Наш читатель непонятное что-то прислал:
Гостей часто хотят удивить чем-то необычным и очень вкусным, поэтому перед приходом гостей составляются меню и покупаются лучшие продукты, из которых действительно можно приготовить что-то необыкновенное и изысканное: французские сыры, парная телятина (хотелось бы мраморной говядины, но она уж больно дорога), свиная вырезка…
Сокращения первой категории. Сокращения второй категории. Сокращения третьей категории. Общее количество мяса для каждого человека обычно составляет 250 г, а воды — ½ литра. Таким образом, соотношение вода-мясо составляет 3 литра воды на килограмм и 200 г мяса.
Из этого числа всегда исключают кости.
Процедура приготовления бульона
Обычно для хорошего супа вы берете кастрюлю и наполните ее всеми ингредиентами, доведите до кипения, пока не потребуется пенообразование, то есть удалить с мульчирующей кефали серо-коричневую пену, которая образуется на поверхности через несколько минут С самого начала кипения. Когда он больше не образуется, пламя может быть уменьшено. Одна вещь, которую вы должны иметь, — это припарковаться с солью, поскольку бульон, концентрируясь, страдает много. Лучше держите его мягким и тонко настройте его в конце.
Суп из языка. Очень насыщенный, бодрящий и полезный. Вкусно и просто! Готовим вместе! Вот это Кухня!
Одним словом, для изысканного стола и для дорогих гостей ничего не жалко. Но как часто для приготовления кулинарных шедевров выбирают субпродукты? Скажем прямо, внутренние органы и почти что бросовые части разделанных туш многим кажутся малопривлекательными. Хотя вот тут можно и поспорить. Например, римскому цезарю времен упадка империи Вителию готовили очень дорогое и просто огромное блюдо «Щит Минервы», поскольку император прославился своим чревоугодием. Блюдо подавалось исключительно на громадной серебряной тарелке и состояло из следующих ингредиентов: печень рыбы-попугая, акульи молоки, мозги фазана и языки фламинго…
Для 1 кг мяса вы можете использовать белый или красный лук, запеченный с двумя гвоздиками, 1 морковью и 1 ребром сельдерея с его сливками, чтобы варить, пока мясо не станет мягким. Обычно это занимает 2 часа, но время зависит от типа мяса и нежности. Например, если старая курица пузырится в горшке, времена удлиняются.
Отвар, когда он готов, уходит и обезжиривается путем извлечения мяса, а затем сбивает его с некоторой выносливостью. При охлаждении, еще лучше от холодильника, он имеет прозрачную и твердую кору, плавающую на поверхности. Это жир, который, в зависимости от вкуса, может быть полностью или частично удален.
А теперь давайте еще раз посмотрим на этот перечень и сможем убедиться, что на огромном серебряном щите не лежало ничего, кроме субпродуктов. Однако же подавалось все это самому императору и было очень дорогим. Хотя известно и более дорогое блюдо, причем готовилось оно тоже из субпродуктов — Луций Лициний Лукулл по прозванию Понтийский, римский полководец, политик и консул 74 до н. э. остался в истории не только как политик и полководец, но и как любитель изобильных и изысканных трапез. И именно Лукулл любил угощать своих гостей паштетом из соловьиных язычков, которые, как не крути, тоже были субпродуктами. А сколько же соловьев надо было уничтожить ради этого паштета! Десятки тысяч птиц так и не смогли спеть свою самую красивую песню…
Что касается выпечки, следует подчеркнуть, что его всегда следует подавать теплым и хранить в бульоне, пока он не будет доставлен к столу. Вы можете съесть его по-французски, используя большую морскую соль в качестве усилителя вкуса, или приправить его соусом «соус».
Итальянский итальянский
Чтобы получить роскошный «большой вареный», чтобы понять, как они это делают в Пьемонте, Ломбардии, Венето и Эмилии, вы должны сначала взять различные виды мяса и вырезать: как правило, служат мошенничеством, сундуком, королевским, скакательным суставом или мышцей, Кости с костным мозгом, губчатые кости, кабон или курица, говяжий хвост, телячий язык. Как предложено выше и отдельно, готовят котехин и голени.
Так что разговоры о том, что субпродукты — это нечто бросовое и в пищу непригодное, опровергаются самой историей, а уж блюда из языка и вообще всегда считались деликатесом, даже если язык не соловьиный. Итак, давайте повнимательнее рассмотрим говяжий язык и его полезных свойствах, составе, противопоказания, секретах приготовления. Весьма вероятно, что этот субпродукт тоже достоин всяческих похвал и восхищений.
