Что делать с сиропом от цукатов

Цукаты используются для украшения тортов, кексов и прочих десертов. Их делают из ягод и фруктов. Они не только украшают десерты, но и придают им особенный вкус.

Полезные советы

Цукаты готовятся таким образом: вода, которая содержится в ягодах или фруктах, заменяется сахаром, потому что сахар – хороший консервант. Сырье для цукатов необходимо подбирать тщательно. Плоды должны быть зрелыми и сочными. Сначала фрукты бланшируют, опустив в кипящую воду. Достаточно тридцати секунд.

Таким образом фрукты сохранят свой оттенок и быстрее приготовятся.

При желании в сахарный сироп некоторые хозяйки кладут различные пряности. К примеру, кардамон, корицу или анис. Они идеально подойдут. Сколько варить ягодные или фруктовые цукаты в сиропе, зависит от того, насколько они плотные. Как только ломтики станут полупрозрачными, их можно считать готовыми.

Пропорции должны быть такими: двадцать процентов фруктов и восемьдесят процентов сахара. Цукаты могут раскрошиться, если сахара будет меньше.

Куда я деваю сироп от цукатов

Как только цукаты будут готовы, их необходимо высушить, иначе они покроются плесенью. Сушить необходимо на решетке, под нее следует аккуратно положить пергамент, на который будет стекать лишний сироп. Высушенные цукаты обваливают чаще всего в сахарной пудре. Ее можно заменить сахаром.

Цукаты принято хранить в плотно закрытом контейнере. Подойдет и банка из стекла. Место выбирают сухое и прохладное. Продукты останутся такими же вкусными и свежими в течение 6 месяцев.

А вот что делать с сиропом, который остался после цукатов? Он пригодится в дальнейшем для коктейлей или им можно пропитать коржи.

Цукаты из апельсиновых корок

1. Выбираем спелые апельсины с толстой кожурой. Счищаем кожуру с фруктов так, чтобы получилось 100 г. Нарезаем кожуру продольными полосками и бросаем в кастрюльку с водой (200 мл).
2. Кипятим. Варим до десяти минут. Сливаем воду и наливаем свежую холодную. Солим (0.5 чайной ложки). Доводим до кипения, сливаем.
3. Повторяем процесс еще два раза. На третий раз воду необходимо слить окончательно.
4. Готовим сироп. Наливаем воду (200 мл) и добавляем стакан сахара. Кипятим. Сахар должен раствориться.
5. В кипящий сироп кладем апельсиновые полоски. Доводим до кипения все вместе. Огонь следует сделать меньше.
6. Варим не менее сорока минут. Снимаем полоски с огня, они должны остыть.
7. Откидываем на сито. Лишний сироп должен стечь.
8. Раскладываем пергамент и высушиваем на нем будущие цукаты.
9. Можно подсушить в духовке при температуре пятьдесят градусов Обваливаем цукаты в сахаре, либо оставляем в первозданном виде.

Цукаты из корок арбуза

1. Запасаемся спелым арбузом. Удаляем зеленую кожурку.
2. Белую мякоть нарезаем на кусочки. Должен получиться килограмм. Складываем в кастрюлю, наливаем холодную воду.
3. Кипятим. Варим десять минут. Откидываем на дуршлаг. Жидкость должна стекать.
4. Наливаем воду (750 мл) в другую кастрюлю. Кладем сахар.
5. Кипятим. Кладем корочки в сироп и охлаждаем не менее двенадцати часов. Снова доводим до кипения, убавляем огонь. Варим пятнадцать минут.
6. Охлаждаем корочки двенадцать часов.
7. Повторяем действия еще один раз. Затем перекладываем цукаты в дуршлаг.
8. Посыпаем противень сахаром, складываем цукаты.
9. Сушим.

