Что делать если горох не разваривается

Гороховое пюре большинство из нас помнит еще из детства, ведь ничего вкуснее в садике или в школьной столовке просто не было. Это уникальное блюдо, которое любят и взрослые, и с теплотой вспоминают его и по сегодняшний день. Блюда из детства всегда несут в себе некую тайну, и маленьким мальчикам и девочкам всегда кажется, что в них есть какое-то определенное волшебство, тайный ингредиент или необычный секрет, который хочется узнать. Как приготовить вкусное гороховое пюре и какие тонкости приготовления этого незатейливого, на первый взгляд, блюда существуют Вы сможете узнать из этой статьи.

И хоть гороховое пюре очень вкусное, у большинства хозяек просто не доходят до него руки. Однако варить пюре из гороха совсем недолго, если правильно подойти к процессу приготовления. А изучив предлагаемые рецепты и ознакомившись с советами, можно без причины порадовать своих родных и близких вкусным, питательным и полезным блюдом.

Почему не разварился горох в супе: какую ошибку допустила хозяйка!

Как известно, бобовые широко используются вегетарианцами, так как ни один иной продукт растительного происхождения не содержит в себе столько белка. Протеин и углеводы являются необходимыми элементами для полноценного развития организма, именно по этой причине данное блюдо является таким популярным в школах и садах. Гороховое пюре — простое и недорогое блюдо, так как продукты для его приготовления стоят дешево, а процесс приготовления не будет сложным даже для новичка в кулинарии.

Подготовка посуды и продуктов для горохового пюре

Сухой горох требуется замочить в воде минимум на ~2-4 часа, но все же будет лучше на ночь. Чем больше он отстоится в воде, тем меньше времени его понадобится варить. Если вы не хотите его замачивать, то приготовьтесь к тому, что вам придется провести у плиты несколько часов, подливая воду и помешивая все еще сырой горох.

К готовому пюре в обязательном порядке нужно добавить масло, можно и растительное и подсолнечное, а также овощи и мясо. В идеале из готового гороха пюре лучше делать с помощью блендера со специальной насадкой или обычной толкушки.

Особым образом с таким пюре будут сочетаться копчености, котлеты, отбивные или свиные ребрышки. Однако если учитывать такой важный факт, что в гороховом пюре много белка, то его свободно можно использовать в качестве самостоятельного блюда, например, с салатом.

Классический вариант горохового пюре

Самая обычная и простая рецептура классического горохового пюре без добавок. Если соблюдать все советы и рекомендации, то можно получить вкусное и полезное блюдо. После того, как горох сварится, его нужно немножко охладить и измельчить в блендере.

• горох – 1 стакан;
• вода – 5 стаканов;
• приправы по вкусу;
• масло растительное или сливочное по желанию.

В первую очередь потребуется залить горох водой и оставить настаиваться на несколько часов. Затем нужно слить воду и опять залить его водой. После этого поместить горох в кастрюлю, поставить на огонь, дождаться пока вода закипит и сделать огонь средним. Варится горох под закрытой крышкой в пределах 40 минут до полной готовности.

В зависимости от количества добавленной воды пюре в конечном результате может получиться жидким или густым. В конце процедуры в блюдо нужно добавить масло и можно подавать к столу.

Детское пюре из гороха

Такое пюре с морковкой, ароматом и вкусом чеснока зачастую подают в детских садиках. Приготовить такое вкусное блюдо легко и в домашних условиях. Для этого понадобится иметь в наличии лишь блендер. При желании овощи можно добавить в процессе варки гороха, тогда готовое пюре будет красивого желтого цвета.

• горох – 1 стакан;
• чеснок – 1 зубчик;
• морковка – 1 штука;
• вода – 5 стаканов;
• масло сливочное по вкусу;
• петрушка и соль по желанию.

Прежде чем готовить такое блюдо, горох необходимо залить 2 стаканами воды и оставить настаиваться в течение нескольких часов. Затем нужно слить воду, залить горох 3 стаканами воды и поставить на плиту вариться. Когда вода закипит, надо посолить и варить под закрытой крышкой приблизительно полчаса на среднем огне.

