Из-за несостоявшегося торжества встал вопрос о спасении продуктов. Особенно жалко смотреть на пропадающий кусок красной рыбы. Можно ли жарить слабосоленую сёмгу?
Конечно же, можно! В Норвегии знаменитый гравлакс (красную рыбу особого посола) обязательно перед употреблением обжаривают.
Даже свежего лосося перед жаркой какое-то время выдерживают в соли и специях. А тут у вас под рукой уже подготовленный продукт – не нужно возиться с чешуёй, потрошением и маринованием.
Для верности можно 30 минут подержать филе в молоке, чтобы вышла лишняя соль, и оно приобрело нежность. Остаётся разрезать на порционные кусочки и следовать основным правилам жарки:
- Чтобы рыба получилась с красивой хрустящей корочкой, выкладывать её нужно на раскалённую сковородку с большим количеством масла.
- Для получения пикантного вкуса опытные хозяйки во время жарки добавляют к растительному маслу кусочек сливочного.
- Слабосоленую сёмгу с удовольствием едят и без всякой тепловой обработки, поэтому для её обжарки достаточно пары минут на сильном огне. Затягивать процесс не стоит – рыба получится жёсткой и пересушенной.
Для верности можно 30 минут подержать филе в молоке, чтобы вышла лишняя соль, и оно приобрело нежность. Остаётся разрезать на порционные кусочки и следовать основным правилам жарки:
Все дело в том, что слабосоленая красная рыбка стоит гораздо дороже обычной замороженной. Перед тем как солить семгу, ее нужно вымыть и обтереть салфеткой. Чтобы не бегать по кухне и не пачкать руки, ее нужно приготовить еще до того, как начался процесс засолки.
Салаты из красной рыбы соленой на стол простые рецепты на ужин и обед!
Можно сбрызнуть результат стараний лимонным соком и бросить в емкость немного лаврового листа, петрушки, укропа или какой-нибудь другой душистой «зеленушки». Засолочная емкость ставится в прохладное место примерно на один-два дня. При этом стоит учитывать простое правило: чем крупнее рыба, тем больше времени ей нужно, чтобы просолиться.
Прежде всего, надо грамотно подойти к выбору рыбы для засолки. Если покупаете свежую, то берите только ту, у которой есть голова. Конечно, не хочется платить за часть, которая не будет использована, но именно запах из жабр указывает на свежесть лосося.
Если вы купили свежую рыбу и солили ее самостоятельно, то наилучшим способом хранения будет следующий. Если использовать филе за один раз не получается, необходимо завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник.
Малосолёная рыбка может без потери качества провести в холодильнике только 6 дней, среднесолёная – до 15 суток, а в растворе с высокой концентрацией соли – около месяца. В морозильной камере солёная рыба может храниться гораздо дольше, чем в холодильнике – до 6 месяцев. При замораживании пропадает часть полезных качеств, за которые эта рыбка так ценится. Так потом её удобнее употреблять в пищу. Чтобы сёмга при размораживании сохранила максимум своих вкусовых качеств, рекомендуется проводить этот процесс не при комнатной температуре, а в холодильнике.
Все дело в том, что слабосоленая красная рыбка стоит гораздо дороже обычной замороженной. Перед тем как солить семгу, ее нужно вымыть и обтереть салфеткой. Чтобы не бегать по кухне и не пачкать руки, ее нужно приготовить еще до того, как начался процесс засолки.
Можно сбрызнуть результат стараний лимонным соком и бросить в емкость немного лаврового листа, петрушки, укропа или какой-нибудь другой душистой «зеленушки». Засолочная емкость ставится в прохладное место примерно на один-два дня. При этом стоит учитывать простое правило: чем крупнее рыба, тем больше времени ей нужно, чтобы просолиться.
Как пожарить семгу на сковороде в домашних условиях
Сколько жарить семгу на сковороде
Также с этой рыбой можно сделать и другие блюда! Не менее вкусными получаются запеченные стейки, фетучини, соленая рыба. Семга жареная на сковороде готова! Приятного аппетита!