В мясной лавке голова теленка уже обмазана, чиста, привязана и закатана, как жаркое. Относитесь к нему так, как если бы вы делали обычный бульон. Затем подавайте на кусочки и согревайте вместе с остальной частью выпечки. Котехин — это свежая колбаса и потребляется при приготовлении.
Он состоит из свинины, сала и носорога, которая когда-то называлась котикой, из которой было название. Принесите котехин в холодной воде на пару часов. Затем застегните его зубочисткой и нанесите отверстие каждые три дюйма по поверхности.
Оберните его в ткань, вымытую без моющего средства, плотно завяжите ее кухонной ложкой, залейте ее в холодную воду и начните выпечку. Когда вода пузырится, опустите пламя и тушите в течение 3 часов. Это время относится к котехину 800 г, который представляет собой средний вес. Нарезанный и подается горячим с остальной частью еды. Котехин, который принимает участие в смешанной еде, будет наслаждаться контурами и соусами этого.
Что делать с бульоном от языка?
Бытует мнение, что язык (свиной или говяжий) — субпродукт, «мясо низкого сорта», а потому бульоны из него следует выливать. Это неправда, потому что: — Во-первых, язык — самый чистый субпродукт, и единственный субпродукт, который считается деликатесом. — Во-вторых, даже из «грязных» субпродуктов (сердце, печень, желудки) варят бульоны, в том числе для супов. Поэтому претензии к языку на этот счёт не обоснованы. — В-третьих, для пущей чистоты бульон можно процедить через сито и даже сварить язык на втором бульоне. — В-четвёртых, как и сам язык, отвар имеет очень нежный (почти незаметный вкус), и в чистом виде хоть и не годится в пищу, но служит отличной основой для других жидких блюд.
Как же использовать бульон от языка?
Отвар языка — отличный вариант, если вы на диете. Не жирный, но очень ароматный и при приложении фантазии вкусный бульон пригодится как для супов, так и в качестве жидкой основы для каш. Даже если бульон получился мутноватым, просто влейте взбитый белок яйца в бульон, и отцедите его. Этого достаточно для ароматного заливного или красивого овощного супчика.
Если любите блюда понаваристее, бульон от варки языка годится как основа для супа — прямо в нём можно сварить мясо-костный бульон, он станет ещё более полезным.
Не убедили? Тогда попробуйте сварить кашу собаке на язычьем бульоне — вот кто точно оценит всю прелесть и диетические качества блюда.
Источник: vinochar.ru
Как правильно варить говяжий язык
Как правильно варить говяжий язык в домашних условиях? Пошаговый рецепт с фото и секреты приготовления. Видео-рецепт.
Язык хоть и относится к субпродуктам, но справедливо его считать ценным деликатесом. В нем много железа, минералов и витаминов. Его рекомендуют для употребления беременным женщинам, людям при анемии и в период восстановления после операции. Вареный язык — это не только вкуснейшая самостоятельная закуска в виде нарезки.
Его используют как основу для приготовления салатов, заливного, жульенов. Самое главное — правильно его сварить. Его можно просто отварить в подсоленной воде, но вкуснее получится субпродукт с добавлением в состав бульона пряностей и овощей.
Кроме того, чтобы правильно сварить язык, его потом необходимо почистить, что не у всех получается с первого раза. Именно чистка субпродукта и пугает начинающих кулинаров приступать к его готовке. Поэтому в данном материале вы узнаете рецепт вареного говяжьего языка, и убедитесь, что на самом деле все легко и просто! По предложенному рецепту можно с не меньшим успехом готовить свиной язык и другие сорта деликатесного продукта.
Правила выбора языка
Прежде чем приступить к варке, следует правильно выбрать свежий субпродукт. Язык не должен быть обветренным и с темными пятнами. Выбирайте его с ровным цветом. Учтите, что если выберите язык большого размера, то он может быть от старого животного. Также его придется дольше времени варить, от чего к концу приготовления в нем останется мало полезных веществ.
В молодом телячьем языке содержится больше питательных веществ и витаминов, поэтому отдавайте предпочтение субпродукту небольшого размера.
- Калорийность на 100 г — 95 ккал.
- Количество порций — 1
- Время приготовления — 4 часа
Ингредиенты:
- Говяжий язык — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Гвоздика — 2 бутона
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
- Черный молотый перец — щепотка
Пошаговое приготовление вареного говяжьего языка, рецепт с фото:
1. Перед варкой язык тщательно промойте проточной холодной водой и срежьте остатки запекшейся крови. Некоторые хозяйки его сразу очищают от пленки. Однако делать это не следует, т.к. вместе с пленкой срежете вкусную мякоть.
