Раки считаются деликатесом, несмотря на свой, прямо скажем, весьма неприглядный вид и сомнительный рацион питания. Их мясо после термической обработки немногим уступает по вкусу креветочному, оно упругое, но нежное, сладковатое, с легким характерным привкусом. А еще эти членистоногие требуют особой культуры потребления и используются для приготовления многих интересных блюд, а не только выступают в классическом тандеме с пивом.
Кто ест раков
Первые письменные упоминания о раках как о продукте питания относятся к шведскому средневековью, однако вполне очевидно, что, например, у нас на Руси их ели и гораздо раньше, да и в самой Европе, особенно там, где много рек и озер, они с древности являлись частью рациона. Изначально раки были весьма демократичным продуктом, в регионах своего распространения попадали на стол и знати, и простолюдинов.
Причем если для высокородных персон они являлись деликатесом, то обычные люди, преимущественно дети и подростки, устраивали на них охоту ради развлечения и не считали чем-то особенным. В наше время из-за постепенного уменьшения «поголовья» раков в естественной среде они прочно обосновались в разделе деликатесов и стоят достаточно дорого, в Москве в интернет-магазинах самые мелкие раки стоят 450 рублей за килограмм, крупные — от 1100 рублей.
Что может быть вкуснее, чем пиво с раками!
Чем полезны раки
Когда мы едим что-то очень вкусное, то не задумываемся о пользе, витаминно-минеральном составе, пищевой ценности, а просто наслаждаемся блюдом. Однако это не значит, что все вкусное вредно и обязательно калорийно, раки прямое тому подтверждение.
На 100 граммов чистого веса раки содержат всего 76 килокалорий, 0,95 г жиров и 1,2 г углеводов, зато легкоусвояемого белка — 15,97 г. Так что даже тем, кто следит за фигурой, сидит на диете и вообще всячески ограничивает себя в еде, этот продукт ничем не навредит, его смело можно вводить даже в самый строго сбалансированный рацион. К тому же в раках масса витаминов: почти вся группа B, мало где содержащийся D, а также C, E, K, PP. Богаты они и микро- и макроэлементами, в их состав в достаточном количестве входят кальций, калий, магний, фосфор, хлор, фтор, сера, железо, молибден, никель, а еще в них много йода. В общем, употребление раков прекрасно сказывается на сердечно-сосудистой, нервной и иммунной системах, на зубах и костях, на кожных и волосяных покровах, на щитовидной железе.
Вред раков
Несмотря на очевидную полезность раков, для их употребления имеются и противопоказания. Не стоит их есть тем, у кого случается аллергическая реакция на основную массу морепродуктов — эти членистоногие хоть и водятся в пресной, а не в соленой воде, по своему составу близки к креветкам, лобстерам, омарам, крилю. Ну и, естественно, существует такой фактор, как индивидуальная непереносимость продукта, поэтому если вы пробуете раков впервые, не увлекайтесь и следите за своим самочувствием.
Где раки зимуют
Самый распространенный миф о раках гласит: они ходят задом наперед, однако на самом деле эти существа пятятся исключительно в случае опасности, а в нормальном режиме передвигаются так же, как и все остальные — вперед головой.
🦀 ПЕЙТЕ ПИВО С РАКАМИ!
Очевидно, тот, кто первым воскликнул: «Я тебе покажу, где раки зимуют!», просто-напросто пообещал утопить собеседника в проруби, так как зиму эти членистоногие проводят в норах на самой глубине, в омутах, а не отправляются косяком в какое-то определенное загадочное место. Еще один миф связан с питанием раков: считается, что они едят исключительно падаль и утопленников. Но это не совсем верно. Они действительно не брезгуют подобными «деликатесами», однако основу их рациона составляют водоросли, кувшинки и другие водные растения, зимой — опавшие листья, а из животной пищи они предпочитают живых мелких моллюсков, червей, насекомых и головастиков.
Как правильно есть раков
Прежде чем съесть, необходимо выяснить как правильно варить раков. Для этого вам понадобятся только живые раки (неживыми можно очень сильно отравиться), соль, вода, пучок сухого укропа со стеблями и зонтиками и большая кастрюля.
Репчатый лук, чеснок и другие специи кладутся по желанию; в этом случае сначала варится насыщенный рассол с добавлением всех ингредиентов, а потом закладываются раки. Итак, налейте в кастрюлю воды на 2/3, дайте ей закипеть, хорошенько посолите, положите укроп, прокипятите все пять минут и заложите раков. Сверху придавите чем-нибудь тяжелым, чтобы все членистоногие были полностью покрыты жидкостью. Варите после повторного закипания 10-15 минут (время зависит от величины раков), потом выключите плиту, накройте кастрюлю крышкой, пусть постоят около получаса.
