Как делается халва в домашних условиях

Халва – это восточная сладость, родиной которой является Иран. Производством халвы занимаются специально обученные люди – кандалатчи, а рецептура хранится в секрете и передается по наследству. Разновидностей халвы много. В ее основе лежат масличные культуры орехов или семян, а также карамелизированный сахар.

В Россию первая тахинная халва из семян кунжута попала морем. А вот идея приготовить лакомство из подсолнечных семечек принадлежит турчанке, жене русского купца. Сегодня можно встретить много рецептов приготовления халвы из семечек. В состав также добавляют какао, ванилин, корицу, шоколад, крупы, муку, морковь, сухофрукты и даже картофель.

Халва разных сортов и с разными добавками

Можно ли приготовить халву в домашних условиях?

Покупная халва отличается рассыпчатой структурой. Качественное лакомство просто тает во рту, растекаясь вкусным сладким облачком. Чтобы добиться такого эффекта, производители используют в процессе приготовления натуральные «пенообразователи» – мыльный корень, белок яйца, корень алтея или солодки. Именно эти ингредиенты придают халве слоистость и рассыпчатость.

Процесс приготовления халвы

На производстве технологический процесс изготовления халвы довольно трудоемкий. Чтобы десерт приобрел необходимые вкус и структуру, его постоянно перемешивают и растягивают на специальном оборудовании. Используются веечная и рушильная аппаратура, а также мельница и оборудование для обжарки. Но не пугайтесь.

В домашних условиях сделать халву из семечек по классическим рецептам вполне нетрудно. Понадобится блендер, продукты согласно рецепту и желание порадовать близких халвичным десертом собственного приготовления.

Рецепт классической халвы из семечек подсолнечника

По этому простому рецепту халва получается мягкая, в меру сладкая и рассыпчатая.

Классическая халва из семечек

• Семечки подсолнечника – 500 грамм.
• Вода – 70 мл.
• Сахар – 250 грамм.
• Яйцо (белок) – 1 шт.
• Ванилин – на кончике ножа.

• Семечки очистить, обжарить на сковороде. Масло добавлять не надо.
• После обжарки семечки остудить и перетереть до пастообразного состояния и появления масла. Процесс займет много времени (до часа), зависит от мощности прибора. Поэтому временами отключайте блендер, чтобы не сгорел.
• Белок взбить при помощи миксера.
• Сахар залить водой, поставить на огонь для загустения. Выключить необходимо до того, как сахар начнет желтеть. Проверить готовность можно, капнув сиропа на ложку, он не должен растекаться.
• Постепенно влить сироп в белок, продолжая взбивать. Тонкую струйку лучше пустить по стенке миски, чтобы сироп не карамелизовался раньше. В конце взбивать на высоких оборотах 1–2 минуты. Масса получится очень воздушной.
• Карамельно-белковую массу добавить в пасту из семечек. Перемешивать вручную, аккуратно и недолго. Так структура халвы получится более легкой и не ломкой.
• Переложить халву в форму, плотно утрамбовать и остудить.

Рецепт халвы из семечек и меда

Халва с добавлением меда получается вкусной, с ароматом подсолнечных семечек чуть разбавленным цветочным запахом меда.

Халва из семечек и мёда

• Очищенные подсолнечные семечки – 500 грамм.
• Мед любого сорта – 50 грамм.
• Яичный белок – 1 штука.
• Сахар – 200 грамм.
• Вода – 100 мл.
• Растительное масло – 1 ч. ложка.

• Семечки подсушить в микроволновке или духовке, перетереть блендером в пастообразное состояние до выделения масла.
• В полученную пасту добавить мед и тщательно размешать.
• Сахар смешать с водой в кастрюле с толстым дном. Поставить на огонь. Подождать пока сироп не начнет густеть и тянуться нитями, до кипения и желтизны не доводить. Если есть кондитерский градусник, то температура сиропа должна быть 122 градуса.
• Яичный белок взбить, для устойчивости можно добавить столовую ложку мелкого сахара.
• Струйкой добавить горячий сироп в белок, стараясь не попадать на насадку миксера. Продолжать взбивать 2–3 минуты.
• Белковую карамель добавить к перетертым семечкам. Перемешивать осторожно и недолго.
• Выложить в форму, убрать в холодильник до полного остывания.

