Блог сервиса краткосрочной аренды жилья «Квартирка»
Национальная кухня: что попробовать в Казани?
Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. Что попробовать в столице Татарстана Казани? Посмотрите наш список!
Мед
Собранный пчелами, этот сладкий тягучий продукт отличается особым уникальным составом и приносит огромную пользу организму человека. Обладая массой полезных свойств, мед приходится настоящим спасением в осенне-весенний сезон простудных заболеваний. А многообразие медоносных растений татарского края дарит меду уникальный вкус и аромат.
Кумыс
Кисломолочный напиток изготавливаемый в большинстве случаев из кобыльего молока. По вкусу — приятный, освежающий, кисловато-сладкий пенистый. Считается, что кумыс обладает лечебными свойствами: это средство для восстановления сил при авитаминозе, физическом истощении, нервных болезнях.
Чак-чак
Готовят из мягкого теста, сделанного из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Формируются тонкие короткие палочки, по форме напоминающие вермишель, или шарики величиной с кедровый орешек, обжариваются во фритюре (в казане), а затем поливаются горячей массой, приготовленной на основе мёда.
Эчпочмак
Татарское и башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого или пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса и сыра, но, как правило, используют начинку из баранины, телятины и лука. Особенностью эчпочмаков является не сколько форма, сколько начинка: их начинку кладут в печь для запекания блюда абсолютно сырой, в отличие от прочих изделий. Пирожок делают как на молоке, так и на кефире. Тесто делают из пшеничной и ржаной муки.
Традиционная колбаса из конины, считающаяся деликатесом. Изготавливается путем набивания натуральной конской кишки конским мясом с ребер, причем набивают не фаршем, а крупными кусками мяса. Упортребляется в разных видах — сырокопченом, вареном, вяленом, отварном. У казахов, как правило, принято есть казылык в вареном виде, у татар — в сыром.
Шулпа (шурпа)
В переводе с татарского языка означает «бульон». Главная особенность супа шурпа в том, что за основу берется насыщенный мясной бульон, который должен быть прозрачным и золотистым. Как правило, это бульон из домашней птицы или говядины, но допускается и добавление разного вида мяса. В бульон обычно кладут крупно порезанный картофель, морковь, лук, зелень. Традиционно подается на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой или в глубокой суповой тарелке.
Жилье в Казани снимайте на «Квартирке»: у нас на сайте 1900 объявлений о сдаче со средней ценой 1400 руб. в сутки. Вы обязательно найдете подходящее именно вам!
А вот тут мы советуем, что посмотреть в Казани. Или вас больше красивые виды интересуют?
Октябрь 14, 2019 Казань
Свежие записи
- Едем на Алтай: что посмотреть и где найти жилье
- Куда поехать на длинные выходные в феврале
- Выходные в Карелии: где остановиться и что посмотреть
- Выходные неподалеку от Санкт-Петербурга: куда поехать, что посмотреть и где остановиться?
- Выходные в Подмосковье: куда поехать отдохнуть недалеко от Москвы?
- Куда поехать, чтобы поправить здоровье после новогодних праздников
- 10 мест для романтических свиданий в Москве
- Карельские озёра: что посмотреть и когда ехать?
- Как отдохнуть в России зимой?
- Куда поехать отдыхать на горячие источники в России?
Архив статей
- Февраль 2023 (2)
- Январь 2023 (3)
- Декабрь 2022 (4)
- Ноябрь 2022 (3)
- Октябрь 2022 (5)
- Сентябрь 2022 (8)
- Август 2022 (6)
- Июль 2022 (6)
- Июнь 2022 (6)
- Май 2022 (2)
- Апрель 2022 (1)
- Март 2022 (1)
- Февраль 2022 (1)
- Январь 2022 (1)
- Декабрь 2021 (2)
- Ноябрь 2021 (1)
- Август 2021 (21)
- Июль 2021 (6)
- Июнь 2021 (5)
- Май 2021 (7)
- Апрель 2021 (5)
- Март 2021 (8)
- Февраль 2021 (7)
- Январь 2021 (5)
- Декабрь 2020 (6)
- Ноябрь 2020 (5)
- Октябрь 2020 (6)
- Сентябрь 2020 (5)
- Август 2020 (6)
- Июль 2020 (6)
- Июнь 2020 (8)
- Май 2020 (4)
