Что можно сделать с гусиными потрохами

Жареные гусиные потроха

время60 минут

кол-во порций2-3 порции

Калорийность на 100 грамм:
129 ккал.

Категория: Блюда из мяса

  1. Гусиные пупки, печень и сердце наш организм усваивает намного легче, чем мясо. Это экологически чистый продукт, так как гуси питаются травой и комбикормом, в которые добавлены витамины. Блюда, приготовленные из этих продуктов, помогают при анемии, оказывают полезное действие на слизистую и кожу. Имеется немало рецептов их приготовления, но давайте рассмотрим простое блюдо: жареные потроха с луком. Ингредиенты
    • Потроха гусиные (сердце, желудки, печень) – 500 г
    • Лук — две средних головки.
    • Соль.
    • Черный перец (молотый).

    Пошаговые фото приготовления:

    Паштет из гусиных потрохов рецепт

    Помытые пупки, печень и сердце режем на небольшие кусочки, чтобы они смогли хорошо прожариться.

    Жареные гусиные потроха

    Жареные гусиные потроха

    Жареные гусиные потроха

    Жареные гусиные потроха

    Жареные гусиные потроха

    1. Покупайте охлажденные, а не замороженные продукты. В замороженном виде очень трудно будет понять, что именно вы приобретаете.
    2. Обязательно понюхайте их перед покупкой. Любой посторонний запах должен вас насторожить и вынудить отказаться от покупки.
    3. На вид субпродукты должны быть гладкими и блестящими. Присутствие слизи и заветренных подсушенных краев недопустимо. Это говорит о том, что товар не свежий.

    Приступая к приготовлению, тщательно промойте все потроха в большом количестве проточной воды, чтобы удалить нежелательный запах. Печень можно замочить в молоке, так она получится более сочной и мягкой. На начальном этапе приготовления для этих же целей, можно добавлять нежирные сливки или сметану, смешанную с водой, когда они будут тушиться. Сердце необходимо обязательно разрезать и удалить аорты и сгустки крови. Если желудки неразрезанные, их также необходимо разрезать и почистить, а потом замочить в воде минут на 30.

    Любые субпродукты содержат большое количество полезных микроэлементов и витаминов. Они содержат достаточно количество витаминов группы В (особенна богата ими печень), витамин А, С, Е, РР. Также богаты на калий, кальций, магний, фосфор и другие микроэлементы.

    Как вкусно приготовить гусиные потроха!!! Бюджетное блюдо!

    Источник: retsept-foto.com

    Как приготовить фаршированного гуся в духовке? Что делать – рассказывает шеф

    Не каждый кулинар решится взяться гуся. Готовить его совсем непросто. К тому же, жира, кожи и костей в нем значительно больше, чем мяса. Но, учитывая яркий вкус этой птицы, можно и повозиться. Секретами и лайхфаками, которые пригодятся при приготовлении гуся, делится шеф-повар нижегородского ресторана Red Wall Игорь Шиянов.

    Как приготовить фаршированного гуся в духовке?

    Как приготовить фаршированного гуся в духовке?

    Как выбрать гуся

    Гусь – непростой продукт, мясо этой птицы очень жесткое. Поэтому важно выбрать птицу без дефектов. В первую очередь я обращаю внимание на запах и внешний вид. Тушка должна быть приятного желтовато цвета, без синяков, а кожа — упругой и без дырок. И не гонитесь за большой птицей.

    Выбирайте тушку не больше четырех килограммов, иначе в вашем гусе будет больше жира, чем мяса.

    Как подготовить гуся: что делать и сколько времени займет

    Приготовление гуся требует времени. Так что в запасе у вас должно быть не менее суток. Первым делом гуся нужно опалить с помощью горелки и убрать остатки перьев. Можно сделать это и с помощью пинцета, но такой вариант намного дольше. Если есть необходимость, аккуратно поскоблите кожу ножом.

    Но постарайтесь не проткнуть ее и не разрезать.Если вы покупали гуся на рынке, не поленитесь опалить его с помощью горелки, чтобы удалить остатки перьев

    Читайте также:  Почему тунисцы хотят жениться на русских

    Что делать с гусиными потрохами

    Сердце, желудок и печень, а также шею и фаланги крыльев можно пустить на суп. Для этого их нужно хорошо промыть, посолить и варить до мягкости, снимая пену. Затем процедить бульон, потроха промыть в горячей воде, снова положить в кастрюлю и сварить на этом бульоне любой суп – кислые щи, рассольник или даже зеленый борщ.

