Сметана — важный ингредиент во многих блюдах: от супов и соусов до запеканок и кремовых десертов. Однако, когда сметана подвергается высокой температуре, она может свернуться и испортить всю кулинарную композицию. Как же сохранить сметану при тушении?
Первое правило в сохранении сметаны при тушении — никогда не добавлять ее в кипящую жидкость. Вместо этого, добавьте сметану в конце процесса приготовления и дайте ей нагреться на небольшом огне. Также, стоит выбирать сметану с жирностью не менее 20%, так как она лучше сохранит свою консистенцию при нагревании.
Кроме того, существуют и другие способы сохранения сметаны при тушении. Например, можно использовать сметану с добавлением крахмала, который улучшает ее структуру и предотвращает свертывание. Или же смешивать сметану с молоком или сливками для добавления дополнительной жирности и сохранения консистенции при нагревании.
Как сохранить текстуру сметаны при тушении: полезные советы и рецепты
Сметана — один из ключевых ингредиентов многих блюд, но она может свернуться при неправильном использовании. Как сохранить текстуру сметаны при тушении? Вот несколько полезных советов и рецептов:
Что сделать чтобы сметана не свернулась в супе, подливе или соусе
Следуя этим советам, вы сможете сохранить текстуру сметаны при тушении и придать блюду гладкую текстуру и более насыщенный вкус.
Как выбрать сметану для тушения
Выбор сметаны для тушения играет важную роль в получении вкусного и качественного блюда. При выборе необходимо учитывать не только процент жира, но и другие параметры.
2. Срок годности. Сметана должна быть свежей, поэтому обратите внимание на дату изготовления и срок годности. Желательно выбирать сметану с датой изготовления не более чем за 7 дней до покупки.
3. Кислотность. Чем меньше кислотности в сметане, тем меньше вероятность, что она свернется во время тушения. Идеальный показатель кислотности – не более 1,5%. Высококачественная сметана должна быть гладкой и густой, без гранул и комочков.
4. Производитель. Предпочтительнее выбирать сметану от проверенных производителей, у которых хорошая репутация. Это позволит избежать покупки подделок и некачественного продукта.
5. Уровень цены. Цена не всегда является показателем качества. Однако, слишком низкая цена может свидетельствовать о том, что сметана содержит много добавок и консервантов, которые негативно сказываются на вкусе блюд.
Как правильно добавлять сметану в блюдо
Добавление сметаны в блюдо – один из важных этапов приготовления. Чтобы избежать свертывания сметаны и сохранить ее текстуру и вкус, нужно следовать нескольким правилам.
1. Не добавляйте сметану в кипящую жидкость. Слишком горячая жидкость может привести к свертыванию сметаны, поэтому дайте блюду немного остыть.
2. Сметана должна быть комнатной температуры. Если добавлять слишком холодную сметану, она может свернуться. Выньте сметану из холодильника за несколько минут до того, как понадобится добавить ее в блюдо.
3. Добавляйте сметану постепенно и аккуратно. Не добавляйте важную часть сметаны сразу, лучше добавлять ее по чуть-чуть, каждый раз перемешивая. Это поможет избежать свертывания. Также стоит аккуратно перемешивать сметану, чтобы не испортить текстуру блюда.
Показываю, что я делаю, чтобы сметана не свернулась при тушении
5. Дайте блюду немного постоять после добавления сметаны. Дайте сметане смешаться и адаптироваться к жидкости блюда. Можете дать блюду постоять на небольшом огне еще 5-10 минут.
Следуя этим правилам, вы сможете добавлять сметану в блюда без страха, что она свернется и испортит текстуру и вкус вашего блюда.
Рецепты блюд с использованием сметаны для тушения
Сметана один из самых вкусных и популярных продуктов в российской кухне. Но, кроме того, что ее можно добавлять к борщу или картофельному пюре, она прекрасно подходит для тушения мяса или овощей.
Классический рецепт «Тушеный свиной окорок с сметаной».
- Свиной окорок — 1 кг
- Лук — 2 шт
- Морковь — 2-3 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец — по вкусу
- Сметана — 200 г
- Растительное масло — 2 ст. л
1. Очистите лук и морковь и нарежьте кубиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук и морковь до золотистой корочки.
2. Нарежьте свиной окорок на куски среднего размера и добавьте в сковороду. Тушите на среднем огне до мягкости.
