Что делать если мармелад не застыл

Купить умные весы MGB Body fat scale Промокод MGB на скидку 10% Глюкозный сироп способствует долгому хранению и помогает избежать засахаривания массы. Лимонный сок делает его рыхлым и мягким внутри, если вы хотите более плотный мармелад, то можно лимонный сок не добавлять.

Калорийность фруктово-ягодного мармелада, приготовленного на пектине, достаточно высока: целых 293 ккал на 100 г. Но не торопитесь отказываться от такого мармелада, ведь и польза от него немаленькая: понижает уровень холестерина; способствует выведению вредных веществ нормализует обмен веществ; является натуральным сорбентом, по действию сравнимым с активированным углем; улучшает работу печени и поджелудочной железы; способствует восстановлению тканей при ожогах и ранениях. А еще он не резиновый, а мягкий внутри, буквально тает во рту и посыпка из сахара на нем не тает. Богат аскорбиновой кислотой и не содержит химические добавки. Сок апельсина — 500 мл. Сахар +пектин — 200 гр + 17 гр Сахар + глюкозный сироп — 150 гр. + 100 гр. Лимонный сок — 1 ст. л. Поддержать канал можно по этой ссылке Спасибо за поддержку нашего канала)

Уделите этому 2 минуты и спасите свой торт, зефир или мармелад!

Дата: 2019-11-21

Комментарии и отзывы: 10

наталья шейнюк
Ну с весами это вообще Бред какой то (смотрите в зеркало, если нравитесь себе, влазите в свою любимую одежду, значит все в порядке, и прислушивайтесь к своему здоровью, обследуйтесь по необходимости)можно и нужно рекламировать, то что действительно нужное, и вызывает доверие)данная реклама-проплаченная ЧУШЬ( я разочарована(это мое личное мнение
ответить

Мира А
Вика Я из Кыргызстана (Киргизия) я люблю готовить сладости особенно пироги торты и кексиков. Я жду вашу видео нетерпением. эсли у меня будет свободное время сразу в ютуб и Ваш канал тортов смотреть. Вы супер пупер. Спасибо вам за то что Вы эсть. У меня нету аэрограф и сливками проблема остольное эсть.

У меня все получается по вашому видео. Спасибо
ответить

Мария _
Если мармелад не застыл в течение 2х часов, то уже ждать бесполезно? Можно его мешать и прогреть повторно или на выброс? Брала айдиго яблочный пектин нормально получилось, а второй раз взяла как ваш и большую порцию делала и вот непонятно застынет ли: (
ответить

Данис Сайфулина
Дорогая Виктория, очень приятно было, познакомиться с вами в живую(Сызрань Макдоналдс. И в живую сказать СПАСИБО Девчонки Виктория, такая милая на экране, а в живую 100 раз лучше. Говорят земля большая, чисто случайно. #Москва#Сызрань.
ответить

марина скляр
Здравствуйте, Виктория А желфикс можно использовать? Он применяется для приготовлерия джемов, варенья, там основа пектин, но может там есть еще дополнительные добавки, я не знаю, но джемы я делаю только с ним.
ответить

Евгения Александрова
хороший канал, есть много хороших понятных рецептов, но одно раздражает — Виктория никогда не отвечает на вопросы. Это минус. Берите пример с других каналов (Юлия смол, алекс и милана, ольга матвей)
ответить

Елена Дурнева
Сахара слишком, много, приторный получается, можно ли в этом рецепте его уменьшить? И не получилось при маленькой температуре довести до 110гр. Смотрела на глазок уже. Разлила в формочки с мишками.
ответить

светлана медведева
Вика, добрый день Скажите, пожалуйста, а можно такой мармелад сделать из черники с последующей прослойкой в торт? Просто черники очень много и хочется сделать что то с пользой.
ответить

Дарья Савченко
Мармелад с таким количеством сахара никак не может быть полезнымВиктория, прошу вас, почитайте информацию про сахар и про то, что именно от него люди полнеют, а не от жиров
ответить

Оксана Т
ЗдравствуйтеСделала все по рецепту, после застывания разделила на порции. Утром обнаружила, что мармелад потек. под горкой мармелада образовалась лужа. Почему так произошло?
ответить

Источник: zakruti.com

Домашний пластовой мармелад из яблок, с желатином, без сахара

Яблочный мармелад — это вкус, знакомый и любимый с детства. Если вы решили самостоятельно приготовить этот полезный десерт, то стоит знать об основных тонкостях и секретах, которые позволят сделать всё легко, быстро и правильно. Предлагаем вам несколько несложных рецептов, дающих прекрасный результат — ароматный, натуральный и очень вкусный мармелад.

