Когда мы готовим фрикадельки, то нередко сталкиваемся с одной неприятностью. Фарш начинает разваливаться в самый неподходящий момент. Чтобы избежать этого, многие хозяйки добавляют муку или яйца. Но это не помогает скрепить мясную массу. В статье мы расскажем, что добавить в фарш, чтобы фрикадельки не разваливались.
Какой ингредиент нужно добавить
Добавьте в фарш для фрикаделек сырой картофель. Он богат крахмалом и поможет скрепить массу для мясных шариков.
Почистите картофель и измельчите его на терке с маленькими ячейками. Добавьте его в фарш и тщательно перемешайте, чтобы получить однородную массу.
На 1 кг мясного фарша вам понадобится пара картофелин средней величины.
Этот трюк сделает фарш более плотным, и фрикадельки не будут разваливаться. Кроме этого, картофель придаст им более насыщенный вкус.
Как приготовить ФРИКАДЕЛЬКИ чтобы не РАЗВАЛИЛИСЬ? Фрикадельки из фарша. Суп из фрикаделек без яиц
Картофель также можно использовать для приготовления фарша для котлет.
Нужно ли добавлять яйца и муку
Многие хозяйки добавляют в фарш яйца. Но делать этого не следует. Яйцо сделает фрикадельки жесткими и невкусными.
Что касается муки, то ее можно добавлять в фарш, но в очень небольшом количестве. Это не помогает скрепить фрикадельки, но делает их более сочными. Мука удерживает сок внутри мясного шарика.
Источник: www.syl.ru
Фрикадельки разваливаются? Вот что нужно сделать
Кто не любит фрикадельки? Их легко приготовить из любого вида мясного фарша, а наполнить их можно чем угодно. Вы даже можете приготовить веганские и вегетарианские фрикадельки. Они хорошо сочетаются с картофельным пюре, яичной лапшой и жареной капустой, печеными бобами, рисом и многими другими блюдами.
Ингредиентами фрикаделек являются мясной фарш, который может быть говяжий, свинина, баранина, индейка или курица, лук, яйца, чеснок, панировочные сухари и приправы.
Для лучшего вкуса вы даже можете смешать разные виды мяса, такие как свинина и баранина или свинина и говядина. Есть также варианты со многими ингредиентами или приправами. Фрикадельки можно жарить, готовить на пару, запекать и тушить в соусе. Вы можете купить замороженные фрикадельки в магазине или приготовить их дома. Вам понадобится всего несколько ингредиентов, и вы приготовите фрикадельки с великолепным вкусом и текстурой.
Как сделать, чтобы фрикадельки не разваливались?
Какова основная причина, по которой фрикадельки не могут сохранять свою форму? Что ж, есть несколько ингредиентов, которые вы должны использовать, чтобы приготовить лучшие фрикадельки, которые не развалятся. Продолжайте читать, чтобы узнать больше!
Вы можете заставить фрикадельки слипаться с такими ингредиентами, как сыр фетта, йогурт, яйца или пахта. Эти ингредиенты используются в качестве связующего в смеси для фрикаделек и скрепляют все ингредиенты вместе.
Однако, если вы использовали некоторые из этих связующих и фрикадельки все еще разваливаются, вы можете посыпать их мукой непосредственно перед жаркой.
Развалятся ли фрикадельки без панировочных сухарей?
Фрикадельки не развалятся без панировочных сухарей, потому что панировочные сухари не используются в качестве связующего вещества в смеси для фрикаделек. Они используются для поглощения натуральных соков из смеси фрикаделек, а затем их выделения, чтобы фрикадельки были более сочными.
Однако, если вы считаете, что панировочные сухари помогут фрикаделькам не развалиться, вы можете обвалять в них фрикадельки.
Есть и другие ингредиенты, которые можно использовать вместо панировочных сухарей, такие как хлеб без корки, пропитанный молоком, крекерные крошки, а также измельченные кукурузные хлопья.
Как скрепить фрикадельки без панировочных сухарей?
Вы можете скрепить фрикадельки без панировочных сухарей, если вместо них используете другие ингредиенты. Смесь из фарша для тефтелей схватится даже без панировочных сухарей.
Единственное связующее вещество, которое вам понадобится, — это яйца. Однако для сочных и легких фрикаделек можно использовать измельченные кукурузные хлопья, крошку крекеров, молотые семена льна, овсяные хлопья, молотые орехи или крошку кренделя.
Что использовать в качестве связующего для фрикаделек?
В качестве связующего вещества для фрикаделек можно использовать яйца, сыр рикотта, сыр фета, пахту или простой йогурт.
-
Яйца являются распространенным ингредиентом, используемым в качестве связующего вещества в блюдах, приготовленных из мясного фарша. На полкило фарша можно использовать одно крупное слегка взбитое яйцо.
Как не дать фрикаделькам развалиться в супе?
Вы можете не дать фрикаделькам развалиться в супе, если будете использовать нужное количество яиц и панировочных сухарей. Если вы добавите слишком много яиц и панировочных сухарей, фрикадельки развалятся в супе, потому что они будут слишком влажными и мягкими.
