Мягкие Сочни (Сочники) с творогом по ГОСТу! Тот самый рецепт из нашего детства!
Я очень люблю творожную выпечку, но если вдруг спросите а что же больше всего, не задумываясь отвечу – сочни с творогом, и любовь эта родом из детства, из нашей школьной столовой где они продавались под неизменным «сочники с творогом»…. тааааааааакие вкуууууууууусные, сочные, сладкие))) и ведь тогда я была абсолютно уверена, что именно по этому то они и названы «сочниками» !))) Попробуйте! Вам понравится!
Для рецепта вам понадобится:
Для теста:
1/3 – ¼ чайной ложки соли
1 чайная ложка разрыхлителя для теста
125 г сливочного масла или маргарина
1 яичный желток
125 г сметаны (я брала 20 % жирности, но можно любую)
Для начинки:
300 г творога (желательно не очень жидкого)
125 г сахара (или по вкусу)
1 – 2 столовые ложки муки
1 яйцо для смазки перед выпечкой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте муку с сахаром, солью, разрыхлителем.
Добавьте нарубленное холодное масло или маргарин и быстро разотрите с мелкую крошку (не крупнее горошины).
В центре сделайте лунку, добавьте яичный желток, сметану.
Быстро замесите не очень плотное тесто. Очень важно тесто замесить действительно быстро, его не нужно долго месить – вымешивать, достаточно только добиться однородности. Готовое тесто заверните в пленку и уберите в холодильник примерно на 1 час.
Начинайте готовить начинку непосредственно перед формированием сочней, поскольку если заранее смешать творог с сахаром, начинка станет излишне влажной.
Для начинки разотрите творог с сахаром. Вмешайте яичный белок. Очень желательно белок предварительно еще и взбить, но я грешным делом, постоянно пренебрегаю этим правилом — банально лень доставать миксер, потом его мыть… сначала взбивала, а потом как-то добавила так и не почувствовала разницы… так и закрепилось… В общем, я вмешиваю не взбивая, а вам предоставляется выбор!
Оцените консистенцию. В идеале творожная масса должна быть ни густой, ни жидкой — вязкой консистенции. Если жидковата, добавьте муку.
Тесто скатайте в жгут. Нарежьте на кусочки.
Каждый кусочек раскатайте в круг.
Края слегка смажьте разболтанным яйцом. Разложите творожную начинку и хорошо скрепите края.
Разложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте разболтанным яйцом.
Выпекайте в разогретой до 200 С духовке до зарумянивания и готовности. Дайте остыть и можно звать к столу!
Приятного вам чаепития!
Источник: pechemdoma.com
Как испечь сочни с творогом
Тесто. В большой миске смешайте мягкое сливочное масло, сахар, яйцо, сметану. Размешайте. Просейте муку с разрыхлителем и солью в миску. Замесите мягкое тесто, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Рецепт начинки для сочников. Для начинки соедините творог, белок, сахар, сметану и муку (или кукурузный крахмал). Разомните с помощью картофелемялки до однородной консистенции. *Если творог слишком зернистый, для рецепта начинки для сочников перетрите его через сито.
Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте охлажденное тесто толщиной примерно 3 мм. Сделайте кружки, например с помощью большой кружки.
На одну половинку положите творожную начинку, накройте второй половинкой не до конца и слегка прижмите. Немного скрипите пустое тесто по бокам.
Выложите сочники на противень, покрытый бумагой для выпечки. Помажьте желтково-молочной смесью каждый сочник и отправьте выпекаться в заранее разогретой духовке при 180 градусах примерно на 15 минут.
Источник: cooklikemary.ru
Сочники без масла. Сочники. Сочники готовлю часто, поэтому в рецепте сделала небольшие изменения, с которыми хочется поделиться со всеми.
Сочники без масла. Сочники. Сочники готовлю часто, поэтому в рецепте сделала небольшие изменения, с которыми хочется поделиться со всеми.
— 1 стакан = 240 мл.
Тесто:
— 210 г муки (1, 5 стакана).
— 1 яйцо.
— 50 г сахарной пудры или мелкого сахара (~6 ст. л. сах. Пудры).
— 100 г сл. Масла или маргарина.
— Щеп. Соли.
-1\4 Ч. л. разрыхлителя.
Начинка:
— 200 г творога.
— 40 г сахара (3 ст. л. ).
— 30 г муки (3 ст. л. без Горки).
— 20 г сметаны.
-1\2 Желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с — водой, чтобы желток не засох).
Смазка:
-1\2 Желтка.
— ч. ложка теплой воды.
Как готовить:
1. начинка. Приготовление.
Творог должен быть невлажный.