3. Добавьте в сковороду измельченный чеснок, соль, перец и сметану. Доведите до кипения и готовьте на медленном огне еще 5-7 минут.
Рецепт «Тушеные овощи с сметаной».
- Картофель — 5 шт
- Морковь — 2-3 шт
- Перец — 1 шт
- Цуккини — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Соль, перец — по вкусу
- Сметана — 200 г
- Петрушка — для украшения
1. Очистите и нарежьте картофель и морковь кубиками, нарежьте перец и цуккини кольцами, лук — полукольцами.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте лук до золотистой корочки.
3. Добавьте картофель, морковь и перец в сковороду. Тушите на среднем огне под крышкой до полуготовности.
4. Добавьте цуккини, соль, перец и сметану. Готовьте на медленном огне еще 5 минут.
5. Украсьте блюдо измельченной зеленью петрушки.
Источник: 1quincy-robot.ru
Что делать чтобы сметана не свернулась при тушении?
Крольчатина – самое диетическое мясо, которое богато белком и идеально подходит для меню взрослых и детей. Этот вид мяса очень ценят диетологи, а вот приобрести по-настоящему хорошую тушку кролика в магазине в наше время практически невозможно. Поэтому продукт лучше приобретать у фермеров или на крупных рынках. К тому же, не каждая хозяйка знает, как приготовить блюдо так, чтобы сметана не свернулась при тушении.
Рекомендуется кролика тушить, а не запекать, с добавлением густой жирной сметаны, чеснока и специй на небольшом огне. Тогда мясо будет с легкостью отставать от костей и таять во рту. Ну, а белый сметанный соус станет отличным дополнением к любому гарниру, будь то просто отваренный рис, картофель или нежное пюре.
Почему сворачиваются сливки в соусе? ⇑
Что делать, чтобы сливки в сливочном соусе не свернулись?
- Сливки нужны натуральные животного происхождения, это можно определить только опытным путем, т.к. у разных производителей разный продукт. Также важно, чтобы они были свежими, не замороженными. Замороженные сливки после разморозки скорее всего расслоятся. Обратите внимание на срок годности продукта. Не пытайтесь пристроить в соус сливки с истекшим сроком годности, иначе вас ждет разочарование.
- Сливки могут свернуться при добавлении в кислые соусы. Чтобы этого избежать смешайте томат с небольшим количеством сахара и муки, немного прогрейте, а затем, помешивая добавьте сливки и потомите пару минут на минимальном огне.
- Жирные сливки свернутся с меньшей вероятностью, поэтому выбирайте жирность от 23% и больше.
- Если сливки холодные, только из холодильника, то не стоит добавлять их в горячее блюдо, иначе получите хлопья. Чтобы этого избежать, подогрейте сливки до комнатной температуры, а посуду с блюдом снимите с огня. Тогда сливки превратятся в гладкий соус.
- При добавлении сливок на сковороду одновременно мешайте соус венчиком и вас ждет успех.
- Не нужно кипятить сливки. При появлении первых пузырьков, сразу снимайте с огня.
- Доведите ваше блюдо почти до готовности, а за несколько минут до окончания приготовления, добавьте сливки.
Как отрегулировать густоту сливочного соуса
Чтобы получить более густую сливочную подливу, используйте в качестве загустителя пшеничную муку. Половина столовой ложки уже сделает соус заметно гуще.
Например, если вы готовите мясо с гарниром, после обжарки мяса, добавьте чайную ложку муки в сковороду. Смешайте с маслом, в котором жарилось мясо. После добавляйте сливки и перемешайте. Мука смешается со сливочным соусом и добавит густоты.
Чайная ложка муки сделает густым любой жидкий соус
Используйте этот способ если выбрали нежирные сливки 10 или 15%. Это сделает соус плотнее.
Также для увеличения плотности используют крахмал. Например, 1 чайную ложку крахмала без горки разводят в 30 мл прохладной воды и добавляют в соус. Разводить в воде крахмал нужно, чтобы не появились комки. Таким образом я сгущал соус терияки.
Развожу крахмал в воде, чтобы не было комков. В сковороде готовится соус терияки
Все же для сливочного соуса рекомендую использовать муку. Так соус будет шелковистее.
Насколько публикация полезна?
Нажмите на звезду, чтобы оценить!
Средняя оценка 4.5 / 5. Количество оценок: 47
Оценок пока нет. Поставьте оценку первым.