А если вы добавите меньше яиц и панировочных сухарей, они будут сухими и развалятся в любом случае. Поэтому добавьте нужное количество яиц и панировочных сухарей, чтобы получился суп с целыми фрикадельками. Вы также можете обжарить фрикадельки, прежде чем добавлять их в суп. Так они будут крепче и не так легко развалятся.
Как склеить фрикадельки без яиц?
Фрикадельки могут слипнуться без яиц. Вам нужно будет добавить другие ингредиенты, такие как картофельное пюре, несладкое яблочное пюре, томатную пасту, сыр рикотта, пахту и панировочные сухари.
-
Картофельное пюре придаст фрикаделькам густую и очень мягкую текстуру. Вы также можете добавить сметану, масло или молоко для более насыщенного вкуса. Используйте 1⁄4 стакана картофельного пюре вместо одного яйца, чтобы приготовить фрикадельки.
Советы, как приготовить идеальные фрикадельки
Если вы хотите приготовить идеальные фрикадельки, вам нужно знать несколько простых советов.
-
Используйте 80% чистого говяжьего фарша, чтобы у вас был хороший баланс мяса и жира. Кроме того, приправьте говядину солью, перцем, рубленым луком и чесноком и зеленью, например, орегано, петрушкой или розмарином.
Источник: pekdom.ru
Рецепт фрикаделек по-домашнему – аппетитные мясные шарики для супа
Первое блюдо с фрикадельками – отличная альтернатива супам, сваренным на мясном филе. Мясные аппетитные шарики, как маленькие котлетки, делают блюдо вкусным и аппетитным, но главный плюс супов с фрикадельками – они варятся очень быстро. Фарш в бульоне схватывается в течение нескольких минут. Если нужно быстро приготовить первое блюдо, то хорошим выбором будет суп с фрикадельками. Сегодня мы поговорим о приготовлении фрикаделек из мясного фарша, как их правильно слепить, варить, и что нужно в них добавить, чтобы они получились сочными и ароматными.
Секреты приготовления вкусных мясных фрикаделек
Фрикадельки из мяса для первых блюд принято делать из свиного фарша, говяжьего либо смешанного (50/50 обоих видов фарша). Хороши в супе отварные мясные шарики и из куриного фарша – они быстро приобретают необходимую мягкость в бульоне и очень нравятся детям.
Чтобы придать фрикаделькам необычную или интересную нотку, в них добавляются различные ингредиенты. Отметим наиболее распространенные и прижившиеся на многих кухнях, чтобы вы могли подобрать проверенный рецепт фрикаделек на свой вкус.
Готовить “воздушные”, пористые и мягкие фрикадельки очень просто – добавить в подготовленный фарш размокший и измельченный мякиш хлеба. Хлеб лучше использовать вчерашний, но ни в коем случае не свежую выпечку. Пару кусочков подсохшего хлеба нужно залить горячим молоком или просто водой. Хлеб разбухнет. Лишнюю жидкость слить, а хлеб измельчить блендером или провернуть вместе с луком и фаршем через мясорубку.
Если вы привыкли сдобрять блюда свежей зеленью, пряностями, то вам придутся по вкусу фрикадельки с добавлением измельченной петрушки, укропа или даже орехами. Такие мясные шарики станут изюминкой блюда и превратят обычный повседневный суп в новое, интересное блюдо. Шарики из мяса с измельченной зеленью после варки выглядят очень и очень аппетитно, попробуйте!
Чтобы сформированные фрикадельки при варке увеличились в объеме и стали более пышными, в фарш необходимо добавить панировочные сухари. Они, впитав жидкость из бульона, разбухнут, мясные шарики станут больше в размерах. Вы получите подобный эффект, добавив вместо панировочных сухарей манную крупу.
Важно! При добавлении сухарей или манной крупы в фарш наш рецепт рекомендует подождать 7-10 минут перед лепкой шариков, чтобы эти ингредиенты хорошо соединились с фаршем.
Первому блюду можно придать очень яркий вкус и аромат одним нехитрым способом – перед варкой мясные шарики предварительно обжарить. Подрумяненные на масле, они придадут кушанью новую, приятную нотку. Масло для обжарки можно использовать любое, но рецепт советует делать на сливочном – оно не утяжелит вкус блюда и не сделает бульон жирнее.
При приготовлении мясных фрикаделек обратите внимание на следующие моменты:
- Выбирайте фарш средней жирности. Если он будет с большим количеством сала и жира, то передаст свою жирность бульону, и блюдо получится калорийным и малоаппетитным.
- Оптимальный размер мясных шариков – со средний грецкий орех. Не стоит делать слишком большие экземпляры, иначе есть вероятность, что они при варке увеличатся и будут норовить “выпрыгнуть” из кастрюли.
- Фрикадельки лепятся руками. Если у вас нет желания возиться с фаршем, то можно использовать чайную ложку. Нужно порционно набирать ложкой мясной фарш, сделать круглый шарик и опустить его в кипящую воду. Только помните, в этом случае форма фрикаделек будет импровизированной и неаккуратной.