2. Залейте язык чистой питьевой водой и оставьте его замачиваться на 30 минут, чтобы он получился нежнее и мягче.
3. Затем слейте воду, залейте продукт чистой водой и поставьте на плиту вариться. После закипания снимите с поверхности бульона всю пленку.
4. Продолжайте варить субпродукт на медленном огне под крышкой в течение 15 минут.
5. Потом извлеките его из кастрюли и тщательно промойте проточной водой.
6. Верните язык в чистую кастрюлю.
7. Поменяйте воду, залив его свежей водой, и варите до готовности. Смена воды уберет вредные вещества с неприятным запахом.
8. Через 1,5 часа приправьте язык солью с перцем, положите лавровый лист, душистый перец горошком и бутоны гвоздики. Можете добавить в бульон морковь, корень сельдерея или петрушки, репчатый лук, зелень укропа и петрушки. Разнообразит вкус деликатесного субпродукта специи тимьяна, базилика, итальянских трав.
Продолжайте варить говяжий язык до мягкости и готовности. Общее время его варки составляет 2-4 часа. Это зависит от размеров субпродукта. Если говяжий язык весит 1 кг, варите его 2 часа, если его вес больше 1 кг, понадобится 3 часа варки.
Во время варки не допускайте сильного кипения, вода должна только немного бурлить. Также периодически шумовкой снимайте пену и следим за уровнем воды, а в случае выкипания добавляйте ее. Но добавляйте не просто воду, а кипяток, чтобы не уменьшать общую температуру бульона.
9. Готовый язык при помощи шумовки достаньте из бульона и подержите его несколько минут под холодной водой.
10. Очищенный язык без шкурки верните обратно в соленый бульон со специями и поварите еще полчаса. Это мясу придаст аромат и нежную консистенцию тающую во рту.
Продолжая держать его под холодной водой, снимите шкурку. Если язык полностью готов, то чиститься будет хорошо. Если он будет плохо очищаться, верните его в бульон и продолжите варку еще полчаса. Затем повторите процесс снятия шкурки.
11. Готовый язык можете порезать тонкими ломтиками, как обычную колбасу, начиная с кончика, и подавать в виде нарезки. Сделайте из него салат, он сочетается с картофелем, авокадо, огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, морковью, чесноком, яйцами, зеленью, майонезом… В любом рецепте мясного салата можно мясо заменить языком.
12. Если будете варить язык на минимально маленьком огоньке, то бульон у вас получится прозрачным. Тогда его можно использовать для приготовления супа или жаркого. Если бульон получится мутный, некрасивый и с неприятным внешним видом, процедите его несколько раз через мелкое сито или марлю сложенную вдвое.
Смотрите также видео-рецепт, как правильно и вкусно приготовить говяжий язык, и его очистить.
Источник: tutknow.ru
«Язык проглотишь» или бульон-открытие
Конечно, всем известно, что язычок варят для поедания вкуснейших бутербродиков, я обажаю вкушать его с хреном и можно без булочки! Дорогие мои, спешу поделиться своим открытием! Бульон из-под отварного языка. как же это вкусно. сытно и ароматно!
В кулинарную книгу
В избранное
Ингредиенты
Язык (у меня был свиной)- 3 штуки (вес около 1кг)
Перец горошек черный
Лавровый лист
Сухарики, гренки на ваш вкус
фотоотчеты к рецепту 0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
На весь экран
# шаг 1/1
Итак, мы промыли наши язычки, залили их водой и оставили часа на 1,5-2 вариться, в конце варки добавляем по вкусу соль, черный перец горошком, лавровый лист. Языки по очереди вынимаем, обдаем холодной водой (я обычно кладу в мисочку на несколько минут) и очищаем от шкурки.
Чтобы языки не засыхали, я храню их в этом бульоне и как правило после скорейшего поедания языков, беру его как основу для супчика. НО . в этот раз мне безумно захотелось чего-то горяченького и жидкого, а суп еще варился. и тут . я налила в плошку пару половников бульона, добавила туда лук порей, петрушку, укроп, в общем все, что оказалось из зелени на тот момент. сухарики, которые остались после сушки хлебушка. сметану. и теперь я уверена, что этот бульон одно из самых лучших блюд для утоления голода и поднятия духа и бодрости. Конечно, в прикуску с языком, это еще вкуснее. Приятного аппетита, друзья.
Источник: www.edimdoma.ru