Я не знаю как это называется на литературном языке, но я скажу прямо — запах ссанины от свинины. Всем всё понятно *write*
Выкидывали нещадно. Да. Подпаливали на рынке, нюхали. Да. Покупали у «своих» мясников. Да. Это куплено в Ашане на Родионова, потеряли бдительность, понадеялись, что в магазине проверенное.
Будьте осторожны.
Есть какой-нибудь проверенный рецепт, отбивающий этот запах? Т.е., в чём-то вымочить его реально? Чтобы совсем-совсем не пахло этим, напрочь.
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Совсем-совсем от запаха не избавитесь. Даже если перебьете запах специями, привкус останется. Еще можно и посуду испортить при термообработке так, что потом не сможете ей пользоваться из-за запаха.
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Нет, от запаха не избавитесь, ещё и посуду испортите и в кухне вонять будет.
А лучше взять чек если остался и мясо и привезти назад в Ашан, деньги вернут без проблем.
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Да, я бы так и сделала. Мама взяла, а я сейчас далеко, просто не хочу, чтобы она нервы себе портила, и так расстроилась. Насчёт чека сомневаюсь, да и мясо уже не в том виде, в каком было куплено, она же его готовить собиралась.
Так, на будущее, подумала, а вдруг есть выход, может можно вымочить, как утку )
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Golden Cat писал(а)
. может можно вымочить, как утку.
А зачем утку вымачивать?
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Якобы, у неё естесственный специфический запах.
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Это если утка весенне-летнего забоя. В регионах, где разведение водоплавающей птицы популярно, её бьют только поздней осенью-зимой.
У дикой утки есть определённый запах, но мне, например, он приятен, да и кажется несильным, в отличие от запаха домашних уток летнего забоя. Там реально вонища:-).
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Что-то мне подсказывает, что в итоге, на деле, будет как со свининой — на удачу и на совесть продавца )
Я знаю есть люди, которые не любят речную рыбу за запах ) Но это же рыба, наша, она пахнет рекой, так должно быть )) Это по-моему ) А ещё знаю, что некоторых совсем не смущает этот свиной запах (слышала только от мужчин), типа ух, настоящее мясо, как кабанятина дикая 😀
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Ну, совесть продавца- это одно, а вот запах от нарушения технологии (непроведение кастрации хряка, забой птицы в неправильный сезон) никуда не денешь:-).
Обожаю речную рыбу, считаю, что уха может быть только из неё.
Нет, кому-то, может и по вкусу мясо с этим запахом, любят же многие сыры вонючие, но, думаю, всё должно иметь меру.
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Я сейчас вычитала, что такое мясо богато тестостероном и даже полезно мужчинам ) Не зря, значит, тянет к нему именно мужчин, интуитивно )) Так что, кто может есть — ешьте 😀
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Для повышения тестостерона едой, в частности, мясом лучше употреблять говядину, а не свинину. И, конечно, морепродукты, рыбу, орехи, специи, сухофрукты, без этого никуда. Разумеется, постоянные тренировки, но это уже не еда:-).
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Ну не знаю, это просто к слову )
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
www.nn.ru/community/hobby/de. Keywords=Murzikk
вот ))
помогло вымачивание в марганцовке и дичайшее количество специй
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Спасибо! Буду знать, запомню.
А то мясо выкидывать совсем уж негуманно.
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
помнится, в 93 году был у нас ящик тушенки. из хряка. выкинуть было невозможно, и есть ее было невозможно. это было что-то, что только в эту тушенку не клали, с чем только не жарили — все равно воняла. но съели )))))
я тогда только училась готовить, помню что в борще со свежей свекольной зеленью и щавелем она воняла меньше всего
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Поделиться
Ссылка на сообщение
В социальных сетях
Да уж, тушенку не вымочишь уже. Меня мучает совесть выкидывать зазря убитое животное, а продавцов продавать людям несъедобное, на выброс — нет 🙁
Кстати, погуглила, вот что нашла, пусть будет в копилку этой темы:
Как вымачивать мясо кабана: У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться. (с) 1cookit.com/dikiy-kaban-recept-byvalogo-ohotnika.html
Пахнет только секач (взрослый самец и только с января, у них гон начинается). Есть такой рецепт: берете клюкву и бруснику, разминаете. добавляем горчицу, чеснок, смесь перцев, соль, травки всякие. маринуем часов 12. потом заворачиваем в фольгу и ставим в духовку, за десять минут до полной готовности, сверху раскрываем фольгу, чтобы немного поджарилось. (с) www.woman.ru/home/culinary/thread/3864641/
Запах кабана легко устраняется тархуном. Привкус от тархуна легко снимаются бальзамическим уксусом. Кислинка бальзамического уксуса исчезает от добавки тертого хрена. Следы хрена можно удалить добавлением кабаньего жира. А как вывести отвратительный запах кабана, вы уже знаете. (с) otvet.mail.ru/question/32410011
Вы не можете отвечать в этой теме.
Т.к. тема является архивной.
Источник: www.nn.ru
Как избавиться от запаха хряка в свинине
Чтобы мясо домашнего кабана не имело дурного запаха, проводят кастрацию:
- предназначенных для откорма кабанчиков – в возрасте до 6 месяцев;
- взрослых производителей – за 3–6 месяцев до убоя (по месяцу на каждый год жизни животного).
