В процессе готовки сладкого пирога велик риск того, что вы растеряете всю ягодно-фруктовую начинку на противне. Многие хозяйки используют в качестве загустителя крахмал, но тогда придется повозиться с комочками. С этой же хитростью никаких проблем не будет.
Сохранить приятный вкус выпечки можно с помощью обычных панировочных сухарей. С ними ни варенье, ни джем, ни замороженные ягоды не растекутся после того, как пирог попадет в духовку.
Вводить сухари в начинку нужно постепенно: сначала 1-2 столовые ложки и перемешать. Просто следите за тем, в какой момент масса станет тягучей. Тогда ее можно смело отправлять в пирог, передает канал «Вкусно и полезно».
Источник фото: legion-media.ru
Источник: gorodovoy.ru
Чтобы НАЧИНКА не вытекала. 5 проверенных способов.
7 лайфхаков, благодаря которым начинка в пирожках перестанет вытекать
Выпечка – один из самых непростых разделов кулинарии, в котором существует масса нюансов и лайфхаков. Наверняка каждая хозяйка, делая пирожки, сталкивалась с неприятностью, когда начинка вытекает на противень и заветное блюдо получалось менее красивым. А как этого избежать и почему так происходит – далее в статье.
Почему вытекает начинка
Фруктовые пирожки. Фото: google.com.
Зачастую такой конфуз получается при применении жидкой начинки, например, варенья. Среди самых популярных причин – тесто было раскатано чрезмерно сильно, из-за чего в тонком слое появляются неровности и поры, через которое происходит вытекание.
Пирожки, созданные в духовке, имеют тенденцию постепенно раскрываться, что и провоцирует вытекание начинки. Одна из причин этого – чрезмерное количество наполнения, которого попросту слишком много для количества теста.
Пирожки с вишней. Фото: pinterest.com.
Среди причин стоит отметить и отсутствие отдыха для теста. Чтобы клейковина очутилась в «расслабленном» состоянии, готовом к запеканию, необходимо после раскатки дать тесту постоять прежде, чем наносить начинку.
Ещё одна причина – обилие жиров, которые снижают склеивание теста, в результате чего подтеки появляются на стыках и швах. Воздух, попавший внутрь теста и начинки в процессе лепки, также является причиной вытекания. В духовке, при повышенных температурах, тесто начинает постепенно надуваться, пытаясь вытолкнуть пузырек воздуха внутри, что часто приводит к его повреждению и разрыву. Для этого можно попросту проткнуть верхние части теста с помощью вилки, предварительно смоченной в растительном масле.
Ягодная или Фруктовая Начинка Для Любой Выпечки всего за 3 минуты.Простой рецепт.
Пирожки с фруктовой начинкой. Фото: youtube.com.
Такую проблему, как вытекание, можно заметить не только в печеных, но и жаренных пирожках. К примеру, из-за того, что тесто слишком влажное и сырое, что провоцирует расхождение швов от температуры. Ещё одна из причин – слишком близкое расположение жирной начинки к краям теста, что не позволяет им склеиться между собой. Случается это и тогда, когда края теста были слишком усыпаны мукой, которая препятствует их склеиванию.
Чем загустить начинку для пирожков
Пирожки с ягодами. Фото: google.com.
Для того, чтобы начинка не вываливалась и не расползалась в духовке или сковородке, можно использовать несколько видов загустителей.
Крахмал
Крахмал. Фото: finut.org.
Для выпечки в основном применяется кукурузный, который считается наиболее универсальным. При этом добавлять его можно во все начинки, так как он не придает вкуса или специфичного аромата. В отличие от картофельного, который сильно загущает начинку, кукурузный делает её умеренно плотной.
Для этого нужно:
• На двести грамм варенья или джема до восьми грамм крахмала;
• Развести с водой, устраняя комочки;
• Варенье тщательно проварить;
• Снять с огня и ввести крахмал;
• Во время остывания тщательно вымешивать до однородности.
Заменить кукурузный можно и на картофельный. Однако при этом стоит помнить, что добавлять его нужно в умеренных количествах, иначе начинка получится вязкой и безвкусной. В среднем на триста грамм варенья применяется до сорока грамм крахмала. При этом проваривать или подогревать джем нужно вместе с крахмалом, заранее растворенным в воде и без комочков.
Манная крупа
Манная крупа. Фото: pinterest.com.
Подобно крахмалу из кукурузы, манка не оказывает влияния на вкусовые качества и особенности продуктов. Подходит для добавления в варенье или джемы.