В домашних условиях такую сладость можно готовить несколькими способами — на плите, с использованием духовки и сушилки. И вид у лакомства бывает разным — его раскладывают в формочки, или раскатывают и запекают пластинами, а также закрывают в банках на зиму. Итак, пробуем!

Пластовой яблочный мармелад

Из яблок этот десерт получается лучше всего, так как данные фрукты сами по себе содержат большое количество пектина — растительного полисахарида, обладающего желирующими свойствами. Лакомство в любом случае приобретет нужную «мармеладную» консистенцию, и добавлять магазинный желатин или пектин не требуется.

Совет: если вы всё же опасаетесь, что мармелад не застынет и не станет упругим, то можете прокипятить в отдельной посуде в небольшом количестве воды кожуру и сердцевины яблок, а затем подлить при варке десерта полученную процеженную жидкость с выделившимся в неё натуральным пектином.

Ингредиенты
Порции: – + 35

• яблоки 2 кг
• сахар 1.5 кг

Калории: 39 ккал
Углеводы: 9.8 г
40 мин. Видео-рецепт Печать

Фрукты переберите, промойте и оторвите «хвостики». Можно сразу заняться варкой, или предварительно запечь плоды в духовке, чтобы они дали больше запаха.

Надрежьте яблоки сверху и аккуратно удалите семенные коробочки, стараясь не повредить целостность самих плодов. Затем выложите их на противень и отправьте в духовой шкаф на час при температуре около 140-160 градусов. Периодически проверяйте яблоки, так как они могут легко подгореть — чтобы этого не произошло, накройте их сверху пергаментом или фольгой.

В итоге у нас получатся очень мягкие, но держащие форму фрукты. Перебейте их в блендере или тщательно разомните «толкушкой» и перетрите через сито, чтобы не осталось мелких кусочков шкурки.

Выложите массу в кастрюлю, в которой обычно готовится варенье, засыпьте сахаром, а затем поставьте на маленький огонь и уваривайте в течение полутора часов. Время варки зависит от количества сырья и сорта яблок. Проверить готовность мармелада можно, капнув немного на тарелку — если десерт не растекается, а держит форму, то он готов.

Если результат вас устроил, на этом можно и остановиться, но если вы замыслили сделать пластовой мармелад, то еще горячим его необходимо переложить на застеленный пергаментом противень. С помощью ложки или мягкой силиконовой лопатки разровняйте массу по всей поверхности, а затем отправьте в духовку или сушилку на 2 часа при средней температуре в 100 градусов.

Остудите полученный пласт и оставьте полежать какое-то время (на 12-24 часа).

Накройте мармелад новым чистым листом пергамента и переверните сладость на него — она должна легко отделиться. Затем отправьте пласт обратно в сушилку или духовку и снова готовьте 2 часа. После таких манипуляций мармелад должен стать очень упругим и красивым — если вы недовольны результатом, можете дать «отдохнуть» сладости еще сутки, а затем в очередной раз просушить.

Мармеладный пласт хорошо режется, он не мокрый и не липнет к рукам, значит, его смело можно подавать с сахарной пудрой, она не подтает. Готовое лакомство нужно хранить в холодильнике, завернув в пергамент.

Если вы решили остановить приготовление на 4 пункте, то такой мармелад можно закрывать в банках на зиму — следите за тем, чтобы все емкости были хорошо простерилизованы и вымыты. Если желаете, чтобы сладость сохранилась подольше, добавьте сахара чуть больше, чем рекомендовалось выше.

Яблочный мармелад на пектине или желатине

Если обращаться к старым и проверенным рецептам, то не застыть яблочный мармелад может только в одном случае — если сырье недостаточно уварено. Однако чем дольше мы подвергаем термообработке фрукты, то тем меньше в них остается витаминов. В итоге получается не полезная пища, повышающая иммунитет зимой, а обычный сладкий десерт. Поэтому рецепт, по которому яблочки увариваются меньше положенного времени, понравится многим людям, соблюдающим правильное питание. Но для достижения такой цели мы добавим в лакомство дополнительные загустители.

Речь идет о магазинном пектине или желатине. Эти ингредиенты помогут десерту быстрее приобрести нужную консистенцию. Желатин — это загуститель животного происхождения, поэтому вегетарианцы чаще используют его аналог из водорослей — агар-агар.

Важно: желатин необходимо предварительно замачивать в небольшом количестве холодной воды, чтобы он разбух и хорошо смешался с яблочным пюре. А пектин для равномерного распределения в смеси перед применением нужно обязательно соединить с небольшим количеством сахара.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• белки — 0.6 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 5 г;
• калорийность — 22.6 ккал.