- Оторвите клешни и ножки; тут же, пока они не остыли, высосите из них сок, достаньте и съешьте мясо. Для того чтобы добраться до мякоти крупных особей, лучше использовать не зубы, а специальные ножницы.
- Отделите головогрудь от брюшка. Потом оторвите грудь от головы и вскройте обе оболочки. Все, что внутри хитина, съедобно, кроме, как мы уже говорили, жабр, кстати, икру, которая иногда располагается между ними, выбрасывать не стоит, так как она очень полезная, да и на вкус хороша.
- Приступаем к наивкуснейшему — к так называемым раковым шейкам (которые парадоксально похожи на большой хвост, а на самом деле это брюшко). Сначала оторвите маленький хвостик, потом с помощью ножниц с боков вскройте панцирь, раскройте его и достаньте мякоть.
- Из-под тонкого слоя мяса извлеките прямую кишку, а все остальное отправьте в рот. И наслаждайтесь восхитительным вкусом.
Источник: www.passion.ru
Интересные статьи о раках
Несмотря на грозный внешний вид раков, их мясо обладает превосходными вкусовыми качествами. Однако впечатление от знакомства с этим деликатесом может быть испорчено, если вы не знаете, какие его части годятся в пищу, а какие – нет. Чтобы этого не произошло, мы расскажем вам, как правильно есть раков и получать от этого удовольствие.
Хоть раки внешне и похожи на креветок, съедобным у них является не только хвост (называемый также шейкой), а все тело, кроме хитинового панциря и внутренностей. Много мяса, к примеру, содержится в клешнях. Если вы знаете, как правильно разделывать раков так, чтобы извлечь все восхитительное мясо, то вам для сытной трапезы вполне хватит одного килограмма этих членистоногих.
Разделываем раков правильно за пять простых шагов
Шаг первый
Отделяем клешни. Если рак небольшой, то мясо из клешней можно выдавить зубами прямо в рот. Если же вам попался крупный экземпляр, лучше надрезать клешни ножницами и раскрыть их наподобие устрицы.
Шаг второй
Отрываем ножки. У самых больших раков мясо есть не только в клешнях, но и в ножках – в той части, которая крепится к туловищу. Мясо из ножек легко выдавливается зубами. Если рак мелкий, ножки можно выбросить.
Шаг третий
Разделяем рака на две части. Переворачиваем его усами вниз и надламываем так, чтобы отделить головогрудь от шейки (брюшка). Из головогруди можно выпить вкусный бульон.
Шаг четвертый
Разделываем верхнюю часть рака – головогрудь. Со спинки снимаем панцирь: большим пальцем придерживаем панцирь у основания (ближе к усам) и тянем противоположный край вверх. Затем очень аккуратно удаляем желудок, помня при этом, что если желчь из желудка попадет на мясо, то вкус его будет испорчен. Мясо съедаем, также в пищу годятся молоки, если они имеются.
Шаг пятый
И, наконец, приступаем к самой вкусной части рака – шейке (хвосту). Панцирь на шейке представляет собой тонкие пластинки, которые можно оторвать пальцами или отделить с помощью ножниц. Извлекаем аппетитный кусочек мяса, похожий на хвост креветки. Это и есть шейка. Вдоль нее у раков расположен кишечник (тонкая темная полоска), который необходимо удалить.
Иногда на внутренней стороне брюшка попадается икра – тоже очень вкусная.
С чем едят раков?
Напитки
Раки прекрасно сочетаются не только с пивом, но и с белым сухим вином или шампанским.
Продукты
Если говорить о продуктах, которые удачно дополнят вкус раков, то это огурцы, яйца, болгарский перец, авокадо, каперсы, тунец, оливки и консервированная кукуруза.
Соусы
Выгодно подчеркнут вкус раков соусы на основе лимонного сока, оливкового масла, с добавлением чеснока, зелени, пряностей, а также коньяка или белого вина. Однако чаще всего раков подают с дольками лимона или лайма и солью.
Источник: rk-raki.ru
Раки. Не только к пиву
Представительницы прекрасного пола речными раками пренебрегают. Еды мало, а возни много, утверждают они, отдавая предпочтение каким-нибудь лангустинам. Напрасно, между прочим. Раки — деликатес, издавна ценимый не только в России, но и по всему миру. И хотя мужчины могут со мной не согласиться, употреблять раков можно не обязательно с пивом.
И даже для раковых панцирей можно найти применение.
Но сначала — как правильно их варить. На мой вкус, идеальный способ варки раков выглядит так. Первым делом у них надо удалить кишечник. Для этого нужно взяться за среднюю лопасть хвостового плавника, немного свернуть ее набок и выдернуть вместе с кишкой. Способ эффектный, но со своими недостатками. Во-первых, негуманно.