Для этого понадобится:
• Начинку из фруктов перебить до состояния пюре и удалить косточки (около 300 г);
• Влить в кастрюлю;
• Всыпать манную крупу;
• Размешать;
• Отложить на сорок минут, давая крупе увеличиться в размере;
• Проварить до кипения, помешивая лопаткой;
• Варить ещё пять минут, после чего дать остыть.
• После остывания начинку можно будет смело применять для лепки пирожков.
Пектин
Пектин. Фото: treehugger.com.
В отличие от других загустителей, с помощью пектина невозможно добиться нужного уровня густоты. Он подходит для начинок, которым необходимо увеличить уровень вязкости и склеивания. Такой вариант оптимально подходит для печеных пирожков.
Для этого нужно:
• Начинку засыпать в емкость и отправить на плиту;
• На полкилограмма начинки добавить максимум пять грамм пектина;
• Помешивать лопаткой, проваривая в течение пяти минут;
• Дать тщательно прокипеть и снять с огня.
• До максимальной консистенции пектин дойдет спустя несколько часов после варки.
Крошки от печенья или сухари для панировки
Панировочные сухари. Фото: madame.lefigaro.fr.
Такой вариант оптимально подходит для начинки, которая лишена сладости. При этом важно, чтобы сухари были без добавок. Добиться этого можно, приготовив их самостоятельно из белого хлеба и измельчив с помощью блендера.
Крошки от печенья. Фото: allremedies.com.
В зависимости от объема, можно добавить около 25 г сухарей. Для сладких начинок хорошо подойдет несколько штук печенья, которое перебивают на крошку, а затем засыпают в варенье.
Овсянка
Овсянка. Фото: slabsaugras.ro.
Если в наличии нет ни печенья, ни сухарей – на помощь придут хлопья из овсянки. При этом их можно применять как целиком, так и после перемолки в блендере на мелкую крошку. Можно использовать для загустения любых фруктовых сладких начинок. На два стакана ягод понадобится в среднем две столовые ложки хлопьев.
Желатин
Желатин. Фото: pinterest.com.
Используется не только для загустения, но и чтобы добиться более яркого вкуса начинки. Кроме того, с помощью желатина обычное варенье можно превратить в конфитюр.
Для этого понадобится:
• Всыпать пакетик желатина в слегка подогретую воду;
• Оставить на пятнадцать минут;
• Вылить в подготовленную начинку;
• Тщательно вымесить;
• Отправить на огонь и проварить, не доводя до кипения.
• Применять в выпечку можно только после остывания.
Агар-агар
Агар-агар. Фото: google.com.
Вместо животного желатина можно использовать и растительный вариант, добываемый из морских водорослей.
Для этого нужно:
• Высыпать пакетик агара и залить его водой, оставив увеличиться в размерах;
• Затем опустить емкость в горячую воду;
• Помешивая, довести до однородности;
• Залить в повидло и отправить охлаждаться на день.
• После чего из варенья или повидла можно будет сформировать вкусные, домашние пирожки.
А в следующей статье, мы собрали пять рецептов самого вкусного овощного пюре , которое оценят даже капризные дети и переборчивые мужья.
Источник: novate.ru
6 секретов выпечки пирогов с замороженными ягодами и еще кое-что интересное на закуску
Замороженные ягоды купить в январе не проблема, а если у вас есть дача, то в морозилке наверняка найдутся замороженная клубника, черная смородина, черника или вишня. Только вот обращаться с ними при выпечке пирогов и пирожков следует не так, как со свежими плодами. Вот 6 суперважных секретов.
Не размораживайте замороженные ягоды
Не доставайте замороженные ягоды заранее. Пусть они дожидаются вас в морозилке. Лишняя жидкость в пироге совсем не нужна.
Не размораживайте ягоды для выпечки, если это не оговаривается в рецепте специально
Обваляйте ягоды в муке
Замороженные ягоды, если с ними предварительно не поработать, осядут при выпечке на дно формы. Чтобы избежать этого, обваляйте замороженные плоды в муке или кукурузном крахмале. Мука поглотит часть жидкости и поможет равномерному распределению ягод по всей выпечке. Такой трюк помогает и при использовании орехов, и шоколадных «капель».
Увеличьте время выпекания
Во многих рецептах нет разницы — печёте вы со свежими ягодами или с замороженными. Это неправильно! Здравый смысл подсказывает, что пирог, например, с замороженной черникой будет выпекаться дольше. Ведь ягоды из морозилки значительно снижают температуру изделия. Нужно увеличить время выпечки на 5 или более минут, чтобы пирог пропёкся.
