Сыворотка (от праслав. syrovatъ – связанный с сыром») – это жидкость, которая остается после сворачивания и процеживания молока. Сыворотка получается при производстве твердых сыров, кислых сыров и творога.
История
Сыворотка считалась лечебным продуктом еще в Древней Греции. Гиппократ рекомендовал принимать ее при туберкулезе, желтухе, кожных болезнях. В XVIII веке лечение сывороткой было особенно распространено. Оказалось, что это эффективное мочегонное, успокаивающее, общеукрепляющее средство, которое можно применять при поносах, дизентерии, заболеваниях кожи, камнях в мочевом пузыре, отравлениях.
Особая ценность сыворотки, как пищевого продукта, укрепляющего здоровье, была признана лишь недавно.
Состав
Молочная сыворотка примерно на 93,7% состоит из воды. Остальные 6,3% включают в себя все самое лучшее, что есть в молоке. Основная часть сухих веществ молочной сыворотки – это лактоза, препятствующая образованию нежелательного жира, и молочный сахар. Лактоза также нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта.
рикотта или мягкий сыр из сыворотки
В состав молочной сыворотки входит полный набор витаминов группы В, а также витамин С, никотиновая кислота, холин, витамин А, витамин Е и биотин. Сыворотка содержит также кальций, магний и пробиотические бактерии.
Свойства
Сыворотка – один из самых полезных продуктов, получающихся из молока.
Благодаря высокому содержанию витаминов группы В напитки, приготовляемые на основе молочной сыворотки, оказывают укрепляющее действие на организм в целом.
Употреблять сыворотку до еды полезно для желудочной секреции.
Белки молочной сыворотки используются для изготовления продуктов детского питания, так как по составу более похожи на белки человеческого материнского молока, чем просто коровье молоко.
Применение
В молочной сыворотке присутствуют низкомолекулярные белки, являющиеся факторами роста, они регулируют процессы обновления и роста клеток, поэтому молочная сыворотка – поистине эликсир красоты и здоровья. Она благотворно влияет на состояние кожи и волос, поэтому на ее основе изготавливают различные весьма эффективные косметические средства.
Молочная сыворотка, кроме того, замедляет процесс старения, поскольку проявляет антиоксидантную активность и обладает регенерирующими свойствами. Молочная сыворотка широко используется при проблемах лишнего веса. Она применяется как профилактическое средство при избыточной массе тела и показана тем, кто тщательно следит за своим весом.
Молочная сыворотка рекомендована для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени и почек, пищевой токсикоинфекции, заболеваний сердечно-сосудистой системы и сосудов головного мозга, дыхательных путей, кожи. С успехом сыворотка применяется при лечении больных сахарным диабетом.
Противопоказанием к применению сыворотки является индивидуальная непереносимость компонентов продукта.
Любопытный факт
Считается, что белки молочной сыворотки усваиваются гораздо лучше, чем белки куриных яиц.
Калорийность и пищевая ценность сыворотки
Калорийность сыворотки — 18,1 ккал.
Пищевая ценность сыворотки: белки — 0,8 г, жиры — 0,2 г, углеводы — 3,5 г
Источник: hi-chef.ru
Спасайте милые, молочная сыворотка, много молочной сыворотки.
Собственно куда девать, у нас в день получается около 2-х литров сыворотки из козьего молока, куда девать не знаю — хочется с пользой использовать сей продукт. в блины, выпечку такое количество не уйдет. вычитала про квас, попробую. Может есть у кого проверенные рецепты и идеи.
Спасибо всем откликнувшимся
Поделиться:
Коды для вставки:
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим «Источник»
| HTML-код: |
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
| Собственно куда девать, у нас в день получается около 2-х литров сыворотки из козьего молока, куда девать не знаю — хочется с пользой использовать сей продукт. в блины, выпечку такое количество не уйдет. вычитала про квас, попробую. Может есть у кого проверенные рецепты и идеи. Спасибо всем откликнувшимся Читать полностью |
| +5 | 04anna | 23.05.2014 | 91 | 1 | 18 комментариев |
Лучший кулинарный портал рунета 153003 Рецептов 1608444 Пользователей
Построим каркасный дом вашей мечты
Каркасный дом V536 «Брамптон»
Каркасный дом с мансардой и 3 спальнями V157 «Белфаст»
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V051 «Росебург»
Каркасный дом с мансардой V399 «Саннивейл»
Комментарии
23 мая 2014 года #
Мы как то окрошку делали на сыворотке .
