В очередном кулинарном обзоре ХозОбоз речь пойдет об одном из шедевров мировой кулинарии. Сегодня будем говорить про венский торт под названием Захер. С одной стороны, сами ингредиенты торта ничем не примечательны и как будто совершенно обычны: шоколад и абрикосовый мармелад. Кого этим сегодня удивишь.
Но как оказывается этот шедевр венского кондитерского мастерства по прежнему один из лидеров продаж и его вкус невозможно не только повторить, но даже к нему приблизиться. Даже не смотря на то, что история торта Захер началась в Австрии еще в XIX веке он и сегодня остается на пике популярности и является одной из визитных карточек Вены. А как торт этот появился и кто его придумал Вы сейчас узнаете.
История торта захер
Первое упоминание об этом знаменитом десерте датируется 1832 годом. Именно тогда повар Франц Захер в возрасте 14 лет находился на службе у министра иностранных дел Австрии, который слыл большим гурманом и любил приглашать гостей, чтобы решать важные для государства вопросы, так сказать, непосредственно через желудок приглашенных.
Торт «Захер», у Вас тоже получится. Один из самых популярных тортов в мире. /Cake «Sacher»
В один из таких званых ужинов в тот самый злополучный 1832 год главный повар министра тяжело заболел и не смог удивить гостей обещанным необычным десертом. А так как хозяин факт удивительного блюда уже анонсировал выкручиваться из ситуации пришлось именно юному Францу. В результате Захер не придумал ничего лучшего как сделать и так вкусный десерт еще лучше.
Если говорить точнее, то находчивый парень решил не изобретать велосипед, а просто подарить новый вкус уже полюбившемуся всем шоколадному торту. К слову сказать шоколадные торты в те времена в Австрии были и без того очень популярны. Чтобы подарить десерту новый вкус Захер решил под шоколадную глазурь торта поместить слой абрикосового мармелада, что подарило торту благородную кислинку и сделало его сочнее. После этого случая десерт поданный в тот вечер у министра стал завоевывать новых поклонников.
Однако, на этом история не закончилась и торт продолжил свое триумфальное шествие по миру вместе со своим поваром, который кстати сказать после такой громкой премьеры получил безграничную славу. На ряду с многочисленными странами, где Захер блистал своим кулинарным искусством был и русский императорский двор, где он некоторое время был поваром.
Естественно, что вместе с автором путешествовал по миру и знаменитый торт завоевывая все новых и новых обожателей. Однако, скоро скитания прекратились и Захер решил вернуться на родину в Вену и открыть собственную кондитерскую. Так он и сделал. И все бы хорошо, но и это не конец истории.
Продолжилась она только в 1992 году когда авторство торта стал оспаривать другой кондитер, которому права на него продал внук знаменитого Франца Захера. Споры между наследниками Франца Захера и новыми владельцами фирменного торта продолжаются, но для нас почитателей изумительного вкуса и потрясающего аромата не так важно где он приготовлен – гораздо важнее на сколько он вкусен.
По многочисленным просьбам! Легендарный торт ЗАХЕР! Sachertorte! Без сливок и желатина!
Конечно настоящий венский торт Захер можно отведать только в Австрии в фирменной кондитерской, откуда ежедневно в красивых коробках рассылаются по всему миру около 400 свежих экземпляров. Однако, зная оригинальный рецепт можно по кране мере попробовать хоть на шаг приблизиться к великолепной Вене и насладиться вкусом, который уже много лет неизменно ассоциируется во всем мире только с Австрией. Начнем, пожалуй, готовить торт.
Ингредиенты для коржа торта захер
- Черный шоколад – 200гр
- Сливочное масло – 100гр
- Сахарная пудра – 150 гр
- Яичные белки – 10 шт.
- Яичные желтки – 8 шт.
- Ваниль – на кончик ножа или ванильный сахар – 1 ч. л.
