Каждая хозяйка бережно хранит собственный секрет вкусного и сочного куриного фарша. Есть множество ингредиентов для придания куриному фаршу желаемого вкуса и нужной консистенции, однако важно уметь использовать их правильно. Идеальный куриный фарш сохранит сочность после приготовления, но при этом будет плотным и не будет слишком жидким во время вымешивания.
Сочный фарш для котлет
Чтобы сделать фарш для котлет нежным и сочным, можно добавить в него немного сливочного масла. Помимо приятной консистенции, оно добавит мясу легкий сливочный привкус. Для этих же целей можно использовать свиное сало — его добавляют прямо в мясорубку при приготовлении фарша. Такие котлеты обязательно получатся сочными, но чтобы максимально запечатать все соки внутри, перед обжаркой их можно обвалять в манке или панировочных сухарях.
Как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон
Способностью придать фаршу сочности обладают также майонез и сметана, но добавлять эти ингредиенты нужно осторожно, чтобы они не слишком размягчили фарш и не передали котлетам свой вкус. Молоко или сливки тоже подходят для того, чтобы сделать блюдо нежным. Обычно в них вымачивают хлеб, после чего перемалывают его вместе с фаршем. Такие котлеты получаются более воздушными и нежными.
Чтобы котлеты лучше держали форму во время жарки, можно вбить в фарш яйцо. Причем, чтобы сделать фарш более жидким, обычно используют только белок, а чтобы немного загустить его — только желток.
Вкусная начинка для пельменей
Приятно, когда фарш для пельменей получается сочным, при варке отдавая в тесто вкусный ароматный бульон. Чтобы куриный фарш получился более сочным и нежным в этом блюде, нужно добавить в него лука. Однако помимо этого очевидного ингредиента можно добавить и другие. Например, особой сочности придаст немного тыквы, измельченной вместе с фаршем. Однако она также наделяет пельмени легким привкусом, что может понравиться не всем.
Сделать фарш для пельменей нежнее поможет сырой картофель — его также можно перемолоть вместе с фаршем в небольших количествах. Не лишним в фарше для пельменей, как и в котлетах, будет немного измельченного свиного сала, особенно если фарш кажется слишком плотным. Такая начинка даст много бульона, и каждый пельмень будет буквально взрываться вкусом во рту. Если даже после добавления лука и сала фарш все равно выглядит слишком сухим и плотным, можно влить в него немного молока.
Специи и пряности
Лучший вариант приготовить вкусное блюдо из фарша — использовать проверенные годами рецепты. Основные пряности, которые никогда не бывают лишними в фарше, это соль, перец и чеснок. Однако если хочется получить более сложносочиненный вкус блюда, можно добавить немного хмели-сунели, кориандра, паприки или мускатного ореха. Каждый из этих ингредиентов ощутимо изменит вкус фарша, сделав его более пикантным и добавив в него немного духа восточной кухни.
Зачем опытные повара добавляют в котлетный фарш крахмал: хитрость, которую нужно знать!
Любителям зелени рекомендуется смело класть в фарш измельченный укроп, петрушку или кинзу — они добавят блюду аромата и внесут немного свежести во вкус. По желанию можно использовать и другие травы, но с осторожностью, чтобы не перебить ими вкус мяса. Это может быть базилик, орегано, тимьян или другие любимые специи.
Если фарш получился жидким
Загустить жидкий фарш можно несколькими способами. Можно добавить немного манки — она вберет лишнюю воду и сделает консистенцию более плотной. Но здесь есть маленький секрет — после добавления крупы фарш должен немного постоять, чтобы блюдо из него получилось более нежным и однородным. Вместо манки также можно использовать панировочные сухари.
Если фарш получился очень жидким, можно добавить в него немного хлеба или муки, однако тут важно не переборщить, чтобы будущее блюдо не получилось сухим. Лучше немного «пожалеть» муки сохранить чуть более жидкую консистенцию, чем пересушить фарш. Более щадящим вариантом можно назвать добавление картофельного пюре — оно практически не меняет вкус будущего блюда, но позволяет добиться нужной консистенции.
Если фарш не слишком жидкий, но из него сложно сформировать котлеты, на помощь придет яичный желток — он свяжет массу воедино, не высушивая ее. Если же фарш получился очень жидким, можно отбросить его на сито на несколько минут, чтобы лишняя влага просто стекла из него. После этого регулировать консистенцию будет проще.
Источник: petelinka.ru
Что можно сделать чтобы фарш не был жидким?
Жидкий фарш можно загустить с помощью пшеничного хлеба или батона (батон не должен быть сладким). Перед тем как класть хлеб в фарш, с него необходимо срезать корочки (с батона срезать корочки не обязательно). Мякиш лучше поглощает влагу и по вкусу практически не ощущается в фарше.
Что сделать чтобы куриный фарш не был жидким?