    Как приготовить фаршированного гуся, запеченного в духовке

    Саму тушку гуся я рекомендую запечь в духовке. Поджарить гуся тоже можно, но мясо у него очень плотное и получается слишком жестким. В домашних условиях хорошо приготовить его довольно сложно.

    Сначала засолить. Гусь — птица толстокожая, чтобы его размягчить, тушку нужно сначала выдержать в рассоле, а после в маринаде. Так что потребуется целый день на подготовку.

    На литр воды возьмите 40 гр. соли и 15 гр сахара – вкус должен получиться приятным. Можно в соляной рассол добавить специи (лавровый лист, можжевельник, бадьян, гвоздика, цедра цитрусовых) и прокипятить. Причем рассола нужно приготовить много, чтобы он полностью покрывал всю тушку. Так как кожа у гуся очень плотная, вымачивать его в растворе нужно не меньше на 7–8 часов.

    Зато за это время птица равномерно просолится и мясо получится более сочным. Гусь крупная птица, так что посуду для рассола надо брать побольше. И рассола должно быть много: он должен покрывать всю тушку

    Потом замариновать. Вытащив гуся из рассола, его можно сразу замариновать. Например, смешать стакан свежего апельсинового сока, столовую ложку меда и три столовых ложки сливового соуса хойсин и нарезать туда 3–4 яблока. Втереть массажными движениями маринад в мясо внутри тушки и снаружи и убрать птицу на 6 часов в холодильник.

    Хорошо размягчает мясо и сливовый соус хойсин. Тот самый, который используют для приготовления пекинской утки. Но чтобы гусь получился вкусным, в этом случае его нужно мариновать довольно долго – точно не меньше 24 часов, а лучше больше.

    Теперь приправы. Перед тем как отправить гуся в духовку, добавьте пряные травы. Я люблю тимьян и розмарин. Кладу их внутрь тушки и подпаливаю, чтобы гусь пропитался дымным ароматом. Или можно взять пучок сухого сена положить его внутрь тушки и поджечь, ведь дым, как известно, лучшая специя. Ваш гусь уже просолился и замариновался, время готовить начинку

    Следующий шаг: нафаршировать. Это делают непосредственно перед запеканием, иначе велик шанс испортить блюдо. Классика – яблоки или айва. Их нужно нарезать небольшими ломтиками. Также для начинки подойдут любые крупы – булгур, перловка, полба, гречка с грибами. Часто в начинку добавляют паштет.

    В общем, фантазировать можно сколько угодно. Но тут есть важный лайфхак: тушку нужно заполнить начинкой не больше чем на две трети объема, ведь фарш пропитается жиром, разварится и как следует увеличится в объеме. После этого останется зашить брюшко грубыми нитками и можно отправлять гуся в духовку. Заполняйте гуся начинкой лишь на две трети объема: ведь фарш пропитается жиром, разварится и увеличится в объеме

    Запекаем! Запекают гуся в два этапа. Сначала в разогретой до 140 градусов духовке, накрыв фольгой или поместив в рукав для запекания, примерно час-полтора. За это время птица потушится. После этого убрать фольгу, разрезать и раскрыть рукав и повысить температуру до 160 градусов и оставить еще на 50 минут.

    К этому моменту гусь должен быть уже готов. Проверить это можно, проткнув птицу под крылом ножом. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным. Если же хотите, чтобы гусь получился с аппетитной корочкой, то его нужно смазать глазурью (мясной сок смешайте с медом и небольшим количеством воды) и подержать в духовке до тех пор, пока он не станет красивого золотистого цвета.

    Читайте также:  Как понять что мужчина тайно влюблен

    Жир, который в процессе приготовления вытопится из гуся, ни в коем случае не выкидывайте. Его можно использовать при приготовлении паштетов, а если полить им вареную картошку или гречку, то они превратятся в настоящий деликатес. Гусь получается нарядный, с золотистой корочкой – настоящий король праздничного стола

    Как приготовить гуся быстро и просто

    Фаршированный гусь – это, как ни крути, праздничное блюдо. Если же вам хочется какой-то вариант попроще, то рекомендую приготовить из гуся рагу. Просто срежьте мясные части гуся и обжарьте до золотистой корочки. Отдельно пассеруйте овощи – сладкий перец, сельдерей, морковь, лук и картофель.