В случае если творог влажный, то лучше отвесить его, чтобы лишняя жидкость стекла (в этом случае количество начинки нужно немного прибавить.
Протрите творог через сито, чтобы удалить крупинки (если такие есть.
Все ингредиенты для начинки смешайте. Миксером лучше не смешивать, чтобы начинка не стала жидкой.
Начинка должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру.
2. тесто. Приготовление.
Сложите в миску мягкое сл. Масло, яйцо, соль, пудру и взбейте миксером до гладкого состояния.
Из отмеренной нормы просеянной муки отложите 1-2 ст. л.
Остальную муку смешайте с разрыхлителем.
Всыпьте небольшими порциями муку с разрыхлителем в масляную массу, каждый раз перемешивая сначала Лопаткой, а потом вымесите рукой (недолго.
Тесто должно получиться эластичное, мягкое, но не крутое. Лишь в том случае, если понадобится, то всыпьте оставшуюся муку.
Тесто слепите в комок. Пусть постоит минут 15-20.
3. удобней сочники делать небольшие. Для этого мы взвешиваем все тесто. Делим тесто на одинаковое по весу количество кусочков.
На каждый сочник берем приблизительно по 35-40 г теста, творожную начинку делим на полученное количество кусочков теста (получается равное количество теста и начинки.
В том случае, если весов нет, то тесто делим по размеру с большой грецкий орех.
Теперь займемся формовкой сочников.
Каждую часть теста скатайте в недлинную колбаску и раскатайте на слегка присыпанном мукой столе. Положите начинку. Начинку накройте половиной теста так, чтобы она была видна.
4. положите на противень, слегка смазанный маслом.
Сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.
5. пеките при 200 с 17-20 минут.
Температуру и время выпечки корректируйте под свою духовку.
Мои комментарии.
В случае если рецепт увеличиваю в 1, 5 раза, то в тесто добавляю 1 яйцо и 1 желток, если рецепт увеличиваю в 2 раза — 1 яйцо и 2 желтка.
Для теста беру 50% сл. Масла и 50% сл. Маргарина (делала с одним сл. Маслом и с одним сл. Маргарином, вариант 50 на 50 мне больше нравится. Творога для начинки можно увеличить на 30-50 г. на фотографии сочники делала из двойной порции ингредиентов.
Приятного аппетита!
Сочник без сливочного масла. Как готовят сочники дома: тесто и начинка
У сочников очень простой рецепт. Если по ГОСТу, то сочники готовят из песочного теста, но с добавлением сметаны или кефира. Это необходимо для того, чтобы изделия получались мягкими и рассыпчатыми. В состав теста обязательно входят яйца, сахар, сливочное масло и мука с разрыхлителем. Начинка тоже готовится просто — из творога, сахара, сметаны и ванилина.
Однако существуют некоторые тонкости приготовления — сначала сахар смешивают с маслом и уже потом в массу добавляют взбитые яйца и сметану.
Мука, разрыхлитель, ванилин — и можно замешивать тесто, которое обязательно ставят отдыхать, пока готовится начинка. Если вы используете деревенский творог, имейте в виду, что в нем много сыворотки и начинка может поплыть, поэтому обязательно отожмите его перед готовкой или добавьте в начинку немного муки. Для получения однородного и нежного творога используйте погружной блендер. Некоторые хозяйки добавляют в начинку взбитый белок, а желтком смазывают сочники перед выпечкой.
Очень вкусны сочни с орехами и сгущенкой, с сухофруктами, картошкой, капустой и другими продуктами. Не бойтесь экспериментов!
Сочники рецепт без сахара. ПП сочники с творогом без сахара
Творожные сочники любят все, поэтому, наверное, и были придуманы вкусные пп-шные диетические сочники с творогом.
Классический рецепт рассчитан на человека, занимающегося физическим трудом. Причем часов этак 8. Калорийность этого блюда вряд ли подойдет современному человеку с его нагрузками. Пп сочники по вкусу ничуть не хуже, а вот их кбжу ну прямо радует глаз даже тех, кто худеет.
Итак, 1 пп сочень с творогом (около 150 г весом) имеет калорийность — 270 ккал, бжу: 14,9 г белка, 3,6 г жиров, 44 г углеводов . Всего получается 6 штучек из такого количества продуктов.
Как приготовить творожные сочни вкусно и полезно
Мука в пп-рецептах используется цельнозерновая — в ней много клетчатки, она имеет не такой высокий ГИ как мука высшего сорта, хотя и углеводов тоже не мало. Если обобщить, то пользы от такой муки больше , чем вреда. А если вы худеете, то готовьте диетические сочники на завтрак — получится вариант не хуже.
