Некоторые разновидности икры красного цвета отличаются не только тонким деликатесным вкусом и приятным запахом, но и впечатляющими ценами. Какие же из них признаны самыми дорогими, и как их отличить от подделок недобросовестных торговцев, читайте далее.
Икра симы
Это самый редкий вид икры, а сама рыба является древним видом тихоокеанских лососей, а точнее его тепловодным представителем. Икринки имеют красный окрас с оранжевым отливом и в диаметре достигают около 6 мм.
По вкусу они напоминают икру нерки, но без нотки горечи. Сима идет на нерест в начале лета. Для реализации населению она заготавливается в редких случаях, чем обусловлена высокая цена.
За килограмм продукта придется выложить 5 000 рублей.
Икра чавычи
Чавыча – это самый крупный представитель из семействаSalmonidae. Икринки у неё также одни из самых крупных – диаметром до 7-10 мм. По вкусу ярко-красная икра королевского лосося напоминает икрукижуча. В ней присутствует всё та же горчинка и острота, но это нежнейший деликатес. Оболочка икринок не такая жёсткая, как у кеты.
Цена на икру чавычи одна из самых высоких, поскольку на отечественном рынке она практически не встречается. В России королевского лосося добывают только на Камчатке.
Покупая продукт, обязательно надо выяснять регион производителя. В центральной части страны в магазинах встречается очень много подделок икры чавычи. Обычно фальсифицированный продукт делают из кетовой икры с добавлением красителя.
1 кг деликатеса обойдется примерно в 4 500 рублей.
Икра кеты
Онакрупная – в диаметре достигает 5-7 мм, но попадаются экземпляры размером до 9 мм. Имеет однородную бледно-красную окраску с оранжевым оттенком. Неоднородность цвета считается дефектом и не допускается в процессе производства, иначе продукт признается браком.
Икра кеты – самый жирный деликатес. Вкус её мягкий, нежно-сливочный, без горечи. Оболочка очень тонкая и быстро лопается, поэтому создается впечатление, что она тает во рту. Этот продукт считается самым лучшим из всех видов лососевой икры. Часто её выдают за икру чавычи благодаря крупному размеру, но следует помнить, что кетовая икра самая светлая из всех разновидностей.
Средняя стоимость 1 кг– 4 200 рублей.
Икра кижуча
Кижуч или «серебряный» лосось – немногочисленный представитель семейства лососевых. Его икра считается мощным афродизиаком. Она поднимает уровень серотонина и эндорфина («гормона радости»).
Размер бусинок не такой крупный, как у предыдущих видов, и достигает всего 4 мм. Икру легко узнать по темно-красной окраске, отдающей бордовым отливом. При производстве продукта допускается неоднородность по цвету.
Вкус у этой икры своеобразный и предполагает небольшую горечь, но по содержанию микроэлементов и витаминов она занимает лидирующее место среди аналогов.
За 1 кг икры серебряного лосося придется выложить 4 200 рублей.
Форелевая икра
Это самая мелкая красная икра – размер икринок не превышают 2-3 мм. Она бывает разных цветов —от жёлтого до красного. Окраска зависит от времени и места вылова самок.
Вкус деликатеса горьковатый, с ощутимым рыбьим послевкусием. Икринки довольно липкие и солёные. Их часто подают на канапе и бутербродах.
Средняя стоимость 1 кг форелевых икринок – 3 600 рублей.
Икра нерки
В основном нерка обитает вдоль американского побережья, поэтому редко попадается в российских магазинах. Размер икринок чаще всего не более 3 мм, но может достигать и 5 мм. Они имеют насыщенный тёмно-оранжевый цвет и сильно ощутимый запах.
При производственеоднородность окраски не считается дефектом, так как могут присутствовать различные оттенки красно-оранжевых тонов. Однако если в продукте есть белый или чёрный цвет, это говорит об его испорченности. Во вкусу присутствует пикантность и легкая горчинка, что не свойственно для икры следующей по рейтингу рыбы.
Средняя стоимость 1 кг икры нерки – 3 200 рублей.
Икра горбуши
Чаще всего на прилавках магазинов встречается именно эта икра рыб семейства Salmonidae, цена на которую несколько ниже, чем на предыдущие разновидности.
На нерест рыба движется с июня до августа. Траектория её движения – с севера Тихого океана в прилежащие реки. Опыт рыбаков показывает, что численность рыбы колеблется по четным и нечетным годам. Продолжительность жизни горбушки составляет до 2 лет. Нерестится она 1 раз в жизни, после чего погибает.
Размер икринок горбуши варьирует от 3 до 5 мм. Чаще всего они имеют ярко-оранжевый цвет. После их дегустации можно отметить отсутствие горечи, но наличие небольшой солёности.
Средняя стоимость икры горбушки –3 200 рублей за 1 кг.