После этого можно снять крышку и остудить сваренный горох. Потом понадобится почистить морковку и помыть овощи, а с чеснока снять шелуху. В блендере смешать овощи и зелень и добавить в них немного масла. В конце к овощной смеси потребуется добавить горох и все измельчить. Готовое блюдо можно подавать к столу детям.

Пюре из гороха и чечевицы

Такое блюдо готовится предельно просто. К тому же, оно будет очень полезным из-за наличия большого количества клетчатки. Горох и чечевица в этом рецепте замачивается на ночь.

• горох – полстакана;
• чечевица – полстакана;
• морковка – 1 штука;
• лук – 1 штука;
• бекон – 50 грамм.

Такое пюре в обязательном порядке подается с жареным луком и с кусочками жареного бекона. Если вам нравится вкус копченостей, то добавьте к блюду больше бекона с луком непосредственно в пюре. Кроме того, пюре с чечевицей можно подавать с разными свежими овощами.

Для начала потребуется чечевицу и горох замочить в воде. После того, как горох набухнет и увеличится в размере, его нужно переложить в кастрюлю вместе с чечевицей и залить водой. Варить до того, пока горох не станет мягким, затем добавить в кастрюлю тертую морковь. Доварить до полной готовности. После этого необходимо добавить лук и бекон и измельчить все в блендере до получения однородной массы.

Гороховое пюре с содой

Как приготовить вкусное гороховое пюре очень быстро и без блендера? Ответ прост — нам поможет пищевая сода. При этом горох не обязательно замачивать в воде.

• стакан – 2 гороха;
• вода – 3,5 стакана;
• соль по желанию;
• сода — 0,4 чайной ложки;
• растительное масло – 1 столовая ложка.

В первую очередь нужно тщательным образом перебрать горох. Помыть его, при этом нужно менять воду до тех пор, пока вода не станет кристально чистой и прозрачной. Помытый горох необходимо переместить в кастрюлю и залить холодной водой. Затем влить туда растительное масло и добавить соду. Поставить на плиту вариться.

Когда горох закипит понадобиться уменьшить газ и продолжать варить при небольшом кипении, снимая при этом постоянно пенку. Мешать его не нужно. После того, как количество пены уменьшится можно оставить его без особого присмотра до того момента, пока он не разбухнет в кастрюльке.

Видео

Таким образом, горох постепенно будет вбирать в себя воду, начнет рассыпаться и в конце превратится в пюре. На этом этапе приготовления пюре можно несколько раз помешать для того, чтобы масса не подгорела. В итоге смесь станет густой, а пузырьки выйдут наверх. Здесь и нужно выключить газ и завершить весь процесс варки.

Кастрюлю лучше накрыть крышкой и оставить на некоторое время настоятся. Пюре выкладывается в тарелку только горячим и поливается растительным маслом или подается с зажаркой из жира и лука. Такое гороховое пюре отлично подойдет в качестве гарнира к любым блюдам.

Гороховое пюре с грудинкой

Большинство людей, особенно мужчины, любят гороховое пюре с мясом или жареной куприцей, так как это очень вкусное и сытное блюдо с прекрасным ароматом.

• горох – 1 стакан;
• вода – 5 стаканов;
• чеснок – 2 зубчика;
• копченая грудинка – 200 грамм;
• бульон мясной – 4 столовые ложки;
• подсолнечное масло по вкусу;
• репчатый лук – 1 штука;
• приправы по желанию.

Нужно подготовить горох и залить его 2 стаканами воды. Поставить настаиваться на несколько часов. Слить волу и опять залить горох 3 стаканами воды и поставить на плиту вариться. После того, как вода закипит надо ее посолить и уменьшить огонь до среднего уровня, накрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить еще 30 минут. Снять крышку и остудить полученную смесь.

Затем почистить и мелко нашинковать лук, а чеснок порезать небольшими кусочками. Поджарить чеснок и лук до получения золотистого оттенка. Грудинку порезать небольшими кубиками. Добавить в пюре грудинку и зажарку и все перемешать. Блюдо готово.

Пюре с плавленым сыром

Этот рецепт также не требует предварительного замачивания гороха. Конечно, в этом случае горох будет варить дольше времени, в пределах 2,5 часов, но получится он необычно вкусным и ароматным.