- Апрель 2020 (3)
- Март 2020 (7)
- Февраль 2020 (7)
- Январь 2020 (8)
- Декабрь 2019 (7)
- Ноябрь 2019 (9)
- Октябрь 2019 (9)
- Сентябрь 2019 (8)
- Август 2019 (9)
- Июль 2019 (8)
- Июнь 2019 (8)
- Май 2019 (5)
- Апрель 2019 (10)
- Март 2019 (8)
- Ноябрь 2018 (1)
- Октябрь 2018 (1)
- Сентябрь 2018 (1)
- Август 2018 (1)
- Июль 2018 (1)
- Июнь 2018 (1)
- Май 2018 (1)
- Апрель 2018 (1)
- Март 2018 (1)
- Февраль 2018 (1)
- Январь 2018 (1)
- Март 2017 (2)
- Февраль 2017 (1)
- Октябрь 2016 (1)
- Июнь 2016 (1)
- Февраль 2016 (2)
- Декабрь 2015 (1)
- Ноябрь 2015 (1)
- Октябрь 2015 (1)
- Август 2015 (1)
- Июнь 2015 (1)
- Апрель 2015 (2)
- Март 2015 (1)
- Февраль 2015 (1)
- Январь 2015 (2)
- Декабрь 2014 (5)
- Ноябрь 2014 (3)
- Октябрь 2014 (1)
- Сентябрь 2014 (3)
- Август 2014 (3)
- Июнь 2014 (1)
- Май 2014 (2)
- Апрель 2014 (2)
- Март 2014 (1)
- Февраль 2014 (1)
- Январь 2014 (1)
- Декабрь 2013 (4)
- Ноябрь 2013 (2)
- Октябрь 2013 (2)
- Сентябрь 2013 (4)
- Август 2013 (1)
Источник: kvartirka.com
Татарские национальные блюда: 15 самых вкусных рецептов татарской кухни
Для татарской кухни характерно много мяса, молочных продуктов и всевозможных супов. Также очень популярна лапша и крупы во всех видах. Делимся лучшими рецептами татарских национальных блюд – это очень вкусно и сытно!
1. Эчпочмаки
Треугольные пирожки делают со всеми возможными начинками! Общее остается одно: начинка всегда кладется внутрь сырой.
Тебе понадобится: 250 мл молока, 500 г муки, 1 ст.л. сахара, 3 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ч.л. сухих дрожжей, 500 г картофеля, 500 г баранины, 250 г лука, 1 желток, 250 мл бульона, соль и перец.
Приготовление: Залей дрожжи с сахаром теплым молоком и оставь на пару минут. Добавь масло, яйцо, соль и постепенно введи просеянную муку. Замеси муку и оставь тесто в тепле на час.
Очень мелко нарежь картофель и мясо, и смешай со специями. Раздели тесто на части, раскатай, выложи начинку и залепи пирожки треугольниками. Сверху оставь отверстие для пара и накрой пробкой из теста. Выпекай 30 минут при 180 градусах, потом влей в каждый немного бульона и допеки еще 30 минут.
2. Азу из говядины
Самое известное мясное блюдо татарской кухни с овощами и в остром соусе.
Тебе понадобится: 500 г говядины, 5 луковиц, 3 соленых огурца, 2 ст.л. томатной пасты, 1 кг картофеля, 1 стакан бульона, 3 зубчика чеснока.
Приготовление: Нарежь мясо соломкой и обжарь в казане. Добавь лук полукольцами, а когда он станет прозрачным – тертые огурцы и томатную пасту. Залей бульоном и туши до готовности, а за это время отдельно обжарь картофель. Когда он будет почти готов, добавь его в азу вместе со специями и протуши еще 5 минут.
3. Кыстыбый
Кажется, во всех кухнях мира есть свои рецепты пресных лепешек. И татарская – не исключение!
Тебе понадобится: 330 мл молока, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, щепотка соли, 270 г муки, 150 г сливочного масла, 1 кг картошки, 1 луковица, 20 мл растительного масла.
Приготовление: Смешай муку и 130 мл теплого молока, добавь туда треть растопленного масла, соль, сахар и яйцо. Отвари картофель и разомни в пюре с оставшимся молоком и еще третью масла. Лук обжарь на растительном масле и тоже смешай с пюре.
Раздели тесто на части, тонко раскатай каждый шарик и обжарь на сухой сковороде. Смажь оставшимся маслом, выложи начинку на одну сторону и сложи пополам.
Горячие блюда на праздничный стол: 20 вкусных и недорогих рецептов
4. Зур-бэлиш
Большой и сытный мясной пирог, который точно станет звездой семейного ужина или праздничного стола.
Тебе понадобится: 450 г муки, 150 г сметаны, 150 мл кефира, 1 ч.л. разрыхлителя, 700 г картофеля, 200 г лука, 600 г говядины, специи, бульон.
Приготовление: Замеси тесто из сметаны, кефира, муки и щепотки соды, и оставь его на полчаса. Мелко нарежь картофель, лук и мясо, и хорошо приправь начинку. Отдели примерно четверть теста, а остальное раскатай в форму.
