Делаю сметану из фермерского молока, не со сливок. А беру сразу 3 литра молока, кипячу, немного остужаю, кидаю туда магазинной хорошей сметаны грамм 400, через сутки, то что получилось — перекладываю в дуршлаг с марлей и даю стечь обрату. Он выходит чистенький.
И тут дальше по вкусу — если давать стечь в течении 5-6 часов, то уйдет где то процентов 50% жидкости, и вот то что останется — в банку и в холодильник. Выходит где то 1.5 литра сметаны. Да да да, я знаю — это называют по разному, кто то варенец, кто то простокваша, и так далее — я называю сметаной, поскольку мне нравится очень вкус и жирность. Хранится может долго. Хотя в семье ее съедают за сутки обычно. Ложка стоит в массе уверенно )
Теперь, если я проделаю тоже самое, но вместо магазинной сметаны, кину 400 грамм того, что осталось с прошлого раза — получается что угодно, но не то что было. В основном, по вкусу, получается просто творог жидкий. Если в первом варианте — масса как желе, держится в ложке , то во втором — хлопья и тягучая жидкость.
Как приготовить сметану сепарированную. Простой рецепт.
Вопрос — ПОЧЕМУ? Что такого добавлено в магазинную сметану, что получается совершенно разный вкус? Закваска? почему она не множится тогда ? Где ее купить отдельно?
П.С
Если молоко покипятить пару часов на медленном огне и дать потемнеть — получается вкуснейшая ряженка.
П.С2
А со сливок мне не нравиться — быстро скисает, жирная, мало, и молоко куда то девать после снятия сливок нужно.
чт, 09.11.2017 — 08:39
: Магнитогорск
Регистрация: 06.06.2012 — 17:16
Заходил: 5 минут 39 секунд назад
Сметаны получается 1 литр примерно из 10 литров молока, плюс — минус у кого как сепаратор настроен. То что продают в магазине в лучшем случае густой кефир, а обычно жижа из смеси молока, пальмового масла (по научному — заменитель молочного жира) и прочих химикатов. Вы добавляете на 3 л. 400 г. непонятной жижи, во второй раз натурального продукта получится больше вот консистенция и не та. Если вам нравится такая простокваша, то добавьте на 2 л. молока литр сливок (настоящих, не магазинных) и бросьте в банку корку ржаного хлеба, соотношение молоко-сливки можно менять.
чт, 09.11.2017 — 08:40
: Магнитогорск
Регистрация: 06.06.2012 — 17:16
Заходил: 5 минут 39 секунд назад
Да, забыл. Кипятить ничего ни в коем случае не нужно.
чт, 09.11.2017 — 14:14
: Иваново
Регистрация: 15.03.2014 — 01:06
Заходил: 2 года 9 месяцев назад
А как ее делают для магазина? ( в идеальном мире. где нет пальмового масла и барыг ) .
То что получается через сутки с 3л + 400г жижи( как вы говорите ) и минус 50% потом обрата = намного вкуснее того, визуально приятней, чем то что получается с 3л + 400г уже своего продукта с первого раза. Вот меня мучает вопрос — что за закваска такая в магазинной сметане, что она второй раз жить не хочет )
Как сделать сметану гуще? Густая сметана для крема! Легко и просто!
Кипятим мы, что бы убить свои бактерии и дать не скиснуть, а размножиться другим, с 400г жижи ( насколько я понимаю ).
2л+1л сливок + хлеб ржаной = что за рецепт? я просто хлеб сам пеку, может это просто дрожжи? Что дает хлеб в этом рецепте. Потом давать стекать нужно?
чт, 09.11.2017 — 14:59
: Магнитогорск
Регистрация: 06.06.2012 — 17:16
Заходил: 5 минут 39 секунд назад
CarpeDiem пишет:
А как ее делают для магазина? ( в идеальном мире. где нет пальмового масла и барыг ) .
Ну это было только в ссср. В пастеризованные сливки (!) добавляют закваску, потом в термокамере выдерживают при определенной температуре которая зависит от жирности, чем выше жирность, тем выше температура от 28 до 48 градусов. Заквашивают чистой культурой молочнокислых бактерий которых вы убиваете кипячением. В промышленных масштабах пастеризуют т. к. при перевозке, приемке и т. д. в молоко могут попасть патогенные микроорганизмы. На молокозаводе когда заходишь туда где принимают молоко из молоковозов начинает срабатывать рвотный рефлекс и нужно очень постараться чтобы его сдержать, мало кто там может работать.
