Что приготовить из остатков колбасы разной

Когда я зову гостей, всегда подаю на стол нарезку из колбас и вяленого мяса. После застолья нередко остаются кусочки колбасы, которые я всегда пускаю в дело — готовлю супервкусный паштет из них, а также из обрезков, которые не были использованы для создания композиции.

Рецепт моего фирменного паштета

Для приготовления моего фирменного паштета я беру остатки мясной нарезки и колбасные обрезки, складываю их в глубокую тару, а затем измельчаю при помощи блендера (можно использовать мясорубку).

Далее в однородную кашицу я добавляю измельченную таким же способом луковицу и тертый плавленый сырок. Теперь остается перемешать массу до однородности и использовать ее в качестве намазки на хлеб, тосты или диетические хлебцы.

Три блюда с вареной колбасой [Рецепты Bon Appetit]

В процессе приготовления такой намазки я всегда отделяю вареные колбасы от копченых и вяленых. Если есть такое ассорти, то сначала я измельчаю вареные остатки, а затем добавляю к ним мелко рубленные ножом кусочки копченой колбасы — практика показала, что так получается гораздо вкуснее.

Как можно разнообразить такой паштет

Честно говоря, каждый раз я готовлю это паштет по-разному. Так, плавленый сырок я могу заменить творогом — получается совершенно другой, не менее вкусный паштет. Один раз я заменила сырную составляющую тертым вареным картофелем — вкус готовой намазки меня также несказанно порадовал, к тому же, она получилась очень сытной.

Моему сыну очень не нравится привкус лука, который остается после поедания таких бутербродов. Чтобы перебить его, я добавляю в массу немного рубленной петрушки.

Колбасный паштет привлекает меня тем, что приготовить его можно даже из самых некрасивых ингредиентов, но вкус этой намазки получится шикарным. Более того, готовится она буквально за 5 минут — я часто делаю ее для нежданных гостей, когда угощать их особо нечем: беру небольшой кусочек колбаски, сырок и удивляю.

Источник: www.syl.ru

Блюда из остатков праздничного стола

Кулинарные секреты

По окончании застолья каждая хозяйка озабочена только одним вопросом — что делать с остатками блюд после банкета. Выбросить — проявить верх бескультурья и отсутствия хозяйственных навыков. Не многие знают что за блюда из остатков праздничного стола можно приготовить. Однако никто не предлагает использовать объедки с тарелок гостей — это безусловно, в мусор. Речь идет о вполне пригодных в пищу горячих блюдах, мясных нарезках, которые остались на сервировочных блюдах после праздника.

Если у вас есть небольшой кусочек колбасы, натрите её на тёрке и приготовьте это чудесное блюдо!

Дать остаткам праздничных блюд вторую жизнь возможно, но это не касается разнообразных салатов. Поэтому стоит расчетливо подойти к формированию праздничного меню и изначально делать небольшие порции салатов, чтобы по окончании трапезы их осталось как можно меньше.

Спрогнозировать популярность горячих мясных блюд, а также нарезок из колбасы практически невозможно. Всегда остаются обрезки, возникающие при оформлении мясной тарелки, остатки вкуснейшего жаркого или запеченной буженины с которыми гости не смогли справиться. Неужели придется выбросить с такой любовью приготовленные блюда? Как всегда у нас есть выход и даже не один.

Блюда из остатков курицы, шашлыка, колбасы и прочих мясных блюд

Салаты из мясных остатков

Если у вас остались куски запеченного мяса, будь то телятина, свинина или баранина, их можно использовать для приготовления вкуснейшего салата из зеленой редьки с мясом и луком.

Изначально рецепт предусматривает использование запеченной телятины, но кто вам запретит положить в салат остатки буженины из свинины или кусочки приготовленной в духовке баранины, например, ноги, запеченной с розмарином. Есть остатки готового шашлыка — не стоит долго думать, что из них приготовить. Остатки зажаренного на костре мяса также можно использовать для приготовления салата из редьки — аромат дыма придаст ему неповторимую нотку.

Остатки отварной или запеченной курицы (утки), а также остатки домашней ветчины из курицы можно использовать для приготовления салата Цезарь. Вообще любые остатки колбасы и мяса можно пристроить в обыкновенный мясной салат, такой как, например, оливье.

Супы из остатков колбасы и мяса

Шикарным первым блюдом, позволяющим использовать остатки мяса, является классическая сборная мясная солянка. Это прекрасный вариант для тех, кто является счастливым обладателем большого количества мясных нарезок, но не знает, что приготовить из остатков колбасы и прочей мясной гастрономии.

Для приготовления супа необходимо как копченое мясо (прекрасный способ переработать остатки колбасной нарезки и запеченного в духовке филе индейки), так и кусочки горячих мясных блюд, оставшихся не у дел. Чем больше видов мяса используется для приготовления солянки, тем вкуснее получится суп. Сборная солянка хороша и тем, что является так называемым похмельным супчиком, восстанавливающим здоровье после обильных возлияний и продолжительных застолий.

