Моцарелла считается у нас достаточно дорогим сыром, причем качество его на магазинных полках лучшим не назвать. Покупать ее нет никакого смысла, ведь готовится моцарелла всего за 30-40 минут из обычного молока и не требует никакой ферментации.
Ингредиенты: 2 литра жирного магазинного молока, 7 столовых ложек 9% уксуса, столовая ложка соли.
Молоко переливаем в глубокую кастрюлю и доводим на плите до 50 градусов. Здесь удобнее будет воспользоваться кухонным термометром, они продаются во многих хозяйственных магазинах и редко стоят больше 200 рублей. Теперь начинаем по одной ложке вводить уксус. После каждой ложки молоко перемешиваем, постепенно начнет отделяться сыворотка.
Затем уже руками достаем собравшийся сырный сгусток. Отжимаем его и перекладываем в отдельную миску, а в сыворотку добавляем соль. И возвращаем в нее сыр, так структура моцареллы будет более гомогенизированной. Несколько раз вынимаем и растягиваем сыр. Каждый раз он будет становится все более эластичным.
Как сделать моцареллу? Полный рецепт от молока до идеального домашнего сыра!
Затем просто даем ему остыть и можно снимать первую пробу.
Видеорецепт:
Домашняя моцарелла получается намного вкуснее магазинной. К тому же, никаких лишних консервантов и стабилизаторов в ней нет.
Источник: steaklovers.menu
Моцарелла: кому полезна, а кому противопоказана?
Впервые этот мягкий сыр начали делать в Италии более 7 веков назад: тогда его готовили из буйволиного молока и хранили не более суток. Однако современный продукт отличается как рецептурой, так и технологией производства. Рассказываем, полезна ли моцарелла, и кому лучше воздержаться от этого продукта.
Из чего производят моцареллу?
Из коровьего молока: его пастеризуют, варят и оставляют на сутки, чтобы белок свернулся. Когда сыр настоялся, из него формируют шарики и расфасовывают по упаковкам с солевым раствором.
Полезно ли есть моцареллу?
Да, продукт на четверть состоит из белка — главного “строительного компонента” для мышц, а также содержит массу полезных веществ:
- Витамин А предупреждает болезни глаз, а в сочетании с цинком поддерживает здоровье кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B12 препятствует развитию анемии: он участвует в образовании эритроцитов, которые насыщают организм кислородом.
- Холин повышает защитные функции клеток и нормализует уровень холестерина в крови.
- Калий благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.
- Натрий помогает поддерживать водно-солевой баланс и защищает организм от обезвоживания.
- Йоднеобходим для правильной работы щитовидной железы.
- Цинк помогает организму поддерживать активность лейкоцитов, которые защищают организм от вирусов. В 100 г моцареллы содержится около 20% суточной нормы этого минерала.
Кому нежелательно есть моцареллу?
Людям с непереносимостью лактозы: молочные белки могут спровоцировать диарею и аллергию, вплоть до отёка Квинке. Также с итальянским деликатесом стоит быть осторожнее при язве.
А гипертоникам разве можно есть солёный сыр?
Только если в меру: в 100 г моцареллы около 25% суточной нормы соли. При чрезмерном же употреблении, натрий задерживает воду в организме и приводит к отёкам сосудов, что опасно при повышенном давлении.
Как правильно выбрать моцареллу?
Необходимо внимательно читать этикетку: недавно эксперты Роскачества обнаружили в нескольких образцах заменитель молочного жира вместо молока.
Вот на что стоит обратить внимание при выборе:
- На этикетке не должно быть аббревиатуры “ЗМЖН” (заменителя молочного жира), — это нарушение рецептуры;
- Моцарелла должна продаваться в рассоле. Иначе она будет горькой, твёрдой и сухой;
- Внешняя часть моцареллы должна быть гладкой, внутренняя — слоёной;
- Проверьте срок годности на упаковке. Имейте ввиду, что не свежий мягкий сыр имеет жёлтый оттенок, горький привкус и протухший запах.
А как правильно хранить моцареллу?
Не выливайте рассол из-под продукта: перелейте его в отдельную ёмкость и хранить сыр в ней. Также моцареллу не стоит замораживать, иначе она потеряет свой вкус и станет похожей на творог.
Узнать больше о том, как правильно выбрать моцареллу в магазине, можно из сюжета программы «Жить Здорово»
Источник: www.zdorovieinfo.ru
Чем полезна моцарелла
Существует множество различных вариантов приготовления деликатеса в сыроделии. Моцарелла – известный итальянский сыр, который используется для приготовления множества изысканных блюд. Чтобы выяснить, какая польза и вред моцареллы, нужно внимательно изучить все положительные и отрицательные свойства продукта.