- Пшеничная мука – 120гр
- Разрыхлитель для теста – ½ ч/л. (если используете соду погасите ее лимонным соком)
- Соль – примерно щепотка
Ингредиенты для начинки
- ½ банки абрикосового джема ( не очень сладкого)
Ингредиенты для глазури
- Сахарная пудра – 150гр
- Сливки 33% — 1 стакан
- Черный шоколад – 90гр
Как приготовить торт захер
- 1. Поломайте шоколад на кусочки и положите в миску.
- 2. Поместите миску на водяную баню и растопите шоколад
- 3. Яичные желтки необходимо взбить
- 4. Теперь их следует аккуратно, все время помешивая, ввести в шоколад.
- 5. Затем в полученную смесь добавим сливочное масло мягкой консистенции
- 6. Далее положите ванилин или ванильный сахар и сахарную пудру.
- 7. Когда все превратиться в однородную массу отставляем ее не на долго в сторону и займемся белками.
- 8. Белки необходимо взбить с солью в крепкую пену.
- 9. Далее половину белков аккуратно с помощь лопатки вводим в шоколад и размешиваем снизу вверх.
- 10. Теперь можно добавить оставшуюся муку и все снова размешать.
- 11. Далее вводим остаток белковой пены.
- 12. Теперь необходимо подготовить две формы для выпекания диаметром примерно 20 см.
- 13. Каждую форму необходимо смазать маслом и посыпать мукой.
- 14. Теперь наполняем каждую форму тестом, но не более чем на половину.
- 15. Разогреваем духовку до 170 градусов и ставим ее в режим конвекции.
- 16. Выпекать корж необходимо примерно 35 минут. Чтобы убедиться в том, что корж готов после 35 минут, просто проткните его спичкой по средине. Если спичка останется сухой – можно вынимать. В процессе выпекания ни в коем случае не открывайте духовку!
- 17. Когда коржи испекутся их следует охладить.
- 18. Теперь укладываем коржи друг на друга и перемазываем их абрикосовым джемом.
- 19. Самое время приготовить глазурь. Для этого берем кастрюльку и наливаем в нее сливки.
- 20. Ставим кастрюлю на огонь и добавляем поломанный на кусочки шоколад.
- 21. Теперь добавим сахарную пудру.
- 22. Прогреваем все на не большом огне примерно 5 минут.
- 23. Чтоб убедиться в том, что глазурь готова наберите ложку и опустите в воду. Шоколад не должен сразу растворяться.
- 24. Намажьте торт глазурью, можно предварительно смазать еще тонким слоем абрикосового джема (по желанию).
- 25. Перед употреблением торт следует поставить в холодильник примерно на 3 часа.
Надеемся наш рецепт станет основой прекрасного десерта, который перенесет Вас в Австрию, пусть даже всего на несколько минут. Но ведь счастье оно так мимолетно и этим, пожалуй, прекрасно. Тем более что очередную порцию этого счастья так легко получить с новым кусочком любимого торта. Все что остается сказать: «Приятного Вам аппетита». Ваш друг и верный советник ХозОбоз.
Ждем Ваших впечатлений!
Источник: hozoboz.com
Торт Захер
Венский торт «Захер» считается одним из шедевров мировой кулинарии. Он появился еще в 19 веке, и за прошедшие почти 200 лет стал одним из самых известных и любимых десертов. Приготовить «Захер» можно и дома, ведь в его составе нет необычных продуктов, а технология довольно простая и доступная. Основные принципы приготовления:
Популярные рецепты
Популярные
Популярные
Видео-рецепты
Рецепты Dr. Bakers
+ с выпечкой
+ шоколадный
Способ приготовления
+ классический советский
Закрыть фильтр
Найдено рецептов: 2
Мечтаете удивить гостей Хотите приготовить что-то сложное Например, торт Захер — знаменитый во всем мире. Но он редко встречается в числе домашней выпечки. Предлагаем вам отступить от классического рецепта и приготовить торт упрощенной версии. В данном случаем вам не придется готовить глазурь — возьмем готовую от Dr. Bakers.
Ингредиенты
- Шоколадный бисквит готовится не с привычным какао порошком, а с натуральным шоколадом.
- Глазурь, которой поливается торт, готовится из трех видов шоколада.
- Для пропитки используется коньяк, а для прослойки – абрикосовый джем.