Рекомендации по приготовлению
Достаточно ознакомиться с рекомендациями, и тогда непременно у вас получится вкусное, ароматное и сытное блюдо, которое понравится всем членам семьи и идеально подойдет для угощения гостей за праздничным столом.
- Так как крольчатина обладает высокой питательной ценностью, то и блюдо получается очень сытным. Поэтому гарнир рекомендуется готовить легкий.
- Следует покупать сметану хорошего качества. К примеру, продукт, где есть отметка об изготовлении по ГОСТ 31452-2012. Сметана отлично подходит для тушения мясных блюд.
- Покупая охлажденного кролика, убедитесь, что у него светлое мясо, плотное и без постороннего запаха. Стоит отметить, что у молодой особи будут тоненькие косточки и небольшое количество жира.
- Перед тем как приступить к тушению и добавить сметану, каждый кусочек мяса необходимо обжарить. Если пропустить этот шаг, то оно после приготовления может остаться сухим.
- Обязательно в конце стоит добавить немного специй и приправ, чтобы чуть заглушить непривычный вкус крольчатины. Это может быть не только свежая зелень, но и немного сладкой паприки или куркумы, чтобы оттенить цвет соуса или же добавить лавровый лист, гвоздику, веточки тимьяна или розмарина.
Медовое пирожное с начинкой. Очень вкусная выпечка
Я думала, что ничего вкуснее медовиков нет. Оказывается есть! Медовое пирожное с начинкой!
Начинку я делала из яблочного повидла. Оно просто идеально подошло к медовику!
Не доминируя, лишь слегка придавая легкую кислинку и сочность. Обалденное сочетание!
Да и разрез впечатляет! Смотрится очень эффектно и необычно.
Так что рекомендую. И вкусно и красиво! Понравится всем!
Ингредиенты
- молоко — 500 мл
- масло сливочное — 150 г
- сахар — 150 г
- яйца — 3 шт.
- мука — 3 ст.л.
- крахмал — 1 ст.л.
- сахар ванильный — 1 пакетик
- мука — 450 г
- сахар — 150 г
- масло сливочное — 50 г
- яйца — 1 шт.
- мед — 3 ст.л.
- молоко — 2 ст.л.
- сода — 1 ч.л.
- джем или повидло яблочный
Приготовление
Смешать все ингредиенты для крема кроме масла, проварить помешивая на слабом огне до сгущения крема.
Остудить, сварить яблочное повидло, приготовить тесто.
Перемешать все ингредиенты для теста кроме муки в сотейнике с толстым дном, проварить смесь минут 10-15 до увеличения объема.
Убрать сотейник с плиты, засыпать всю муку, тщательно перемешать до получения мягкого теста, остудить его, масса станет слегка тверже.
Разделить ком теста на 4 части, раскатать каждый в прямоугольник, перенести с помощью скалки на противень, выстланный бумагой.
Довести до готовности в прогретой до 200 градусов духовке.
Масло взбить с кремом (добавлять порциями), смазать половиной крема корж, прикрыть другим.
Промазать джемом из яблок, прикрыть следующим коржом, смазать остатками крема, прикрыть последним коржом.
Бока присыпать крошкой от обрезки коржей, верх покрыть шоколадной глазурью.
Глазурь приготовить из разогретого на водяной бане шоколада с маслом.
Убрать все сооружение в холодильник, оставить там на ночь.
Утром достать, порезать на медовое пирожное, разложить на блюде, подать к столу.
Что сделать, чтобы сметана не свернулась при тушении? Готовим кролика
Крольчатина – самое диетическое мясо, которое богато белком и идеально подходит для меню взрослых и детей. Этот вид мяса очень ценят диетологи, а вот приобрести по-настоящему хорошую тушку кролика в магазине в наше время практически невозможно. Поэтому продукт лучше приобретать у фермеров или на крупных рынках. К тому же, не каждая хозяйка знает, как приготовить блюдо так, чтобы сметана не свернулась при тушении.
Рекомендуется кролика тушить, а не запекать, с добавлением густой жирной сметаны, чеснока и специй на небольшом огне. Тогда мясо будет с легкостью отставать от костей и таять во рту. Ну, а белый сметанный соус станет отличным дополнением к любому гарниру, будь то просто отваренный рис, картофель или нежное пюре.