• горох – 1 стакан;
• куриный или мясной бульон;
• вода – 4 стакана;
• плавленый сыр «Дружба» — 1 штука;
• петрушка и соль по усмотрению.

Понадобится предварительно помыть горох и залить его 3 стаканами воды. Довести до кипения, посолить и поставить на плиту варится на один час. После этого добавить еще 2 стакана воды, перемешать и накрыть крышкой. Через 30 минут надо влить в горох бульон и перемешать. Еще через 30 минут нужно снять кастрюлю с огня и размять содержимое толкушкой или измельчить блендером.

Затем необходимо натереть сыр на терке, помыть и порезать зелень. Добавить все это с маслом к теплому пюре, перемешать и можно подавать к столу.

Пюре гороховое по-венгерски

Почему горох не разваривается в супе?

Бобовые культуры необходимо уметь готовить правильно. Однако всё зависит не только от кулинарных навыков, но и самого сырья. В процессе приготовления пюре или супа очень важно получить от бобов однородную консистенцию, но по определённым причинам он не разваривается до конца. Как следствие, кусочки скрипят на зубах и доставляют не самые приятные впечатления при потреблении такого блюда. Чтобы впредь не сталкиваться с непредвиденными ситуациями, рассмотрим рекомендации специалистов на этот счёт.

Особенности варки гороха

1. Практически все хозяйки, которые достаточно давно орудуют на кухне, осведомлены о плохом расщеплении гороховой культуры в процессе термической обработки. Вследствие этого приходится тратить много времени, чтобы добиться желаемого результата.
2. В древние времена горох сначала прокалывали в огромном казане на костре, только потом заливали воду и несколько часов готовили продукт. На сегодняшний день ничего не изменилось, всё из-за особенностей бобов данного вида.
3. Особый состав продукта насыщен всевозможными веществами, которые не выходят и крепко сидят в структуре. Отсюда и питательность конечного блюда, а также низкая калорийность. Примечательно, что после длительного томления показатели энергетической ценности лишь уменьшаются, то есть, по мере расщепления бобов.
4. Устойчивость представленного продукта к термообработке значительно осложняет работу с этой культурой. Горох плохо расщепляется по причине высокого сосредоточения белковых соединений, пищевых волокон, крахмалистых веществ. В процессе сушки жидкость выпаривается, что затрудняет дальнейшее доведение до нужного состояния методом варки.
5. Опытные кулинары рекомендуют проводить заблаговременное вымачивание сырья перед тем, как начинать его томить. Достаточно продержать бобы ночь в воде, чтобы они напитались драгоценной влагой и стали более податливыми к дальнейшим манипуляциям. Некоторые хозяйки придумали свои способы ускорения варки, но это уже другой вопрос.
6. Что касается питательности продукта, после корректного приготовления он будет обладать всё теми же качествами. То есть, повысит иммунную систему, укрепит сердечную мышцу, усилит остроту зрения, придаст бодрости и поможет скорее восстановиться после длительного физического либо умственного труда.

Правильное вымачивание гороха

1. Продолжительность термической обработки напрямую зависит от сорта бобов и срока вымачивания. Ядра, в которых не содержится ни капли влаги, очень плотные и крепкие.
2. Чтобы разрыхлить структуру, нужно засыпать горох отфильтрованной водой, соблюдая соотношение 1 к 2 (можно больше). Существует ещё одна схема, по которой на 1 л. воды полагается 0,5 стакана гороховой культуры.
3. Неважно, какую технологию вымачивания вы предпочтёте, срок выдержки в воде должен равняться минимум 6 часам. В идеале бобы выдерживаются всю ночь. Чтобы избежать брожения, жидкость периодически меняют.