Пирог из песочного теста с клюквой и заварным кремом
Добавьте лишний жир
Если вы любите хрустящую и поджаристую нижнюю корочку в пироге (особенно, в открытом песочном), добавьте в тесто немного дополнительного жира. Он поможет «оттолкнуть» влагу, полученную от начинки. Готовьте песочное тесто по выбранному рецепту, добавив 20-25 г сливочного масла.
Добавьте натуральные загустители
В большинство ягодных пирогов нужно добавлять загустители. Чаще всего для этого используют муку и кукурузный крахмал, можно добавлять и тапиоку — крахмалистый продукт, получаемый из корней маниоки. Тапиока высококалорийна и в ней нет глютена. Перемолотая тапиока напоминает внешне пшеничную муку, только чуть более кремового оттенка.
Для загущения её разводят жидкостью (в соотношении 1 ст. л. тапиоки на 230-250 г жидкости) и вводят в начинки, соусы или подливы. Тапиока не делает начинку липкой и придаёт ягодному наполнителю приятный глянцевый блеск.
Если вам чужды загустители и вы хотите получить максимально натуральную начинку, проварите замороженные ягоды с сахаром. Только не доводите смесь до сильного кипения. Вам не нужно варить варенье. Важно только растопить сахар и заварить ягоды, уменьшив количество жидкости.
Добавляем к чернике немного мелкого сахара и провариваем её
Выпекайте открытые пироги
Лучший вариант для выпечки со свежезамороженными ягодами – это открытые пироги или пирожки. Красивая решётка или другие более замысловатые украшения из теста, полностью не закрывающие начинку, позволят излишкам сока испарится, а выпечке приобрести аппетитный внешний вид.
И, конечно, лучше сначала подпечь основу из теста, потом наполнить её начинкой и повторно запечь уже до полной готовности.
Если хотите, можете приготовить так называемый «двойной» песочный пирог (double pie crust). Для этого сначала подпеките основу из теста, наполните её начинкой с загустителем. Потом накройте заготовку пластом из теста, защепите края и прорежьте верх острым ножом – для испарения излишков сока.
Яблочно-черничный пирог с тимьяном и специями
БОНУС: Что можно сделать быстро и просто с замороженными ягодами
Если вы постоянно используете замороженные ягоды, но пироги немного поднадоели, вот несколько дополнительных идей.
1. Каша на завтрак
Добавьте замороженную чернику, малину или клубнику в кашу. Положите ягоды в миску перед приготовлением в микроволновой печи или добавьте за пару минут до конца приготовления на варочной панели.
2. Омлет на завтрак
Если любите омлет и сладкое, приготовьте сладкий омлет с замороженными ягодами. Взбейте яйца с молоком или сливками, добавьте замороженные ягоды и немного нежирного творога. Размешайте и обжарьте или запеките по любимому рецепту.
3. Суперсмузи на завтрак
Смешайте в чаше блендера 1 нарезанное очищенное яблоко, 40 г замороженной клубники, 40 г замороженной черники, половину банана и 250 мл молока. Разведите по желанию яблочным соком и добавьте 1 ч. л. овсяных хлопьев
4. Фруктовый йогурт на работу
Разлейте натуральный йогурт по банкам и добавьте замороженные ягоды плюс (по желанию) орехи. Перемешайте и закройте банки. Если вы приготовите йогурт утром, к обеду ягоды разморозятся.
5. Топпинг для молочного десерта
Положите замороженную чернику или малину в кастрюлю. Добавьте немного сахара и чуть-чуть воды. Проварите смесь на среднем огне 10 мин., периодически помешивая. Добавьте натёртую цедру апельсина или лайма. Подавайте топпинг с мороженым, густым натуральным йогуртом или простоквашей.
6. Мороженое по-новому
Купите ванночку качественного пломбира. Дайте ему чуть-чуть подтаять. Энергично смешайте мороженое с замороженными ягодами. Добавьте орехи, кусочки безе и/или печенья. Осторожно перемешайте.
Повторно заморозьте мороженое и подавайте.
Пара слов в защиту замороженных фруктов и ягод. Многие скажут: «А как же витамины, они ведь не сохраняются при заморозке». Отвечаем. Уровень витамина С ниже в замороженных плодах – это правда. Например, в замороженной клубнике (на 100 г веса) содержится 48 мг витамина по сравнению с 77 мг в свежей ягоде.
При этом, витамины группы В остаются на том же уровне и не теряются при заморозке. Например, и замороженная, и свежая малина (на 100 г веса) содержит 33 мг фолиевой кислоты. Последние исследования доказали, что антиоксиданты при заморозке черники также практически не изменяются.
Ключевые слова
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам .
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Гастроном своим друзьям и знакомым?
Источник: www.gastronom.ru