Выложи начинку, накрой крышкой из оставшегося теста и залепи края. По центру сделай отверстие для пара и накрой его пробкой из теста. По желанию добавь украшения и отправь пирог в духовку на 2,5 часа при 180 градусах. Через 40 минут влей в отверстие немного бульона и убавь температуру до 150.
5. Бешбармак
Мясо с лапшой и картофелем – что может быть вкуснее и сытнее?
Тебе понадобится: 500 г говядины, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь, 100 г зелени, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, специи, 1 ст.л. растительного масла.
Приготовление: Крупно нарежь мясо и залей его в кастрюле 2 л воды. Когда закипит, сними пену, добавь крупно нарезанную морковь и 1 луковицу, и оставь вариться 3 часа на медленном огне.
Смешай яйцо, стакан воды и ложку масла, посоли и медленно введи муку. Оставь тесто на 30 минут, раскатай пластом до 3 мм и нарежь на ромбы по 5-8 см. Достань готовое мясо из бульона, опусти в него измельченный лук на минуту, и в нем же отвари до готовности картофель. После картофеля отвари лапшу, выложи блюдо на тарелку и посыпь все зеленью.
6. Токмач с курицей
Традиционный суп с лапшой всегда разный, потому что у каждой хозяйки свой рецепт!
Тебе понадобится: 1,5 кг курицы, 4 л воды, 1 морковь, 5 картофелин, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г муки, щепотка соли, 1 ч.л. растительного масла.
Приготовление: Курицу и луковицу залей водой и отвари около 1,5 часов до готовности. Крупно нарежь картофель и морковь, достань из бульона курицу и заложи овощи.
Провари все 30 минут, а за это время смешай яйцо, соль, масло и муку в крутое тесто. Тонко раскатай его и нарежь полосками – это и есть токмач. Добавь лапшу в тот же бульон и отвари 5 минут после всплытия.
Горячие блюда на День рождения: 20 рецептов быстро, вкусно и недорого
7. Татарский плов
Татарский плов немного отличается от того, к которому мы привыкли. Тут есть свои секреты!
Тебе понадобится: 1 кг риса девзира, 1 кг баранины (говядины), 1 кг лука, 1 кг моркови, 3 головки чеснока, специи.
Приготовление: Несколько раз промой рис, нарежь лук крупными кольцами, а морковь – брусочками. Обжарь отдельно лук, морковь и крупно нарезанное мясо. В мясо добавь специи, немного воды и протуши 15 минут, а потом выложи к нему овощи, не перемешивая.
Сверху засыпь рис и специи, а внутрь воткни целые головки чеснока без шелухи. Долей воду, чтобы она поднималась над рисом примерно на 1,5 см, и оставь на 25 минут на слабом огне. Перед подачей дай плову настояться.
8. Шурпа
В татарской кухне встречаются многие традиции соседних народов. Вот одна из них!
Тебе понадобится: 700 г баранины, 4 луковицы, 2 помидора, 2 моркови, 2 перца, 3 картофелины, специи, зелень.
Приготовление: Нарежь мясо и поставь его вариться, периодически снимая пену. Когда вода закипит, смени ее и снова закипяти бульон. Крупно нарежь овощи о добавь в почти готовый бульон картофель с морковью, а через 5 минут лук. За 15 минут до конца добавь перец и томаты со специями, а перед подачей посыпь зеленью.
9. Перемячи
Жареные пирожки с мясной начинкой по вкусу напоминают беляши, хотя внешне похожи на пончики.
Тебе понадобится: 3,5 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ч.л. дрожжей, 1,5 стакана растительного масла, 250 г говядины, 250 г свинины, специи, 100 мл минералки, 2 луковицы.
Приготовление: Мелко наруби оба вида мяса и лук, приправь фарш и вымешай. Раствори в теплой воде дрожжи и соль, влей немного масла, добавь муку и замеси тесто. Убери его на час в тепло, а потом раздели на маленькие шарики, расплющь их и в каждый вложи начинку.
Собери края теста по кругу, чтобы получился мешочек с отверстием посередине. Обжарь перемячи в масле отверстием вниз, переверни и выложи на салфетку.
Блюда из кролика: 20 быстрых и вкусных рецептов
10. Элеш с курицей
Еще одна разновидность татарских пирожков, которые чаще всего подают с сытным горячим бульоном.
Тебе понадобится: 3 куриных окорочка, 4 картофелины, 2 луковицы, 2 ст.л. сливочного масла, специи, 600 г муки, 2 яйца, по 5 ст.л. сметаны, сливочного и растительного масла для теста, 2 ст.л. воды, по 1 ч.л. соли, сахара и разрыхлителя.