- Картошка. Овощ очищается и отваривается до готовности. …
- Крахмал. В этом случае подойдет только картофельный. …
- Крупа. Можно использовать вареную гречку, рис или иную кашу.
- Черствый хлеб или панировочные сухари. …
- Манная крупа. …
- Если фарш получился жидким, можно добавить к нему немного сырого риса.
Что можно сделать Если фарш слишком жидкий?
После добавления в фарш манка разбухает, а угощение получается нежным и очень вкусным. Если фарш получился жидким, можно добавить к нему немного сырого риса. Тогда получатся замечательные тефтели.
Что делать если фарш на тефтели получился жидким?
Если фарш для фрикаделек получился жидким, то можно попробовать откинуть его на мелкое сито — лишняя жидкость стечет. Также можно добавить измельченных сухарей, натертую хлебную крошку, и обязательно хорошо вымешать после этого, выбить. Также можно добавить чуть муки, лучше кукурузной муки.
Почему фарш получается на котлеты жидкий?
Фарш получился очень жидким
Хозяйки нередко добавляют в мясную массу яйца или молоко. В первом случае это скрепляет мясо при формировании котлет, не давая им расползаться при жарке. Во втором — вкус котлет становится мягче. Но если переборщить с этими продуктами, фарш становится таким жидким, что не держит форму.
Как куриный фарш сделать гуще?
Жидкий фарш станет гуще, если его перед использованием качественно охладить. Для этого емкость с полуфабрикатом требуется накрыть крышкой (чтобы защитить от посторонних запахов) и убрать в морозильную камеру примерно на 20-30 мин. Периодически фарш нужно перемешивать, чтобы он охлаждался равномерно. Совет.
Что делать если при жарке котлеты разваливаются?
Шеф-повара рекомендуют отправить отбитый фарш в холодильник — хотя бы на полчаса. Именно тщательным вымешиванием можно добиться нужной консистенции фарша, но если он все равно получается жидким, и вы боитесь, что котлеты развалятся при жарке, добавьте в фарш один из следующих ингредиентов: — белый хлеб.
В чем еще можно обвалять котлеты?
Вылепленную котлету надо обязательно обвалять в разболтанном яйце – льезоне (или, что еще лучше для сохранения соков, сперва немного в муке, а затем в яйце) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты (по желанию, после обвалки в яйце можно запанировать котлеты в молотых сухарях);
Что добавить в фарш для котлет чтобы они не разваливались?
Чтобы котлеты во время жарки не разваливались, кладите в фарш разбухшую манную крупу. Достаточно одной столовой ложки манной крупы на полтора килограмма фарша.
Как готовить котлеты из куриного фарша и чтобы они не разваливались?
Разберемся, что необходимо, для того, чтобы котлеты не разваливались, начиная с лучшего:
- Первое, что надо сделать, чтобы фарш не разваливал это белый хлеб, который замачивается в воде (!). …
- Второе, что мы можем использовать это манка. …
- Третье, что хорошо подходит это картофель или даже любой другой овощ.
Можно ли добавить в фарш муку?
Итак, что же можно добавить в котлеты для улучшения их вкуса? Ответ — муку. Благодаря добавлению муки котлеты можно сделать еще сочнее, чем они получаются обычно. Получается это, потому что мука способна впитывать в себя соки, которые мясо выделает во время жарки.
Как приготовить фрикадельки чтобы они не развалились?
Для того, чтобы шарики хорошо формировались нужно фарш поместить на доску, которую хорошо смачиваем водой, а руки смазать яичным белком. Затем сформированные шарики фрикаделек опускаем в кипящую воду и кипятим в течение 20 минут. Готовые фрикадельки можно давать малышу как отдельное блюдо или с гарниром.
Нужно ли Протушивать котлеты?
Это завершающий этап приготовления продукта. Его выбирают люди, предпочитающие нежные котлетки с размягченной корочкой. Те, кто любит хрустящую зажаренную корку, пропаривание не делают. Из этой статьи вы узнаете как потушить котлеты после жарки, чтобы они получились сочными и пышными!
Как спасти жидкий рыбный фарш?
Если рыбный фарш жидковат, добавьте к нему прокрученную через мясорубку горбушку булки, не размачивая в воде или молоке, а сухую. При перемешивании с рыбным фаршем, она впитает лишнюю жидкость. Обязательно добавьте в рыбные котлеты яйцо. Оно будет связывать рыбный фарш и тогда рыбные котлеты при жарке не разваляться
Как сделать так чтобы котлеты не были сухими?
Приятного аппетита! чтобы котлеты были сочные, и без тушения нужно положить 2-3 кубика льда в фарш, булку при желании вымочить в молоке и чуть-чуть отжать, добавить майонез, специи и в конце взбитые в крутую пену белки.
Источник: postel-for-u.ru