Доброго времени суток, мои замечательные кулинары! Если вы хотите приготовить простое и одновременно изысканное блюдо, семга – идеальный вариант. Это вкуснейший деликатес, тающий во рту. И сегодня я вам расскажу, как приготовить семгу на сковороде. А также поделюсь оригинальными рецептиками с фото и видео.
Красная рыба жареная на сковороде
Что такое красная рыба и какие виды рыб к ней относятся? Возможно кто-то не знает, но красной рыбой называют всю рыбу семейства осетровых (лососёвых). К таким рыбам относятся: форель, лосось, сёмга, горбуша, нерка, кита и другие. Такое название они приобрели потому, что их мясо имеет различные оттенки красного цвета.
Так вот, большинство задаётся вопросом можно ли жарить красную рыбу и как правильно жарить красную рыбу?! Ведь красную рыбу можно легко испортить, например передержать и мясо будет сухим. Что конечно будет обидно, ведь рыба сама по себе очень жирная. Конечно, большинством людей принято красную рыбу запекать в духовке или на гриле, отваривать или засолить. Но абсолютно нормально и даже вкусно такую рыбку пожарить на сковороде.
- Красная рыба (семга, форель, горбуша) 500 г.
- Сок лимона 2 ст.л.
- Масло растительное 2 ст.л.
- Сахар щепотка
- Соль
- Шалфей
Зачем нужно вымачивание
Соленая рыба ничем не уступает по вкусовым качествам свежей. В процессе засолки продукт теряет полезные вещества, ее мясо становится более плотным и жестким.
Вымачивание необходимо для улучшения вкусовых качеств блюда, а также для сохранения своего здоровья. При суточной норме продукта до 10 граммов для взрослого человека пересаливание вызывает риск обострения заболеваний пищеварительной системы. В результате процедуры вымачивания из продуктов можно удалить лишнюю соль.
Особенно это касается продуктов, которые чаще употребляются в соленом виде, таких как рыба.
Жареная красная рыба с овощами.
По этому рецепты вы узнаете как приготовить жаренную красную рыбу. Готовить будем стейками, рыба будет иметь нежный вкус. Красная рыба готовится за считанные минуты. Рекомендую приготовить к этому рецепту картофельное пюре или отварной рис.
- Мясо красной рыбы – 1кг (горбуша/форель и др.)
- Репчатый лук – 250г.
- Морковь – 200г.
- Куриные яйца – 2шт.
- Панировочные сухари
- Перец и соль
Приготовление жареной красной рыбы
Рыбу нарезать на стейки толщиной 2 см и натереть солью и перцем. Даем замариноваться 30 минут. На терке натереть морковь и полукольцами нарезать лука. Обжариваем морковь и лук. Обмакнуть каждый кусочек красной рыбы в взбитое яйцо и обвалять в сухарях.
На разогретую сковороду с маслом выложить стейки и обжаривать 5-7 минут с каждой стороны. Разложить по тарелкам стейки с обжаренной морковью и луком в качестве гарнира.
- Мясо красной рыбы – 1кг (горбуша/форель и др.)
- Репчатый лук – 250г.
- Морковь – 200г.
- Куриные яйца – 2шт.
- Панировочные сухари
- Перец и соль
Жареная семга по-провански
- стейки семги – 0,5 кг;
- прованские травы – 20 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- сахар – 5 г;
- оливковое масло – 80 мл для маринада, 20 мл для жарки;
- соль, перец – по вкусу.
- Из половины лимона выжмите сок.
- Смешайте его с оливковым маслом.
- Добавьте соль, сахар, перец, прованские травы.
- Помойте, промокните салфеткой стейки семги.
- Покройте их со всех сторон маринадом.
- Через 20 минут разогрейте сковороду-гриль или аналогичную ей, то есть с толстым дном и антипригарным покрытием.
