Нередки случаи, когда после приготовления мясных блюд остаются кости. Выбрасывать их категорически не рекомендуется. Мало кому известно, но навар из свиных костей – настоящий деликатес, аппетитный и ароматный!
Суп из свиной косточки по питательным и вкусовым характеристикам несколько уступает мясному. Чтобы костная ткань хорошо выварилась и насытила бульон характерным привкусом и ароматом, разрубить ее необходимо как можно мельче. Когда бульон сварится до готовности, процеживание станет обязательным условием, чтобы мелкие острые куски костей не испортили всю изысканность блюда.
Чтобы суп приобрел нотки пикантности, кости немного обжаривают в духовом шкафу.
О калорийности и полезных свойствах
Энергетическая ценность свиной кости составляет 216 ккал на 100 граммов, тогда как калорийность чистого костного бульона – всего 28,6 ккал. Такое блюдо займет достойное место в рационе человека, контролирующего собственный вес.
В чем особенность костей? В максимальном содержании желатина. Это вещество в натуральном виде незаменимо для укрепления и скорейшего сращивания костной ткани в организме. Также повышается крепость ногтевой пластины, зубов, волос.
Однако его употребление должно быть в меру, в противном случае повышается риск появления камней в почках и желчном пузыре.
Желатин запрещен при атеросклерозе. Ввиду стимулирования процессов свертываемости крови может ухудшить состояние больного.
Как выбрать свиную косточку для супа?
Чтобы бульон оправдал возложенные на него ожидания, необходимо ответственно подойти к выбору костей.
Возьмите на вооружение 3 главных правила:
- В приоритете мясо молодого животного. Оно имеет нежный розовый оттенок, жировая прослойка минимальна, цвет белый без желтоватых и сероватых примесей.
- Запах должен быть приятным, молочным. Зловонные ароматы – признак несвежего мяса.
- Структура мяса должна быть плотной. После надавливания пальцем на мякоть она должна быстро восстанавливаться, принимая первоначальную форму.
Если суп со свиными косточками будут кушать дети, не поленитесь попросить продавцов предоставить сертификаты качества на продукцию.
Пошаговый рецепт супа из мяса на косточке
Какой бы рецепт первого блюда ни выбрала хозяйка, чтобы довести его до совершенства, необходимо придерживаться нескольких правил:
- готовить исключительно из свежих ингредиентов, которые не подвергались заморозке;
- мясные кости следует погружать в холодную воду;
- пену с бульона придется снимать как можно чаще;
- мясо варить одним большим куском (нарезать на порции после приготовления);
- после закипания варить бульон на минимальном огне, чтобы добиться нежного вкуса и прозрачного вида жидкости.
Чтобы приготовить суп из свиной косточки, на 3 литра воды потребуются:
- Кость с мясом – 750-1000 граммов.
- Картофель – 4-5 штук.
- Морковь – 1 штука.
- Луковица – 1 небольшая.
- Масло растительное – для жарки.
- Петрушка, укроп, кинза – по вкусу.
- Соль – 1,5 чайные ложки.
Способ приготовления
Шаг 1. Тщательно промыть кости, мясо, погрузить в кастрюлю с холодной водой.
Шаг 2. Установить сильный огонь, дождаться закипания. Убавить газ до минимума, аккуратно снять пену.
Шаг 3. Кастрюлю накрыть крышкой, оставить бульон вариться на 1,5-2 часа. Удалять жир и пену по мере образования.
Шаг 4. Морковь очистить, натереть на крупной терке или порезать мелкой соломкой. Лук измельчить.
Шаг 5. На хорошо разогретую сковороду вылить растительное масло, обжарить морковь и лук до золотистого цвета.
Шаг 6. Когда мясо готово, отправить к нему спассерованные овощи и картофель, порезанный кубиком. Посолить.
Шаг 7. Суп из свиной косточки получится ароматным, если свежую зелень добавлять после готовности картофеля, а сухую за 2-4 минуты.
Шаг 8. Огонь выключить, дать настояться блюду от 15 минут до получаса.
Гороховый суп
Суп с представителем семейства бобовых – сытное колоритное лакомство. Его нельзя назвать легким, но в осенне-зимний период, когда организм нуждается в более калорийной пища, это то, что нужно!
Пикантность и уникальный аромат ему придают копченые кости. Если сильно разварить горох, он превратится в пюре.
- ребра свиные – 450-500 граммов;
- грудинка копченая – 150 граммов;
- горох – 2 стакана;
- морковь – 2 штуки;
- лук – 2 штуки;
- картофель – 2 штуки;
- белый хлеб – 3 ломтика;
- чеснок – 3 зубчика;
- укроп – несколько веточек;
- соль, специи – по вкусу.