    После чего соедините все ингредиенты в кастрюле с толстым дном, залейте горячим бульоном или даже водой и тушите до мягкости.Тушеный гусь – отличный вариант для выходных. Необычно, сытно, красиво. Можно звать гостей!

    Или пустить мясо гуся на фарш, в который для сочности добавляют гусиный жир, а для вкуса — соль, перец, душистый перец горошком, тимьян, розмарин и орегано. Из него потом можно приготовить бифштексы или пельмени. Последние, к слову, хорошо подавать с гусиным бульоном, тем самым, который вы сварили из крыльев, шеи и потрохов.

    Источник: www.gastronom.ru

    Домашняя лапша на гусиных потрошках

    Фото к рецепту: Домашняя лапша на гусиных потрошках

    Сегодня у нас на столе снова блюдо Украинской кухни (впрочем некоторые скажут что Русской, а кто то заявит что Еврейской), а именно — Домашняя лапша. А отнес я ее к Украинской кухне, поскольку технология приготовления и нарезки лапши характерна именно для центральных областей Украины.

    Итак. В качестве «бонуса» при покупке новогоднего гуся были получены и гусиные потрошка, а именно:

    Голова и лапы были отложены для варки холодца, а остальные запчасти были подготовлены для варки лапши.

    Гусиные крылья и шея были опалены над газом. Сердце, печень и пупок промыты.

    Поставив варится бульон (о нем речь пойдет позже) начинаем делать лапшу

    Муку просеиваем. Вусыпаем в гастроемкость, туда же разбиваем два яйца (существует так же мнение, что аутентичная лапша делается только на желтках, но я и подавляющее большинство делают из целых яиц). Солим. И заметьте — никакой воды! Ни капли!

    Это важно!

    Я начинаю размешивать ножом. Так привычнее. Блендеры и прочие примочки пусть постоят на полке. Готовим классику, а значит все вручную.

    Тесто вывалиливаем на стол и вымешиваем на подпыленной мукой поверхности, добиваясь необходимой упругости (малопонятный момент для объяснений — необходимая упругость). Вообщем, чуть более упругое чем для пельменей.

    Вымешав тесто делим его на 2 части и раскатываем скалкой как можно тоньше (здесь все зависит опять же от личных предпочтений, некоторые спецы делают просто «паутинку», мне нравится толщина примерно в 1 мм)

    Раскатаный пласт сворачиваем вдвое и с легчайшим нажимом. практически под весом скалки, прокатываем.

    Половину сворачиваем еще раз. Так же легко прокатываем.

    Прокатаную четвертушку сворачиваем в рулет.

    Который разрезаем на 4 части. Ну, можно и на 2

    Должен получится вот такой неплохой «наполеон»

    Рулетики нарезаем на тонкие шайбы. обычно. в целях уменьшения трудодней))) нарезают по 2 рулетика сразу.

    Готовую лапшу ставим в теплое место подсыхать.

    Тем временем (не забыли?) мы параллельно варили бульон из гусиных потрошков. Потрошка укладываем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену. Закладываем очишенный лук.

    варим в течении 1,5 часов. За 10 мин до окончания варки вынимаем лук, солим.

    Вынимаем потрошка из бульона, разбираем и нарезаем их на отдельной тарелке.

    Бульон у нас явно мутный и некрасивый

    Потому лично я рекомендовал бы осветлить его яичными белками, либо взболтаным яйцом.

    Лично я пробовал и белки отдельно, и яйца целиком, результат один — осветляется. Немного взбиваем белки 2х яиц, либо 2 целых яйца и размешия бульон вводим их в кастрюлю.

    Читайте также:  Как защитить собаку от нападения другой собаки

    Даем бульону отстоятся в течении получаса, либо фильтруем через мелкое сито.

    Доливаем кипяченой воды до необходимого объема. Доводим до кипения. Выправляем на соль. Вводим лапшу, примерно половину от полученного количества на 4 литра бульона, если не хотим чтоб в лапше ложка стояла. вторую половину оставляем «прозапас», мы же хозяйственные люди.