Рецепт халвы из семечек без муки

Это самый простой рецепт халвы из семечек, который можно сделать в домашних условиях. Она не получается воздушной и пористой, но зато является самой полезной. Микроэлементы и витамины в такой халве сохранятся практически по максимуму, так как она не подвергается сильной тепловой обработке.

Халва из семечек без муки

• Очищенные семечки подсолнуха – 500 грамм.
• Мед – 250 грамм.

Можно брать в других количествах, соблюдая пропорцию: 2 части семечек и 1 часть меда.

• Семечки подсушить в духовом шкафу, периодически помешивая.
• В кофемолке измельчить всю массу семечек до крошек.
• Массу крошек взбивать блендером пока не начнет выделяться масло.
• Добавить мед, тщательно перемешать, выложить в форму, утрамбовать.
• Отправить в холодильник на 3 часа.

Рецепт халвы из семечек с мукой

Халва по этому рецепту получается слоистой и красивого золотистого оттенка, с необычным вкусом семечек и зерна, из которого сделана мука.

Халва из семечек с добавлением муки

• Очищенные семечки подсолнуха – 4 стакана.
• Мука любого сорта – 2 стакана.
• Вода – 2 стакана.
• Сахар – 1 стакан.
• Подсолнечное масло – 1 столовая ложка.

• Семечки обжарить без масла до легкого золотистого оттенка. Затем пропустить через мелкую мясорубку или смолоть в кофемолке.
• Муку поджарить на сухой сковороде до приятного золотистого цвета, не забывая постоянно помешивать.
• Семечки и муку смешать в блендере до однородности. При этом семечки выделят масло.
• В кастрюле сварить сироп из сахара, воды и масла. До карамелизации не доводить. Варить не более 15 минут.
• Сироп добавить к основной массе и вымешивать до однородности. Масса должна напоминать пластилин.
• Форму застелить пищевой пленкой, выложить халву и отправить в холодильник до полного остывания.

Нарезка разной халвы на тарелке

Надеемся, представленные выше рецепты халвы с семечками не вызвали трудностей в приготовлении, и вы смогли оценить лакомство, приготовленное своими руками. Приятного аппетита!

Источник: www.smart174.ru

Халва подсолнечная

Если вы любите халву, наверняка уже пробовали готовить ее в домашних условиях. Должна сказать, что рецепт этого довольно простого и очень вкусного восточного десерта не отличается сложностью, а вот результат вас однозначно порадует. Ароматная, в меру сладкая, рассыпчато-волокнистая домашняя халва — это сказочное лакомство.

Если в двух словах описать суть приготовления халвы дома, все сводится к следующему:

• тщательное измельчение исходного сырья (в данном случае семечек),
• варка сахарного сиропа,
• заваривание и взбивание яичного белка с сахарным сиропом до получения белоснежной карамельной массы,
• соединение этих двух составляющих.

Вообще, на производстве (насколько мне известно) халву принято готовить с добавлением отвара мыльного корня. Это натуральный продукт, который получают из корня растения — ничего вредного в нем нет. В домашних условиях чаще всего данный ингредиент заменяется сырым яичным белком, который аналогично первому дает вспененную массу.

Немаловажным моментом при приготовлении домашней халвы является наличие мощного блендера или кухонного комбайна. Нам нужно будет измельчить семечки в однородную массу (в промышленных масштабах семена подсолнечника или орехи перетирают так, что основа льется), поэтому придется напрячь электропомощника. Только не перегрейте его, иначе блендер может запросто сгореть.

Сегодня я предлагаю рецепт подсолнечной халвы, а вы можете экспериментировать, к примеру, с арахисом, кунжутом, любимыми орехами. Из указанного количества используемых ингредиентов получается около 800 граммов домашней халвы, которую советую хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 1-1,5 месяцев.