Следовать этим правилам нужно, если хочется приготовить настоящий «Захер», такой, какой подают во всех венских кондитерских. Но отклонения от классики, конечно, допускаются. Абрикосовый джем может быть заменен любым другим фруктовым или ягодным, а вместо коньяка пропитать торт можно ликером или сахарным сиропом.
Обо всех тонкостях классического десерта и его вариаций расскажут рецепты, которые мы собрали на сайте. Подробные инструкции и фото, содержащиеся в них, помогут приготовить истинно венское угощение.
Источник: baking-academy.ru
Захер по-советски
Докторская не из доктора. Морковка по-корейски, не известная в Корее. Цыпленок табака без никотина. Этот славный ряд советских изобретений продолжает торт «Прага», который к Чехии никакого отношения тоже не имеет.
Как венский торт и чехословацкие коллеги вдохновили советских кондитеров? Вместе с ведущей программы «Еда с историей» (ТВЦ) Дарьей Герасимовой вспоминаю легендарный торт «Прага»:
История эта началась на углу Арбата в начале 1960-х. К ресторану «Прага» подъехал автомобиль с делегацией поваров из Чехословакии – специалисты прибыли, чтобы поделиться опытом. Встречал гостей мастер кондитерского цеха Владимир Гуральник. Вдохновлённый общением с коллегами, он вскоре и сочинил рецепт торта «Прага».
Владимир Гуральник был настоящим художником от кондитерского искусства – неустанно совершенствовал классику и пробовал новые вкусы. Творческий подход идеально подошёл эпохе, когда мастер работал.
Павел Сюткин, историк кухни:
– В 1960-е годы один за одним в Москве открываются национальные рестораны: ресторан в гостинице «Украина», «Вильнюс» и т. д. Все они привозили свои кухни в Москву и пытались разнообразить наше меню. Взаимовлияние национальных кухонь привело к резкому повышению квалификации специалистов, созданию новых вкусов, да и просто к развитию кулинарии.
Говорят, кондитер Владимир Гуральник вдохновлялся рецептом венского торта «Захер», которым с ним поделились коллеги из Чехословакии. Но, к гордости советских людей, торт «Прага» стал куда более затейливым и по приготовлению, и по вкусу. «Захер» – это покрытые глазурью шоколадные коржи, а «Прага» имеет сложносоставной крем с желтками, сгущённым молоком и прослаивается повидлом. Назвал Гуральник своё произведение в честь ресторана, где рецепт и родился, – «Прага».
Если приехать в столицу Чехии, зайти в кондитерскую и заказать кусочек торта «Прага», то, скорее всего, официант разведёт руками. Удивительно, но за пределы СССР популярность торта не шагнула. Поэтому, несмотря на своё название, десерт остаётся самым что ни на есть русским, точнее советским.
После изобретения «Прага» некоторое время готовилась только в кондитерском цеху ресторана. Когда стало ясно, что покупателям торт очень нравится, а мощностей цеха, чтобы спрос удовлетворить, не хватает, рецепт передали на массовое производство. И, надо сказать, даже тогда всем желающим изделий не доставалось.
Рецепт торта «Прага»: шоколадные коржи промазываются шоколадным кремом и абрикосовым повидлом, торт выдерживается в холоде 8-10 часов, затем глазируется помадкой.
Чтобы приготовить «Прагу» с тем самым вкусом, кондитеры от канонического рецепта отступать не советуют – пропорции выверены, и любое изменение может привести к непредсказуемому результату. Однако экспериментаторы всё же не дремлют и ищут, к примеру, способы сделать торт таким же вкусным, но менее калорийным. Существует вариант, где сахар заменяют на подсластитель, а вместо сгущёнки и сливочного масла в крем добавляют рикотту и йогурт.
Но что бы там ни говорили о калорийности – классический торт «Прага» очень вкусный. Мало того, он стал одним из символов советского кондитерского искусства и увековечил имя знаменитого ресторана с полуторавековой историей, который, к сожалению, давно уже не работает. Такая вот история.
Источник: p-syutkin.livejournal.com