И ещё в косметологии много куда можно применить .
23 мая 2014 года #
точно окрошка скоро муж затребует ведерко каждый день))))
04anna (автор поста)
23 мая 2014 года #
В ответ на комментарий Mama_17
Каков срок хранения молочной сыворотки в холодильнике и что будет, если его не придерживаться?
Молочная сыворотка – натуральный пищевой продукт, который получается при изготовлении творожной продукции.
В ее составе есть витамины и минеральные вещества, сохранность которых невозможна без соблюдений всех условий правильного содержания.
Каков срок хранения молочной сыворотки в холодильнике, морозилке, при комнатной температуре, расскажем в статье.
Что это за продукт?
Сыворотка – это молочный напиток, который является побочным продуктом в процессе производства творога и сыра. При их изготовлении образуется жидкость, которую сцеживают и применяют в пищу.
На 93% этот напиток состоит из воды. Остальную его часто составляют:
- кальций;
- белок;
- углеводы;
- лактобактерии;
- молочный сахар;
- витамины и т.д.
Продукт – низкокалорийный, в 100 граммах содержится всего 20 кКал. Богатый состав делает напиток очень полезным, помогающим укрепить организм и насытить его витаминами, минералами и микроэлементами.
Кроме использования в качестве пищевого продукта, сыворотка может применяться как косметологическое средство – для укрепления волос, отбеливания кожи и лечения солнечных ожогов.
Сколько хранится?
Молочная сыворотка может быть получена в домашних условиях или приобретена в магазине.
Изготовленная промышленным способом, она имеет герметичную упаковку с указанием сроков хранения в соответствующих условиях.
Не зависимо от способа производства, продукт должен быть защищен от попадания на него прямых солнечных лучей. Срок хранения сыворотки, изготовленной в домашних условиях, напрямую зависит от ее качества.
Даже правильно приготовленная, она может быть использована в течение 3-4 дней при нахождении в холоде, и еще несколько дней после этого срока — в качестве косметического средства. Но по прошествии двух недель после приготовления, если сыворотка не была использована, ее выливают.
При употреблении в пищу продукта, который неправильно хранился, возможно серьезное отравление.
В холодильнике
Максимальный срок годности – до 72 часов в невскрытой упаковке. После вскрытия продукт может находиться в холодильнике не более трех дней при температуре +5ºС. На полке в холодильнике присутствуют оптимальные условия – низкая температура и отсутствие солнечного света.
В погребе, на балконе
Хранить продукт можно также в погребе, если в нем сохраняется прохладная температура воздуха. Подходит для хранения и балкон, если температура воздуха на нем не превышает +10ºС, не опускается ниже 0ºС, и есть возможность поставить емкость с сывороткой в закрытый ящик или в шкаф с закрывающимися дверцами.
Изоляция от попадания солнечных лучей – обязательное условие. При соблюдении таких правил срок хранения продукта не может быть больше 3 дней.
В холодное время года, когда есть угроза заморозков, хранить сыворотку на балконе не стоит, так как жидкость может превратиться в лед, и утратить свою ценность, как пищевого продукта.
В комнатных условиях
В тепле, при комнатной температуре, хранить сыворотку не следует. Содержащиеся в ней молочные бактерии являются благоприятной средой для развития патогенных микроорганизмов, особенно при длительном хранении или нахождении в тепле.
В прохладной кладовке в помещении квартиры продукт может находиться до пары дней. Но такое возможно только при условии надежной защиты от света.
В теплом помещении в сыворотке сразу начинаются процессы брожения, и продукт становится непригодным для употребления в пищу за считанные часы.
Можно ли замораживать?