Цукаты из тыквы в домашних условиях

1. Очищаем килограммовую тыкву от кожуры. Вырезаем семена. Режем в виде кубиков.
2. Наливаем в кастрюлю воду. Кипятим. Кладем тыкву в кипящую воду. Огонь делаем небольшим. Варим десять минут.
3. Вынимаем тыкву из кастрюли, мякоть должна подсохнуть. Берем таз, в котором варят варенье, кладем туда тыкву.
4. Готовим сироп. Берем 300 мл воды, кладем 1.2 кг сахара и добавляем 3 г лимонной кислоты. Кипятим, процеживаем при помощи марли или сита. Наливаем сахарный сироп в таз, ставим на огонь.
5. Уменьшаем огонь, когда сироп закипит. Делаем огонь меньше. Варим 15 минут, помешиваем.
6. Тыквенные кубики должны остывать в сиропе около десяти часов. Варим снова. Как только сироп закипит, варим пятнадцать минут.
7. Оставляем на 10 часов. Повторяем все заново. Это будет последний этап варки. Кладем в таз 0.05 г ванилина. Он придаст цукатам особый сладкий аромат.
8. Выкладываем кусочки тыквы на дуршлаг. Оставляем на два часа. Выкладываем тыквенные кусочки на сито.
9. Сушим в духовке при температуре сорок градусов. Затем цукаты должны остынуть.

Имбирные цукаты

1. Берем имбирный корень (500 г). Его надо промыть и очистить. Режем тонкими ломтиками.
2. Заливаем водой и отмачиваем три дня. Таким образом смягчится обжигающий вкус.
3. Затем наливаем в кастрюлю воду. Кладем имбирные полоски. Как только вода закипит, воду необходимо слить.
4. Добавляем в имбирь три стакана сахара и столько же стаканов воды. Варим тридцать минут. Помешиваем. Огонь делаем небольшой.
5. Таким образом необходимо варить цукаты еще 2 раза. Но главное – вода сначала должна остыть, прежде чем кастрюля отправится на плиту.
6. Имбирные полоски должны обесцветиться. Их остужают.
7. Цукаты необходимо посыпать сахарной пудрой.

Вишневые цукаты в духовке

1. Три килограмма вишни промываем и перебираем. Убираем косточки. Они будут лишними. Берем сахар (на килограмм вишни необходимо 400 г сахара), засыпаем вишню.
2. Оставляем ягоды на пять часов, помешиваем каждые 30 минут. Так вишня сможет лучше пустить сок. Как только 5 часов пройдет, кладем ягоды на дуршлаг и сливаем сок в кастрюлю.
3. Пусть ягоды полежат три часа. Помешиваем каждые 30 минут.
4. Получается полтора литра вишневого сока и 1800 г ягод.
5. Приступаем к приготовлению сиропа. Берем воду (630 мл), кладем сахар (540 г).
6. Как только сироп закипит, добавляем ягодки вишни. Вишне следует прокипеть от пяти до семи минут.
7. Пусть ягоды остывают в сиропе до пятидесяти градусов. Снова откидываем ягоды на дуршлаг. Сироп должен стечь.
8. Получается 1700 г вишни и 950 мл сока. Сироп и сок можно выпить, либо сварить вкусный компот.
9. Высушиваем ягоды. Лучше всего в духовке при температуре сорок пять-пятьдесят градусов. Через три часа цукаты будут готовы.

Домашние цукаты из груши

1. Три груши следует нарезать тонкими ломтиками.
2. Запасаемся сахарной пудрой (шесть столовых ложек).
3. Выкладываем форму для выпечки пергаментной бумагой.
4. Выкладываем ломтики груши.
5. Духовка должна быть разогрета до 180 градусов.
6. Через пятнадцать минут цукаты переворачиваем.
7. Печем еще столько же по времени.
8. Достаем цукаты из духового шкафа, выкладываем на решетку.
9. Пусть грушевые ломтики высохнут.

Кушаем цукаты с голубым сыром и грецкими орехами, которые следует обжарить на сковородке.

Мармелад из обычного сиропа. Вся технология советы, техника

Как приготовить цукаты из моркови?

1. Понадобится килограмм моркови. Овощи моем, очищаем и режем в виде кубиков. Наливаем в кастрюлю 200 мл воды, кладем 500 г сахара.
2. Варим. Сироп должен загустеть. Кладем морковные брусочки.
3. Держим на плите не более пятнадцати минут.
4. Снимаем с огня. Цукаты должны настояться несколько часов.
5. Кипятим по второму кругу.
6. Настаиваем. Повторяем два раза. При последнем кипячении добавляем 1 мл лимонного сока.
7. Морковка должна стать прозрачной. Как только это произойдет, прекращаем кипятить.
8. Готовим дуршлаг, откидываем на него цукаты, сироп должен стечь. Цукаты можно разложить на салфетках, либо высушить в духовке.
9. Высушенные цукаты обваливаем в сахаре.