Приготовление: Смешай масло, воду, сметану, соль и сахар для теста, вбей туда яйца, добавь муку с разрыхлителем и вымеси тесто. С окорочком сними мясо и мелко нарежь. Измельчи лук с картофелем, перемешай начинку и добавь специи по вкусу.
Раздели тесто на 8 частей и от каждой отщипни по маленькому кусочку. Расплющи лепешку, выложи начинку и немного сливочного масла и сформируй мешочек с крышкой из оставшегося теста. Выпекай около 50 минут при 190 градусах.
11. Тутырма
Домашнюю татарскую колбасу готовят из мяса с крупой и обязательно подают с овощами.
Тебе понадобится: 1 кг мяса или субпродуктов, 0,5 стакана гречки, риса или другой крупы, 1 яйцо, 2 луковицы, 0,5 стакана молока, специи, кишка.
Приготовление: Пропусти через мясорубку мясо с луком, добавь в фарш специи и яйца. Туда же добавь холодное молоко и отварную крупу, и все перемешай. Начинка будет жидковата. Завяжи конец кишки и заполни ее так, чтобы еще оставалось место с учетом, что она увеличится в объеме. Отвари тутырму до готовности в кипящей воде, а потом нарежь и обжарь.
12. Куллама
Наваристый горячий суп с зеленью и пряностями точно станет твоим новым любимым блюдом.
Тебе понадобится: 400 г говядины, 250 г лука, 200 г моркови, 100 г сливочного масла, специи, 300 г муки, 1 яйцо, 85 мл воды.
Приготовление: Смешай воду с яйцом, солью и просеянной мукой, хорошо вымешай тесто и убери под пленку на 40 минут. Нарежь морковь кружочками, лук соломкой и обжарь их на сливочном масле на минимальном огне.
Привари говядину до готовности и нарежь пластинками. Бульон снова доведи до кипения и отвари в нем лапшу, а потом переложи ее в казан к овощам. Быстро все перемешай, разложи порционно и залей бульоном.
20 вкусных блюд из говяжьей печени на каждый день
13. Татарские пельмени
Неожиданно, но пельмени – очень важный элемент татарской кухни. Более того, это практически праздничное блюдо!
Тебе понадобится: 500 г муки, 6 яиц, 400 г говядины или баранины, 2 луковицы, специи.
Приготовление: Поочередно добавляй в муку яйца и хорошо замешивай, пока масса не станет эластичной. Измельчи мясо с луком, приправь фарш и хорошо его отбей. Раскатай тесто, нарежь круги и сформируй пельмени. Их можно просто отварить в воде или приготовить на пару.
14. Губадия
Многослойный татарский сладкий пирог с сухофруктами и рисом, который всегда готовится на праздники.
Тебе понадобится: 3,5 стакана муки, 300 г сливочного масла для теста, щепотка разрыхлителя и соли, 300 мл кефира, 300 г творога, 2 ст.л. сахара, 0,5 стакана ряженки, 6 вареных яиц, 1 сырое яйцо, 300 г сливочного масла для начинки, 1,5 стакана риса, 150 г изюма, 100 г кураги, 500 г говядины, 1 луковица, специи.
Приготовление: Творог с сахаром залей ряженкой и протоми около часа на медленном огне, помешивая. Отвари рис, измельчи вареные яйца и запарь изюм. Приготовь из говядины фарш и обжарь его с луком и специями на сливочном масле.
Масло для теста натри на крупной терке, смешай с мукой и разотри в крошку. Туда же добавь кефир с солью и разрыхлителем, замеси тесто и оставь под пленкой на полчаса.
Большую часть теста раскатай в форму и выложи слоями треть риса, творог, треть риса, фарш, яйца, треть риса, изюм. Залей все оставшимся маслом дня начинки и накрой пирог остатками теста. Сделай пару отверстий зубочисткой, смажь яйцом и выпекай 50-60 минут при 180 градусах.
15. Талкыш калеве
Для приготовления этих татарских сладостей не нужно ничего, кроме муки, масла, сахара и меда.
Тебе понадобится: 250 г муки, 200 г топленого масла, 150 г меда, 450 г сахара, 250 мл воды.
Приготовление: Растопи масло и постепенно добавь в него муку, помешивая, пока не получится мягкая однородная масса. Мед смешай с водой и сахаром и прокипяти, чтобы получилась тягучая карамель.
Возьми медовую смесь, сложи ее пополам, растяни и сделай так несколько раз, чтобы масса побелела. Положи на доску мучную смесь, сверху – медовую и снова повтори процедуру. При смешивании тесто начнет расходиться на волокна. Разложи их на доске и аккуратно наполни формочки, оставь на холоде на пару часов.
Источник: lafoy.ru