Если маринованные огурцы вздулись что можно сделать

Каждая домохозяйка в летний период занимается вкуснейшими заготовками на зиму. Становится обидно, когда раствор мутнеет, и с банок срываются крышки. В особенности это происходит с огурчиками. Такие продукты нельзя использовать в пищу. Давайте разберемся, почему это происходит и как избежать этих неприятностей.

Мутнеют и взрываются банки с огурцами

Почему срываются крышки с банок

Почему крышки вздуваются и взлетают? В основном это происходит из-за неправильно подготовленной тары, несоблюдения пропорций, нарушения технологии изготовления консервированных продуктов и попадания воздуха в емкости. Разберем каждую проблему по порядку.

Ошибочные действия при подготовке емкостей и крышек

Перед раскладкой овощей банки нужно простерилизовать. При недостаточной по времени стерилизации емкостей и крышек конечный продукт портится.

На стеклотаре и крышках остаются микробы, которые быстро размножаются. В огурцах начинается брожение с последующим выделением газа. Это приводит к надуванию крышек изнутри и консервы взрываются.

Не забывайте про стерилизацию банок

Ошибки в пропорциях

Заготовки не будут портиться, если вы во время консервирования добавите ингредиенты согласно рецепту. Нельзя действовать по принципу «на глазок». При слабой концентрации в рассоле начнется процесс брожения.

Если добавите в рассол неправильный объем кислоты, то огурцы обязательно испортятся. Кислота необходима при консервировании, поэтому она должна присутствовать в составе маринадов. В особенности правильная пропорция важна при консервировании огурцов.

В огурцах в отличие от томатов собственная кислота отсутствует. В связи с этим емкости с огурчиками чаще взлетают, чем с томатами.

Важно правильное соблюдение пропорций

Не рекомендуется уменьшать пропорцию уксуса. От кислоты лучше хранятся заготовки.

Уксус можно заменить ацетилсалициловой кислотой. Аспирин способен предотвращать образование микроорганизмов внутри емкости.

От недостатка сахара и соли в растворе тоже могут быть печальные последствия. Если этих ингредиентов будет недостаточно, консервы забродят, а раствор станет мутным.

Советую заготавливать огурчики вместе с перцами, томатами, патиссонами. В этих продуктах присутствует кислота, которая не позволит овощам испортиться.

Неправильное приготовление

Продукты для заготовок необходимо правильно выбрать и подготовить.

Бывает такая ситуация, что банки взрываются по причине попадания в емкости салатных сортов огурцов, которые не предназначены для маринования. Подобные продукты теряют вкус и начинают бродить.

Список распространенных ошибок во время приготовления:

• плохо промытые огурцы;
• использование поврежденных огурчиков;
• недостаточная промывка пряных трав;
• стерилизация рассола в раскрытых емкостях, от которой уксус испаряется.

Используйте для консервации подходящие сорта огурцов

Попадание воздуха

От воздуха, попавшего в банку при консервировании, развивается благоприятная среда для размножения бактерий. Рассол доливайте до самого горлышка. Как только достанете банку из стерилизатора, крышку закрутите сразу же. Так что стерилизуйте емкости с крышками, которые будете использовать для закрутки.

Внутрь банки с огурчиками может попасть воздух. Не рекомендуется для консервирования использовать большие огурцы с пустотой внутри, потому что там скапливается воздух. Справиться с этой проблемой поможет предварительное замачивание. Для этого собранные плоды нужно замочить в холодной жидкости на сутки.

Правильное консервирование огурцов

Овощи и пряности тщательно промывают под проточной водой. При стерилизации необходимо соблюдать правильный температурный режим и продолжительность процедуры.

Для консервирования следует выбирать огурчики с достаточной сахаристостью. В свежих овощах с недозрелыми семенами содержится больше сахаров, чем в перезревших продуктах.

Вкусные огурцы получаются при консервации их на протяжении дня с момента сбора. Перед засолкой овощи замачивают в воде и после сортируют по размеру.

Тара для засолки должна быть небольшая, не более двух литров. Огурчики плотно слаживают в банки вместе со специями и заливают маринадом. На один литр воды требуется добавить 6-7 мл уксусной кислоты. Вместо уксусной эссенции можно добавить лимонную кислоту.

Переворачивание и укутывание емкостей

Горячие емкости с огурцами сначала переворачивают вверх дном, хорошо прикрывают и оставляют на сутки в таком положении.

Это нехитрое действие помогает увеличить сохранность солений. Заготовки в течение продолжительного времени не остывают, и огурцы внутри пастеризуются. Как только банки остынут, их переносят на хранение в подвал.