Домашние цукаты из мандаринов с пряностями

1. Моем мандарин. Три штуки. Отрезаем части фруктов: верхнюю и нижнюю. Режем мандарины в виде тонких кружочков.
2. Берем кастрюлю, наливаем два стакана воды. Кладем два стакана сахара.
3. Добавляем специи: чили и гвоздику по щепотке, три звездочки аниса.
4. Перемешиваем.
5. Кладем в пряную воду мандарины, кипятим.
6. Как только сироп закипит, варим полчаса. Огонь делает тихий.
7. Готовность определяем таким образом: ломтики приобретают полупрозрачный вид, кожура становится мягкой.
8. Достаем ломтики из кастрюли. Высушиваем.
9. Хранятся цукаты в стеклянной банке.

Источник: vskladchiny.ru

4 ошибки при приготовлении цукатов, которые мешают правильно сделать лакомство

Не стоит пренебрегать таким лакомством, как цукаты.

Практически любые фрукты можно превратить в цукаты. Готовить их не так уж долго, особенно если использовать быстрый рецепт по совету Novate.ru, при этом вкусное и полезное лакомство порадует всю семью. Персики, груши, киви, тыква, абрикосы, апельсины, ананасы, манго и грейпфруты — замечательное сырье для создания отменных цукатов. Их можно есть просто так, с горячими напиткам, добавлять для вкуса и украшения в мороженое, печенье, торты, кексы и многие другие десерты и блюда.

1. Как отличить хорошие цукаты?

Цукаты можно приготовить из различных фруктов. /Фото: smak.ua

Правильные цукаты — это никакой жесткости, мягкость и прозрачность, однородность и идеальность вкуса. Однако цукаты, которые не полностью затвердели и не покрылись сверху твердой карамелью, можно использовать в различных рецептах. Чтобы сделать идеальные цукаты, рассмотрим основные причины, по которым они могут не получаться.

2. Использование неподходящих продуктов

Важно подобрать правильные продукты для изготовления цукатов. /Фото: i.ytimg.com

Чтобы получились хорошие цукаты, во фруктах должно быть достаточно мякоти. Но при этом крайне не рекомендуется использовать цитрусовые с тонкой кожурой — этот незначительный факт может испортить все блюдо.

3. Неправильная температура

Температура приготовления цукатов играет важную роль. /Фотo: dnaminyta.comто:

По традиционному рецепту, чтобы приготовить цукаты, кучки фруктов нужно подогревать на медленном огне. После того как они начнут вариться, температура поддерживается на том же уровне. Если переборщить с высокой температурой, то очень велика вероятность испортить цукаты и сделать их жесткими. Когда влага из фруктов испаряется слишком быстро, на продуктах образуются закарамелизированные корочки, которые портят вкус и все ощущение от блюда. Идеальной температурой для приготовления цукатов считается 45 градусов, но аккуратно, чтобы ускорить готовку, ее можно поднять и до 50 градусов.

4. Готовка в несколько слоев

Существует несколько полезных советов, которые позволяют правильно приготовить вкусные цукаты. /Фото: cdn-europe1.lanmedia.fr

Чтобы приготовить вкусные, сочные, но не жесткие цукаты, необходимо придерживаться одного простого правила — выкладывать их в емкость нужно в один слой. Так конечно не получится приготовить много сладостей за один раз, но будет очень удобно контролировать процесс готовки и обеспечить равномерность распределения температуры.

5. Без разницы температуры

При смешивании разных ингредиентов важно соблюдать для них одинаковую температуру. /Фото: cdn.shopify.com

Если приходится соединять сироп и кусочки фруктов, или уже частично приготовленные цукаты, то все эти составляющие должны быть одной температуры. Это правило важно как для начала процесса приготовления, так и для любых его стадий, когда требуется, например, подлить сиропа или воды. Хотя конечно лучше всего сразу придерживаться правильных пропорций, чтобы было легче поддерживать равномерную температуру.