Для начинки используем сочетание изюма и творога.
Творог — идеальный для любого пп-шника белковый продукт .
Ищите такой, где меньше жирности.
Изюм можно не класть, чтобы уменьшить общую калорийность.
Замените натёртым и отжатым яблоком, цедрой лимона, корицей или другими.
Самый простой рецепт
Рецепты диетических сочни несложно найти в сети — их немало, но у меня именно этот- фаворит. Всегда такие пп сочники с творогом получаются максимально похожи на знакомые из детства.
Ингредиенты:
Для начинки:
- творог сухой зернистый нежирный – 200 г
- изюм – 80-90 г
- яйцо – 1 шт.
- сахзам — по вкусу
Для теста:
- нежирная ряженка – 200 г
- мука цельнозерновая — 250 -300 г
- крахмал кукурузный – 2 ст.л.
- разрыхлитель — 0,5 ч.л.
- щепотка соли
- сахзам — по вкусу
Приготовление:
Замочим изюм минут на десять в воде комнатной температуре, промоем и отправим в стакан блендера. Взбиваем творог, изюм, и яйцо в блендере. Начинка готова.
Смешаем в миске все сухие составляющие, добавим ряженки и замесим мягкое, некрутое тесто.
Насыпем немного муки на доску. Разделим тесто на 6 -7 частей. Накатаем колобков. Расплющим лепешки и слегка раскатаем.
На одну половину лепешечки разместим приблизительно 1 столовую ложку начинки и прикроем второй половиной.
Разместим сочники на листе, предварительно застелив его пергаментом. Смазать при желании разведенным в воде кленовым сиропом или оливковым маслом. Выпекаем в горячей духовке 200 градусов 15-20 минут.
Готовность определяем по легкому зарумяниванию начинки. Не пересушите. Сочники очень быстро запекаются.Сочники сытные, легкие, с приятным послевкусием. Желательно сразу съесть и не готовить впрок. Приятного аппетита!
Советы опытных пп-шников
- Если у вас есть время, то дайте тесту сначала полежать полчасика, а потом формируйте сочники. Только не забудьте накрыть тесто чем-то — миской, полиэтиленом, влажным чистым полотенцем.
- Если в качестве захзама берёте что-то жидкое, даже тот же мед, обязательно увеличьте количество муки.
- Яйцо для такого количества ингредиентов выберите самое маленькое. В крайнем случае возьмите половину или лучше сделайте двойную порцию. А можно просто заменить его ⅓ банана — тогда и сахзам можно не добавлять.
Сочники с творогом на молоке. Ингредиенты
- 120 гр масло сливочное
- 70 гр сахар
- 1 шт. яйцо
- 60 гр сметана 20%
- 300 гр мука пшеничная
- 1/3 ч.л. соль
- 1/2 ч.л. разрыхлитель теста
- 300 гр творог
- 60 гр сахар
- 1/2 ч.л. сахар ванильный
- 1 шт. желток яичный
- 1 ст.л. сметана 20%
- 20 гр мука пшеничная
- 1 шт. желток яичный
- 1 ч.л. молоко
Способ приготовления
Подготовить все ингредиенты. Масло и яйцо достать заранее из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром при помощи миксера до получения воздушной массы. Добавить яйцо, соль и сметану. Всё тщательно перемешать до однородности.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем. К получившейся смеси добавить сразу всю муку и быстро замесить однородное тесто. Долго вымешивать не стоит. Если тесто получается липким, можно добавить ещё немного муки. Тесто обернуть пищевой плёнкой и положить в холодильник на час.
Творог протереть через сито, добавить сахар, ванильный сахар, желток и сметану. Всё тщательно перемешать вилкой. Добавить муку и ещё раз перемешать. Отставить в сторону на 10-15 минут.
Противень застелить пергаментной бумагой. Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Тесто достать из холодильника и выложить на присыпанный мукой стол. Разделить тесто на 9 равных частей весом 65 граммов. Скатать шарики. Скалкой или просто руками сформировать круги толщиной 5-7 мм и 10-12 см в диаметре.
На одну половину положить одну столовую ложку творожной начинки.
«Накрыть» второй половиной теста. Можно слегка скрепить края сочника. Готовые сочники выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Желток разболтать с молоком. Получившейся смесью смазать поверхность сочников, включая творожную начинку, которая выглядывает из теста.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, затем уменьшить температуру до 180 градусов и выпекать ещё 10-15 минут. При желании готовые сочники с творогом можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Видео Самые простые сочники без масла и сахара / Быстрый пп-рецепт
Источник: shkola-krasoty.com