Что делать чтобы шарлотка не опускалась

Содержание

Кажется, на свете нет более простого и «удобного» десерта, чем шарлотка. Во-первых, в базовом рецепте пирога всего четыре ингредиента (причем они максимально доступные). Во-вторых, на подготовку потребуется минимум времени. В-третьих, в технологии приготовления нет ничего настолько замысловатого, что не получилось бы повторить даже новичку.

Фото: Depositphotos

Парадокс, но зачастую мастерство кулинара проверяется не сложными блюдами, а самыми простыми. Шарлотка в этом смысле очень показательна — элементарная, но в то же время с «характером». Этот пирог далеко не у всех получается настолько хорошо, чтобы стать фирменным блюдом. Настало время это исправить. Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход», поделился с «Летидором» своими любимыми «фишками» и секретами приготовления идеальной шарлотки.

Максим Тарусин, шеф-повар ресторана «Восход»

Используйте только кислые яблоки

А еще они должны быть плотными. То есть завалявшиеся экземпляры, которые стали слишком ватными, не подойдут (иначе шарлотка лишится текстуры и из пирога с яблоками превратится в пирог с яблочной массой). Как не подойдут и сладкие сорта яблок — типа «Гольден», «Медуница», «Ред делишес».

Пышная ШАРЛОТКА — никогда НЕ ОСЕДАЕТ! — Уютная Яблочная Выпечка

Идеальный в этом смысле сорт «Антоновка» (яблоки славятся ароматной кожицей, желтоватой мякотью с выраженной кислинкой).

Для шарлотки также неплохо подойдут яблоки сортов «Гренни Смит» (яблоки этого сорта очень сочные, хрустящие, с деликатной кислинкой), «Ренет Симиренко» (у яблок довольно нежная мякоть и слегка пряный вкус).

Freepik.com

Не счищайте кожуру с яблок

Если яблоко уж слишком внешне неказистое, то удалите не слишком привлекательные места на кожуре и используйте эти яблоки для начинки. А вот для верхней части пирога выберите яблоки посимпатичнее. Яблочная кожура — залог кислинки и терпко-пряного аромата пирога. Разумеется, яблоки нужно сначала тщательно вымыть.

Хорошо взбейте яйца с сахаром

Не минутку да абы как, а до крепкой пены. Проще всего тут использовать миксер на высоких скоростях, но и венчиком вполне можно справиться.

Плохо взобьете яйца с сахаром — не видать хрустящей корочки.
Depositphotos
Можно добавить немного соли, если понимаете, что яблоки недостаточно кислые.

Аккуратно вводите муку

А вот на этом этапе нужно отставить миксер в сторону. Теперь будем работать только венчиком или лопаткой из силикона. Действуем не спеша: всыпаем понемногу муку одной рукой, вмешиваем ее в яично-сахарную смесь другой рукой. Если на этом этапе перестараться, получится бисквит, а не шарлоточное тесто.

Вливайте тесто в форму поэтапно

Некоторые предпочитают яблоки положить на дно формы и сверху залить все тестом. Но все же для меня шарлотка — это пирог, где яблоки повсюду.

Для шарлотки я частенько использую разъемные формы (кстати, зачастую их покрытие позволяет не использовать масло) — это удобно. Дно я прокладываю силиконизированным пергаментом. Заливаю дно формы частью теста, потом кладу нарезанные кубиком яблоки (примерно 2 на 2 см), затем сверху заливаю оставшимся тестом. Если хотите, чтобы пирог был «запечатан» корочкой, останавливаемся на этом этапе.

Depositphotos

Если считаете, что яблок много не бывает, сверху выложите довольно тонко нарезанные яблочные дольки (помните, для этого мы приберегли яблоко посимпатичнее). Можно сверху посыпать на яблоки корицу и/или небольшое количество коричневого сахара (у него легкий карамельный привкус).

Меняйте температуру в процессе приготовления

Обычно я начинаю готовить шарлотку при 160 °С. Затем через минут 15-20 повышаю ее до 180 °С. Нужно внимательно следить за поведением пирога. Он может очень быстро сгореть сверху, а внутри не пропечься.