Рекомендации по приготовлению
Гороховый суп на свиной косточке будет особенно вкусным, если сварить бульон из ребрышек. Необходимо залить их чистой прохладной водой и поставить на огонь. Перед закипанием образуется густая пена, ее следует удалить шумовкой. Как только бульон станет чистым, отправить к нему чищенные целые лук и морковь. Варить 50-60 минут.
Горох предварительно подготовить. Залить кипятком, оставить на 2 часа. Как известно, бобовые разбухают в воде, и варка занимает меньше времени.
Бульон готов, морковку и лук удалить. Засыпать разбухший горох в кастрюлю, варить 45-50 минут. Оставшиеся лук и морковь очистить от кожуры, измельчить. Овощи обжарить на медленном огне до золотистого цвета. Добавить в суп.
Суп со свиными косточками по рецепту предусматривает добавление картофеля. Клубни очистить, нарезать соломкой. Копченую грудинку измельчить, обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Выкладывать картофель, через пару минут грудинку.
Когда все ингредиенты готовы, посолить, заправить специями.
Чесночные гренки – аппетитная изюминка
Суп из свиной косточки принято подавать с чесночными гренками. Для их приготовления ломики белого хлеба необходимо нарезать на тонкие полоски, подсушить на сухой сковороде.
Зубчики чеснока пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Посыпать ими гренки. Перемешать.
Свежий укроп измельчить, посыпать им хрустящий хлеб.
Суп «Немецкий свадебный»
Суп из свиной косточки – не просто питательное калорийное блюдо. Стандартный набор ингредиентов для будничного рецепта включает кости, морковку, лук и картофель. Если этот список расширить, можно создать настоящий кулинарный шедевр. Простой пример – немецкий свадебный суп. Название здесь говорит само за себя, это блюдо завсегдатай германских свадеб.
- Кости свиные – 300 граммов.
- Фарш свиной – 300 граммов.
- Лук-порей – 1 штука.
- Морковь – 1 штука.
- Корень сельдерея – 1 небольшой кусочек.
- Спаржа белая консервированная – 1 банка.
- Лапша – 100 граммов.
- Яйцо куриное – 3 штуки.
- Молоко коровье – 150 граммов.
- Свежая зелень – 10-20 граммов.
- Соль, перец черный – по вкусу.
Как готовить?
Рецепт супа на свиной косточке начинается стандартно, вымытые кости заливаются прохладной водой, доводятся до кипения, образованная пленка удаляется.
Сельдерей нарезать мелким брусочком, лук-порей и морковь – кружочками. Овощи добавить в кипящий на медленном огне бульон.
В отдельной кастрюле довести до кипения воду. Смешать яйца с молоком, полученную смесь залить в плотный пакет. Опустить в кипяток, варить 25-30 минут.
Сформировать фрикадельки – смешать свиной фарш, немного воды, соль, перец.
Вареный омлет остудить, нарезать на небольшие кусочки. Макароны проварить в отдельной емкости до готовности.
Мясо отделить от кости, нарезать помельче. В кипящей воде отварить фрикадельки, добавить мясо с костей, кусочки из яйца и молока, спаржу.
Свежую зелень порубить мелко и добавить в суп. Когда блюдо разлито по тарелкам, добавить немного сваренных макарон.
В оригинальной рецептуре блюдо получается густым. При желании, мясо и овощи можно разбавить бульоном, который остался после варки свиных костей. Перед употреблением его необходимо процедить.
Свиное рагу как основа для питательного супа
Чем порадовать своих близких на обед? Суп из свиного рагу на косточке порадует наваристым бульоном, обилием овощей и ассортиментом пряных приправ.
Для приготовления потребуются:
- Свиное рагу – 400-500 граммов.
- Морковь – 1 штука.
- Капуста белокочанная – 0,5 штуки.
- Лук репчатый – 1 штука.
- Зеленый горошек замороженный – 200 граммов.
- Картофель – 2- штуки.
- Укроп – 1 пучок.
- Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.
Правила приготовления
Свиное рагу несколько часов вымачивать в чистой воде, чтобы удалились остатки крови. Перед варкой мясо не отделять от кости, так вкус готового блюда будет более глубоким.
В кастрюлю налить 2,5 литра чистой прохладной воды, погрузить рагу, установить большой огонь.
Когда бульон закипит, огонь убрать до минимума, шумовкой удалить образовавшуюся накипь, посолить, варить 50-60 минут.
Тем временем лук и морковь нарезать соломкой, картошку кубиками. Когда мясо сварится добавить первые два ингредиента, через 10 минут клубни.
Капусту нашинковать помельче, добавить вместе с горошком за 15 минут до готовности.
Зелень укропа измельчить, добавить в самом конце с черным перцем и лавровым листом.
Суп готов, ему потребуется 10-15 минут, чтобы настояться.
Усилить вкус колоритного первого блюда поможет добавление сметаны.
Так, следуя несложным рекомендациям, можно быстро приготовить питательный суп из доступных ингредиентов и радовать домочадцев разнообразным меню хоть каждый день.