Дорогие виды красной икры – это настоящий деликатес с приятным послевкусием. Качественный продукт должен обладать рядом характеристик. В частности, икринки в банке должны быть одного размера и цвета, цельные, немятые, рассыпчатые, без слизи, пленок и налета.
Источник: homebrewheaven.com
Чем отличается красная икра разных рыб?
Покупая красную икру, большинство людей уверены, что покупают деликатесную икру лосося, ведь на банке красиво написано «зернистая лососевая». На самом деле это понятие включает в себя целое семейство рыб, и вкусовые качества их икры отличаются друг от друга. Рассказываем, как правильно выбрать продукт, чтобы получить максимальное удовольствие и не жалеть о покупке.
Виды красной икры. Ее отличия и основные характеристики
Красная икра бывает только двух сортов:
Так какая же бывает красная икра и в чем отличия каждого из видов?
Сегодня для промышленной добычи красной икры выделяют, в основном, шесть представителей лососевых, икра которых различается размером и вкусом.
Икра горбуши
Этот вид икры чаще всего встречается в продаже. У нее универсальный вкус, знакомый каждому, ярко-оранжевый цвет и среднего размера икринки с тонкой оболочкой. Крупные икринки горбуши — свидетельство низкого качества продукта. Это перезрелая икра с плотной оболочкой.
Икра форели
Благодаря искусственному разведению этого вида лососевых, икра форели также достаточно распространена и не считается дефицитом. Икринки у форели мелкие, и часто имеют вид слипшихся, поэтому нередко используются при украшении канапе и бутербродов. Цвет варьируется от темно-желтого до багряного. Во вкусе присутствует заметная горчинка.
Икра кеты
Считается деликатесом и по праву является одним из эталонов вкуса этого зернистого продукта. Икринки кеты имеют крупный размер, светло-оранжевый насыщенный цвет и нежный сливочный вкус. Отличительной особенностью икры кеты является эффект таяния во рту, из-за тонкой оболочки, которая лопается при легком нажатии на нее языком. Вкус универсальный, без горчинки и рыбного запаха.
Икра нерки
Этот зернистый продукт оценит настоящий ценитель из-за достаточно насыщенного пикантного вкуса с весьма уловимой горчинкой. Икринки мелкие, схожие по виду с икрой форели, однако, имеют более насыщенный красный цвет.
Икра кижуча
Икра кижуча, или серебристого лосося, имеет достаточно мелкую структуру и горьковатый привкус, чаще всего темно-красная. Однако, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, икру кижуча считают наиболее полезной. Однако кижуч не добывается в промышленных масштабах, так как малочислен и считается ценной рыбой.
Икра чавычи
Чавыча, или королевский лосось, — самый крупный и редкий представитель этого семейства рыб. Вылов чавычи в России очень ограничен, что еще больше повышает ее ценность. Икра чавычи имеет крупный размер и нежный вкус с едва заметной горчинкой. Структура икры однородная, икринки не слипшиеся и легко отделяются друг от друга.
Красная икра: какая лучше — с консервантами или без?
Существует еще один критерий отличия красной икры, которая поступает в продажу — это наличие или отсутствие в ней консервантов. Красная икра без консервантов — продукт не распространенный и редкий в продаже.
Чтобы продлить срок годности, в состав красной икры производители добавляют консерванты — сорбиновую кислоту и бензоат натрия. Наличие этих добавок допустимо, они не вредят здоровью и сохраняют все уникальные свойства и полезность зернистого продукта.
Важно понимать, что зернистую лососевую икру можно покупать только у проверенных поставщиков, так как недобросовестные продавцы могут использовать добавку Е239 (уротропин), которая быстро превращается в формальдегид, что наносит большой вред здоровью.
Красная икра без консервантов состоит только из икры и соли. Срок годности такого продукта достаточно короткий, поэтому он доступен не каждому. Однако современные технологии «шоковой заморозки» позволяют получить натуральный продукт с долгим сроком годности. Например, красная икра горбуши без консервантов при правильной дефрострации по вкусу совершенно не отличается от той, что не подвергалась шоковой заморозке. Купить замороженную красную икру без консервантов можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Какая банка лучше — жестяная или стеклянная?
Обязательным условием правильного хранения красной икры является герметичность и холод. Если соблюдаются эти условия, то тара может быть любая (жестяная, стеклянная, пластиковая), которая исключает проникновение воздуха в упакованный продукт.
Самый оптимальный вариант — это стеклянная тара с металлической крышкой, где можно увидеть цвет и размер икринок, а также убедиться в отсутствии воды, которой быть не должно.