Freepik.com

Если вы замечаете, что верх начал очень стремительно румяниться, просто положите на пирог обычный листок бумаги. Это спасет шарлотку. Проверяйте шарлотку так, как и любой другой пирог, — с помощью деревянной палочки. Она должна остаться сухой.

Не храните пирог в холодильнике

Старайтесь готовить столько, чтобы съесть максимально быстро. Чем дольше шарлотка будет стоять в холоде, тем быстрее она потеряет хрусткость и лишится текстуры. Конечно, из-за этого пирог не станет невкусным, но это уже не будет идеальная шарлотка.

Freepik.com
Делюсь с вами базовым беспроигрышным рецептом шарлотки.

яйцо — 3 шт.
мука пшеничная — 1 стакан (330-350 мл)
сахар — 1 стакан (330-350 мл)
яблоко (среднего размера) — 5-6 шт.
корица (по желанию) — по вкусу
лимонная цедра (по желанию) — по вкусу
брусника, черноплодная рябина (по желанию) — по вкусу

Как готовить:

Яблоки тщательно вымойте. Разделите на четыре части, удалите сердцевину. Нарежьте небольшим кубиком 2 на 2 см. Если планируете сделать «шапочку» из яблок, то один плод порежьте на дольки непосредственно перед тем, как их выложить на тесто.

Можно немного сбрызнуть лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели.

Яйца соедините с сахаром. Хорошо взбейте до довольно крепкой пены.
Постепенно вводите в смесь муку (порциями). Аккуратно перемешивайте силиконовой лопаткой.
Дно и края формы смажьте сливочным маслом (если вы используете форму со специальным покрытием, можно обойтись без масла). Вылейте часть теста на дно формы. Всыпьте яблоки.

В пирог можно добавить немного ягод — например, брусники или черноплодной рябины. Вкус получится более многогранным.

Затем залейте их оставшейся частью теста. Если вы планируете верх пирога украсить яблоками, то самое время нарезать их тонкими дольками.

Поставьте форму в разогретую до 160 °С духовку. Через минут 20 увеличьте температуру до 180 °С. При необходимости положите на пирог лист бумаги.
При подаче пирог можно посыпать орешками.

Фото: Depositphotos, Freepik.com

Источник: letidor.ru

Шарлотка рецепт с крахмалом и яблоками, как делать чтобы поднялась и не опускалась

Традиционно шарлоткой называют пирог, придуманный во Франции. Его готовят с использованием заварного крема, ликера и белого хлеба. Но с годами в родных широтах это название «приватизировал» бисквитный яблочный пирог. Пышная шарлотка с яблоками в духовке вмиг завоевала звание самого любимого и народного десерта. Готовить ее сплошное удовольствие, а отведать это воздушное лакомство с чашкой чая будет рада вся семья.

Легко приготовить
Вика Преображенская 21 января 2016

Шарлотка рецепт 🥝 с крахмалом и яблоками, как делать чтобы поднялась и не опускалась

Простота рецепта привлекает внимание хозяек к яблочному пирогу. Лишь один вопрос часто остается открытым — как сделать шарлотку пышной? Тесто не поднимается, сильно оседает после приготовления, остается мокрым и не имеет ничего общего со словом «воздушное». И это при таком незатейливом наборе ингредиентов. Но стоит заметить, что даже если несколько людей будет готовить шарлотку по одному рецепту, у каждого она выйдет по-своему.

Все дело в том, что у пышного теста для шарлотки есть несколько секретов. И дело совсем не в продуктах или их пропорциях, не в кулинарных навыках, а лишь в хитростях, которые приходят с опытом и особыми рецептами.

Пышная шарлотка в духовке

Классическая

Совершенно особенная и очень пышная шарлотка прямиком из детства и бабушкиной кухни получается из все тех же незамысловатых ингредиентов. Никто не запрещает вместо яблок использовать груши, бананы или сливы, от этого тесто не пострадает и останется воздушным. Какая причина если опустилась шарлотка? Пришло время узнать, как делается пышная шарлотка.