- Смажьте маслом и выложите стейки семги. Обжаривайте их на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.
Этот рецепт жареной семги можно отнести к числу классических. Вкус этого блюда нравится почти всем.
Как использовать соленую рыбу
Прежде чем вымачивать рыбу, ее следует промыть, а если она не выпотрошена, обработать (удалить чешую, внутренности, голову, жабры). Крупную рыбу, как правило, разрезают на куски. Вымачивать рыбу лучше всего в проточной воде: рыбу кладут в посуду с решеткой и оставляют под струей из-под крана. Если же рыбу вымачивают в сменной воде, то процесс вымачивания должен продолжаться 10-12 часов при условии, что воду меняют каждые 2 часа.
Вымачивание соленой рыбы сопровождается извлечением из нее не только соли, но и других растворимых веществ – белков и небелковых азотистых веществ. Потеря первых снижает пищевую ценность продукта, вторых – его вкусовые качества. Соленая рыба, теряя в процессе вымачивания соль и другие растворимые вещества, поглощает воду, и тем самым масса ее увеличивается на 10-30%.
Соленую сельдь перед вымачиванием обрабатывают: отрезают голову и вместе с ней удаляют внутренности. Брюшную полость следует очистить от крови. Баночную и ящичную сельдь обычно не вымачивают. Выпотрошенную сельдь в целом виде или отдельными филе погружают на 10-22 часа в воду, которую надо сменить 2-3 раза.
Известен старинный способ ускорения процесса вымачивания. Не снимая кожи, сельдь разрезают вдоль позвоночника на две половинки и вымачивают в свежем молоке или крепком подслащенном чае. Настой чая содержит дубильные вещества, препятствующие размягчению мякоти при вымачивании. Молоко наоборот размягчает сельдь.
В отдельных случаях филе крепкосоленой маложирной сельди можно замочить на 1-2 минуты в небольшом количестве горячей воды. Сельдь размягчится и станет более нежной на вкус.
А теперь о тонкостях приготовления блюд из соленой рыбы. Как использовать соленую рыбу?
У соленой рыбы мясо более сухое, чем у свежей, поэтому издавна принято добавлять в блюда из соленой рыбы продукты, придающие им сочность: растительное масло, томат-пюре, сливки, всевозможные соусы (польский, белый, сметанный с хреном и др.). Предпочтительнее для соленой рыбы растительное масло.
И не только потому, что оно придает сельди или соленой скумбрии сочность и гармонирует с ней. Жир сельди и некоторых других соленых рыб содержит ненасыщенные жирные кислоты. Среди них такие биологически ценные, как линолевая и арахидоновая. В растительном же масле арахидоновая кислота вовсе отсутствует, но зато много олеиновой и линолевой кислот.
Поэтому сочетание сельди с растительным маслом повышает биологическую ценность приготовляемых блюд. Всевозможные закуски из сельди, кильки, салаки с растительным маслом представляют собой блюда, сбалансированные по содержанию жирных кислот.
Вы всегда следуете правильному хранению продуктов/лекарств и их товарному соседству?
Да, конечно, это очень важно, чтобы потом не тратиться на здоровье.
Не особо, потому что ничего такого кроме сходить в туалет не будет.
Источник: 1620streetfood.ru
Соленая красная рыба: как солить брюшки?
Пошаговый рецепт с фото соленых брюшек красной рыбы в домашних условиях. Секреты приготовления блюда, калорийность и видео-рецепт.
То, что красная рыба очень вкусная, знают все. Многие ее покупают в магазине уже соленой, но ее можно засолить дома самостоятельно. К тому же, если планируете из красной рыбы приготовить салат, не обязательно для этого использовать целое филе. Его лучше в виде нарезки выложить на блюде, а для салатов отлично подойдут брюшки.