Технология производства моцареллы
При изготовлении полезного сыра необходимо соблюдать технологию, которая состоит из нескольких этапов:
- очищение молока при помощи сепаратора для изъятия лишней жирности;
- пастеризация молочного продукта путем нагревания для уничтожения бактерий;
- варка и размешивание в специальном агрегате;
- помещение полученной сыворотки на специальные стеллажи;
- отправление получившихся сухих частиц в формовую машину и последующая термическая обработка;
- погружение готового сыра в соляной раствор;
- упаковка.
А также нужно использовать необходимые ингредиенты, соблюдать правильный температурный режим и создавать оптимальные условия для хранения.
Состав и калорийность моцареллы
Калорийность моцареллы на 100 грамм составляет 240 ккал. Но при расчете нужно учесть, что энергетическая ценность продукта зависит от жирности использованного в приготовлении коровьего молока.
Рекомендуем к прочтению: Чем полезен козий сыр
Сыр моцарелла для пиццы
Сыр моцарелла 40% жирности
Сыр моцарелла 45% жирности
В состав полезного сыра входит множество полезных витаминов и минералов, положительно действующих на здоровье человека и его жизнедеятельность.
Полезные свойства сыра моцарелла
Польза моцареллы для организма проявляется во многих направлениях. В первую очередь, в воздействии на общее состояние человека. К тому же продукт является популярным и доступным, занимающим лидирующую позицию по числу полезных свойств, поскольку ценные вещества, содержащиеся в нем, помогают:
- предотвратить авитаминоз, насыщая организм всеми необходимыми компонентами;
- контролировать уровень сахара в крови;
- бороться с анемией и головными болями;
- снизить уровень холестерина, способствуя превращению жировых отложений в энергию;
- усилить усвоение кальция и защиту клеточных мембран;
- избежать сердечных приступов и злокачественных опухолей;
- справится с мышечной усталостью;
- нормализовать пищеварение, ускорить перистальтику кишечника;
- поддержать мозговую деятельность;
- устранить проблемы с выделительной системой;
- ликвидировать кожные заболевания;
- улучшить иммунитет и выработку лейкоцитов;
- оптимизировать сердечный ритм, позволяя взять под контроль тревогу, стресс.
Продукт не просто имеет приятный вкус и обеспечивает длительное чувство сытости, а своими свойствами оказывает весомое влияние на организм, наделяя его всеми необходимыми веществами. Подробнее о пользе и свойствах продукта:
Можно ли моцареллу беременным и кормящим женщинам
Польза моцареллы для женщин состоит в огромном количестве цинка, который благотворно влияет на репродуктивную систему. Свойства этого деликатеса в способности:
Рекомендуем к прочтению: Для чего нужен цинк организму, где содержится, суточная норма
- повысить прочность мускулатуры беременной;
- укрепить иммунитет;
- снизить давление;
- улучшить работу кровеносной системы, что очень важно для будущего малыша.
При грудном вскармливании очень важно употреблять этот продукт, поскольку он способствует развитию опорно-двигательной системы малыша, а также преодолению послеродовой депрессии у матери.
Польза моцареллы для детей
Определить, с какого возраста вводить ребенку в рацион моцареллу, поможет консультация педиатра. Но в среднем продукт можно малышам с 9 месяцев добавлять в меню маленькими порциями. Но если организм крохи еще не окреп, то стоит подождать.
Польза для детей заключается в снабжении организма кальцием, который содержится в полезном лакомстве в огромном количестве. К тому же аллергия на моцареллу из-за отсутствия гистамина ребенку не грозит.
Полезна ли моцарелла при похудении
Полезный сыр редко встречается в диетическом питании, но салаты, приготовленные на его основе, являются образцом вкусного и низкокалорийного блюда. Употребление полезного продукта отлично подойдет для легких диет с длительной продолжительностью.
Совет! Продукт рекомендуется использовать как заменитель творога, чтобы немного разнообразить меню.
Моцарелла для фигуры вполне безопасна благодаря низкой калорийности и огромному набору биологически активных веществ. Моцарелла хорошо насытит организм и придаст сил и энергии после интенсивных тренировок без вреда для здоровья.
Как сделать моцареллу в домашних условиях
Приготовление моцареллы в домашних условиях имеет свои трудности, но если внимательно ознакомиться с рецептом, обратив внимание на все нюансы, никаких проблем не возникнет.
- 2 л жирного коровьего молока;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 2 литра воды;
- на кончике ножа сычужный фермент.
Предварительно нужно растворить фермент, взяв половину стакана воды. После чего подогреть молоко до 70 градусов и смешать его с ферментом и соком лимона. Вскипятить, постоянно перемешивая состав. Утилизировать сыворотку и отжать полученную смесь. Подогреть воду до 90 градусов, посолить и опустить в нее сыр несколько раз, разминая и растягивая до однородной консистенции.
Достать получившуюся массу и убрать ее в пищевую пленку, перевязывая веревкой в определенных местах для образования шариков. Готовый продукт разместить в емкость с сывороткой и хранить в прохладном месте.