Читайте также: Как помыть кожаную сумку

Классическая пышная шарлотка

Вам понадобится:

сахар — 200 г;
яйца — 3 штуки;
мука — 200 г;
разрыхлитель или гашеная сода — 1 чайная ложка;
крахмал — 2 чайные ложки;
яблоки — 700 г;
корица — по вкусу.

2 минуты взбивайте яйца.
Добавьте сахар, взбивайте до белой пены и пышности 5 минут.
Вмешайте крахмал и разрыхлитель в муку, просейте.
Продолжайте взбивать яичную смесь, добавляя рассыпчатые ингредиенты.
Смажьте форму, залейте частью теста, выложите очищенные яблоки, залейте остатками теста.
Выпекайте пирог на 175 градусах 25 минут.

Корицу можно использовать для усиления яблочного вкуса, посыпав фрукты при выкладывании в форму, либо для украшения, посыпав готовую шарлотку. Если вы делаете все по рецепту, но все еще задаетесь вопросом, почему шарлотка не поднимается в духовке, то запомните одно простое правило — пока пирог не зарумянился, ни в коем случае не открывайте дверцу духового шкафа.

На молоке

Не стоит отчаиваться, если вы все еще не нашли свой рецепт пышной шарлотки с яблоками, на помощь придет молоко. Шарлотка может получиться даже тугой или суховатой, но только не в этом случае.

Шарлотка на молоке

Вам понадобится:

яйца — 4 штуки;
сахар — 200 г;
молоко — 100 мл;
мука — 250 г;
яблоки — 500 г.

Взбейте яйца и сахарный песок до густой пены.
Добавьте молоко, не прекращая взбивать.
Взбивайте, пока добавляете муку до консистенции густой сметаны.
Очистите и некрупно нарежьте яблоки.
Смазанную маргарином форму присыпьте мукой.
Вылейте половину теста в форму, уложите фрукты, залейте второй частью теста.
Разогрейте духовой шкаф до 170 градусов, пирог будет готов спустя 45 минут.

Правило закрытой духовки остается в силе и с шарлоткой на молоке, особенно в первые полчаса выпекания.

В качестве эксперимента можно заменить яблоки апельсинами, посыпанными корицей. Такая шарлотка напомнит восточный десерт. После приготовления полейте пирог сиропом из стакана сахара, стакана воды и сока половины лимона, он впитается и придаст бисквиту невероятный аромат.

На кефире

Молоко — не единственный продукт, которым можно улучшить шарлотку. Рецепт воздушной шарлотки с яблоками может подразумевать использование кисломолочных продуктов на радость любителей кефира. Домашний или покупной, он способен сделать яблочный пирог еще полезнее.

Шарлотка на кефире

Вам понадобится:

кефир — пол-литра;
блочное повидло — 200 г;
яйца — 2 штуки;
сахар — 200 г;
груши — 2 штуки;
растительное масло — 50 г;
сода — 5 г.

Порежьте груши на небольшие кусочки.
Налейте в миску кефир, добавьте соду, фрукты, варенье, масло, яйца, сахар. Тщательно перемешайте.
Смажьте форму, присыпьте ее сахаром.
Залейте в форму тесто.
При 180 градусах выпекайте шарлотку 35 минут.

Для еще большего количества новых вкусовых впечатлений полейте готовый пирог медом, посыпьте грецкими орехами и изюмом.

Шарлотка на кефире приобретает совсем другие краски, если ее готовить не с кусками яблок, а с яблочным повидлом и кусочками груши. Приготовьте это необычное лакомство на завтрак, семья будет вам благодарна.

Со сметаной

Наравне с остальными молочными продуктами сметана тоже может быть частью яблочной шарлотки. Яблочная шарлотка со сметаной никогда не покажется вам сухой, это сочный и будто пропитанный кремом пирог, который особенно полюбится детям.