CarpeDiem пишет:
2л+1л сливок + хлеб ржаной = что за рецепт? я просто хлеб сам пеку, может это просто дрожжи? Что дает хлеб в этом рецепте. Потом давать стекать нужно?
Это старинный рецепт, так бабушки делали. По сути это жирная простокваша, то что вы и делаете. Настоящая сметана получается из чистых сливок. Хлеб ускоряет процесс сквашивания, дрожжей в нем нет т. к. они погибают при выпечке.
Стекать там нечему, даже если со временем будет какое-то расслоение — нужно просто перемешать, но не блендеров, ну или блендером, но не сильно, иначе собьется масло. Кстати, магазинная сметана никогда не расслаивается потому что в нее добавляют соевый белок для стабилизации консистенции, а масло из нее не сбивается потому что это не сметана.
чт, 09.11.2017 — 15:13
: Новосибирск
Регистрация: 30.11.2016 — 05:04
Заходил: 4 года 1 месяц назад
Гамов Иван пишет:
добавьте на 2 л. молока литр сливок (настоящих, не магазинных) и бросьте в банку корку ржаного хлеба, соотношение молоко-сливки можно менять.
Знаю рецепт: сливки 2 дня стоят в холодильнике, а молоко свежее (половину от сливок), перемешать. Ржаной хлеб когда добавлять, сколько выдерживать?
чт, 09.11.2017 — 16:05
: Магнитогорск
Регистрация: 06.06.2012 — 17:16
Заходил: 5 минут 39 секунд назад
Как смешали сразу и добавлять. Сколько выдерживать зависит от температуры окружающей среды, ну день постоит и можно вытащить. Можно и без хлеба, с ним быстрее получается. Если как вы пишите сливки выдержанные, то в них уже пошло размножение бактерий, процесс и так быстро пойдет.
Раньше еще делали так: в 3-х литровую банку молока клали пару столовых ложек сметаны (густой, даже твердой), оставляли на столе пока не скиснет, потом после того, как пекли хлеб в русской печи ставили эту банку в печь томиться, получалось очень вкусно. Вообще рецептов много, в каждой деревне свои.
чт, 09.11.2017 — 16:19
: Новосибирск
Регистрация: 30.11.2016 — 05:04
Заходил: 4 года 1 месяц назад
Спасибо. Обязательно попробую сделать с корочкой хлеба.
вс, 12.11.2017 — 03:08
: Томская губерния
Регистрация: 21.01.2009 — 04:17
Заходил: 2 года 7 месяцев назад
Гамов Иван пишет:
Кстати, магазинная сметана никогда не расслаивается потому что.
Молоко подвергается Гомогенизации.
При этом жировая составляющая разбивается на мелкие «шарики».
После гомогенизации даже молоко не расслаивается (сливки не собираются вверху сосуда когда долго стоит молоко). Не расслаивается и сметана из такого молока.
Есть мнение, что такой молочный жир вреден для организма.
вс, 12.11.2017 — 04:43
: Новосибирская область
Регистрация: 29.10.2015 — 06:03
Заходил: 1 час 16 минут назад
В сметане из магазина есть загуститель. Обязательно. 10% сметана не может быть густой, у нее должна быть примерно консистенция кефира. Кроме того, мне кажется (утверждать не могу, процесса не видела), при промышленном производстве сметаны в сливки добавляют не только закваску, но и молокосвертывающий фермент.
Думаю так, потому что когда-то пробовала заквасить молоко пакптиком покупной закваски «сметана». Образовался практически сырный сгусток.
Вот и получается, что вы вносите в молоко некоторое количество загустителя, остаточное количество молокосвертывающего фермента плюс молочнокислые бактерии. Ну и жирность в какой-то мере повышаете, даже если сметана 10%. Бактерии дают вкус, все остальное обеспечивает плотность сгустка. Отцедили, получили продукт, который вам нравится.
Кстати, жидкость, которая отделяется — сыворотка. Обрат это обезжиренное молоко.
При втором перезаквашивании вы уже добавляете только молочнокислые бактерии и кислоты, которые образовались в сметане. На выходе получаете творог. Кстати, первая ваша сметана хранится долго, по-видимому, еще и из-за присутствия консерванта в сметане.
Если хотите сделать настоящую сметану, снимите сливки с банки, пастеризуйте, купите пакетик закваски, заквасьте по инструкции, а потом перезаквашивайте своей сметаной. Через несколько таких перезавасок получится правильная сметана (от покупной закваски она тянется). Сметаной из магазина заквашивать у меня не получилось.