Список необходимых ингредиентов
Для приготовления аппетитного и ароматного блюда вам потребуются определенные ингредиенты. К ним относятся:
- 1 средняя по размеру тушка кролика весом до 2 кг;
- 200 г густой сметаны;
- 1-2 средние морковки;
- 2 крупные луковицы;
- соль, молотый черный перец – согласно вкусовым предпочтениям;
- немного подсолнечного или оливкового масла;
- 1 стакан чистой воды (кипяченой);
- 4-6 зубчиков чеснока;
- зелень укропа и петрушки.
Любимые приправы и специи – по вкусу.
Тесто для песочных орешков, тех самых из детства
Ингредиенты:
- мука — 300 гр.
- сахар — 1 стакан
- сливочное масло — 200 гр.
- яйца — 4 шт.
- ванильный сахар — 10 гр.
- сода — 0.5 ч. л. соль щепотка
Приготовление:
Смешиваем размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйца, соль и соду, перемешиваем. Всыпаем муку (количество муки контролируем сами), добавляем яйца.
Должно получиться тесто, как на густые оладьи. Ставим тесто в холодильник на 30 минут. Заполняем форму ложечкой и выпекаем до золотистого цвета, остужаем и начиняем варенным сгущенным молоком.
Источник: naturlich-restoran.ru
Чтобы сметана не свернулась при тушении что нужно делать
3 секрета, чтобы сметана не свернулась при тушении, а превратилась в нежный, бархатный соус
Сметана в кулинарии — продукт важный. Она входит в состав многих соусов, ее используют при приготовлении сладких и соленых блюд.
Но, как известно, при нагревании кисломолочные продукты имеют свойство сворачиваться, что может сказаться на качестве соуса и внешнем виде готового блюда.
Расскажем, как приготовить соус со сметаной, чтобы она не свернулась.
Секрет № 1
Сметана в соусе не свернется, если используется свежий и жирный продукт – 20-30 %.
Фото: Pixabay
Секрет № 2
Важно при приготовлении блюд использовать ингредиенты только комнатной температуры.
Эту рекомендацию следует соблюдать не только при тушении блюд, но и при замешивании дрожжевого теста.
Поэтому, если собрались готовить что-то с использованием молочных продуктов, достаньте их из холодильника за 2-3 часа до того, как начнете готовить.
Секрет № 3
Если есть сомнения по поводу свежести сметаны, можно смешать ее с крахмалом.
Для этого достаточно взять 1 столовую ложку крахмала, благодаря которому соус получится однородным, нежным и не будет расслаиваться.
Также есть еще один секрет, который пригодится тем, у кого нет возможности приобрести домашнюю сметану: нужно сцедить жидкость с покупной.
Для этого продукт нужно поместить в сито, застеленное марлей, и оставить на ночь.
Такую сметану хорошо использовать для приготовления сладкого крема и соуса к мясу и рыбе.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
5 правил, чтобы сметана не свернулась при тушении (не думала, что проблему можно решить так просто)
Часто готовлю мясо в сметанном соусе и супы люблю со сметаной. Но раньше у меня постоянно сворачивалась сметана при приготовлении этих блюд. И жюльен всегда получался » с хлопьями». Но не сейчас! Все оказалось очень просто!
Правило второе. Сметана должна быть комнатной температуры (ни в коем случае не их холодильника!)
Правило третье. Добавляю молоко или сливки (комнатной температуры). Хотя бы полстакана. И хорошо перемешиваю венчиком. И воды добавляю сразу не очень много (лучше потом при необходимости добавить в процессе тушения).
Правило четвертое. Сметану перед добавлением в блюдо нужно загустить мукой или крахмалом. Достаточно одной столовой ложки. Перемешать, чтоб не было комочков.
Правило пятое. Не нужно смешивать сметану с кислыми соусами (например, с томатной пастой). Тогда ничего не свернется.
Конечно, есть еще и шестое правило : готовьте с любовью и тогда любое блюдо получится вкусным и очень аппетитным!
5 правил, чтобы сметана не свернулась при тушении (не думала, что проблему можно решить так просто)
Часто готовлю мясо в сметанном соусе и супы люблю со сметаной. Но раньше у меня постоянно сворачивалась сметана при приготовлении этих блюд. И жюльен всегда получался » с хлопьями». Но не сейчас! Все оказалось очень просто!