Ингредиенты

• яблоки — 500 г;
• желатин — 20 г;
• сахар — 150 г.

Пошаговое приготовление

1. Желатин смешайте со 100 мл холодной кипяченой воды и пока отставьте в сторону. Если будете использовать другой загуститель (пектин или агар-агар), то необходимое количество смотрите в инструкции к каждому продукту.
2. Яблоки переберите, промойте в проточной воде, просушите полотенцами.
3. Очистите фрукты от шкурки, порежьте их небольшими дольками, все семечки и «хвостики» удалите. Для получения большего количества пектина чаще всего используют именно мякоть вместе с кожурой, но без неё яблоки сварятся гораздо быстрее.
4. Пересыпьте яблочные дольки сахаром. Подождите, чтобы они пустили сок, а затем поставьте на маленький огонь. Доведите массу до кипения и варите полчаса, периодически помешивая.
5. Переложите сваренные яблоки в блендер или пюрируйте их погружным агрегатом, как вам будет удобнее.
6. Затем верните однородную массу на плиту, доведите до кипения. Добавьте разведенный в воде желатин, тщательно перемешайте и проварите еще 10 минут.
7. Если мармелад течет с ложки, а не падает, то можно добавить еще немного желатина или крахмала, который тоже отлично способствует загустению.

Еще горячий мармеладный десерт можно как разлить по банкам и отправить на хранение, так и выложить в формочки и лакомиться уже сегодня. Непосредственно перед подачей мармеладки посыпают сахарной пудрой, а украшают апельсиновыми дольками и мятой для цвета.

Подобный десерт можно есть ложкой прямо из банки, добавлять как начинку в рогалики, пироги и прочую выпечку. Если вы любите яблоки до такой степени, что не желаете расставаться с ними даже зимой, то непременно закройте несколько баночек такой заготовки. Но обязательно употребляйте сладость в разумных количествах — от кариеса, ожирения или диабета никто не застрахован!

Яблочный мармелад без сахара

Большинство современных рецептов предусматривают использование сахара, но такой десерт вреден, особенно для детей. Однако выход есть — можно приготовить мармелад с медом! Это не только вкусная сладость, но и очень полезная добавка к рациону.

При варке, герметично закупоренной емкости и при отсутствии воздуха сахар — это очень хороший консервант, который задерживает развитие и распространение бактерий. Условие соблюдается при его содержании в заготовке от 60% и больше. Если этот процент меньше, то мармелад необходимо дополнительно стерилизовать. Если вы делаете заготовку без мёда и без сахара, но очень хотите закрыть её на зиму — обязательно следите за тщательной стерилизацией банок и сырья.

Это интересно: в мёде присутствует уникальный фермент. Он известен как ингибин, который убивает вредные бактерии и действует против возбудителей болезней. Именно поэтому продукт стерилен и служит хорошим консервантом — он не может испортиться или заплесневеть, только засахариться.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 22

Энергетическая ценность

• белки — 0.4 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 2.6 г;
• калорийность — 12 ккал.

Ингредиенты

• яблоки — 2 кг;
• мёд — 100 мл;
• желатин — 40 г;
• вода — 200 мл.

Пошаговое приготовление

1. Яблоки необходимо осмотреть, убрать все перезревшие и порченые плоды. Затем фрукты промываем в проточной воде, удаляем «хвостики» и листики. Нарезаем дольками.
2. Отправляем сырье в большую пятилитровую кастрюлю, добавляем стакан воды и варим до полного размягчения яблок около 2-3 часов.
3. Если взяли тонкостенную кастрюлю, то не забывайте периодически помешивать всю массу, чтобы яблоки не пригорели. Вместо варки можно сначала запечь фрукты, а затем уже измельчить.
4. С помощью ручного погружного блендера превращаем яблочки в пюре. Если такого приспособления нет, размять фрукты можно обычной «толкушкой» для картофеля.
5. Затем необходимо протереть пюре через сито — это делается для того, чтобы мармелад был более однородным, а в нем не попадались кусочки кожуры.
6. Кастрюлю с перетертым пюре возвращаем на очень маленький огонь и продолжаем варить еще минут 40. Необходимо добиться хорошей густоты.
7. В последнюю очередь добавляем выбранное желирующее вещество и перемешиваем. Варку можно считать законченной, когда яблочная масса не льется с ложки, а «шлепается».
8. Немного остудите мармелад — мёд уже при 50 градусах начинает терять большую часть полезных веществ, поэтому с ним необходимо бережно обращаться, чтобы сохранить все витамины и минералы. Добавьте в пюре мёд, тщательно перемешайте и разлейте по формочкам или по банкам. Хранится подобная сладость обычно в холодильнике.

