Ждала-ждала, когда у меня закажут торт с масляным кремом, чтобы сделать фото и проиллюстрировать ими пост. Не дождалась. Поэтому решила написать без своих фоток, любезно воспользовавшись гуглом и открытыми источниками, спасибо им большое.
Итак, о чем этот пост? О масляном креме и о том, как он расслаивается, противный такой, и о том, как сделать так, чтобы его починить и снова добиться гладкой текстуры. Проще говоря:
РАССЛОИЛСЯ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ: ЧТО ДЕЛАТЬ?
Начнем издалека — что вообще такое масляный крем? Самый простой масляный крем — это сливочное масло плюс сгущенное молоко. Что может быть проще! Вот вы взяли пачку масла и банку сгущенки, смешали все миксером… и получили противную комковатую массу, на которую без слез смотреть невозможно.
ПОЧЕМУ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ РАССЛОИЛСЯ?
Скорее всего, вы взяли теплое (комнатной температуры) масло и холодную сгущенку, и бухнули сразу все сгущенное молоко в масло. Холодная сгущеночная масса подморозила масло, и оно свернулось комочками. А так как вы вылили сразу ВСЮ сгущенку — у масла не было даже шанса остыть равномерно. Такое «шоковое» охлаждение и обеспечило нам комочки. Есть такой крем можно, но эстетического удовольствия ноль.
ЧТО ДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НЕ РАССЛОИЛСЯ?
Первое: нужно, чтобы и масло, и сгущенка были одной температуры — комнатной. Самый простой способ этого добиться: оставьте и пачку, и банку на ночь на кухонном столе. За 6-8 часов обе массы будут одной температуры.
Второе: сначала как следует взбейте масло без сгущенки. В течение 2-3 минут, на высокой скорости. Масса насытится воздухом, побелеет и станет более пышной.
Третье: Добавляйте сгущенку понемногу, по столовой ложке. Добавили ложку сгущенки — хорошенько до однородности взбили. Добавили — взбили. Такой небыстрый процесс поможет добиться однородной гладкой текстуры.
Но вот вроде вы все сделали правильно, а все равно комки.
РАССЛОИЛСЯ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ: ЧТО ДЕЛАТЬ?
Главное: не нужно паниковать и выкидывать все в мусорное ведро.
1. Если вы взбивали масло в металлической посуде, переложите его в стеклянную, керамическую или пластиковую.
2. Потом поставьте крем в микроволновку, на максимальную частоту, на 10 секунд.
3. Достаньте, взбейте как следует на максимальных оборотах в течение 1-2 минут.
Повторите эту процедуру до тех пор, пока крем не станет однородным. По моему опыту достаточно 3-4 подходов по 10 секунд, чтобы крем прямо на глазах стал превращаться из противной комковатой массы в гладкую и блестящую.
Но будьте внимательны и не переусердствуйте, чтобы не растопить все масло в жижу — вот тогда крем мы уже не спасем.
Если крем получился однородным, но стал слишком жидким — просто поставьте его в холодильник на полчаса-час. Масло в креме остынет, и он снова станет густым.
Как это работает? При разогреве температура масла начинает повышаться, оно подтапливается и лучше смешивается со сгущенкой. Грубо говоря, мы с вами топим комочки масла и снова перемешиваем его с молочной массой. Такая «работа над ошибками» получается.
(То же самое можно сделать на водяной бане: поставить миску с кремом на баню и непрерывно взбивать его до однородности. Действие будет таким же, мы так же топим масло, но возни с водяной баней больше, и лично я предпочитаю микроволновку.)
Если вам понравилась статья — поддержите меня донатом!
Переведите любую сумму на карту Сбербанка,
которая привязана к номеру +7 912 804 46 41.
Источник: catncake.ru
Что делать, если масляный крем расслоился? Как его спасти?
Масляный крем готовят из сливочного масла. Он напоминает пену по своему внешнему виду. Существует много способов приготовления масляного крема – заварной, со сгущенным молоком, сметанный и так далее. Но самым распространенным рецептом считается классический. Он довольно легок, поэтому подходит даже начинающим хозяйкам.
Единственное требование – безоговорочное соблюдение правил во время приготовления – в противном случае крем начнет собираться в комки. Если это произошло, не стоит выбрасывать продукт. Его можно спасти путем нехитрого способа.
Почему крем расслаивается
- Самая распространенная причина – продукты разной температуры. Например, с теплым маслом соединили горячее сгущенное молоко.
- Возможно, в масло добавили сразу всю сметану. Эта ошибку часто допускают начинающие кулинары. Нужно вводить масло постепенно, поскольку оно соединяется с остальными продуктами спустя несколько минут. При этом нужно мешать крем ложкой.
- Масло слишком сильно взбито (или слабо).