Правила приготовления гороха

1. Сразу стоит отметить, что приготовить гороховую кашу быстро не получится. Во всём нужно придерживаться правил. Обязательно учитывайте пропорции сырья и жидкости. В противном случае часть бобов не разварится, а блюдо подгорит.
2. Чтобы всё пошло по плану, обязательно подвергайте рассматриваемый продукт замачиванию. Иначе время приготовления увеличится на несколько часов. Не стоит забывать о том, что качество сырья играет огромную роль. Наибольшей пользой обладают цельные бобы. Однако при приготовлении они увеличиваются в размере в несколько раз.
3. Ранее упоминалось, что цельный горох обладает массой полезных качеств, в отличие от колотого. Однако из половинок получается в разы быстрее приготовить кашу. Не забывайте про сорт, например, «Айдахо» за короткий промежуток времени превращается в пюре. Поэтому при приготовлении блюд отдавайте предпочтение именно такому варианту.
4. Особого внимания заслуживает и цвет ядер. Быстрее всего готовятся бобы жёлтого цвета. В остальных случаях продукт требует длительной термической обработки. Всегда замачивайте сырьё только в охлаждённой воде. При этом заготовку оставляйте при комнатной температуре. Спустя 2—3 часа вы можете увидеть, как бобы набухают.
5. Если вы столкнулись с тем, что на подготовительные мероприятия вовсе нет времени, попробуйте подрумянить горошины на сухой сковороде. Благодаря такой термической обработке в течение четверти часа сырьё станет более хрупким. Помимо этого жёсткость воды напрямую влияет на продолжительность варки.
6. Чем мягче жидкость, тем меньше времени потребуется на приготовление блюда. Также рекомендуется варить бобы в той же воде, в которой производилось вымачивание. Дополнительно влейте небольшую порцию свежей жидкости.
7. Что касается выбора тары, то лучше всего использовать ёмкость с толстым дном либо выполненную из чугуна. Технология приготовления бобов чем-то схожа с готовкой плова. Как только закипит вода при максимальном огне, убавьте конфорку на минимум. Томите под крышкой. На это уйдёт около 1 часа.
8. Во время приготовления систематически помешивайте состав и снимайте пену. Если ядра не спешат разваливаться, это говорит о том, что используется горох старого урожая. В этом случае достаточно добавить небольшое количество соды.
9. На 1 л. воды приходится 1 ч. л. порошка. Не переживайте, никакого привкуса не останется. Подождите ещё несколько минут, чтобы ядра полностью разварились. Чтобы придать каше более воздушную консистенцию, воспользуйтесь блендер.

Если провести вымачивание и термообработку с упором на все тонкости, вы насытите организм только полезными веществами в дальнейшем. Как бы плохо культура не расщеплялась, от длительного нахождения в кипятке она лишается практически всех ценных веществ. Поэтому учитесь готовить правильно, сократив при этом время нахождения на кухне.

Видео: как быстро сварить горох

Источник: howtogetrid.ru

Сколько варить горох: способы без замачивания и с замачиванием

Работать с засушенными бобовыми труднее, чем с остальными растительными продуктами, поскольку они всегда требуют длительной термической обработки. Чечевица, фасоль, нут – все они нуждаются в предварительном замачивании и долгой варке. То же касается гороха, потому, если Вы задумали сварить с ним суп, придется начать работу еще с вечера. Как правильно сварить этот продукт и как долго будет длиться процесс?

Как и сколько варить горох в супе с замачиванием?

Большинство специалистов советуют готовить бобовые к термообработке с вечера. Данное действие преследует несколько целей: во-первых, после замачивания они реже вызывают метеоризм, а если после их подать с укропом или петрушкой, риск вздутия живота и повышенного газообразования стремится к нулю. Во-вторых, после замачивания любые бобовые варятся быстрее, поскольку они уже не такие сухие, как сразу из упаковки.

Разница в длительности термообработки будет колоссальной: если Вы сделали предварительное замачивание, горох сварится за час-полтора.

Сам процесс подготовки выглядит очень просто: Вам нужно хорошо промыть горох и залить его холодной водой, а после поставить на 5-6 часов в прохладное место. Если Вы оставляете его на ночь, уберите в холодильник, иначе он закиснет. После замачивания горох обязательно старательно промывается снова. При этом учитывайте, что воды нужно налить достаточно, чтобы её уровень был на 4-5 см выше уровня самого гороха.

Непосредственно процесс варки будет проходить следующим образом:

1. Высыпьте подготовленный горох в большую кастрюлю.
2. Залейте водой, дайте закипеть на максимальной мощности.
3. Убавьте огонь до среднего, крышкой не накрывайте. Периодически снимайте пену, иначе бульон будет мутным, а горох – получит серый оттенок.
4. Через 10 минут уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и готовьте горох в течение 45 минут.