Яблочный мармелад со сливами

В англоговорящих странах словом «мармелад» принято именовать только сладости из цитрусовых, но что мешает нам использовать любимые фрукты и ягоды? Не всегда этот десерт является таким, каким мы его чаще встречаем в магазинах — в виде застывших прозрачных кусочков разной формы, обвалянных в сахаре. В Англии, к примеру, мармелад намазывают исключительно на хлеб, в Германии сладость очень напоминает обычное повидло, то есть, классического рецепта мармелада не существует.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• белки — 0.1 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 8 г;
• калорийность — 32.4 ккал.

Ингредиенты

• яблоки — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• сливы — 1 кг.

Пошаговое приготовление

1. Фрукты перебираем и промываем в проточной воде. Сверху яблока снимаем небольшую «шапочку» и аккуратно вырезаем серединку с семечками. Сливы просто делим надвое и убираем косточку.
2. Складываем подготовленные плоды в пакет для запекания, плотно завязываем и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 200 градусов.
3. По истечении указанного времени выключаем плиту и даем фруктам немного остыть.
4. Развяжите пакет с одной стороны и аккуратно переложите сливы и яблоки в кастрюлю для приготовления варенья. С помощью погружного блендера пюрируйте фрукты до однородной массы. Если хотите, чтобы у мармелада была более нежная консистенция, его можно перетереть через мелкое сито.
5. Ставим кастрюлю на плиту, пересыпаем пюре сахаром, и на медленном огне доводим до кипения.
6. После закипания варим массу еще около 40-60 минут. Готовность десерта можно проверить следующим образом — выложите ложку мармелада на тарелку тонким слоем, а затем проведите по нему ножом. Если появившийся след остается четким — значит, всё получилось! Если пюре еще жидковатое, его продолжают уваривать до желаемой консистенции.

Такой мармелад можно еще горячим разложить по стерилизованным банкам и закатать, или же дождаться остывания, а затем хранить в холодильнике в плотно закрытой таре. Слива дает лакомству насыщенный алый цвет и королевский вкус, поэтому такой домашний десерт подходит в качестве элитного угощения и заслуживает красивой подачи!

Мало кто готовит дома мармелад, так как считает это очень трудоёмким и долгим занятием. Если вы не пожалеете времени и сил, то в итоге получите очень вкусную и полезную сладость, которую можно давать деткам, добавлять в выпечку или, полив шоколадом, создать потрясающий и нарядный десерт.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Источник: povar24.info

Что делать если мармелад не застыл

Нет аккаунта? Зарегистрироваться

Как приготовить мармелад

• Oct. 12th, 2015 at 9:18 AM

,
В этом рецепте чем-то особенным могут показаться 3 пункта: термометр, пектин и глюкозный сироп. Последний — это специальный кондитерский ингредиент, не знаю, чем его заменить. Вообще он всегда важен для структуры. НО его сейчас очень просто купить, я приобретала в этом магазине В интернете полно рецептов без сиропа, но я их не проверяла.
Пектин тоже легко купить в интернете, почему-то в обычных магазинах его не продают, хотя он вроде даже очень полезный.
Без термометра тут уж совсем не обойтись, потому что нужна конкретная температура (с точностью до градуса), на глаз не получится. Про термометр я как-то уже писала, но повторюсь, что благодаря Ире cookonline я не побоялась заказать его на dx.com рублей за 300, очень довольна.

Теперь, когда у нас под рукой все «специальное» есть, давайте сварим мармелад. Даю небольшую раскладку, получится около 800 г готового продукта.

Сок свежевыжатый процеженный — 500 г
Сахар — 600 г
Пектин — 14 г
Глюкозный сироп — 100г
Лимонная кислота — 4 г
Вода — 4г
Сахарная пудра — на посыпку, около 50 г

1. Подготавливаем сок. Если есть соковыжималка, то все просто))) — выжимаем и процеживаем.
Если нет, то пюрируем блендером фрукты (ягоды) и процеживаем 2 раза через мелкое сито.
Когда ягоды замороженные или не сильно сочные, то можно их немного проварить с маленьким количеством воды, потом пюрировать и дальше процеживать по плану. Как бы вы не поступили, нам нужно получить чистый сок.
Опять же моя интернет-разведка выявила много рецептов с пюре, то есть с мякотью. У меня был опыт, мне не понравилось. А) Жесткий Б) непрозрачный В) сильно брызгается при варке Г) мякоть может в процессе подгореть Д) в финале будет сложно пропустить его через сито, если не пропускать, то могут встечаться ошметки, подгоревшие кусочки и т.д. В общем, я советую процеживать и отнеститсь к этому процессу ответственно.