Источник: fb.ru
Блюда с мясными косточками: 18 домашних вкусных рецептов
Простые компоненты в идеальном сочетании дарят нам потрясающий вкус.
Иногда стоит побаловать себя редкими блюдами. Устрой себе праздник!
Данный рецепт откроет секреты вкуснейших супчиков.
2 ч 20 мин
Старый добрый кубанский борщик оставит тебя сытым и довольным!
2 ч 40 мин
Вкус, который раскрывается после первой ложки!
3 ч 15 мин
Не бойся названия! Готовить очень просто! А получается отменно!
4 д 45 мин
Сытный польский супчик замечательно утолит голод, радуя вкусом!
Ну разве вам не хочется попробовать блюдо с таким названием?!
Добавит толику пикантности к свадебному столу!
Самый пикантный и ароматный суп, который ты когда-либо пробовала!
Источник: 1000.menu
Мясо на косточке
Сушеные сливы или чернослив, потрясающий компонент в кулинарии. С добавлением в блюда чернослива, они становятся не просто особыми, а приобретают вкус, ни с чем более не сравнимый. Нас всегда привле.
Поваренная книга
Свиная ножка рулька , запеченная в д.
Если у вас мало денег, а хочется приготовить по-настоящему мужское мясное блюдо, есть вкусный, а главное быстрый и легкий в приготовлении украинский рецепт, который состоит из недорогих продуктов и по.
Катя Сомова
Свиные ребрышки, тушенные с луком
Мясные блюда все любят в нашей семье. Недавно я прикупила свиные ребрышки и решила потушить их с луком. Наслаждались все! К этому рецепту можно подвести фразу, что все гениальное — просто. Никаких.
Анна Washka
Жареная свинина с апельсинами
Казалось бы, чем можно разнообразить и оживить такое вроде бы обычное блюдо как жареная свинина? Однако покопавшись на просторах интернета, я нашла очень простой, но оригинальный способ это сделать. О.
Юлия Лебедева
Свинина на косточке
Я очень люблю молодую свинину. В этот раз я купила не мякоть, а мясо на косточке. Признаюсь, брала для щей, но… мои планы изменились. И я ничуть об этом не жалею! 😉 Для меня сочетание мяса и л.
Запеченная баранина по рецепту лучше.
Если у вас нет возможности отведать кулинарные шедевры знаменитых мастеров-кулинаров в гастрономических ресторанах, попробуйте приготовить одно из них у себя дома. Блюда французского повара Поля Бо.
lora bessolitsina
Жареное мясо на сковороде за 20 мину.
В нашем случае и скорость важна. Ведь, вдруг когда гости пришли или надо традиционно собираться на природу в честь всенародно любимого праздника, 9 мая, это незаменимое блюдо. Не надо и костра. Просто.
Интуиция сайта
Суп из мяса на косточке
Суп из мяса на косточке получится наваристым, сытным и ароматным. Как правильно выбрать мясную косточку и приготовить суп расскажем в этой статье. Вода 3 л. Мясо 1 кг. Картофель 5 шт. Морковь 1 шт.
Елена Прекрасная
Запеченные маринованные свиные ребры.
Довольно простой рецепт вкусного и сочного мяса на рёбрах запеченного в духовке к праздничному столу! Пошаговый рецепт приготовления свиных ребрышек в духовке: Нарезаем мясо на порционные.
Интуиция сайта
Мясо на косточке, тушенное в казане
Мясо на косточке Специя по вкусу хмели-сунеля Тмин Кориандр Зира Соль Морковь Лук 2 шт крупный Картофель 4-5 шт
Интуиция сайта
Мясо на косточке
Мясо на косточке 4 куска Лук репчатый 500 гр. Раствор уксуса Соль Перец чёрный молотый Специя для мяса
Интуиция сайта
Мясо на косточке в духовке
Корейка на косточке 1,5 кг. Чеснок 5-6 зубчик Апельсин 1 шт. Оливковое масло 4 ст.л. Соль 2 ч.л. Майоран 30 гр. Перец чёрный молотый 3/4 ч.л. Лимонный сок 1 ст.л.
Паприка 1 ч.л. Мёд 1 ч.л.
Интуиция сайта
Мясо на косточке в лимонно оливковом.
Ингредиенты: 1 кг корейки на косточке (порционные куски), 1 луковица, сок половины лимона, 1 ч.л. черного перца горошком, 2 ст.л. оливкового масла, соль, молотый перец, растительное масло для жарки.
Интуиция сайта
Мясо на косточке и клюквенный соус
Красный лук 2 шт Тмин Красный винный уксус 4 ст ложки Соль Клюква 3 ст ложки Крахмал Сахар 3 ст. Оливковое масло Лист лавровый Масло сливочное Мясо на кости
- 4.5 / 5
10
Сохраните себе:
Популярные коллекции
Источник: alimero.ru