Правильное хранение

Закрутки рекомендуется хранить в темном прохладном погребе. В жару крышки могут вздуться, так что нужно соблюдать оптимальный температурный режим в помещении (от 0 °C до +1 °C). На банки не должны попадать прямые солнечные лучи.

В условиях холодильника и погреба консервация хранится в течение 8-10 месяцев. Если по истечении этого времени на поверхности рассола появляется белый налет, такие консервы непригодны к пище.

Что предпринять, если емкости все-таки взорвались

В таком случае огурцы нельзя спасти. Что бы вы ни делали, процесс брожения не прекратится.

Если у огурцов отсутствует неприятный запах, их можете применить в приготовлении супа. Однако не следует употреблять маринованные овощи без термообработки.

Можно ли продукты спасти из помутневшего рассола

Если крышка не вздутая, но рассол мутный, огурчики можно спасти. Банку откройте, жидкость слейте, а овощи промойте. Предварительно попробуйте огурчик на вкус. При поменявшемся вкусе содержимое нужно выбросить. Если вкусовые свойства нормальные, при этом продукты хрустят и обладают приятным запахом, их можете повторно закрутить. Приготовьте рассол, и залейте овощи.

Сахар, соль и уксус добавьте в меньшем количестве.

Замена рассола

Можно ли использовать в еду продукты в мутном рассоле? Можно употреблять, если банки закрывали недавно и к тому же вкус не испортился. Но мутные заготовки, хранившиеся на протяжении длительного времени, использовать в пищу опасно. В банках могут сформироваться бактерии ботулизма, которые выделяют смертельные токсины.

Советы от опытных хозяек

Миновать неприятные ситуации с маринованием помогут некоторые советы:

1. Для соления следует использовать молодые зеленцы с недозревшими семенами. Такие овощи содержат в своем составе больше сахаров.
2. Покупные продукты перед консервированием нужно замочить в холодной жидкости на два-три часа.
3. Солить и мариновать огурцы необходимо сразу же после сбора урожая.
4. Все продукты и пряные травы с особой тщательностью моют под краном.
5. Рассол с добавлением уксуса нельзя нагревать в открытых емкостях, поскольку при этом уксусная кислота может испариться и концентрация понизится.
6. Нельзя изменять пропорции ингредиентов, указанные в рецепте.
7. В рассол рекомендуется добавить чеснок. От его бактерицидных качеств прекращаются действия бактерий, которые остались внутри

Добавляйте чеснок в рассол

Соблюдение технологии соления, правильная сохранность заготовок, добросовестное мытье огурцов и тары, позволит избавиться от таких проблем, как вздутие крышки и взрывание банок с заготовками.

А у вас не возникали проблемы с заготовками огурцов?

Статья была полезна? Жми «Палец вверх»!
Искренне ваш, Огородник Шпаргалкин

Источник: dzen.ru

Что делать, если помутнел рассол в банках с огурцами и вздулись крышки

Если в банках с огурцами помутнел рассол, значит в технологии приготовления были допущены ошибки. Не расстраивайтесь, ситуацию еще можно исправить, а что нужно конкретно делать научат советы опытных хозяек. Как только вы заметили муть в таре, не спешите выкидывать ее содержимое, а лучше попробуйте несколько способов, и ваши огурчики будут великолепно храниться всю зиму и даже не потеряют вкуса.

Почему мутнеет рассол

Чаще всего с такой трудностью сталкиваются молодые хозяйки, не имеющие опыта в засолочном процессе. Однако иногда бывает и так: вы закатываете одновременно 10-15 банок по одинаковой технологии, а 2 или 3 в итоге из всего количества помутнели. Чтобы избежать такой неприятности в дальнейшем, посмотрите причины появления мути:

• банки были не простерилизованы, значит в них остались вредные бактерии. Вы решили сэкономить время и не прокалили тару в духовке, что впоследствии привело к брожению;
• грязные огурцы. Если на зеленцах осталась хоть частичка земли, то этого с лихвой хватит, чтобы все огурцы в банке испортились;
• остатки мыла или соды на стенках тары – одна из причин образования мутного осадка;
• использование йодированной соли. Многие хозяйки уверены, что именно она вызывает брожение и не подходит для заготовок;
• в составе маринада не было уксуса или лимонной кислоты. Эти ингредиенты убивают патогенные микроорганизмы и препятствуют их возникновению, поэтому их добавление для длительного хранения обязательно;
• немытые укроп, чеснок и прочие составляющие. Грязь с них попадает в рассол и вызывает помутнение;
• крышки низкого качества. Если тара была закрыта негерметично, то с большой вероятностью продукт долго не простоит. Закаточный ключ должен хорошо работать, плохим инструментом герметично закатать тару не выйдет;
• применение для засолки зеленцов разных сортов. Огурцы бывают салатные, а они категорически не подходят для засолки, поскольку являются скоропортящимися.

