Что делать с пеной от яблочного сока

Сок — жидкость, которая естественно содержится во фруктовой или овощной ткани.

Сок подготовлен, механически сжимая или размачивая мякоть свежих фруктов или овощей без применения высокой температуры или растворителей. Например, апельсиновый сок — жидкий экстракт плода апельсинового дерева. Сок может быть подготовлен своими силами из свежих фруктов и овощей, используя множество ручных или электрических соковыжималок.

Много коммерческих соков фильтрованы, чтобы удалить волокно или мякоть, но высоко-пульповый свежий апельсиновый сок — популярный напиток. Сок может быть продан в форме концентрата, иногда замораживаемой, требуя, чтобы пользователь добавил воду, чтобы воссоздать жидкость назад к ее «исходному состоянию». Однако у концентратов обычно есть заметно различный вкус от того из их «ново сжатых» коллег. Пена от яблочного сока Другие соки воссозданы прежде, чем упаковать для розничной продажи.

Общепринятые методики для сохранения и обработки фруктовых соков включают консервирование, пастеризацию, замораживание, испарение и высыхание брызг.

Не выбрасываю жмых с обработанных яблок на сок! И вот что получилось

В Соединенном Королевстве название фрукта или фруктов, сопровождаемых соком, может только по закону использоваться, чтобы описать продукт, который является 100%-м фруктовым соком, как требуется Фруктовыми соками и Фруктовыми Нектарами (Англия) Инструкции и Фруктовые соки нектар» фрукта, должен содержать минимум сока между 25% и 50% для различных кексов с цукатами и орехами. Сок или нектар включая концентрат должны заявить, что это делает. Термин «сок напитка» не определен в Инструкциях и может быть использован, чтобы описать любой напиток, который включает сок, однако мало. Пена от яблочного сока Сопоставимые правила применяются во всех странах-членах ЕС на их соответствующих языках.

В США фруктовый сок может только по закону использоваться, чтобы описать продукт, который является 100%-м фруктовым соком. Смесь фруктового сока (ов) с другими компонентами, такими как кукурузный сироп высокой фруктозы, называют коктейлем сока или напитком сока. Согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), термин «нектар» общепринятый в США и в международной торговле для разбавленного сока, чтобы обозначить напиток, который содержит фруктовый сок или пюре, воду, и который может содержать искусственные подслащивающие вещества.

В Новой Зеландии и Австралии особенно (и другие) сок обозначает подслащенный фруктовый экстракт, тогда как нектар обозначает чистый фруктовый или овощной экстракт.

Некоторые газированные напитки, не описанные как фруктовый сок, содержат фруктовый сок (такой как Горная Роса, которая содержит апельсиновый сок).

€зделие из теста долго не черствеют, если их замешать на столовом маргарине.

Источник: rezept-piroga.ru

Почему в закрутках с компотом появляется пена и как исправить ситуацию

Пенка в компоте - признак порчи продукта

Пенка в компоте — признак порчи продукта

Консервация — творческий процесс, но требует четкого соблюдения рецептуры и нюансов приготовления. В противном случае закрутки могут скиснуть, крышки — вздуться, а банки — взорваться. Еще одна распространенная проблема — появление белой пены. Почему она образуется и как не допустить порчи консервации рассмотрим в этой статье.

Читайте также:  Какой знак сильнее рак или скорпион

Причины появления пенки в компоте

Нарушение технологии консервации - основная причина испорченного компота / Фото: pbs.twimg.com

Нарушение технологии консервации — основная причина испорченного компота / Фото: pbs.twimg.com

Спустя какое-то время после закатывания можно обнаружить в банках неприятную пену. Ее количество способно варьироваться от нескольких пузырьков под крышкой до заполнения половины компота. Каков бы ни был масштаб, причина одна — нарушение технологии закрутки.

В случае, если пенка виднеется только сверху, виной тому переизбыток подсластителя. Сахар не успел раствориться, поэтому вызвал небольшое пенообразование. Ничего страшного в этом нет. Если же пена занимает половину и более банки, виноват не только сахар.

Да, излишек подсластителя тоже мог подпортить компот, но главная причина — воздух, который попал внутрь во время консервации и спровоцировал процесс брожения. Такая ситуация уже довольно опасна, поскольку может привести к вздутию банки и ее взрыву.

Из плохо вымытых или больных плодов получится некачественный компот / Фото: kakpravilino.com

Из плохо вымытых или больных плодов получится некачественный компот / Фото: kakpravilino.com

К другим причинам относятся:

— некачественная стерилизация (вместо 15-20 минут всего 5-10);

— плохо промытые фрукты;

— недостаточная проварка ингредиентов;

— повреждения крышек, деформация резиновых колец;

— закатывание без кислоты.

Как устранить проблему

Консервацию под вздутой крышкой нужно немедленно перекипятить / Фото: dd5500.ru

Консервацию под вздутой крышкой нужно немедленно перекипятить / Фото: dd5500.ru

Если помимо белых пузырей у банки вздулась крышка, нужно немедленно открыть компот, перекипятить, добавить сахар, лимонную кислоту и закатать заново. Банку и крышку необходимо еще раз обеззаразить и подготовить к консервации. Переваренные заготовки нужно съесть в первую очередь, а лучше всего использовать для приготовления киселей, морсов и фруктовых соусов.