Как определить на рынке мясо хряка
Продажа мяса хряка запрещена, однако оно периодически попадает на прилавки. На свежем воздухе иногда сложно ощутить аммиачный запах, поэтому мясо хряка распознают по косвенным признакам:
- на него ставят ромбовидное ветеринарное клеймо и штамп «Хряк ПП» («промышленная переработка»);
- при нагревании зловоние усиливается, поэтому нужно попросить у продавца крохотный кусочек мяса или сала и поднести к нему огонь зажигалки. Другой вариант – взять с собой на рынок толстую иглу, раскалить её на огне зажигалки и воткнуть в выбранный кусок мяса.
Свежесть мяса. Как определить свежесть мяса по внешнему виду
Нейтрализация запаха скатола
Устранение запаха хряка – процедура сложная, длительная и далеко не всегда заканчивающаяся успехом. Поэтому приступать к ней стоит лишь в том случае, если не удалось вернуть мясо продавцу.
Для нейтрализации зловония мясо рекомендуется вымочить. На первом этапе всегда используют уксусно-солевой раствор: он не только эффективно устраняет запах, но и убивает патогенные микроорганизмы, а это немаловажно, так как обрабатывать свинину придётся долго.
В 1–1,5 л тёплой воды растворяют 2 столовых ложки соли. Концентрация соли должна быть такова, чтобы в остывшем до комнатной температуры растворе не тонуло сырое куриное яйцо. Если яйцо не всплывает – в воду добавляют ещё соли. Затем раствор смешивают с уксусом (из расчёта на 1 л воды – 100 мл 9%-го уксуса).
Свинину желательно разрезать на пласты величиной с ладонь и толщиной 2–3 см. Куски мяса укладывают в эмалированную ёмкость и ставят в холодильник.
Через 6 часов мясо тщательно промывают в воде и заливают уксусно-солевым раствором на сутки. Затем свинину вновь промывают и заливают уксусно-солевым раствором на 2 суток. На последнем этапе промытое мясо заливают холодным кипячёным молоком.
Через сутки кусочек свинины подогревают на огне зажигалки. Если запах всё ещё невыносим, мясо на 15 минут замачивают в очень слабом (слегка розовом) растворе марганцовки и опять заливают молоком. Через сутки молоко меняют.
Замораживание мяса хряка: за и против
Иногда встречаются советы избавиться от зловония, заморозив свинину. Нужно учитывать, что запах хряка в мясе ослабеет только в том случае, если свинину продержать не менее 3 месяцев при температуре –25 °C или ниже. Высока вероятность, что дурной аромат пропитает морозилку вместе со всем её содержимым.
Чтобы этого не произошло, мясо хряка перед замораживанием сутки вымачивают в уксусно-солевом растворе, промывают, обсушивают и заворачивают в 3–4 слоя белой бумаги (иначе к аммиачному зловонию добавится «химический» запах полиэтилена). Затем мясо помещают в пакет с надёжной застёжкой, а сверху дополнительно надевают ещё 2–3 таких же пакета. Упакованную свинину кладут на отдельную полку, подальше от других продуктов. После размораживания запах хряка полностью не исчезнет, так что мясо всё равно придётся вымачивать.
Рецепты маринадов
После вымачивания в молоке мясо становится более нежным, а неприятный запах значительно ослабевает. Чтобы окончательно его нейтрализовать, свинину маринуют.
- 2–3 стакана кефира, молочной сыворотки или домашнего кваса, 3 мелко нарезанные луковицы, 150 г мёда. Свинину маринуют не менее суток;
- 1 л яблочного, томатного или гранатового сока доводят до кипения, добавляют по вкусу корицу, горький перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист, чеснок, сахар, соль и 3–4 крупные луковицы. Маринад кипятят 15–20 минут, охлаждают и заливают им мясо. Замаринованную свинину выдерживают в холодильнике 1–3 суток;
- куски мяса обмазывают толстым слоем горчицы и сутки держат в холодильнике;
- на 1 кг мяса – сок 1 лимона смешивают с мускатным орехом, молотым горьким перцем сахаром или мёдом, солью, 3–4 крупные луковицы режут полукольцами. В сосуд с маринадом перекладывают куски свинины и не менее 20 минут их «месят». Затем мясо сутки маринуют в холодильнике, желательно под гнётом. Свинину можно жарить вместе с луком из маринада.
Если куски свинины очень крупные, то их не только вымачивают в маринаде, но и при помощи шприца делают инъекции пряной жидкости. Большие куски свинины маринуют под гнётом в течение 2–3 суток.
Приготовление мяса хряка
Вымоченное и замаринованное мясо хряка лучше жарить или тушить с большим количеством лука и чеснока, томатным соусом, вином. Из этой свинины получаются неплохие копчёности, запечённая в тесте буженина. Мясо молодого хряка, не менее 3 суток выдержанное в яблочном, гранатовом или томатном маринаде, подходит даже для шашлыков.
В бульонах неприятный запах замаскировать сложно. Поэтому следует отдавать предпочтение острым супам и полужидким блюдам с большим количеством овощей, пряностей, ярко выраженным вкусом: борщам (в том числе и зелёному), вариациям на тему супа харчо или бограча.
В первый раз мясо доводят до кипения, через 10–15 минут его промывают, а бульон выливают. Так же поступают во второй и в третий раз. Супы готовят только на четвёртом бульоне.
Источник: chistodar.com