- Куриные яйца добавлять не нужно – они сделают получившиеся порционные шарики жесткими, “резиновыми”. Чтобы фарш не распался, его нужно предварительно отбить о кухонный стол или разделочную доску. Когда бы будете класть фрикадельки в суп, отбитый и охлажденный фарш будет хорошо держать форму и без яиц.
Формируем фрикадельки для первых блюд
Многие хозяюшки задаются вопросом, как делать фрикадельки из фарша правильно, чтобы они не развалились при варке в бульоне и получились с первой попытки. Стоит сразу отметить, что блюдо готовится не по принципу лепки котлет, и котлетный фарш для фрикаделек не подойдёт – это совершенно иной рецепт. Эти мини-шарики для супа должны иметь более “воздушную” консистенцию, которая позволит при варке наполнить их жидкостью, сделать мягкими и нежными на вкус. Как добиться такого результата, расскажем в следующих советах.
Смачиваем руки перед лепкой
Чтобы фрикадельки получились одного размера и формы, их нужно лепить руками. Зачастую фарш слишком “липкий”, при формировании круглых лепешек облепляет пальцы и совершенно не дает делать аккуратные шарики. Этого можно избежать, подготовив перед лепкой отдельную емкость с водой. Перед тем как взять кусочек фарша, обмакните пальцы в воду – и с лепкой мясных шариков у вас более не возникнет проблем, даже если вы используете рецепт впервые.
“Смягчаем” фарш
Иногда фарш ведет себя в подготовке непредсказуемо и в момент перед лепкой становится слишком плотным и жестким. Если сделать шарики из такого жесткого фарша, то после варки он не станет мягче, а сохранит консистенцию, и готовые фрикадельки будут на вкус неаппетитными. Поэтому если вы обратили внимание в кулинарном процессе, что мясная составляющая сухая и неподатливая, то добавьте в него 3-4 ст. ложки растопленного сливочного масла. Масло придаст фаршу более бархатную и приятную консистенцию.
На заметку! Наш рецепт рекомендует добавлять растопленное сливочное масло в фарш для улучшения вкуса, чтобы готовое блюдо получилось более сочным и с мягкой сливочной ноткой.
Охлаждаем заготовку
Подготовленные шарики из фарша перед погружением в бульон нужно обязательно охладить. После формировки поставьте их на 20-30 минут на нижнюю полку холодильника. Охлажденные фрикадельки лучше держат форму и не склеиваются между собой при варке.
Как приготовить
Рецепт приготовления фрикаделек очень прост. Даже если вы не умеете управляться с фаршем, следуйте пошаговой инструкции, и у вас непременно все получится. Лепить “мячики” из измельченного мяса вручную очень забавно, этот процесс можно делать вместе с детьми. Мы приводим вам классический рецепт мясных шариков для супа, чтобы вы могли легко его запомнить и готовить первые блюда без хлопот.
Время приготовления блюда: ~ 30 мин.
Количество порций: 6.
Для приготовления мясных фрикаделек по-домашнему для первого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты (с расчетом на кастрюлю 3,5 л):
- 400 г свежего мясного фарша (свиной, говяжий или смешанный);
- 1 маленькая луковица;
- 2 ст. л. панировочных сухарей;
- 3 ст. л. сливочного масла;
- соль, черный молотый перец.
- свежая зелень (петрушка, укроп);
- сметана.
Приступим к приготовлению блюда
1. Луковицу мелко нарубить. На сковороде распустить 1 ст. л. сливочного масла и слегка обжарить луковицу на среднем огне в течение 2-3 минут.
2. Мясной фарш, пропущенный несколько раз через мясорубку, смешать с обжаренным мелко рубленным луком, солью, перцем, оставшимся размягченным сливочным маслом.
Обратите внимание! Если фарш получился плотным, то рецепт допускает добавить в него 1-2 ст. л. жидкости – молока, сливок или простой кипяченой воды.
3. Из подготовленного фарша сформировать руками аккуратной формы фрикадели – по 8-10 г шарик. Слепленные шарики сложить на разделочную доску и поставить в холодильник для охлаждения на полчаса.
4. В суп или кипящий подсоленный бульон выкладывать по одной фрикадельке и готовить 5-6 минут при умеренном кипении.
5. Подавать отварные фрикадельки, залив супом или бульоном. Для улучшения внешнего вида блюда и дополнительного вкуса рекомендуем посыпать каждую порцию измельченной петрушкой или укропом, а также добавить по 1-2 ч. л. сметаны.
Сочные, ароматные фрикадельки готовы! Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как приготовить вкуснейшее блюдо для всей семьи из мясного фарша и бульона буквально за полчаса. Этот рецепт станет настоящим спасением и “выручалочкой” для всех, кому дорога каждая минута. Особенно оценят такой скорый на руку суп работающие хозяйки и молодые мамы, которым важно готовить не только вкусно, но и быстро. Фрикадельки можно заранее слепить в двойном объеме и половину их них заморозить впрок. Перед приготовлением замороженные мясные шарики не нужно размораживать, они быстро дойдут до нужной температуры в кипящем бульоне.
Источник: edimsup.ru