Кухня в Средние века была довольно-таки простой и однообразной, в ней не было блюд сногсшибательной фантазии. Причем эта простота кухни была как в богатых, так и бедных домах с разницей лишь в качестве продуктов, которое зависело от достатка семьи.
Основным блюдом каждого дома была похлебка, хлеб и каша. Блюда из мяса были на столах преимущественно у богатых горожан.
Основные продукты европейской средневековой кухни.
1. Зерновые являлись главной составляющей ежедневного питания средневековой европейской семьи независимо от положения. Хлеб – это основа питания. Богатые сословия ели пшеничный и ржаной хлеб. Бедняки пекли более дешевый хлеб из овса, ячменя, отрубей, а в самые голодные времена добавляли горох, чечевицу и даже желуди.
Зерновые употребляли еще в виде сваренных каш, которые имели очень крутую консистенцию. В каши добавляли душистые травы, фрукты, орехи и семечки.
Что ели во Франции в Средние века. Введение в средневековую диетологию.
2. Овощи составляли не меньшую часть ежедневной еды. В те времена на усадьбах поместий выращивали капусту, редис, морковь, репс, лук, чеснок и зеленые овощи. В них входили шпинат, лук-порей и петрушка.
Из овощей готовились похлебки с добавлением мяса, бобовых и зерновых культур. Они имели очень густую консистенцию и напоминали скорее пудинг. Так как в Средние века столовых приборов еще не было, то похлебку ели, макая в нее куском хлеба. В дни поста похлебки варили без мяса.
3. Коровье молоко в Средние века пользовалось большой популярностью. Козье молоко тоже употреблялось, но коровье больше. Чтобы подоить десяток коз для одного и того же объема молока требовалось времени много больше, чем одну корову. Поэтому для производства молока крестьянские семьи старались держать корову, чем несколько коз.
Молочные продукты ласково называли «белым мясом». Парное молоко было исключительно для детей и стариков. А из оставшегося молока готовили творог, сливки, сыры и масло. Из-за трудностей в хранении, большая часть молока шла на приготовление сыров и масла, срок хранения которых был более длительным.
Бедняки делали сыр из молочной сыворотки и пахты, он был очень твердый, как дерево. Богачи же ели мягкие сыры и сливки.
4. Мясо животных занимало почетное место на столе аристократов средневековья, а в особенности дичь, как трофеи охоты богатых господ. Беднякам не разрешалось охотиться на таких зверей, как кабаны, буйволы, олени и косули.
В дни пиршества в богатых поместьях мясо поджаривали на вертелах. Мясные туши порой были огромных размеров и чтобы они хорошо прожарились, их надо было постоянно крутить. Для этого набирали помощников повара в основном мальчиков.
Зажиточные горожане тоже иногда могли позволить себе на столе говядину и свинину, но блюда из мяса были куда более скромные, чем у богатых дворян того времени.
Мясо также заготавливалось впрок путем соления, копчения и вяления. Из ливера делали кровяную колбасу и пудинги. Жир использовали для приготовления пищи, а также намазывали на кусок хлеба.
5. Мясо птицы в средневековой кухне тоже занимало почетное место, особенно у духовенства. По церковным правилам им можно было кушать только «мясо двуногих животных». Красное мясо считалось греховным, так как символично означало власть, богатство, разврат и грубость.
Аристократы предпочитали дичь, которую, кроме личной охоты, скупали у местных охотников и торговцев. Запеченные целиком крупные породы птиц были украшением праздничного стола во время пиршества.
Крестьяне употребляли домашнюю птицу, и дополнительно добывали охотой мелкую лесную дичь. Ее потрошили и запекали в глиняных горшках.
6. Рыба по значимости была вторым блюдом после хлеба. А если считать, что постных дней в году было больше половины, то рыба была основным источником белка всех сословий населения средневековой Европы.
В реках и прудах в то время водилось много всякой рыбы: лещ, щука, линь, форель, осетрина, лосось. Речная рыба была основным промыслом и едой у бедняков.
В усадьбах в прудах разводили карпов – это тогда считалось роскошью.
В приморских местностях занимались промыслом морской рыбы.
Ее скупали торговцы, а затем распространяли по всей Европе. Морскую рыбу в местах далеких от моря могли позволить себе только богатые.
Рыбу жарили, солили, сушили, вялили и коптили.
7. Специи и приправы в средневековой кухне играли очень значимую роль. Ею обильно сдабривали все блюда. Различное сочетание специй придавало блюдам неповторимый вкус. Кроме того, специи использовались для солений и маринования продуктов. Уже в то время были известны рецепты маринадов с использованием уксуса, специй и соли.
Иногда с помощью специй заглушали слегка протухшие мясо и рыбу из-за плохих условий хранения.
Пряные травы, такие как мята, петрушка, шалфей, сельдерей и горчица выращивали в своих огородах и заготавливали на зимний период.
Из заморских специй самым распространенным был черный перец. Он был весьма доступным и его использовали как бедные, так и богатые слои населения.
Также в лавках продавались готовые смеси специй, но они были не по карману беднякам. В состав смесей входили мускатный орех, гвоздика, черный перец, имбирь и молотый чеснок.
Использовались также корица и кардамон. Самой дорогой специей был шафран.
Соль была также в разряде приправ. Она была жизненно важным продуктом так, как использовалась для хранения продуктов, как консервант. Еда того времени была очень соленной.
8. Мед был главным подсластителем блюд. Меда потребляли много, поэтому пчеловодство было очень распространено.
Сахар тогда еще не производили, а завозили с Востока тростниковый сахар, но он был очень дорогим и считался роскошью, использовался как специя и хранился под замком.