Способы решения проблемы
Если крем начал расслаиваться – выбрасывать его не нужно. Наполните таз 2 л горячей воды и поставьте туда емкость с кремом. Взбейте миксером на больших оборотах в течение 5 минут. Не забывайте снимать крем со стенок емкости силиконовой лопаткой для равномерного размешивания.
Спустя указанное время масляная смесь станет полностью однородной. Выньте емкость из таза и взбейте крем на большой скорости еще 3 или 4 минуты. Готовую масляную смесь можно использовать для приготовления кондитерских изделий.
Возможно, спасенный крем получится немного жидким. Эта проблема решается с помощью холодильника. Поставьте туда емкость с кремом на 10-12 минут.
Как используют масляный крем
Готовым кремом покрывают торты, пирожные. Иногда наполняют вафельные трубочки. Еще один вариант – украшение тортов. Для этого шприц наполняют кремом и выкладывают его на поверхность изделия.
Источник: disertiki.ru
Девочки, спасайте! Расслоился белково-масляный крем!
Всем привет!
Беда с кремом.
Расслоился белково-масляный крем!
Что делать.
Поделиться:
Коды для вставки:
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим «Источник»
| HTML-код: |
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
| Всем привет! Беда с кремом. Расслоился белково-масляный крем! Что делать. Читать полностью |
| 0 | юлинка-82 | 18.03.2016 | 75 | 7 комментариев |
Лучший кулинарный портал рунета 152110 Рецептов 1600812 Пользователей
Построим каркасный дом вашей мечты
Каркасный дом одноэтажный V432 «Арлингтон»
Каркасный дом с 3 спальнями и котельной V372 «Топика»
Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V319 «Лафайетт»
Каркасный барнхаус с террасой V482 «Логан»
Комментарии
18 марта 2016 года #
вроде нужно его немного подогреть и начать снова взбивать.
18 марта 2016 года #
ДА, я тоже читала, что можно подогреть, взбить, остудить.
У меня как-то тоже расслоился, подогревала, взбивала, остужала, в итоге все равно была какая-то жижа. И ночью просто делала новый
юлинка-82 (автор поста)
18 марта 2016 года #
вот и у меня получается не то чтобы жижа,но уже не то.
18 марта 2016 года #
Лучше переделать. Особенно если для кого-то. А этот крем оставьте, сами с булочкой или с обрезками бисквита скушаете Моя мама любит обрезки торта и остатки крема
юлинка-82 (автор поста)
18 марта 2016 года #
да. уже белково заварной сделала. хоть и для себя,все равно хочется как лучше.
18 марта 2016 года #
Это самое правильное решение
14 февраля 2018 года #
Может кому-то пригодится ))) сегодня делала свадебный торт в подарок. .. оформлять решила заварным белковым кремом и белково-масляным кремом. все сделала, но, к сожалению, масляный крем принял не ту консистенцию, что должно быть и что я только не делала — и грела, и охлаждала . все без толку. уже хотела выбросить и вспомнила, что где-то на форумах читала, что можно добавить немного растительного масла. и добавила. начала взбивать и . о, чудо! Крем стал блестящий и однородный и все пошло «как по маслу» )))) всем удачи и терпения
Оставить свой комментарий
или войти если вы уже регистрировались.
| Можете войти как и оставить комментарий. |
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:
Загрузка списка альбомов.
Вставка изображения
Фото вставлено в текст.
Можете вставить еще несколько или закрыть это окно.
— подписаться на тему
Чаще всего на сайте читают:
Сегодня пришлось мне поутру отводить сына на уроки. Проводила до дверей, дала ЦУ, поворачиваюсь обратно ехать. И тут бабушка его одноклассницы мне в спину говорит: «Вяжет-вяжет, а у самой дети брошенные! Детьми надо заниматься!» Вот почему так, ведь рукодельничаю я в ущерб своему свободному времени, сну в основном, а не в то время, когда с детишками.
Девочки, на одном сайте сегодня бурно проходили обсуждения о том «Что я никогла не сделаю при следующем ремонте». Тема оказалась такая актуальная и интересная, что я решила поднять ее здесь. Давайте поделимся своими ошибками и удачами в ремонте и обстановке наших гнездышек. Начну с себя.
Возможно уже писали такие посты, а я проглядела, но напишу еще раз, вооружен значит предупрежден. Вчера была дома в Москве по внучке соскучилась и дочке, внученька приболела, все было как всегда, внучка идет на поправку, дочка занималась делами домашними, а мы играли смеялись с внучкой всем было здорово. Ничего не предвещало бури и испорченного настроения пока не пришла вот такая СМС-ка
Многие фотографии трогают до глубины души. Ниже представляю те, которые затронули струнки моей души. Вы можете приложить те фото, которые в чем-то затронули вас.
Источник: www.stranamam.ru