При варке косточковых фруктов на поверхности кастрюли часто появляются белые пузырики / Фото: vpuzo.com

При варке косточковых фруктов на поверхности кастрюли часто появляются белые пузырики / Фото: vpuzo.com

В случае, когда пена появляется в процессе варки компота, волноваться не стоит. Это вполне естественно для фруктов, особенно косточковых. Просто снимите пузырики ложкой и продолжайте консервацию. Самое главное — тщательно подготовьте банки, крышки и соблюдайте технологию приготовления, тогда вашему компоту ничего бояться.

1. Если помутнели или забродили фрукты, достаньте их из банки и промойте в солевом растворе (30 г продукта на 1 л воды). Далее приготовьте свежий рассол, простерилизуйте банку и тщательно закатайте.

2. Если винный аромат еще не появился, перекипятите сок или компот в течение 5-10 минут и заново закатайте в банки.

В большинстве случаев поможет перекипячивание компота / Фото: eda-offline.com

В большинстве случаев поможет перекипячивание компота / Фото: eda-offline.com

3. При наличии явного запаха уксуса или спирта в соке или компоте закрутку придется выбросить.

4. В случае с забродившим вареньем отделите сироп от фруктов, добавьте в него сахар из расчета 250 г на 1 кг и проварите. Затем высыпьте ягоды и оставьте на огне еще минут на 10-15.

Рекомендации по домашнему консервированию

Правильная консервация - это настоящее искусство / Фото: kochen24std.net

Правильная консервация — это настоящее искусство / Фото: kochen24std.net

На первый взгляд кажется, что консервация — плевое дело. Однако подобрать правильные пропорции, получить нужную консистенцию закрутки и привлекательный внешний вид — целое искусство! Запоминайте основные рекомендации.

1. Используйте для консервации только свежие фрукты, без плесени, загнивания и других дефектов. Перед отвариванием тщательно вымойте плоды и обдайте кипятком, чтобы уничтожить всевозможные микробы. С «лохматых» персиков и абрикос лучше снять кожицу.

2. Если вы осуществляете предварительную термическую обработку ингредиентов в эмалированной посуде, убедитесь в целостности покрытия. В противном случае поврежденная эмаль может вступить в реакцию с фруктами и кислотами, изменяя их вкус и аромат.

Читайте также:  Как быстро завязать галстук на руке

Тщательно вымойте фрукты и обдайте их кипятком перед отвариванием / Фото: fion.ru

Тщательно вымойте фрукты и обдайте их кипятком перед отвариванием / Фото: fion.ru

3. Наклеивайте на банки ярлычки с указанием даты закрутки и ингредиентов. Так вы будете знать наверняка сколько хранится компот и можно ли его еще пить.

4.Прежде чем помещать консервацию в подвал, не забудьте остудить банки. Делать это нужно медленно, без резких перепадов температур, желательно под толстым пледом или покрывалом. Так вы убережете банки от лопанья.

Наблюдайте за банками в течение месяца и храните при температуре 0-15 градусов / Фото: media2.24aul.ru

Наблюдайте за банками в течение месяца и храните при температуре 0-15 градусов / Фото: media2.24aul.ru

5. Оптимальная температура для хранения заготовок — от 0 до +15 градусов в темном помещении. Не допускайте промерзания, поскольку может ухудшиться вкус консервации или лопнуть банки.

6. После закатывания наблюдайте за консервацией примерно месяц. Если за это время вы не заметили ничего подозрительно, компот будет храниться не менее года.

Как предотвратить лопанье банок

Перед консервацией хорошо вымывайте банки с содой / Фото: felisov.ru

Перед консервацией хорошо вымывайте банки с содой / Фото: felisov.ru

1. Перед стерилизацией тщательно вымойте банки водой с содой.

2. Лучшие варианты обеззараживания емкостей — на пару (15-20 минут) или в духовке (30 минут). Альтернативный способ — в микроволновке (15 минут), но в таком случае налейте в банку стакан воды, чтобы она не треснула.

Остужайте банки крышками вниз для лучшего сцепления / Фото: heaclub.ru

Остужайте банки крышками вниз для лучшего сцепления / Фото: heaclub.ru

3. После закатывания переверните банки крышками вниз и в таком положении остужайте.
Домашняя консервация — очень полезное дело, ведь так приятно спуститься зимой в погреб и достать баночку вкусного компота, который напоминает о лете. Придерживайтесь наших рекомендаций, и ваши закрутки простоят очень долго.

Еще одна не менее распространенная проблема — помутневший рассол в консервированных огурцах. Прочтите, можно ли есть такую закрутку и как исправить ситуацию.

Источник: novate.ru

Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

фото домашнего яблочного сидра

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.
Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Домашний сидр из яблок

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

Читайте также:  Что должен делать мужик после работы

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

виды гидрозатворов для вина, браги и пива

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

фото домашнего яблочного сидра

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

фото яблочного сидра из сока без сахара

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

фото газированного сидра из яблок

Источник: alcofan.com

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Lady Today