    Кидаем перец душистый горошком, лавровый лист.

    Варим при слабом кипении 10 мин. Возвращаем разобранные и нарезанные потрошка.

    Все! Подаем на стол в устраивающем вас сопровождении.

    Пошаговые фото рецепта

    Домашняя лапша на гусиных потрошках: шаг 1

    1. Гусиные крылья и шея были опалены над газом. Сердце, печень и пупок промыты. Кроме того для лапши нам потребуется: Яйца куриные 2шт. Лук репчатый 2 шт. Мука примерно 300 гр. Соль Лавровый лист Перец душистый

    Домашняя лапша на гусиных потрошках: шаг 2

    2. Поставив варится бульон (о нем речь пойдет позже) начинаем делать лапшу Муку просеиваем. Вусыпаем в гастроемкость, туда же разбиваем два яйца (существует так же мнение, что аутентичная лапша делается только на желтках, но я и подавляющее большинство делают из целых яиц). Солим. И заметьте — никакой воды! Ни капли! Это важно! Я начинаю размешивать ножом.

    Так привычнее. Блендеры и прочие примочки пусть постоят на полке. Готовим классику, а значит все вручную. Тесто вывалиливаем на стол и вымешиваем на подпыленной мукой поверхности, добиваясь необходимой упругости (тоже малопонятный момент для объяснений — необходимая упругость). Вообщем, чуть более упругое чем для пельменей.

    Домашняя лапша на гусиных потрошках: шаг 3

    3. Вымешав тесто делим его на 2 части и раскатываем скалкой как можно тоньше (здесь все зависит опять же от личных предпочтений, некоторые спецы делают просто «паутинку», мне нравится толщина примерно в 1 мм) Раскатаный пласт сворачиваем вдвое и с легчайшим нажимом. практически под весом скалки, прокатываем.Половину сворачиваем еще раз. Так же легко прокатываем.

    Домашняя лапша на гусиных потрошках: шаг 4

    4. Прокатаную четвертушку сворачиваем в рулет.

    Домашняя лапша на гусиных потрошках: шаг 5

    5. Который разрезаем на 4 части. Ну, можно и на 2 Должен получится вот такой неплохой «наполеон»

    Домашняя лапша на гусиных потрошках: шаг 6

    6. Рулетики нарезаем на тонкие шайбы. обычно. в целях уменьшения трудодней))) нарезают по 2 рулетика сразу. Далее все ясно, да? Разлохмачиваем рулетики на длинную лапшу Готовую лапшу ставим в теплое место подсыхать.

    Домашняя лапша на гусиных потрошках: шаг 7

    7. Тем временем (не забыли?) мы параллельно варили бульон из гусиных потрошков. Потрошка укладываем в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену. Закладываем очишенный лук. варим в течении 1,5 часов. За 10 мин до окончания варки вынимаем лук, солим. Вынимаем потрошка из бульона, разбираем и нарезаем их на отдельной тарелке. Бульон у нас явно мутный и некрасивый

    Домашняя лапша на гусиных потрошках: шаг 8

    8. Потому лично я рекомендовал бы осветлить его яичными белками, либо взболтаным яйцом. Лично я пробовал и белки отдельно, и яйца целиком, результат один — осветляется. (думаю сделать посты в пару сообществ для обсуждения этого приема). Немного взбиваем белки 2х яиц, либо 2 целых яйца и размешия бульон вводим их в кастрюлю

    Домашняя лапша на гусиных потрошках: шаг 9

    9. Даем бульону отстоятся в течении получаса, либо фильтруем через мелкое сито. Ну вот, результат на лицо:

    Дополнительная информация

    Да и вот еще. Меня всегда раздражает уверенность поваров в том что количество муки должно быть в рецепте указанно в граммах, как в Руководствах для кулинарного техникума. При этом никто не учитывает современные реалии в отсутствии ГОСТов на нынешнюю продукцию мукомольных комбинатов. Для одной муки достаточно будет и 200 гр на 2 яйца, для другой и 300 будет мало.

    Потому кулинар все же сам должен решать какой консистенции ему нужно тесто и сколько муки еще добавить. Только ради бога, умоляю. если тесто слишком густое. не добавляйте воды, добавте еще яйцо!

    Источник: www.koolinar.ru

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Загрузка ...
    Lady Today