите, что ваша свекла не достаточно яркая, закислите ее прежде чем жарить сухой лимонной кислотой и тогда цвет борща получится более насыщенным.

Как приготовить зажарку для борща на зиму

Еще один полезный лайфхак — закатать свекольно-томатную зажарку в стерилизованные банки. Ее можно будет использовать весной и ближе к лету, когда свекла нового урожая еще не появилась, а старая сморщилась и пахнет землей. Зажарку делаем также, как описано выше, но добавляем чуть сахара и, в качестве антисептика, немного уксуса, чтобы ваши банки не взорвались.

Ингредиенты борща: что за чем добавлять

Когда кастрюля с бульоном уже булькает на плите, а зажарки почти готовы, можно начинать собирать борщ. Сначала в кипящий бульон закладываем картошку и фасоль. Потом, когда картошка уже сварилась, добавляем луково-морковную зажарку и капусту. В принципе, без капусты можно обойтись, но тогда положите в борщ свекольные листья.

Когда капуста дошла до состояния аль дэнтэ, можно закладывать нашу свекольную пассировку. Она придает борщу густоту, насыщенность и цвет. Только внимательно следите, чтобы борщ не перекипел, иначе он потеряет цвет. В самый последний момент добавьте в борщ натертое сало с чесноком, снимите с огня и сразу поставьте кастрюлю в ледяную воду. Это нужно для того, чтобы овощи не переварились за счет внутренней температуры и борщ не потерял свой цвет.

Зажарку из свеклы в борщ добавляют почти в последнюю очередь

Как подавать борщ

На второй день, когда ваш борщ как следует настоится, он будет еще вкуснее. Подавая борщ, можно посыпать его мелко-рубленной петрушкой или любой зеленью, которую вы любите. Это добавит вашему борщу ароматики. И обязательно подайте на стол жирную сметану, которая смягчит и сбалансирует вкус борща. А вот заправлять борщ майонезом я не рекомендую, он слишком резкий и только перебьет вкус.

Традиционно борщ подают на второй день, когда борщ уже основательно настоялся. К борщу отлично подойдут чесночные пампушками и сметана.

У нас в ресторане мы подаем борщ с пампушками, которые полагается макать в укропный соус. В принципе, если вам не хочется с ними возиться, можно взять тостовый хлеб или даже нарезной батон хорошего качества, слегка подсушить ломтики в духовке и натереть чесноком. А вот соус сделать очень рекомендую.

Для него растительное масло нужно развести холодной водой, добавить много рубленного укропа, немного чеснока и посолить. Или подайте к борщу канапе из подсушенного бородинского хлеба с салом и красным луком. Тоже будет очень вкусно.

Источник: www.gastronom.ru