Из костей запеченной птицы можно сварить вкуснейший ароматный бульон, используемый в дальнейшем для приготовления соусов, подлив и наваристых супов с интенсивным вкусом. Готовый бульон процедите и заморозьте – и в нужный момент у вас всегда под рукой будет вкусный бульонный кубик, способный обогатить вкус любого блюда.

Остатки курицы прекрасно проявят себя в качестве мясного ингредиента в любом супе, например в домашней лапше с грибами. Бульон из утиных косточек, да и само мясо водоплавающих можно использовать для приготовления наваристых борщей.

Варианты вторых блюд из обрезков мяса

Мясные остатки можно использовать для приготовления соусов, приправ и начинок для различного рода паст. Если вы соблюдаете диету, то этого варианта лучше избегать, но можно побаловать столь калорийными и сытными блюдами своих близких.

Наиболее популярным вариантом на просторах нашей необъятной Родины, являют всем известные макароны по-флотски. Рецепт прост как никогда – прокрученное на мясорубке мясо (подойдут даже остатки готового шашлыка) смешать с обжаренным луком и отварными макаронами. Добавить черный молотый перец, прогреть пасту с мясом в сковороде 3-5 минут. Ваши мужчины будут довольны – более сурового сытного блюда представить себе сложно.

Еще один вариант блюда из мясных остатков — соус для пасты. Мясо измельчить, добавить к зажарке из лука и моркови. Внести столовую ложку томатной пасты, или две-три ложки томатного пюре, или полстакана томатного сока. Прокипятить соус около пяти минут, приправить любимыми специями по вкусу (тимьян, розмарин или абхазская аджика). В готовый соус выложить отваренную пасту, перемешать и прогреть в течение двух минут.

Третий вариант макаронных изделий с мясными остатками – каннеллоне. Это одна из разновидностей итальянских макаронных изделий – толстые полые трубочки, длиною до пяти сантиметров. Их отваривают в воде до полуготовности, а затем начинив мясным фаршем запекают под соусом в духовке. Для фарша можно использовать остатки мясных блюд, обжаренный лук, грибы.

В качестве соуса – томатная заливка либо бешамель. В первом случае в соусе не помешает щепотка прованских трав, во втором – мелко натертый сыр. Приготовьте в дополнению к этому блюду итальянскую закуску, используя рецепт капрезе с моцареллой, и у вас получится вкусный тематический ужин.

Иногда случается казус. Вроде все рассчитал, перед тем как замариновать курицу для шашлыка, или свинину, а по окончанию пикника остаются излишки. Их можно приготовить дома. Очень вкусно получается, если просто запечь предварительно замаринованное мясо. Например, маринад для шашлыка из корейки настолько улучшает вкус, что я постоянно использую его для мариновки мяса, предназначенного для запекания в духовке.

Интересный закуски из мясных остатков

Любые обрезки мяса, колбасы и запеченной птицы можно использовать для приготовления запеканок, паштетов, мясных хлебов и суфле.

Самыми простыми и популярными вариантами утилизации остатков продуктов являются всеми любимые пицца и шаурма. Для их приготовления можно использовать не только остатки колбасы, запеченного мяса и шашлыков. В состав этих блюд входят овощи и сыр. Так что есть шанс пристроить несчастные кусочки сыра и одинокие дольки овощей, которые остались от праздничного застолья.

Предложенные варианты только небольшая часть из того разнообразия блюд из остатков праздничного стола, которые можно приготовить в постпраздничный период.

Посмотрите небольшое видео — еще одна прекрасная идея блюда из остатков праздничного стола от Елены Чекаловой.

Источник: fordiets.ru

Колбаса на сковороде и другие вкусные варианты блюд с колбасой для удачного ужина

В будни остается мало времени на готовку, а поесть вкусно, все-таки, хочется. Тут на помощь и приходит колбаса. Пару минут на сковороде, и готов добротный ужин. К колбасе добавляем салат – и даже поборники ЗОЖ не придерутся. Но ведь есть и такие, кто без колбасы жить не может.

Для них готовим колбасу на сковороде с утра до вечера.

Омлеты с колбасой

Не придумать более быстрой, сытной и гармоничной еды, чем омлет с колбасой. Палочка-выручалочка в любое время суток. Яйца, как правило, есть в любом холодильнике – и это все объясняет. Возможно, вы не знали, что омлет – это блюдо из яиц, которые смешивают с разными жидкостями: молоком, сливками, овощным, или мясным бульонами. В списке наполнителей –зелень, помидоры, грибы, сыр, мясо, и колбаса, конечно.