Поэтому предлагаю узнать, как в домашних условиях засолить брюшки красной рыбы. Получаются они сочными, малосольными, очень вкусными, без химии и консервантов! Для приготовления соленых брюшек красной рыбы, следует учитывать полезные советы по солению.
- Брюшки покупайте свежие, т.к. при солении они не подвергаются тепловой обработке.
- Выбирая брюшки, их понюхайте. У хорошей рыбы нет неприятного затхлого запаха. Кожа должна быть белая, без желтизны и налета.
- Количество соли и сахара варьируйте по своему вкусу. Их можно добавлять больше или меньше. Но совсем сахар лучше не убирать, он хорошо корректирует вкус, делая его насыщеннее. Кроме того, сахар — консервант, который не дает портиться рыбе.
- При засолке кроме соли можно добавить любые специи. Это может быть паприка, сухой молотый имбирь, семена горчицы…
- Если не хотите готовить смесь для соления самостоятельно, купите в магазине специальную специю «Для посола красной рыбы».
- При засолке можно добавить 1 ст.л. коньяка на 1 кг рыбы.
- Если любите кислинку, добавьте в маринад уксус. Лучше использовать яблочный уксус, у него мягче вкус.
- Засоленные брюшки добавляйте в салаты или сервируйте, как холодную закуску к бокалу пива.
Брюшки можно использовать как лосося, так и форели, семги или другие сорта рыбы. В семейство лососевых входит множество видов. При этом они очень схожи между собой. Поэтому рецепт может быть применен для приготовления любой красной рыбы.
- Смотрите также, как правильно засолить красную рыбу
- Калорийность на 100 г — 326 ккал.
- Количество порций — 0,5 кг
- Время приготовления — 8 часов
Ингредиенты:
- Брюшки красной рыбы — 0,5 кг
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — 1 ст.л.
- Черный молотый перец — щепотка
Пошаговое приготовление брюшек соленой красной рыбы, рецепт с фото:
1. Брюшки красной рыбы хорошо промойте под проточной холодной водой.
2. Выложите рыбу на бумажное полотенце и хорошо обсушите. Сверху положите еще чистое полотенце, чтобы ускорить процесс сушки.
Примечание: по желанию, перед засолкой можете брюшки очистить от чешуи. Хотя это можно сделать после приготовления. Тем более, что следует учитывать отметить, что у рыбы в коже и под кожей содержится кладезь «хороших» жиров и витаминов! Поэтому лучше кожу также употреблять в пищу.
3. В небольшой таре соедините соль, сахар и черный молотый перец.
Примечание: тару для соления рыбы не берите из нестойких материалов типа алюминия и пластика, т.к. соль и сахар создают агрессивную среду. Это может испортить посуду и получить вредный продукт. Поэтому берите емкость, которая не окисляется: стальную (нержавейка), стеклянную, эмалированную. Также не берите широкую посуду, иначе по ней растечется рассол и рыба не просолится.
4. Хорошо перемешайте солевую смесь.
5. На дно емкости, в которой будете солить рыбу, насыпьте солевую смесь.
6. Сверху выложите брюшки красной рыбы.
7. Засыпьте рыбу сверху еще приготовленной смесью.
8. Затем выложите следующий слой брюшек и также их присыпьте сахаром, солью и черным молотым перцем. Перемешивать не надо. По желанию сверху можете положить перец горошком. Закройте емкость крышкой и отправьте рыбу в холодильник на 8 часов. Спустя это время в миске образуется рассол, так и должно быть.
Промойте брюшки рыбы от соли, просушите бумажной салфеткой и используйте по назначению.
Если нужно быстрее просолить рыбу, сверху придавите ее грузом. Груз по весу должен быть в 2-3 раза больше, чем рыба. Тогда брюшки соленой красной рыбы просолятся на 2-3 часа.
Смотрите также видео-рецепт, как засолить брюшки семги.