6. Бонусный рецепт быстрого приготовления цукатов

Не обязательно долго следить за медленным томлением цукатов, их можно приготовить быстро. /Фото: cdn.fermerstvo.net

В рецепте задействовано всего три ингредиента: сахар, вода и фрукт на ваш выбор. Чтобы приготовить цукаты быстро, необходимо смешать в кастрюле четверть стакана воды с половиной стакана сахара и довести эту смесь до кипения. Как только жидкость закипит и весь сахар растворится, нужно окунуть каждый кусочек фрукта, чтобы он полностью покрылся смесью. Для этого рецепта не обязательно нарезать мелкие кусочки продуктов.

Чтобы не обжечься при взаимодействии с сиропом, рекомендуется использовать зубочистку или вилку. После того как кусочек покроется горячим сиропом, его нужно незамедлительно погрузить в емкость с ледяной водой, чтобы сахарное покрытие кристаллизовалось. Такие цукаты не предназначены для длительного хранения, поэтому рекомендуется съедать их в течение одного-двух часов, иначе из них образуется липкая масса. Использовать для приготовления по такому рецепту можно абсолютно любые фрукты и даже ягоды, такие как клубника или виноград. Получается очень вкусно.

Важно не только правильно приготовить цукаты, но и быстро отмыть посуду после этого. /Фото: static.1000.menu

Полезный совет: Часто готовка цукатов завершается тем, что в емкости, где они были в сахарном сиропе, появляется жесткий липкий слой тягучего застывшего сахара. Его довольно сложно отмыть сразу. К счастью, для этого есть быстрый способ очистки. Просто заливаем в кастрюлю очень горячую воду и даем ей постоять несколько часов.

Или, для еще более быстрого результата, ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения. Это должно растворить оставшийся сахар, после чего его можно просто вылить в и помыть посуду как обычно. Однако, если метод не принес желаемых результатов, или занимает слишком много времени, чем хотелось бы. Можно попробовать более действенный лайфхак: добавить в кастрюлю полстакана уксуса и довести смесь до кипения в течение примерно 10 минут, пока вся липкость не исчезнет, а уже потом помыть как обычно, с моющим средством.

Самостоятельно можно приготовить и блюда на Пасху. Например, есть 12 секретов приготовления идеальных куличей на Пасху.

Источник: novate.ru

Что делать с сиропом от цукатов

Нет аккаунта? Зарегистрироваться

Не хочу конституции. Хочу севрюжины с хреном.

Цукаты нынче варю.На весь год запасаюсь.

• Aug. 23rd, 2005 at 12:39 AM

Люблю их очень. И так — с чаем пожевать,в кексик добавить,в гурьевскую кашу,в запеканку творожную.А уж на Пасху у меня меньше килограмма разных цукатов и не уходит.
Нынче,конечно,не то,что раньше. В любом питерском универсаме есть плексигласовая будка с орехово-сухофруктовым содержимым.Все эти сухие кубики ананасов,папайи,манго,кокосов и прочее — как раз и есть самые настоящие цукаты.Тоже очень вкусные,но домашние все-равно как-то привычнее и вкуснее.
Единственно,что отличает покупные от домашних — цвет последних.Дома,как правило,они все получаются почти одинакового цвета:приготовленные из арбузных корок,дыни,груши,айвы или корок цитрусовых — неискушенному человеку на вид отличить довольно трудно.
На самом деле — все довольно просто.В фабричных условиях кубики-полуфабрикаты перед варкой обрабатывают известковым молочком.От такой обработки сохраняется первоначальный цвет и увеличивается срок хранения.Поэтому и валяются они кучами на прилавках и не портятся,а я свои цукаты храню в закрытой банке на холодке.
Можно и дома пользоваться известковым молочком,разведя негашеную известь в холодной воде 1/10 и выдержав в нем кубики в течении нескольких часов.
Но я,как-то пару раз поэкспериментировав с таким вымачиванием,твердо решил не искать более добра от добра.Мои цукаты и так вкусные,прекрасно сохраняют небольшую «хрусткость» и замечательно раскрывают себя в выпечке или творожной массе.
Что касаемо исходного сырья,то у меня в фаворитах цукаты из арбузных корок и дыни.Обязательно варю цукатики из корок грейпфрута и помело.Частенько — из айвы и груши.
Всё-таки,цукаты в русском варианте — преимущественно из фруктовых и арбузно-дынных корок.Вот и Даль в своем словаре писал:». засахаренные корки плодов, а иногда и самые плоды. «.Хотя,конечно,изначально — само слово «цукаты» пришло из польского,через Малороссию»cukaty, от cukier — сахар — БСЭ»Есть даже какое-то невразумительное название «киевское сухое варенье»,переходящее из одной квази-кулинарной книги в другую.
Ну да ладно.
Вот еще из чего пробовал я делать цукаты:
Из моркови — в мерзкие перестроечные годы.Невкусно. Хотя и рекомендуется во всяких «Книгах о вкусной и здоровой пище».
Из корней любистока.Оригинально,но больше не хочется.
Из вишни — очень вкусно,но для выпечки не годится.
Из абрикоса(недозрелого) — вкусно,но при малейшем переваривании разваливаются в повидло.