В итальянской и испанской кухнях есть свои вариации яиц с наполнителями – фритата и тортилья. Это тот же омлет, но только в яйца не добавляются жидкости. Мы, когда готовим омлет, как правило, используем молоко – по причине того, что это классический рецепт, и оно тоже всегда есть в холодильнике.

Омлет можно считать блюдом-конструктором. Я рекомендую приготовить его с копченой колбасой. Омлет пропитывается колбасным духом, жирок из колбасы вытапливается, поэтому масла вам потребуется меньше. Мой совет – готовить омлет на сливочном или топленом масле. Так блюдо будет вкуснее.

В омлет с колбасой на сковороде можно добавить на выбор: шампиньоны, репчатый лук, шпинат, брокколи, помидоры, и даже яблоки. Всегда приветствуется вмешать в яйца с молоком натертый сыр. Или положить сырные ломтики сверху, сразу после того, как вылили смесь в разогретую сковороду. Зелень в омлете поощряется любая.Омлеты с колбасой

Для омлета с колбасой на сковороде нужно:

Базовый набор, в который вы можете добавить по своему вкусу, что захотите.

• 3 яйца
• 50 мл молока
• 80-100 г копченой колбасы или колбасок
• 3 веточки укропа
• 1 ч. ложка топленого или сливочного масла
• соль, черный молотый перец

• 100 г шампиньонов
• или 1 средний помидор
• или 2 соцветия брокколи
• или 50 г шпината

1. Колбасу нарежьте кружочками.
2. Яйца разбейте в миску. Добавьте молоко, соль, перец. Мелко нарезанную зелень, по желанию, и натертый на терке сыр. Взбейте венчиком или вилкой.
3. В сковороде растопите сливочное или топленое масло, положите кружочки колбасы, и на среднем огне обжарьте с двух сторон. Переложите обжаренную колбасу на тарелку.
4. На оставшемся в сковороде жире обжарьте дополнительно выбранный вами ингредиент.
5. Верните обжаренную колбасу в сковороду и залейте яйцами.
6. Закройте омлет с колбасой на сковороде крышкой и жарьте на минимальном огне до готовности омлета: омлет должен подняться, и вся поверхность стать матовой.
7. Омлет готов. По желанию можно с помощью тарелки перевернуть омлет и обжарить со второй стороны.

Копченая колбаса с молодым картофелем на сковороде

Нежный молодой картофель с кружочками пикантной копченой колбасы и болгарским перцем – вот все, что нужно для того, чтобы ваш семейный ужин удался. Молодой картофель достаточно помыть щеткой, и он очень быстро обжаривается, главное, выбрать одинаковые, небольшого калибра клубни. А вот колбаса лучше подойдет варено-копченая, она в готовом блюде ароматная и во рту тает. Копченая колбаса с молодым картофелем на сковороде

Для приготовления копченых колбасок с молодым картофелем на сковороде нужно:

• 700 г молодого картофеля
• 1 луковица
• 1 красный болгарский перец
• 200 г копченых колбасок
• 80 г растительного масла, сливочного или топленого
• 2 ч. ложки сухой итальянской приправы
• 1/2 ч. ложки хлопьев красного перца или перца чили по вкусу
• 1 зубчик чеснока
• 60 мл куриного бульона, говяжьего или овощного
• 1 ч. ложка соуса шрирача или другого острого соуса на ваш вкус
• соль и свежемолотый перец
• петрушка для подачи

1. Картофель помойте и разрежьте на четвертинки.
2. Лук нарежьте перышками, красный перец полосками, чеснок измельчите.
3. В большой чугунной сковороде на среднем огне разогрейте 3 столовые ложки масла.
4. Добавьте картофель в сковороду и приправьте солью и перцем. Обжаривайте до золотистого цвета и готовности, около 10–12 минут, регулярно помешивая. Переложите картофель на тарелку и отставьте в сторону.
5. Колбаски нарежьте на кружочки толщиной примерно 1 см.
6. В той же сковороде с оставшейся столовой ложкой масла обжарьте нарезанные копченые колбаски и, мешая, обжарьте на среднем огне 5 минут.
7. Добавьте чеснок, лук, красный сладкий перец, итальянскую приправу, соль и черный перец. Готовьте колбаски 2–3 минуты.
8. Влейте бульон, добавьте острый соус и перемешайте.
9. Добавьте обжаренный картофель в сковороду и перемешайте все вместе, чтобы разогреть картофель.

Отрегулируйте по вкусу приправы, украсьте нарезанной свежей петрушкой и сразу же подавайте копченые колбаски с молодым картофелем на сковороде.