3 правила, чтобы сметана превратилась в вкуснейший соус, а не свернулась при тушении
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Правило первое – нужный продукт
Для создания соуса при тушении подойдет не какая-то случайно подобранная сметана. При выборе данного продукта следует уделить внимание его жирности. Она должна составлять порядка 25-30%, в крайне случае жирность можно опустить до 20%. Однако, если взять продукт с еще меньшим уровнем жирности, то никакого соуса не получится точно. Кроме того, нельзя использовать несвежую сметану, которая уже успела постоять открытой некоторое время.
Правило второе – правильная температура
Соус никогда не должен делаться из холодной сметаны. Резкий перепад температуры будет губителен для молочного продукта. Поэтому перед началом приготовления блюда на сметане последнюю следует за несколько часов достать из холодильника и положить на стол, дабы она нагрелась до комнатной температуры.
Правило третье – специальный ингредиент
Наконец, приготовление вкуснейшего соуса не будет возможным без добавления в сметану одного специального ингредиента. Речь идет, конечно же, о крахмале, который способствует загустению жирных продуктов (и не только). Как правило, достаточно около одной столовой ложки. Одинаково хорошо подойдет как кукурузный, так и картофельный крахмал.
В продолжение темы можно почитать про 10 продуктов, которые вызывают вздутие и на время превращают в Колобка.
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
3 правила, чтобы сметана превратилась в вкуснейший соус, а не свернулась при тушении
Правило первое – нужный продукт
Для создания соуса при тушении подойдет не какая-то случайно подобранная сметана. При выборе данного продукта следует уделить внимание его жирности. Она должна составлять порядка 25-30%, в крайне случае жирность можно опустить до 20%. Однако, если взять продукт с еще меньшим уровнем жирности, то никакого соуса не получится точно.
Кроме того, нельзя использовать несвежую сметану, которая уже успела постоять открытой некоторое время.
Правило второе – правильная температура
Соус никогда не должен делаться из холодной сметаны. Резкий перепад температуры будет губителен для молочного продукта. Поэтому перед началом приготовления блюда на сметане последнюю следует за несколько часов достать из холодильника и положить на стол, дабы она нагрелась до комнатной температуры.
Правило третье – специальный ингредиент
Наконец, приготовление вкуснейшего соуса не будет возможным без добавления в сметану одного специального ингредиента. Речь идет, конечно же, о крахмале, который способствует загустению жирных продуктов (и не только). Как правило, достаточно около одной столовой ложки. Одинаково хорошо подойдет как кукурузный, так и картофельный крахмал.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
5 способов, при которых во время тушения блюд сметана не сворачивается
Постоянно делаю мясо в сметанном соусе и обожаю суп, приготовленный со сметаной. Первое время, когда я готовила эти блюда, сметана все время сворачивалась. Жюльен постоянно получался с ужасными комочками. Только не на этот раз! Все проще простого!
Предлагаю посмотреть мой любимый рецепт приготовления кролика в соусе со сметаной (курочку делаю аналогичным образом – вкус потрясающий!)
Способ первый. Лучше использовать домашнюю сметану. Исходя из опыта – магазинная моментально сворачивается. Из чего только она состоит? Не имея возможности приобрести домашнюю, лучше всего купить сметану жирностью не менее 25% и обязательно свежую.
Хорошо, чтобы она имела сладковатый вкус и не была кислой, и само собой, необходимо соблюдать четыре следующих способа.
Способ второй. Сметана обязательно должна быть комнатной температуры (никак не из холодильника!)
Способ третий. Вношу как минимум половину стакана сливок либо молока (не холодные). Венчиком хорошенько перемешиваю. И сразу добавляю немного воды (при желании ее лучше добавить позже, во время тушения блюда).
Способ четвертый. Прежде чем добавить сметану в блюдо, в нее необходимо насыпать муки или крахмала (примерно одна столовая ложка), и чтобы не было комочков, перемешать.
Способ пятый. Чтобы сметана не свернулась, нельзя ее смешивать с кислыми соусами (особенно это относится к томатной пасте).
Но самое главное состоит в том, что существует и шестой способ: всегда готовить с любовью и тогда каждое блюдо выйдет пикантным и самым вкусным!
- ← Чтобы сливки не свернулись при тушении курицы и шампиньонов что делать
- Чтобы смородина была крупной и сладкой что делать →
Источник: comfort-kuhni.ru