Чаще всего огурцы мутнеют из-за халатности самого кулинара. Не нужно торопиться, относитесь к засолочному процессу серьезно, ведь в противном случае ваш весь труд будет насмарку, а вы на всю зиму останетесь без заготовок.

Главным участником процесса брожения выступает молочная кислота. Если она выделяется в большом количестве, как раз появляется мутный осадок.

Как исправить ситуацию

Если содержимое банки помутнело, но при этом крышка еще не взорвалась, огурцы еще можно спасти. Пробовать на вкус их пока не желательно, поскольку количество вредных бактерий растет с каждым днем, это небезопасно для вашего здоровья. Для начала проделайте следующее:

• откройте осторожно крышку, слейте рассол в кастрюлю, огурцы с банки можно не доставать;
• кастрюлю с рассолом поставьте на средний огонь, как только содержимое закипит, убавьте нагрев и прокипятите не менее 5 минут;
• по истечении времени добавьте в рассол ст.л. уксуса, слейте обратно в банку и закатайте герметичной крышкой;
• переверните тару и поставьте на крышку на пол. Когда банка остынет, уберите ее на хранение в подвал или холодильник.

При закатывании следите, чтобы крышка как можно плотнее прилегала к горлышку емкости, а когда банка будет остывать, рассол не должен выделяться. Некоторые хозяйки кипятят рассол прямо в банке. Для этого вам понадобится большая кастрюля. Наполните ее наполовину от всего объема водой, поставьте тару с открытыми крышками и включите нагрев. Как только рассол закипит, засеките 4-5 минут, а затем выключите и закатайте крышками.

Тем, кому лень возиться с кипячением рассола, понравится другой способ. Он заключается в том, что мутные банки нужно поставить в холодильник и посмотреть, что с ними произойдёт дальше. Если крышка не вздулась, а осадок осел на дно, то с огурцами все в порядке и их можно пробовать на вкус. Однако есть один минус – мякоть не будет столь хрустящей, как у свежих плодов. Такие овощи можно использовать для приготовления различных блюд, например, сварить из них рассольник или добавить в азу, солянку.

Если вы все-таки боитесь получить отравление, просто тушите или варите их подольше, и все бактерии погибнут от высокой температуры.

Если же после того, как вы убрали в холодильник тару, муть не осела, а только продолжает увеличиваться, от горлышка исходит неприятный кислый запах, вскрывайте банку и выкидывайте ее содержимое. Спасать огурцы уже поздно, они успели полностью испортиться и восстановлению не подлежат. Саму банку из-под заготовки хорошо промойте с моющим средством, а затем содой, при повторном использовании тару нужно простерилизовать над паром или прокалить в духовке.

Впредь, когда будете солить огурцы, не забудьте добавить к ним уксусную кислоту для обеззараживания. Овощи и зелень тщательно промойте от грязи, а еще лучше замочите в чистой воде на ночь, тогда земля сама отстанет без труда. Опытные кулинары советуют одну хитрость: чтобы рассол не мутнел, добавьте к огурцам другие овощи. Это могут быть 2-3 помидорки или патиссоны, кто-то любит добавлять острые перчики и корень хрена. Таким образом удается обезопасить заготовки, а у самих огурцов появляется интересные нотки во вкусе.

Также распространен рецепт маринованных помидор с огурцами, получается вкусное ассорти на зиму.

Источник: vcusnyatina.com

Можно ли спасти продукты во вздувшейся банке

Консервирование овощей и фруктов – нелёгкий труд, и очень обидно, когда банки с заготовками начинают вздуваться, а иногда − и взрываться. С такой ситуацией сталкивалась любая хозяйка, и каждую из них интересовало, почему это произошло, можно ли спасти продукты и как в дальнейшем избежать вздутия крышек. Команда Homius решила разобраться с проблемой и дать ответы на эти вопросы.

Основные причины вздутия банок с консервацией

Самая основная причина вздутия (бомбажа) консервации – воздействие микробов, попавших в банку. Постепенно их количество увеличивается, а продукты их жизнедеятельности (газы) в результате приводят к тому, что крышка вздувается.

Попадание микроорганизмов внутрь банки происходит из-за нарушения технологии консервирования, а именно:

• были плохо вымыты продукты;
• использованы некачественные овощи и фрукты;
• некачественная стерилизация ёмкости;
• не соблюдена рецептура;
• некачественная пастеризация;
• плохая закатка (слабый прижим, уплотнитель крышки плохого качества).