Колбаса с пастой на сковороде

Простая паста в сливочном соусе с колбасой может стать вашим любимым семейным рецептом. Кабачки и чеснок добавят и пользы, и пикантности. Макароны можно взять любые. Я предпочитаю для подобных блюд лингвини, фузилли или фарфалле.Колбаса с пастой на сковороде

Для колбасы с пастой на сковороде нужно:

• 1 ст. ложка сливочного, топленого или оливкового масла
• 6 колбасок
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл сливок 20% жирности
• 2 средних кабачка
• 350 г пасты (фузилли, лингвини, фарфалле)
• петрушка для подачи
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1. Колбаски разрежьте каждую на 4 части.
2. Луковицу нарежьте кубиками, чеснок – ломтиками.
3. Кабачки нарежьте тонкой соломкой.
4. В сковороде разогрейте масло и обжарьте со всех сторон нарезанные колбаски. Переложите на тарелку.
5. В той же сковороде обжарьте лук и чеснок до прозрачности. Добавьте кабачки, перемешайте и готовьте 3-4 минуты. Верните колбаски в сковороду, добавьте сливки и прогрейте 2–3 минуты. Посолите по вкусу.
6. Отварите в кипящей подсоленной воде пасту столько минут, сколько указано на пачке. Слейте воду.
7. Переложите пасту в сковороду, смешайте с колбасками и соусом. Приправьте перцем. Подавайте сразу же, посыпав нарезанной петрушкой.

Колбаса с рисом на сковороде

Колечко краковской колбасы украсит не только бутерброд. Этот вид мясной гастрономии, как никакой другой подходит для кулинарных экспериментов. Особенно, для блюд на сковороде – все, благодаря копченому чесночному вкусу и нежному жирку. Бигос, к примеру, я готовлю только с краковской колбасой. И вообще, считаю, что блюда с колбасой на сковороде – большое подспорье работающим женщинам.

Вот, к примеру, отличное, сытное блюдо, на которое у вас уйдет не больше 40 минут. Если, конечно, есть колбаса и рис в доме. Болгарский перец, фасоль, репчатый лук – все это добавляется по вкусу и желанию. Так же, как острый перец. Сыр добавит блюду кремовости. Хотите еще быстрее? Используйте вчерашний готовый рис.

Да, и так можно!Колбаса с рисом на сковороде

Для приготовления колбасы с рисом на сковороде нужно:

• 450 г колбасы
• 1 ст. ложка оливкового или топленого масла
• 250 г пропаренного риса
• 400 мл куриного бульона (можно бульона из куриного кубика)
• 1/2 красного болгарского перца
• 1/2 желтого болгарского перца
• 1/2 зеленого болгарского перца (можно взять 1 ½ перец одного цвета)
• 125 мл томатного соуса
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1. Колбасу нарежьте шайбочками толщиной 1 см.
2. Перец нарежьте крупными кубиками.
3. В большой сковороде или сотейнике разогрейте масло. Положите нарезанную колбасу и обжаривайте в течение 2 минут.
4. Добавьте рис, перец, томатный соус и бульон. Перемешайте.
5. Доведите до закипания на среднем огне, убавьте огонь до слабого.
6. Накройте крышкой и готовьте 15–18 минут на слабом огне до мягкости риса.

Ешьте с удовольствием и не говорите, что это долго и не вкусно!

Колбаса с овощами на сковороде

Для приготовления этого блюда хорошо бы купить колбасу из мяса птицы. Тогда блюдо получается легкое, практически, диетическое. Колбаса впитывает вкусы и ароматы овощей, а овощи вбирают в себя мясные соки. Такое взаимное «проникновение». После готовности обязательно дайте блюду постоять 5–7 минут.

Потом порежьте ржаной хлеб на кусочки, и макайте прямо в сковородку.Колбаса с овощами на сковороде

Для приготовления колбасы с овощами на сковороде нужно:

• 1 ст. ложка топленого масла
• 1/2 красной луковицы
• 2 средние моркови
• 4 небольших картофелины
• 1 цуккини или небольшой молодой кабачок
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл куриного или говяжьего бульона
• 1 ст. ложка томатного пюре
• 300 г колбасы
• кинза для подачи
• соль, перец по вкусу

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь соломкой, картофель разрежьте пополам. Цуккини или кабачок нарежьте кубиками. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
2. Колбасу очистите и нарежьте кружочками толщиной 1–1,5 см.
3. В сковороде разогрейте масло и пассеруйте лук на среднем огне 3 минуты.
4. Добавьте морковь и картофель, влейте бульон. Доведите до закипания, убавьте огонь и накройте крышкой. Тушите 10 минут.
5. Добавьте в сковороду цуккини и томатную пасту. Перемешайте и готовьте еще 5 минут. Овощи должны быть уже практически готовы. При необходимости добавьте еще немного бульона, если хотите побольше соуса.
6. Положите к овощам колбасу и готовьте еще 5–8 минут.

Подавайте с мелко нарезанными листьями кинзы.

Источник: www.gastronom.ru