Шарлотка на сметане в духовке

Вам понадобится:

сахар — 200 г;
сметана — 200 г;
мука — 200 г;
яйца — 1 штука;
яблоки — 5 штук;
сода — половина чайной ложки.

К яйцу добавьте сметану, сахарный песок, соду, муку.
Смешайте все ингредиенты.
Очистите яблоки и тонко нарежьте.
В подготовленную форму положите половину фруктов, вылейте часть теста, снова укройте поверхность яблоками, долейте тесто.
Выпекайте пирог 40 минут при 180 градусах.

Подавать шарлотку можно со взбитой сметаной с сахаром — просто и вкусно.

С крахмалом

Нельзя останавливаться на достигнутом, если желаемый бисквит так и не получился. Классика терпит изменения, попробуйте приготовить шарлотку с крахмалом, всего один новый ингредиент, а тесто становится более нежным и пропекается гораздо лучше.

Шарлотка с крахмалом

Вам понадобится:

мука — ¾ стакана;
яблоки — 6 штук;
сахар — 200 г;
яйца — 3 штуки;
картофельный крахмал — ¼ стакана.

Очищенные яблоки нарежьте на небольшие кусочки.
До пышности и светлого состояния взбейте сахар с яйцами.
Просейте муку вместе с крахмалом в яичную смесь.
Взбивайте тесто как можно более тщательно.
В форму поместите яблоки, залейте тестом.
Прогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Готовьте пирог 25 минут при этой температуре.

В случае если верх пирога будет заметно румяниться, а внутри он будет сыроват, накройте шарлотку пекарской бумагой, прижав ее маленькими шампурами, чтоб не соскальзывала.

Рецепт в мультиварке

Если вам все еще непонятно, почему шарлотка оседает, то самое время обвинить во всем духовку и приготовить пирог в мультиварке. Нежная текстура, сочные яблоки, воздушный бисквит — с помощью новейших технологий пышная шарлотка в мультиварке просто не может не получиться.

Пышная шарлотка в мультиварке

Вам понадобится:

мука высшего сорта — 200 г;
яйца — 4 штуки;
сахар — 200 г;
соль — половина чайной ложки;
разрыхлитель — чайная ложка;
крупные яблоки — 3 плода;
сливочное масло — 5 г;
сахарная пудра — столовая ложка.

В пышную пену за 10 минут взбейте яйца и сахар.
Просейте муку, добавьте корицу и разрыхлитель.
Смешайте яичную пену с мукой, аккуратно перемешайте.
Очищенные яблоки (лучше кислые) нарежьте кубиками, одно яблоко оставьте.
Смешайте тесто с фруктами.
Дно чаши мультиварки смажьте маслом или покройте пекарской бумагой.
Оставшееся яблоко нарежьте и застелите им чашу.
Вылейте все тесто в мультиварку, закройте ее и на 55 минут выберите режим «Выпечка».
Дайте шарлотке 5 минут остыть, посыпьте пудрой.

Этот рецепт шарлотки с яблоками обеспечит ее пышным тестом, если вы не будете спешить при взбивании яиц, не обойдете стороной просеивание муки, не будете смазывать бока чаши мультиварки. Все в ваших руках, не дайте тесту опасть!

В следующий раз, когда будете недоумевать, почему не поднялась шарлотка в духовке, проверьте еще несколько фактов. Достаточно ли вы смазали противень или форму, обсыпали ли сухарями, мукой или рублеными орехами поверхность. Ведь влага, выделяемая из яблок, может помешать пирогу подняться, ее нужно уметь ликвидировать. Когда приступите к приготовлению, используйте холодные яйца.

Раньше времени не открывайте духовку, а когда достанете пирог, не трясите форму, бисквит слишком нежен в обращении. Если и это не помогает, взбивайте желтки отдельно от белков, а затем аккуратно перемешивайте массы по часовой стрелке.

Теперь вы специалист, разбираетесь в том, как делается пышная шарлотка, осталось только докупить продукты и удивлять всех тех, кто не верил в ваши кулинарные способности.

Источник: women365.ru