9. Из напитков широко использовалось вино – напиток богов. Причем пили все сословия, разница была лишь в качестве вина. Вина готовили из винограда, хранили в бочках в подвалах.
Простолюдины пили пиво, а самые бедные сидр.
В конце еды принято было пить жидкий мед как в чистом виде, так и разведенный вином.
Во второй половине дня пили настои трав с добавление специй и меда. Широко использовались мята и розмарин.
10. Фрукты в те времена в сыром виде не ели, кроме винограда, считали, что они являются причиной поносов. Их варили или тушили как самостоятельным блюдом или же, как дополнительный ингредиент в приготовлении мясных и овощных блюд. Еще из них готовили десерты и сладкие угощения на праздники.
Еще нужно добавить, что в средневековой кухне широко использовались дары леса: грибы, ягоды и орехи. Их собирали и использовали в приготовлении блюд, а также заготавливали на зиму.
В заключение, можно сказать, что наши предки из далекого средневековья были далеко не темными людьми, и хорошо знали, что от качества и сбалансированности еды зависит здоровье духа и тела.
Источник: www.istmira.com
Что ели в Средневековье
Первый европейский ужин при свечах состоялся в VI веке, поскольку именно в то время появились первые свечи, сделанные из пчелиного воска. Правда, в то время даже при королевских дворах еще не было ни скатертей, ни тарелок. Кушанья накладывали в углубления на дубовом столе.
10 место: В начале средневековья в Европе одним из основных продуктов питания были желуди, которые ели не только простолюдины, но и знать. 9 место: Мясо и рыбу в Средневековье часто ели солеными, что исключало инфекции и быструю порчу продуктов. Именно поэтому всем так понравились восточные пряности: они отбивали вкус солонины.
8 место: Первым, кто начал есть очень много мяса, был король Генрих VIII «Синяя Борода». До него мясо, конечно, тоже ели, но не в качестве главного блюда. Дело в том, что мясо было просто нечем жевать: практически у всех жителей Средневековья были серьезные проблемы с зубами.
7 место: Опять же, по причине всеобщей беззубости овощи подвергали длительной тепловой обработке и делали пюре. О том, чтобы пожевать свежую морковку, не могло быть и речи. 6 место: Рыбу подавали в виде набитой рыбным фаршем рыбьей шкуры. Жевать ее было не нужно.
5 место: Пить в Средние века предпочитали пиво, поскольку канализации и систем очистки воды не существовало, и вода являлась разносчиком инфекций. 4 место: Хлеб в то время потенциально представлял угрозу здоровью. Зерно хранилось в небезопасных условиях, и нередко было поражено грибковыми заболеваниями.
3 место: Простой народ ел кашу, которая в то время была такой твердой, что ее можно было резать. Из чего состояла каша, было несущественно. 2 место: Одной из главных особенностей «простой» кухни того времени было полное отсутствие горячих блюд. Например, французский луковый суп не варили, а просто стругали луковицу в воду.
Дело в том, что тогда простой народ не имел права рубить леса для собственных нужд. Так что, для кухни просто не было дров. 1 место: Лучшим блюдом в холодное время года благородные средневековые рыцари считали… сало. Его ели соленым, топленым, приправленным укропом и другой пряной зеленью.
Подборка записей
Комментариев нет | Апр 29, 2015
Источник: inima.org
Как и чем питались люди в средневековой Европе
Ранее средневековье. Привычный современному человеку рацион с трехразовым питанием и обязательным завтраком людям того времени был не знаком.
Народ делился на трудяг и элиту, владеющую ресурсами. Завтрак трудяги ограничивался пивом и хлебом. Воду практически не пили, она часто была грязной или зараженной, особенно в городах, поэтому пили пиво или вино, в том числе и дети. У знати понятие завтрака также отсутствовало. Люди питались два раза в сутки, в обед и вечером.
Обед
Обед был легким. Простонародье обходилось хлебом, луком, репой. Знати подавали сыр, яйца, фрукты, если не было поста, мясо или рыбу. В монастырях на обед готовили густой суп или тушеные овощи, к которым полагался пирог.
Ужин
А вот ужин у знати превращался в целое пиршество. Простонародье обходилось овощами, хлебом. Но и элита и простонародье старались в этот один прием удовлетворить голод за целый день.
Церковь к обжорству относилась очень отрицательно, чревоугодие считалось грехом. Однако и представители церкви понимали, что дети, больные и люди, тяжело работающие нуждаются в хорошем питании.
Зарождение кулинарии
Строгие посты привели к тому, что в монастырях начали изобретать блюда, способные заменить мясо. Повара готовили яйца из рыбной икры, рыбного филе и миндального молока, фальшивых кроликов из рыбы. В средневековых поваренных книгах можно найти рецепты супов, предназначенных для постных дней. Например, молодой горошек с травами. Кстати горошек был деликатесом, блюда из него подавали аристократам и в богатых монастырях.
Молодой горошек с травами
Ингредиенты:
• полкилограмма молодого горошка;
• кубик сливочного масла, грамм на сто;
• два литра овощного отвара;
• соль;
• одна большая ложка меда;
• зелень петрушки и укропа, тимьян, мята;
• одна небольшая луковица;
• сметана.
Приготовление
В глубокой кастрюле растопить масло, обжарить лук, засыпать горошек и тушить пять минут на небольшом огне. Залить овощной отвар, посолить. Добавить мед и всю зелень, затем сметану. Подавать с гренками или лепешками из пшеничной муки.
Источник: pic4.net