Однако, покупая красную икру и в жестяной банке, можно удостовериться в ее качестве. Жестяную банку следует потрясти, если слышны характерные звуки присутствия жидкости, то такой продукт лучше не покупать. Дата изготовления должна быть выдавлена на дне банки, и цифры должны быть выпуклыми. Также изготовитель обычно пишет на этикетке, из какой именно рыбы изготовлена икра. Жестяные банки лучше всего покупать от проверенного производителя и у проверенных поставщиков, которые соблюдают все сроки хранения и транспортировки продукта.
Источник: www.delikateska.ru
Как выбрать красную икру
Красная икра наравне с оливье и шампанским — важная составляющая празднования Нового года. Правда, чтобы праздник был еще краше, икра должна быть хорошей. Не слишком соленой, не трижды консервированной, а лучше, если без консервантов, не мятой и тем более не имитацией.
Чтобы спокойно разобраться в ассортименте рынков и супермаркета и не допустить серьезной ошибки, мы выбрали себе трех наставников, разбирающихся в икре как никто: технолога Галину Смирнякову и двух поваров: су-шефа ресторана «Моремания» Анну Филеву и шеф-повара ресторана Ruski Александра Волкова-Медведева. Вот подробная инструкция.
Как выбрать красную икру по упаковке?
Галина Смирнякова, технолог компании «Енисейский улов», корнер фудмолла «Депо.Москва»:
«Лучше всего покупать развесную икру. Тогда вы не просто можете оценить ее внешний вид, но и попробовать.
Если развесной нет, старайтесь брать икру в стеклянных банках. Что вы должны увидеть в банке? Суховатую икру, в которой нет жижи, и цельные ровные икринки — одна к другой. Ни в коем случае она не должна быть кашей. Кроме того, на банке должна быть написана дата производства. И это должен быть или август, или сентябрь.
Именно в эти месяцы, во время путины лососевых, закатывают свежую икру. А если на банке написано, что икра упакована в июле, то, скорее всего, это прошлогодняя икра, которая сильно проигрывает в сравнении со свежей.
Если нет возможности купить стеклянную банку, покупайте жестяную. Про жестяную нужно знать вот что: дата производства должна быть не напечатана, а выбита на банке, цифры должны быть выпуклыми. Это требования ГОСТа.
Иногда икра продается в замороженном виде и оттаивает уже у покупателя в холодильнике. Как правило, это свежая декабрьская форелевая икра без всяких консервантов.
Еще обращайте внимание на цену. Если икра слишком мало стоит, значит, это продукт далеко не первой свежести, или еще чего-нибудь с ним не так. Вот сейчас декабрь 2019 года, на сегодняшний день самая дешевая цена на горбушу при закупке — 2300 рублей за килограмм. Прибавьте к этому все остальное и потом идите в магазин: там полно банок с икрой дешевле 210 рублей за 90 грамм.
Но вот что за икра в них и какого она качества, неизвестно. Кстати, когда покупаете развесную икру, не стесняйтесь, просите показать вам ветеринарное свидетельство, сертификат соответствия и бирку.
Часто в икру добавляют растительное масло, его бояться не надо, оно смягчает икру и является отчасти природным консервантом. В икру могут быть добавлены витамины А, D, E, B1, B2 и PP — их объем не должен превышать 1 мг».
Анна Филева, су-шеф ресторана «Моремания»:
«Если на банке не указано, какой рыбы икра, то знайте, что, скорее всего, это смесь икры лососевых, и чаще всего смесь кеты и горбуши. Они чем-то похожи. Это не страшно, просто если вам хочется икру кижуча, то покупайте банку, на которой так и написано, что это икра кижуча. А иначе будет сборная солянка.
Часто в икру добавляют консерванты, которые обозначены буквой Е. Старайтесь покупать икру, в которой таких консервантов было не больше двух, иначе это продукт, далекий от натуральности. Это будет чувствоваться даже во вкусе.
Иногда на икре написано, что она приготовлена из замороженного сырья. Этого бояться не стоит, главное, чтобы на банке была указана вся необходимая информация: состав, дата упаковки. Ведь как икру добывают: она заходит в реки на нерест, и ее надо успеть выловить, пока она прошла первые 100 километров. Дальше икра уже будет считаться перезревшей. Поэтому производители часто замораживают сырье, чтобы успеть справиться с объемами производства».
Какой вкус у хорошей красной икры?
Галина Смирнякова:
«Икра не должна быть слишком соленой, это может свидетельствовать о том, что ее замораживали, размораживали, консервировали не раз, а может быть, и просто подделали. Соль может скрывать возраст и биографию икры. Слабосоленая икра — это от 2,3% до 3,2% грамм соли на килограмм. А все, что выше, — это уже соленая икра. Кроме того, обилие соли увеличивает вес продукта».
Срок годности
Галина Смирнякова:
«Икра хранится 11 месяцев, и исключительно в холодильнике».
Какая красная икра лучше?