Итак.
Из арбузных корок — делать легче всего,да и получаются они наиболее универсальными для использования.В этом году я уже третий арбуз покупаю,а все с тонкими корками,это для цукатов не хорошо. Используется-то только белый слой.Внешний — тонкий и зеленый аккуратно срезается,также,как и красный — внутренний.Получается корка с толщиной от 0,5 до 1 см.Другие параметры цукатов зависят от вашего желания,я обычно нарезаю прямоугольными полосками 2-3 см/1 см,поэтому и арбузы(к которым довольно равнодушен) режу узкими ломтями.
Корки при готовке увариваются,поэтому — пусть лучше будут наши цукатики покрупнее,в выпечку или творожок их все-равно предпочтительнее добавлять нарезанными.
Дыня для цукатов берется недозрелая,под желтой корочкой должен быть хотя бы сантиметровый слой хрустящей зеленоватой корки.Из «колхозницы» получаются цукатики так-себе,лучше всего — неспелая среднеазиатская «торпеда».Вы видели человека,который радуется,когда купленная у торговца-магометанина дорогущая дыня оказывается недозрелой?А вот лично я нахожу в том своё удовольствие.
Цитрусовые для варки цукатов интересны уже одним своим разнообразием.
В самом деле — из корок помело,апельсина,мандарина,грейпфрута и лимона выходит нечто разное по аромату и вкусу.Вот только цукатики выходят мелкие и немного пожестче.Но многим именно такие и нравятся,одна дружественная семейка несколько лет поставляла мне корки от сьеденных апельсинов,дабы я сварил им их любимые цукаты.Пришлось потратить время и нервы и научить довольно безрукую хозяйку цукатоварению.
Из айвы и груши получаются очень вкусные цукаты,но здесь стоит особо «набить руку»,к тому же — в куличи,к примеру,я такие не использую.Они более для чаёвничания пригодны.
Есть несколько принципиальных разночтений в рецептах приготовления цукатов всех видов.
Одно из них — предварительное отваривание кусочков в воде.В некоторых серьезных книгах рекомендуется перед погружением в сахарный сироп варить их до «прозрачности».
Я — принципиальный сторонник варки цукатов сразу же в сиропе,именно там они и приобретут прозрачность,не потеряв при этом частично свой вкус и аромат.Такая варка называется по-научному кандированием,от немецкого kandieren.
Второе разночтение — в необходимости подсушивания и обваливания готовых цукатов в сахаре или муке.По этому поводу у меня тоже сложилось свое мнение.Цукаты,предназначенные для выпечки — подсушиваю и обваливаю в муке,часто — дважды — сразу после приготовления и перед добавлением в тесто.Такое обваливание помогает цукатам не только не слипаться,но и равномерно распределяться по тесту,а не кучковаться с одного бока кулича или кекса.
В сахаре не обваливаю никогда.
Цукаты для творожных блюд и «к чаю» — вообще не обваливаю,а лишь откидываю на крупное сито,даю полностью стечь сиропу,а затем — подсушиваю на пергаментной бумаге при ~50 С.
И те и другие храню в стеклянных банках с бумажными крышками,полиэтиленовые или металлические здесь,IMHO,не желательны.
Вот,собственно и всё.
Пойду-ка,проверю,как там мои арбузные подсушиваются.

Источник: kare-l.livejournal.com