- Статья по теме: Рецепт закусочных канапе с красной рыбой
Источник: tutknow.ru
Как засолить красную рыбу 9 рецептов на любой вкус
Цены на слабосоленую красную рыбу — кету, семгу, форель — нельзя назвать низкими, выгоднее засолить ее самостоятельно. Это можно сделать просто и быстро, а благодаря нашей подборке вам не придется тратить время на поиск подходящего рецепта. Изучайте, выбирайте и готовьте деликатесы на своей кухне.
1. Рецепт для жирных сортов рыбы
Чтобы засолить рыбу в домашних условиях, не нужно много продуктов: для жирных красных сортов — семги, форели, чавычи — достаточно соли и сахара. Оба ингредиента являются консервантами: убивают бактерии и грибки, тем самым продлевая срок хранения продуктов. Соленый и сладкий вкусы уравновешивают друг друга, подчеркивают натуральный рыбный аромат.
Сухой посол идеально подходит для лососевых, так как соль вытягивает лишнюю влагу и делает текстуру более плотной — отличный вариант для бутербродов, сэндвичей, салатов. В этом методе главное правильно посолить: если положите соли меньше, чем надо, вкус получится пресным. А если больше — филе будет пересоленным.
Если пересолили красную рыбу — промойте ее или вымочите в холодной воде.
2. Рецепт для сухой рыбы
Если у вас менее жирная кета, горбуша, нерка или кижуч, к соли и сахару необходимо добавить растительное масло. Любые масла действуют как эмоленты, создавая на поверхности тончайшую пленку и удерживая влагу внутри. Если его не добавить, рыба получится слишком сухой.
Засолить можно как охлажденную, так и замороженную рыбу: первый вариант быстрее и проще, второй — дольше, так как требуется время на разморозку, но гораздо дешевле. Если хотите сэкономить, покупайте целые тушки. Филе у кеты и других красных сортов отделяется достаточно легко, а кости и голову можно будет оставить на уху.
Чаще всего малосольную кету используют для бутербродов, но хороша она и с блинами, овощами в салатах или простым отварным картофелем в качестве гарнира.
3. С розмарином
Если хотите подчеркнуть рыбный вкус — к базовым ингредиентам добавляйте любые пряности и специи. Например, свежий розмарин: он обладает хвойным ароматом и подходит к рыбе. Если не любите камфорный запах, засолите филе с тимьяном или укропом.
В этом и последующих рецептах указан определенный сорт красной рыбы, но все лососевые взаимозаменяемы: вместо горбуши можно взять кету или наоборот. Если вместо жирной семги хотите использовать более постную кету, не забудьте добавить немного растительного масла.
Процесс посола занимает минимум 12-14 часов, если оставите в холодильнике на сутки — получится вкуснее и ароматнее.
4. С душистым перцем и лавровым листом
Когда свежей зелени под рукой нет, засолите кету или семгу с сушеными специями: лавровым листом и душистым перцем. Так как в рецепте используется рассол, специя отдаст аромат в воду, а рыба его впитает. Несмотря на то что, рассольный способ чаще используют для белой рыбы, для красной он тоже подойдет — филе, выдержанное в соленой воде, получится мягче и нежнее.
Для рассольного метода лучше брать целый кусок на коже и нарезать его на слайсы уже после приготовления.
Для равномерной засолки весь кусок должен быть погружен в рассол. Поэтому используйте достаточно воды и положите сверху пресс, чтобы рыба не всплывала на поверхность.
5. С апельсином
Семга, кета и другие виды отлично сочетаются с цитрусами: чаще всего используют лимонный сок, но для разнообразия попробуйте с апельсиновым.
Подготовьте филе. Правильно разморозьте, нарежьте. Если купили цельную тушку — отделите мясо от хребта и удалите мелкие кости. Кожу оставьте.
Натрите смесью соли и сахара со всех сторон, присыпьте черным перцем-горошком.
Выложите в контейнер или на блюдо кожей вниз, сбрызните апельсиновым соком.