Галина Смирнякова:
«Если это икра, выловленная и упакованная по всем правилам, то не бывает хорошей или плохой. Бывает разная. Икра горбуши — самая распространенная, потому что ее больше всего вылавливают. И самая привычная для нас. Поэтому она и дешевле. А вот икра чавычи, наоборот, редкая и не менее вкусная. Ее можно отличить по легкой приятной горчинке в послевкусии.
Но она дороже. И если вы увидели в магазине банки с красной икрой, стоимость которых сильно различается между собой, а упакованы они качественно, тогда знайте, что в одной распространенная рыба, а в другой редкая. Но не хорошая или плохая».
Какого цвета должна быть красная икра?
Галина Смирнякова:
«Цвет зависит от вида рыбы. Ярко-красная икра — это чавыча, если она крупная, и кижуч, если мелкая. Оранжевая икра — это кета, если крупная, и горбуша или форель, если мелкая. А красная, даже слегка бордовая — это нерка. И нерка еще очень мелкая. Но если к этому природному цвету добавился легкий белый налет, значит, на поверхности икры выступили консерванты.
Если все приготовлено по правилам, то его бояться не стоит».
Чем пахнет красная икра?
Галина Смирнякова:
«Запаха практически быть не должно. Может быть легкий призрачный запах свежей рыбы. Ни в коем случае не должно быть резкого рыбного запаха, это означает, что икра либо старая, либо искусственная».
Какой консистенции должна быть красная икра?
Галина Смирнякова:
«Икра не должна быть очень жидкой и не должна быть очень густой. Икринки буквально должны цепляться друг за дружку, но не сильно-то и приклеиваться. Икринки должны быть целыми, не мятыми, не раздавленными. Если вы открываете банку, а вся икра там всмятку, то, скорее всего, эту икру уже несколько раз замораживали, размораживали, промывали, пытались сначала продать как свежую, а затем пришлось консервировать. И такое бывает.
Если икра долго не лопается во рту, скорее всего, это искусственная икра. Натуральная и свежая почти тает во рту».
Как отличить настоящую икру от искусственной?
Галина Смирнякова:
«По текстуре. Как я уже говорила, у хорошей икры икринки толстые, тугие и долго катаются во рту, не лопаясь. Во-вторых, плохую икру отличает сильный запах рыбы и слишком много соли.
Состоит искусственная икра из белковых продуктов: куриных яиц, молока и желатина. Под воздействием высокой температуры этот белок сворачивается в шарики, которым потом придают цвет и запах. Стоимость искусственной икры не должна превышать 100–200 рублей за железную баночку весом 140 грамм. Кстати, чаще всего подделывают икру чавычи.
Производители такой икры должны честно писать о ее составе на банке, но иногда этого не случается. Поэтому если вы купили икру и не можете понять, настоящая она или нет, можно провести эксперимент: бросьте икринки в воду. От настоящей икры на воде и посуде останется белый белковый налет. А искусственная икра не дает белого налета, и, к тому же, если производителям попалась плохая краска, окрашивает воду».
Какая икра нужна для бутербродов и для других блюд?
Анна Филева:
«Лично я считаю, что в блюдах лучше всего использовать икру горбуши. Она недорогая, и это самая нейтральная икра, с привычным нам вкусом, в ней меньше горечи. Еще для салатов хорошо подходит икра кижуча. Но только не забывайте, что если вы добавляете икру в салаты, то тогда вам не надо солить сам салат.
Если вы собираетесь использовать в качестве ингредиента икру форели, то помните, что у нее есть легкая горчинка в послевкусии.
Икра кеты — самая водянистая из всех, это ее природа, и у нее слегка сливочный вкус. Поэтому, ее лучше класть в те блюда, где водянистость уместна. Например, она интересней сработает в салате, чем на бутерброде.
А если вы собираетесь делать бутерброды с икрой, то я советую брать икру нерки: она очень красивая, очень мелкая и хорошо ложится на хлеб или в тарталетку».
Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski:
«Я достаточно консервативен, так что на кухне мы используем только икру чавычи — это тот самый красный лосось, который можно увидеть в документальных фильмах про медведей. Ее густоту мы регулируем сами: добавляем 20 грамм бульона на полкило икры, чтобы она стала более жидкой, или промываем и высушиваем на полотенце, если нам надо, чтобы икра стала зернистой.
Общее правило такое: если мы добавляем икру во что-то жидкое, например в соус к пасте, то нужна зернистая икра без лишней влаги. А когда икра работает как украшение, например в салате оливье или с пельменями, то она должна быть с небольшим количеством жидкости, чтобы держать форму, но при этом распадаться на отдельные зерна.
Икра для бутербродов тоже должна быть достаточно жидкой: так ее удобнее намазывать, и она не прилипает к ложке или ножу».
Источник: eda.ru