Если он колотый (половинками), на этом варка гороха завершается: добавляйте к нему остальные компоненты супа и доводите блюдо до готовности. Если же горох у Вас цельный, придется продлить время термообработки еще минут на 20-25. А для того, чтобы сократить длительность варки, можно добавить в кастрюлю кусочек сливочного масла или столовую ложку растительного. Правда, Вы сэкономите всего 10 минут.

Сколько варить горох в супе без замачивания?

Особого смысла в том, чтобы игнорировать подготовительный шаг, нет, поскольку, если Вы не замачиваете горох, он будет вариться не меньше 2-х часов . Некоторые сорта же затребуют все 2,5-3 часа , при этом Вы также не можете увеличивать огонь, поскольку это приведет к неравномерному приготовлению бобовых. Ситуацию способна спасти скороварка, в которой горох без замачивания варить придется всего час, а вот мультиварка наравне с плитой – в ней тоже процесс длится 2 часа.

Если Вы варите горох без замачивания в супе, закладывайте его одновременно с мясом (свинина, говядина).

Принцип действий же на плите для замоченного и не замоченного гороха одинаковый, поэтому, с целью внесения разнообразия в привычные действия стоит рассмотреть схему работы с мультиваркой:

1. Хорошо переберите и промойте горох.
2. Высыпьте в чашу мультиварки, залейте водой в соотношении 1:3.
3. Опустите крышку, выберите режим «Тушение». Готовьте горох на протяжении 2-х часов.

Солится он в конце, остальные овощи добавляются тоже только после его разваривания. Если горох не колотый, а цельный, время варки следует увеличить до 2,5 часов . В скороварке же он сварится за час, но после этого его нужно еще на 10 минут оставить под крышкой, чтобы он дошел.

Особенности и тонкости варки гороха

В действительности, даже если случилось так, что по каким-то причинам Вы не смогли замочить горох, а суп хочется быстро сварить, можно ускорить термообработку. Однако для этого придется неотрывно находиться у плиты, постоянно взаимодействуя с продуктом. Алгоритм действий такой:

1. Старательно промойте горох под проточной водой, высыпав его в дуршлаг.
2. Переложите в кастрюлю с холодной водой и на максимальной мощности конфорки доведите до кипения.
3. Снимите пену, сбросьте отваренный горох в дуршлаг. Ополосните под проточной водой.
4. Наберите в кастрюлю новую порцию холодной воды, переложите туда горох, снова доведите до кипения.
5. Повторите шаги 3-4 еще пару раз.
6. После нужно снова довести до кипения горох в свежей воде, варить его по традиционной технологии на медленном огне под крышкой в течение 40 минут.

Точное время, сколько варить горох, для данной технологии, зависит от сорта главного продукта. И стоит понимать, что бульон здесь получается слабым, поэтому лучше вместо последней воды использовать уже подготовленный мясной или овощной бульон, если Вы варите суп.

• Если горох очень плохо разваривается (некоторые сорта требуют более 2,5 часов), можно добавить в воду чайную ложку пищевой соды, но готовый продукт придется очень старательно промыть после приготовления. При варке супа этот метод не работает.
• Если горох еще не готов, а вода уже почти вся выкипела, добавьте еще, но исключительно кипяток: холодная будет препятствовать развариванию горошин.

Также специалисты обращают внимание хозяек еще на один момент: указанные выше цифры актуальны только для приготовления гороха для супа, когда он должен остаться довольно плотным. Если Вы запланировали гороховое пюре, увеличивайте время варки на полчаса. Разминать горох при этом следует сразу же, когда Вы сольете воду, пока он горячий, иначе после это сделать будет трудно.

• Сколько варить говяжью печень до готовности, чтобы она сохранила мягкость?
• Сколько варить говядину: рекомендации

Подводя итог, стоит еще раз сказать, что варка гороха – занятие длительное: даже при замачивании она требует не менее часа , а не замоченный горох будет готовиться 2-2,5 часа . Точная цифра зависит от сорта и состояния продукта (колотый или целый), а также его предназначения. Не следуйте слепо установленным значениям – обязательно проверяйте горох в процессе варки.

Источник: needtimes.ru