Сверху распределите веточки свежего укропа, накройте пленкой или крышкой, оставьте на 20-30 минут на столе, после уберите в холод на сутки.
Через 24 часа достаньте, полейте выделившимся соком и отправьте в холодильник еще на 12-24 часа.
6. С зеленым чаем, мандаринами и чесноком
Необычный маринад включает целых 15 ингредиентов, но большинство из них найдется практически на любой кухне. Готовится он довольно быстро — нужно почистить и нарезать мандарины и чеснок, заварить зеленый чай, а все остальное — просто отмерить и смешать. Засолить таким методом можно как сухую кету, так и жирную семгу — обязательно попробуйте, если базовые рецепты уже кажутся скучными.
Если планируете солить замороженную красную рыбу, за сутки переложите ее из морозильной камеры в холодильник — это самый мягкий способ размораживания продуктов. Можно оставить ее при комнатной температуре, но не используйте духовой шкаф или микроволновую печь.
7. По-норвежски с бренди
Жители скандинавских стран знают толк в приготовлении красной рыбы и часто добавляют в нее секретный ингредиент — алкоголь. В нашем рецепте — бренди, но засолить можно с коньяком, виски, бурбоном и даже водкой. Берите то, что есть под рукой. Крепкий алкоголь не только дезинфицирует сырой продукт, но и сказывается на текстуре и внешнем виде. Мякоть получается упругой и сохраняет свой яркий цвет.
Если хотите засолить норвежским способом кету или кижуч, добавьте растительное масло: чайную ложку на килограмм.
Слабосоленый деликатес будет готов буквально за ночь — сделайте все с вечера, чтобы за завтраком уже лакомиться аппетитными бутербродами с маслом или сливочным сыром и авокадо.
8. По-скандинавски с укропом
Шведское слово gravlax переводится как «лосось из ямы». Это не шутка или ошибка: дело в том, что до появления холодильников так выглядел популярный способ сохранить богатый улов. Кету, семгу или любую другую рыбу щедро натирали солью и специями и закапывали в землю.
Сегодня такой необходимости, к счастью, нет и гравлакс можно засолить на домашней кухне. Достаточно натереть красную рыбу солью, перцем, сахаром и укропом, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильную камеру. Полностью готов скандинавский деликатес будет на четвертые сутки, а съесть его желательно за два-три дня.
9. С лимонным соком и соевым соусом
Кету и другие виды лососевых можно вкусно засолить не только с укропом или розмарином, но и кориандром — эту приправу используют при выпечке бородинского хлеба. Семена обладают пряным, сладковатым, немного древесным ароматом. В нашем рецепте используется совсем немного — 0,5 чайной ложки на килограмм, но если любите вкус кориандра, положите в два или даже три раза больше.
Чтобы красная рыба промариновалась как можно быстрее, нарежьте ее острым ножом на тонкие небольшие пласты поперек волокон.
Кроме кориандра в маринаде есть лимонный сок — кислота запускает процесс денатурации белков и как бы «готовит» мякоть изнутри. А соевый соус заменяет часть соли и добавляет вкус умами, благодаря которому остается долгое терпкое послевкусие.
Бонус: севиче
Севиче — не способ засолить красную рыбу, а полноценное блюдо, популярное в Перу, Эквадоре и других странах Латинской Америки. Главное преимущество этой закуски в скорости приготовления.
Для севиче выбирайте жирные сорта — например, семгу. Кета тоже подойдет, но получится не так изысканно.
Рыбное филе замаринуйте в смеси лаймового, лимонного и апельсинового соков с добавлением спелых томатов, хрустящих болгарского перца и чили, пикантного лука, оливок, кинзы. В результате получается легкий овощной салат с ароматной цитрусовой рыбой — идеальная закуска к белому вину.
Что можно сделать?
Засолить дома не только красную, но и белую рыбу: селедку , окуня , судака , толстолобика . Ее тоже можно использовать для приготовления тостов или подавать к отварному картофелю.
Источник: food.ru