Во-вторых, изувеченные раки во время варки теряют часть соков. Несколько дольше, но проще посадить живых раков в таз или ванну со свежей водой и оставить на несколько часов (лучше на ночь) в покое; за это время они избавятся от содержимого кишечника. При покупке раков в магазине этой процедурой можно пренебречь, так как хранятся они там в аквариумах.
Далее нужно приготовить рассол. В большой кастрюле довести воду до кипения, куда не скупясь добавить соли (примерно 1 столовая ложка с горкой на 1 литр воды) и старого укропа-переростка, вместе со всеми его семенами. Туда же отправить очищенную луковицу, по горстке черного и душистого перца горошком, а также несколько лавровых листиков. Неплохо добавить в рассол и всяких кореньев, таких как морковь, сельдерей или даже репа. Все хорошо перемешать и дать прокипеть минут десять.
Затем в кипящий рассол надо опустить раков. Накройте кастрюлю крышкой и варите, пока раки полностью не покраснеют, а между шейкой и спинкой не образуется трещина. Тогда раков следует незамедлительно снять с огня и дать настояться под крышкой не менее получаса — так раки лучше впитают в себя соль и ароматы приправ. И к тому же сделаются сочнее. Для получения более затейливого вкуса часть воды можно заменить пивом, белым и даже красным вином.
Тем не менее, следует признать, что лучшим способом приготовления раков является не отваривание в воде, а варка на пару. Так раки сохраняют больше вкуса и нежности. И к тому же так их невозможно переварить.
Разрежьте раков вдоль пополам, удалите внутренности, клешни разбейте обухом ножа и, не вынимая из панцирей, уложите в широкую посуду разрезом вверх так, чтобы раки не залезали друг на друга. Посолите, присыпьте ломтиками имбиря и чеснока, нарубленными зеленым луком и острым перцем чили. Полейте свежевыжатым соком лайма, сбрызните оливковым маслом и оставьте мариноваться на 20 минут. После чего, также разрезом вверх, уложите раков в пароварку и отварите на сильном пару, пока они полностью не покраснеют. Обычно на это уходит не более 10 минут.
Раки прекрасно подходят и для запекания. Разрежьте их вдоль пополам, удалите внутренности, выньте все мясо и мелко его нарежьте. Панцири отложите. В большой сковороде растопите сливочное масло и слегка обжарьте на нем мелко нарубленный лук-шалот.
Вмешайте немного муки, плесните белого вина, влейте небольшое количество рыбного или куриного бульона, добавьте мясо раков и варите 3-4 минуты, постоянно помешивая. Добавьте тертого сыра пармезан, жирных сливок и нарубленную зелень петрушки. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Начините этой смесью сохраненные панцири, сверху еще немного присыпьте тертым пармезаном и отправьте в духовку под гриль. Сыр должен подрумяниться.
Ну и, конечно же, классика жанра — густой ароматный суп биск. Основой для него служит как раз те самые раковые панцири. Не выбрасывайте их ни в коем случае!
Биск из раков
Что нужно:
- 1,5-2 кг крупных раков
- 1 средняя морковь
- 1/2 небольшой головки фенхеля
- 1 лук-порей (только белая часть)
- 1 стебель сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- 2 небольших помидора
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1/2 стакана сухого белого вина
- 300-400 мл сливок жирностью 33%
- 50-80 г сливочного масла
- 2 ст. л. оливкого масла
- зелень петрушки
- соль и кайенский перец по вкусу
Что делать:
Живых раков положить на час в холодильник, чтобы они уснули. Отделить брюшко от головы. Сквозь брюшки продеть бамбуковую шпажку, чтобы они не согнулись после варки. В кастрюле с крутым кипятком сварить раков до полуготовности. Вынуть мясо из брюшек и клешней, а головы и остатки панцирей нарубить на небольшие куски.
Помидоры бланшировать, снять кожицу и, удалив семена, нарезать кубиками. Морковь, сельдерей, лук-порей, чеснок и фенхель крупно нарезать. В глубокий сотейник влить оливкового масла и обжарить на сильном огне нарубленные панцири. Добавить сливочное масло, нарезанные овощи и обжаривать все минут 5, постоянно помешивая. Затем добавить томатной пасты, хорошо перемешать, влить белое вино и тушить еще минут 10.
После чего залить водой (можно использовать ту, в которой варились раки), так чтобы она на два пальца покрыла раково-овощную смесь, убавить огонь и варить около 20 минут. Получившийся бульон процедить через сито, тщательно все отжав. Возвратить бульон на огонь, добавить соль, часть сливок и кайенского перца. Довести до кипения, немного уварить и снять с огня. Еще раз пропустить через сито.
Оставшиеся сливки взбить до густого состояния. Отложенные раковые шейки и мясо из клешней быстро обжарить на сливочном масле. Выложить в тарелку, залить бульоном, добавить взбитых сливок и присыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Источник: www.gastronom.ru