Нужно учитывать, что польза и вред определяются не только составом и свойствами продукта, но и технологией его приготовления.
Калорийность домашней моцареллы немного отличается от купленной продукции в магазине:
Моцареллу необходимо употребить в течение трех дней, поскольку со временем она станет более кислой и не такой эластичной и может принести вред. Домашняя моцарелла имеет довольно нежную консистенцию, сливочно-молочный вкус и умеренную кислинку.
Применение моцареллы в медицине и косметологии
В медицинских и косметологических целях продукт практически не используется, но значительное количество жизненно важных органических и неорганических веществ позитивно влияет на здоровье и жизнедеятельность организма. Присутствие полезного сыра в рационе существенно снизит вероятность развития многих заболеваний.
Систематическое употребление деликатеса отразится на самочувствии и внешности человека. Польза продукта состоит в улучшении состояния кожного покрова, насыщении его всеми необходимыми элементами.
Важно! Полезный сыр справляется с ломкостью ногтей, укрепляя их, благодаря высокому содержанию биотина.
Что можно приготовить из моцареллы
Моцарелла является обязательной составляющей многих итальянских блюд. Его используют для приготовления пирогов, лазаньи, пиццы и всевозможных запеканок.
Существует также популярный итальянский десерт, который состоит из моцареллы и множества различных нарезанных фруктов. Шеф-повара других стран тоже применяют этот продукт для создания собственных блюд. Полезный сыр добавляют в супы, салаты, закуски. Все большей популярностью пользуется моцарелла в кляре.
Производит взрыв эмоций и ощущений продукт при подаче с помидорами, морепродуктами, грибами, оливками и зеленью.
Рекомендуем к прочтению: Чем полезны помидоры для организма
Можно ли замораживать и жарить моцареллу
Продукт не рекомендуется хранить в морозилке и в хорошо охлаждаемых местах холодильника. После заморозки приятные на вкус сочные шарики превратятся в неоформленную массу, непригодную к употреблению, которая может причинить вред системе пищеварения.
А вот жареная моцарелла считается одной из самых распространенных итальянских закусок. Но злоупотреблять ей не стоит из-за содержания большого количества жира. Перед жаркой продукт обычно обваливают во взбитом яйце, муке и панировочных сухарях. Блюдо лучше кушать сразу горячим.
Вред моцареллы и противопоказания
Перед использованием продукта нужно знать не только пользу, но и возможный вред сыра. Помимо положительных свойств, вызванных большим количеством полезных витаминов и микроэлементов, стоит ознакомиться и с противопоказаниями. Употребление полезного продукта не рекомендуется в случае:
- целиакии, так как продукт содержит лактозу и в большом количестве, что может спровоцировать диарею;
- хронического гломерулонефрита, язвы, поскольку может вызвать сильное осложнение или обострение заболевания;
- неврологических нарушений и ожирений из-за большой жирности.
Польза моцареллы для здоровья значительно превышает противопоказания, но чрезмерное употребление продукта или пренебрежение противопоказаниями может привести к резко негативным последствиям.
Как правильно выбирать и хранить моцареллу
Прежде чем приобретать продукт в магазине, необходимо обратить внимание на его срок годности, который всегда указывается на упаковке. За время его разрешенного хранения продавцы не всегда успевают продать товар. Поэтому есть большая вероятность купить несвежий продукт, если не изучить этикетку с информацией о свойствах, происхождении и сроках годности.
Несвежий сыр характеризуется желтоватым оттенком, горьким привкусом, протухшим запахом. Еще один важный момент – целостность упаковки. Наличие видимых повреждений и отсутствие жидкости внутри упаковки свидетельствует о просроченной продукции.
После покупки продукта не стоит избавляться от сыворотки. Ее нужно перелить в отдельную емкость и переложить в нее продукт. В таких условиях он может храниться еще как минимум два дня. В холодильнике продукт должен находиться в самом теплом месте, поскольку не терпит заморозки.
Правильное хранение гарантирует сохранение вкуса, формы и пользы итальянского сыра.
Заключение
Главное – знать, какая польза и вред моцареллы, как правильно выбрать продукт и использовать его в своих целях. Если внимательно ознакомиться со всеми положительными и отрицательными свойствами деликатеса, можно уберечь себя от возможного вреда и укрепить здоровье.
Отзывы
Анна 23 года, г. Владиосток
Я питаю слабость к итальянской кухне и в жаркую летнюю пору часто готовлю салаты с моцареллой. Они полезны как для здоровья, так и для фигуры. Огромная польза продукта еще была подмечена нашими далекими предками. Главное, правильно выбрать продукт, так как продукты-обманщики могут нанести вред здоровью.
Евгения 34 года, г. Омск
Моцарелла уже давно стала самым любимым сыром в нашей семье. Я часто готовлю пиццу, и она моментально съедается. Она необычайно полезна и необходима для мозговой деятельности, что необходимо для школьника.
Источник: poleznii-site.ru