Употребление «бомбажной» консервации может привести к тяжёлым пищевым отравлениям вплоть до летального исхода. Это сравнимо с рыбой фугу: правильно приготовлена – гастрономическое наслаждение, неправильно – смерть. Наибольшая опасность в испорченных консервах – бактерия ботулизма. Визуально она никак себя не проявляет, но при этом вырабатывает сильнодействующий яд.

Вздутие крышки на банке с солёными огурцами

При вздутии крышки на банке с огурцами в первую очередь необходимо проверить рассол. Если он помутнел, то вскрываем консервацию, сливаем жидкость и кипятим её в течение 15 минут. Снова залить огурцы рассолом и закатать повторно. Заготовка имеет неприятный запах? Делаем новый маринад, тщательно промываем и стерилизуем банку с крышкой, после чего снова закатываем ёмкость.

Если рассол мутный, а вы не заметили, в какой момент вздулась крышка, то сразу отправляйте такую консервацию в мусорное ведро.

Спасти помидоры

Томаты нужно достать из банки и промыть крепким рассолом (30 г соли на 1 л воды). Ёмкости повторно стерилизуются, а соляной раствор должен покипеть 15-20 мин. Далее делаем закатку томатов, как обычно. Если помидоры уже потеряли упругость, на них появилась плесень, то воздержитесь от повторного консервирования.

Важно! Если у помидоров из вздувшихся банок есть ещё шанс на повторную закатку, то томаты из «взорванных» ёмкостей лучше сразу отправить в мусорный бак.

Вздулась банка с компотом

Первые визуальные признаки порчи компота: потемневшие фрукты, ягоды и сироп, возникновение мутного осадка или пены. Такой продукт употреблять нельзя ни в коем случае. Допускается переварка компота, если в течение 2-3 дней после закатки содержимое не опустилось на дно банки, а поднялось наверх. Тогда нужно открыть ёмкость, слить компот в таз или кастрюлю и хорошо прокипятить, а саму тару с крышкой тщательно вымыть и простерилизовать. После этого фрукты и ягоды снова сложить в банку, залить сиропом и закатать.

Важно! Правильно стерилизуйте банки, тщательно мойте продукты, соблюдайте рецептуру и строго придерживайтесь технологии консервирования! Только так вы получите качественную консервацию, сбережёте своё время, деньги и здоровье.

Вздулись грибные консервы

Если вздувшиеся консервированные овощи и компоты ещё можно в некоторых случаях повторно перекатать, то грибы употреблять категорически запрещено, особенно если с момента закрутки прошло более 2-3 часов. Если вы вовремя заметили вздутие крышки, нажмите на неё, и если она продавливается обратно, то продукт можно промыть, перекипятить заправку и снова закатать. Крышка на банке с грибами вздулась и не приминается, значит, высока вероятность, что в ёмкости уже начался процесс развития ботулизма, и содержимое просто необходимо выбросить.

Как не допустить вздутие крышки на консервации

Предотвратить вздутие крышек на банках с консервацией можно, следуя простым рекомендациям, проверенным опытными хозяйками:

1. Перед консервированием нужно обязательно отсортировать овощи, фрукты и ягоды. Плоды с признаками плесени и гнили, битые и с прочими дефектами нужно сразу отложить в сторону. Пряные травы и листья должны быть тщательно промыты.
2. Банки для консервации нужно внимательно осмотреть, чтобы отложить битые, треснутые, надколотые ёмкости. Тара хорошо промывается кальцинированной содой или моющим средством и несколько раз тщательно ополаскивается чистой водой. Банки нужно обязательно простерилизовать в течение 15-20 минут на паровой бане, в духовом шкафу или микроволновой печи.
3. Крышки для консервации стерилизуют в кипящей воде в течение 4-5 минут.
4. При приготовлении рассолов и маринадов необходимо строго придерживаться рецептуры и не нарушать соотношение ингредиентов: соли, лимонной кислоты, уксуса, сахара, воды и т. п.
5. Закаточный ключ должен быть исправен.

Несколько слов в завершение

Вздутие крышки на банке с консервацией – неприятный момент. Если вы заметили это спустя 2-3 дня после укупорки, то заготовки ещё можно спасти, хотя многие опытные хозяйки рекомендуют выбрасывать испорченный продукт без сожаления, ведь здоровье и жизнь дороже. Впрочем, решать вам. Возможно, у вас есть свои варианты спасения вздувшейся консервации, и вы поделитесь ими с другими читателями.

Источник: homius.ru