2. Сахар и пектин тщательно перемешиваем в кастрюле, в которой все будем варить. Потом отмеряем туда же глюкозный сироп. Берите большую кастрюлю (масса будет активно пузыриться, подниматься и даже плеваться), в которой можно смело скрести венчиком по дну (эмаль таких фокусов не любит, например).

3. Отдельно отмерьте лимонную кислоту с водой (в одну емкость).

4. Приготовьте форму — кольцо или прямоугольник без дна. На разделочную доску кладем фольгу, потом пищевую пленку, ставим форму и заворачиваем пленку с фольгой так, чтобы было более или менее герметично. ВНИМАНИЕ! получается, что фольга и пленка на дне и с ВНЕШНЕЙ стороны формы. Если пленка не будет прижата краями формы, то она всплывет в мармелад (будете ее притапливать или потом из мармелада выдирать). Такое счастье нам не надо)
Опять же в интернет-просторах встречала рецепты именно с такой «укладкой» пленки, будьте бдительны, даже если берете другой рецепт.

И готовим сито.
Для этой раскладки могу порекомендовать прямоугольник 18 х 27 см.

Теперь, наконец-то, варим!

5. Сок и сахарно-пектиново-глюкозную смесь ставим на огонь, все время мешаем венчиком (активно), варим до 105 градусов (по Цельсию). 104 нам не подойдет, терпите, доварится и до 105!
Это не быстро, горячо, поэтому надевайте перчатки.
У меня уже месяца четыре заживают ожоги от пары не самых удачных мармеладных эксперментов, так что рекомендую надеть что-то с длинным рукавом.

6. Вливаем смесь воды и лимонной кислоты и варим до 107 градусов.

7. Теперь самый творческий момент — варим мармелад до желаемой консистенции. Для этого капаем немного на ложку или другую металлическую поверхность (я пользуюсь лопаткой, это удобно), ждем пока чуть остынет и трогаем пальцем, масса должна быть упругой, но размазываться. Помните, что масса еще затвердеет, когда остынет, так что не доводите до состояния камня.

В принципе, после достижения 107 градусов варите не более 2-3 минут. Тут нужно немного набить руку, ведь сок разный. Просто держите в голове, что вы будете процеживать, и прикидывайте, пройдет ли масса такой густоты через сито. Должна пройти легко.
Признаюсь, у меня бывали и случаи, когда недоварила, и когда переварила.

8. Снимаем и очень быстро переливаем в форму через сито. Можно, конечно, сито и миновать, но лучше не халтурить).

9. Терпеливо ждем когда остынет, на ночь отправляем в холодильник.

10. На следующий день нарезаем, обваливаем в сахарной пудре. Можно пойти по классике и обвалять в сахаре, но лично я не люблю этот гадкий хруст на зубах, и мне кажется, что сахар забивает вкус мармелада. Можно воспользоваться также и кукурузным крахмалом. Мой выбор — пудра! или вообще не обваливать, хранить пластом и отрезать по липкому кусочку к каждому чаепитию.

11. Хранить в холодильнике.

Теперь главное успеть урвать кусочек для себя, потому что ваши домочадцы могут оказаться неистовыми мармеладоедами. Андрюша съел почти все предложенное в один день, сопровождая подходы за новой порцией словами:
«Пусть слипнется!».

Маленькое наблюдение: отличный результат получается из апельсинового сока, смеси апельсин-лимон, яблоко-апельсин-лимон, ассорти из ягод, также крут двухслойный или трехслойный. Для этого я бы советовала не уменьшать раскладку, а увеличить форму, сварить один, подождать, пока застынет, сварить второй и залить сверху. Не бойтесь, не смешаются, просто заливайте аккуратно.
Чисто яблочный получается плохим по консистенции, то вязкий, то жидкий, лучше делать микс с цитрусовыми или ягодами. Дынный — очень вязкий и тугой, привкус на любителя. Персиковый достаточно интересный, но тут важно, чтобы персики были ароматными.
Арбузный получается со странным привкусом, кто-то говорит, что похож на огурцы.

По описанию получилось как-то не просто, много букв, но на самом деле в мармеладе нет ничего сверх сложного. И результат стоит этих небольших усилий. Это совсем не похоже на то, что продают в магазине, он получается насыщенным, ярким, невероятно вкусным, и красивым, так что им смело можно украсить торт, капкейк или пирожное.

Ярких вам мармеладных идей!

PS Нашла еще пост с очень полезной табличкой по мармеладам тут

Источник: oia-ya.livejournal.com