А из оставшегося обрата сварите творог.
вс, 12.11.2017 — 18:45
: Магнитогорск
Регистрация: 06.06.2012 — 17:16
Заходил: 5 минут 39 секунд назад
коза Капа пишет:
В сметане из магазина есть загуститель. Обязательно. 10% сметана не может быть густой, у нее должна быть примерно консистенция кефира.
Ну я же пишу про соевый белок, именно для этого он и нужен. В принципе не вредно, но это не сметана.
Молоко подвергается Гомогенизации.
Ну это обязательно, без этого не бывает ничего обезжиренного, а именно обезжиривание дает возможность обеспечить «натуральным продуктом» городских лошар, наряду с пальмовым маслом и химией.
коза Капа пишет:
Если хотите сделать настоящую сметану, снимите сливки с банки, пастеризуйте, купите пакетик закваски, заквасьте по инструкции,
Просто не кипятите, а поставьте в холодильник на несколько дней, ничего покупать не нужно! В молоке уже есть молочнокислые бактерии, натуральные!
Источник: fermer.ru
чем можно развести густую сметану ?
Сметана очень густая для крема в торт. Крем- сметана с сахаром взбить и промазать 32 слоя, что бы пропитались. Торт типа ,,наполион,, С густой сметаной торт получается сухой.
Соня Кошка
Такое впечатление, что все уже крепко выпили к праздничку и впали в белую горячку. Ничем иным объяснить бред про разбавление сметаны для крема невозможно.
Ребятки, сметана для крема взбивается с сахаром. Если вы её разведете, вы нихрена не взобьете приличного. А для того чтобы торт не был сухим, ему отстоятся нужно. Взбивать просто нужно до получения крема, а не сметаны с растворенным сахаром. Тогда и пропитываться будет.
Это если не принимать во внимание, что торт «НаполЕон» не со сметанным кремом, а с заварным.
Источник: sprashivalka.com
Жидкая сметана почему: все причины
Если возник вопрос, жидкая сметана почему, смотрим на ее жирность. Когда количество животных жиров составляет всего 12-18%, продукт вряд ли будет густым.
Давайте узнаем все причины жидкой сметаны и попутно разберемся — чем такой продукт хуже, а чем лучше. Поехали!
Сметана из магазина очень жидкая
Когда покупная сметана слишком жидкая, вероятно, нарушен процесс ее производства. Продукт слишком рано был охлажден, потому не дозрел, не приобрел нужную консистенцию.
Если жирность такой жидкой сметаны меньше 18-20%, то это норма. Насторожиться наоборот нужно, если маложирная, 10-15% сметана слишком густая: это значит, в нее добавили крахмал, муку, желатин, пальмовое масло
Если капнуть в продукт с крахмалом капельку йода, он посинеет. В составе качественной сметаны должны быть только сливки и сметанная закваска. При наличии добавок, ее называют «сметанный продукт» или указывают, что именно добавлено. Например, «содержит заменители молочного жира».
Теперь поговорим о том, как сделать жидкую сметану гуще и нужно ли это делать вообще.
Как сделать сметану гуще
Если вам нужна густая сметана, но в наличии только жидкая, добавьте в нее две капли лимонного сока на каждые 100 граммов. Когда есть проблема, жидкая сметана почему, в нее добавляют немного сливочного масла, после чего тщательно перемешивают
Лимонный сок сработает, если полученную смесь предполагается использовать исключительно в холодном виде, без нагревания
Если же, для загущения, добавить в сметану предварительно замоченный крахмал (не более одной ложки на 150 граммов), то класть смесь с успехом можно и в горячие блюда.
Также загустить сметану получится естественным путем: берем миску, ставим в нее дуршлаг, в который застилаем сложенной вдвое марлей. Наливаем туда сметану и ставим часа на три в холодильник: вода стекает в миску и продукт густеет.
Читайте: Почему нельзя есть мед: все причины
Жидкая домашняя сметана
«Самодельная» сметана кажется жидкой, когда очень свежая: поставьте ее в холодильник и через пару часов продукт станет заметно гуще. Некоторые недобросовестные фермеры разводят свою жирную и качественную сметану кефиром, чтобы ее количество (а значит и прибыль от продажи) было больше. Этот продукт уже не загустеет, а сроки его хранения совсем малы.
Понимая, жидкая сметана почему, проще выбрать продукт нужной консистенции, либо загустить ее собственноручно.
Источник: russianmeal.ru