Если продукт не планируется использовать в ближайшие дни, его можно заморозить и хранить в морозилке. При этом следует учитывать, что воздействие низких температур приводит к существенному сокращению количества витаминов и других полезных веществ, содержащихся в жидкости.
Это приводит к снижению пищевой ценности и полезности продукта. Замороженную сыворотку после размораживания желательно использовать только в косметических целях или для приготовления блюд, подлежащих термической обработке, например, в производстве теста.
Для замораживания нельзя использовать стеклянную тару, так как она может лопнуть. Оптимальная тара для заморозки – пластиковая емкость, которая должна быть заполнена не более чем на 4/5.
Это может быть один из вариантов:
- формочки для льда;
- пластиковые бутылки.
Для удобства хранения замерзшие кубики можно переложить в пакет с зип-застежкой. Продолжительность хранения продута – до 6 месяцев.
Заранее размораживать полученный лед не следует. Делают это только в том случае, когда продукт понадобился. Для этого замерзшую сыворотку переставляют из морозильной камеры в основное отделение холодильника.
Один раз замороженный продукт не следует подвергать после разморозки повторной заморозке.
Подходящая тара
Если сыворотка была куплена в магазине в запечатанной упаковке, то до момента использования ее можно не вскрывать. После вскрытия продукт лучше перелить в стеклянную банку или эмалированную тару, и держать на холоде под плотно закрытой крышкой.
Хранить в открытой емкости – не желательно, так как продукт быстрее испортится и вберет в себя посторонние запахи. Также не желательно держать сыворотку в пластиковых бутылках, которые не предназначены для этой цели.
Тара, выбираемая для хранения сыворотки должна быть чистой и сухой.
Как хранить молочную сыворотку в стеклянных бутылках, подскажет видео:
Как увеличить период годности?
По правилам хранить сыворотку необходимо при температуре +5ºС. Продлить срок хранения можно путем замораживания, но при этом произойдет снижение пищевой ценности продукта.
При домашнем изготовлении сыворотки мерой продления ее срока годности может быть следующий порядок действий:
- Довести емкость с простоквашей почти до закипания.
- Влить свежевыжатый сока лимона исходя из пропорции: на литр простокваши – 1 столовая ложка.
- Снять с плиты.
- Дать продукту остыть.
- Отжать творог.
- Получившуюся сыворотку перелить в стеклянную банку или эмалированный бидон.
Подобная обработка имеет несколько плюсов:
- обогащение напитка витамином С;
- продление срока хранения сыворотки.
Для приготовления использоваться должен только свежий сок, не консервированный.
Сухой концентрат
Кроме свежей, жидкой молочной сыворотки, выпускается также сухой продукт, полученный методом выпаривания. В таком виде продукт сохраняет все полезные качества.
Подобный концентрат применяется в спортивном питании, для производства кормов животных, пищевых добавок, косметических средств.
Изготовленный промышленным способом сухой порошок сыворотки должен храниться в соответствии с указаниями производителя.
Даже в сухом концентрированном состоянии молочная сыворотка имеет ограниченный срок годности. Он регламентируется производителем, и не может быть более одного года.
Рекомендации
При использовании молочной сыворотки желательно придерживаться следующих рекомендаций:
- При покупке готового продукта следует проверять срок годности и смотреть состав, в котором не должно быть никаких дополнительных ингредиентов – только молочная сыворотка. Фальсифицированный молочный продукт не принесет пользы организму.
- Магазинная упаковка не должна иметь повреждений.
- После окончания срока годности продукт в пищу не следует использовать.
- При хранении товара важно придерживаться рекомендаций производителя.
- Злоупотребление молочной кислотой может нанести вред здоровью.
Молочная сыворотка – продукт, который противопоказан людям с непереносимостью лактозы.
Заключение
Молочная сыворотка – пищевой продукт, который требует соблюдения условий хранения и срока годности. Если придерживаться правил содержания, этот напиток может служить полезной добавкой к рациону, входить в составе комплексной терапии при похудении, нарушении обменных процессов и применяться при проблемах с органами желудочно-кишечного тракта.
Источник: yborka.online