Ингредиенты:

Семечки подсолнечника ( 500 граммов ) Сахар ( 250 граммов ) Вода ( 70 миллилитров ) Яичный белок ( 1 штука ) Сахар ванильный ( 1 столовая ложка )

Источник: finecooking.ru

Как сделать халву в домашних условиях

Известное всем восточное лакомство в избытке есть на прилавках магазинов. Оказывается, его можно готовить в домашних условиях, что опытные хозяйки и делают. Знатоки говорят, что домашняя халва не идет ни в какое сравнение с магазинной. В состав сласти входят продукты, имеющиеся почти на любой кухне.

Разновидности

Слово «халва» в переводе с арабского означает «сладость». Готовить ее стали в давние времена. Первое упоминание о ней встречается в исторических документах V в. до н.э. Родиной продукта считается Иран. Именно там впервые стали готовить лакомство.

В восточных странах мастеров, которые занимаются изготовлением халвы, называют кандалатчи. Рецепты передаются из поколения в поколение

Чаще всего восточное лакомство делают из подсолнечника, арахиса и кунжута, но можно использовать фундук, кешью, грецкие и кедровые орехи. В состав могут входить сахар, мед, мука, молоко, крахмал, патока, яйца и сухофрукты. Для аромата добавляют ваниль, какао, специи. Рецепты приготовления

Для приготовления восточной сладости в домашних условиях существуют разные рецепты, которые отличаются составом и технологией приготовления.

Подсолнечная халва

• вода – 120 г;
• растительное масло – 120 г;
• сахар – 350 г;
• подсолнечные семена – 3 стакана;
• мука пшеничная — 2 стакана.

1. Очищенные подсолнечные семена обжарить на сковороде.
2. Измельчить их в кофемолке.
3. Сахар залить водой и подогреть, чтобы получился сироп.
4. Снять сироп с плиты, добавить масло.
5. Муку добавить к перемолотым семечкам.
6. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать.
7. Получившуюся массу выложить в форму.
8. Обернуть пищевой пленкой, сверху положить пресс.
9. Поставить в холодильник на несколько часов.
10. Продукт готов, разрезать его и подать к чаю.

Полезный совет: вместо кофемолки можно использовать мясорубку

Как сделать тахинную халву

Тахинная (кунжутная) халва считается самой изысканной по вкусу и полезной.

• кунжутное семя – 0,5 стакана;
• мука пшеничная – 0,5 стакана;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• сахар – 0,5 стакана;
• молоко – 50 г.

1. Семена кунжута, непрерывно помешивая, обжарить на сковороде.
2. Измельчить их в кофемолке или блендере.
3. На сковороде обжарить муку.
4. В чашке смешать муку и кунжут.
5. Добавить масло, перемешать.
6. Соединить сахар и молоко в отдельной посуде, поставить на огонь.
7. Варить на медленном огне, пока не получится тягучий сироп.
8. Добавить сироп к остальным ингредиентам и быстро перемешать.
9. Форму выложить пищевой пленкой, сверху — получившуюся массу.
10. Утрамбовать руками, чтобы не осталось пустот.
11. После того, как остынет, достать из формы.
12. Десерт готов, можно подавать к столу.

Как сделать халву без сахара

Этот рецепт восточной сладости с медом отличается простотой приготовления и минимальным количеством ингредиентов

• семена подсолнечника – 200 г;
• миндаль или арахис – 150 г;
• мед – 3 ст.л.

1. Обжарить на сковороде по отдельности семечки и орехи.
2. Измельчить их в кофемолке или блендере.
3. В чашке смешать полученную массу с медом.
4. Форму выстелить пищевой пленкой и выложить туда смесь.
5. Хорошо утрамбовать, чтобы не было пустот.
6. Поставить в холодильник.
7. Через несколько часов вынуть из формы, порезать на кусочки, подать к столу.

Готовый продукт хранить в холодильнике.

Источник: sunmag.me