Как пожарить глазунью с жидким желтком

Жареные яйца — деликатес на все времена! Это вкусно, просто и быстро. Обычно все действуют на глазок и мало кто (исключая поваров-профессионалов) может точно сказать: сколько жарить яичницу. Но чем дольше готовятся яйца, тем больше они по вкусу напоминают резину. Поэтому давайте узнаем правильное время их приготовления и другие тонкости этого процесса.

Правило пяти минут или как идеально пожарить яичницу?

Допустим, вы решили приготовить самый простой вариант такого блюда. Сколько жарить яичницу на сковороде без добавок? Рекомендованное время жарки куриных яиц — от 5 до 7 минут. Золотой стандарт — 5 минут.

Сколько жарить яичницу глазунью (у которой желток остается целым)? На это требуется 7-8 минут. Сначала ее жарят на горячем масле около 4-5 минут, не накрывая крышкой, на умеренном огне. Затем прикрывают сковороду крышкой и доводят блюдо до готовности еще 3-4 минутки на тихом огне. В результате получается белая яичница с желтым «глазком» желтка, который внутри остается мягким и нежным.

Идеальный способ приготовить классическую яичницу-глазунью (солнечной стороной вверх)

Как пожарить яйца без сковороды?

Традиционно такое блюдо готовят на сковородке. Но делать это можно не только на плите. Сколько минут жарить яичницу в современных кухонных гаджетах, и помогут ли они сэкономить время? Судите сами!

Длительность приготовления яичницы с помощью разной кухонной техники:

• В мультиварке — 15 минут в программе «Выпечка» либо «Жарка», не опуская крышку.
• В СВЧ-печи — 4-5 минут. В глубокой тарелке сначала растопите масло, разбейте в него пару яиц, добавьте 5 ложек молока, соль, перец. Можете присыпать сыром. Жарьте на максимальной мощности.
• В аэрогриле — 10 минут при температурном режиме 200° и средней вентиляции.

Прописные истины: о чем надо помнить, когда жаришь яйца?

Несмотря на то, что это одно из самых простых блюд, оно требует определенных навыков, чтобы не пропустить момент снятия яиц с огня, иначе яичница получится слишком сухой. Лишняя минута может значительно ухудшить ее вкус. Поговорим о тонкостях технологии ее приготовления, о которых многие даже не задумываются.

Правила жарки яичницы:

• Если жарите глазунью, разбивайте яйца на сковороду так, чтобы они не соприкасались одно с другим.
• Чтобы прожарить яичницу с двух сторон, аккуратно переверните ее в самом конце приготовления и пожарьте еще 1-2 минуты.
• Для приготовления можно использовать сливочное и любое растительное масло.
• Если добавляете в нее плавленый сырок, то кладите его в конце. В противном случае он опустится на дно сковороды, и яичница получится жесткой. Соль в такое блюдо можно не добавлять, потому что сырок достаточно соленый.
• Глазунью из большого количества яиц (до 6 штук) жарьте в большой сковороде, прикрыв крышкой, на широкой конфорке при слабом нагреве. Это поможет приготовить все яйца равномерно.
• Если жарите болтунью (желтки, перемешанные с белками), солите ее прямо на сковороде. Если добавите соль в яичную смесь, то она собьется в комочки, и блюдо будет местами пересолено, местами — не досолено.
• Во время приготовления глазуньи опытные повара солят только белок. Если соль попадет на желток, то на нем останутся непривлекательные белые пятнышки, что испортит внешний вид блюда.
• Чтобы не заразиться сальмонеллой, используйте только свежие яйца с неповрежденной скорлупой и мойте их с мылом перед тем, как пускать в дело.

С чем пожарить яйца?

Идеальная яичница-глазунья

Яичница сама по себе — блюдо очень популярное. Но всегда можно разнообразить ее вкус различными добавками. Что положить вместе с ней на сковородку?

Ингредиенты, с которыми лучше всего жарить яичницу:

• сыр — твердый или плавленый;
• овощи (из них чаще всего используют томаты, салатный перец, лук);
• сосиски, ветчина, бекон и другая колбаса;
• свежая зелень;
• стрелки зеленого лука;
• брокколи;
• морепродукты.

Вкусный и необычный вариант ее приготовления — в хлебе. Все просто: отрежьте ломоть багета или батона, вырежьте в нем отверстие. Хлебную «рамку» подрумяньте, а затем вбейте в нее яйцо и пожарьте.

Завтрак в английском стиле: яичница с Моцареллой и беконом!

Если хочется чего-то аппетитного и простого в исполнении, но так чтобы было вкусно и более оригинально, чем банальная яичница, то приготовьте ее в компании с беконом и сыром. Такое блюдо сделает ваше утро бодрым и даст заряд энергии до самого обеда. В редких случаях можно позволить его и для ужина (не слишком позднего). Готовится оно элементарно. Сколько жарить яичницу по-английски?

В целом на это уйдет 9 минут.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Нарежьте бекон тонкими полосками.
2. Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками.
3. Выложите бекон в разогретую сковороду с антипригарным покрытием.
4. Обжарьте его с обеих сторон, пока он не станет прозрачным и румяным. Это займет 1-2 минуты.
5. Если у вас есть помидор, вымойте его, снимите кожицу, нарежьте мякоть колечками и выложите его поверх бекона. Можете также добавить кусочки обжаренного в масле сладкого перца, зеленый горошек, кабачки, кукурузу.
6. Уложите слайсы бекона попарно.
7. На куски бекона разбейте яйца.
8. Уменьшите огонь до самого слабого.
9. Спустя 2 минуты выложите кусочки Моцареллы.
10. Накройте сковороду крышкой. Через минуту выключите конфорку.
11. Подержите блюдо в горячей сковороде еще 5 минут.
12. Сытное кушанье из жареного бекона и нежного яйца готово!
13. Подавайте эту красоту со свежими овощами.

На заметку! Будьте осторожны с добавлением соли (или вообще ее не кладите), потому что бекон и так соленый!

• Сколько варить яйца вкрутую после закипания?
• Сколько варить яйцо пашот в пакете, воде?

И главное: яичница — блюдо, которое не терпит одиночества! Никогда не оставляйте ее без присмотра, пока она жарится в сковороде. Ведь яйца бывают разного размера и неизвестно, на каком огне вы будете ее готовить. Поэтому время может немного отличаться от рекомендованных 5 минут. Иногда достаточно всего 3 минуток, чтобы получить превосходный результат.

Источник: whattimes.ru

Яичница-глазунья

Начните со свежего яйца, горячей сковороды и щедрого дождя из оливкового масла, и вы получите самой вкусный жареный завтрак, который вы когда-либо пробовали.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 1 яйцо
• Любая зелень
• Соль-перец по вкусу

Как приготовить самую лучшую яичницу-глазунью

Вы можете приготовить одно или два яйца одновременно. Но если вы хотите красиво подать завтрак, лучше готовить по одному, потому что два яйца иногда пересекаются друг другом и склеиваются вместе! Используйте чугунную сковороду, если она у вас есть. Чугун не токсичен и хорошо сохраняет тепло.

Сначала разбейте яйцо в миску. Так вы сможете избежать брызг масла. К тому же при выливании из миски, яйцо будет жариться более равномерно, да и форма глазуньи получится лучше, нежели чем при разбивании непосредственно в сковородку.

Нагрейте сковороду на среднем огне, пока она не станет достаточно горячей. Проверить это можно используя каплю воды, при хорошем нагреве она зашипит при контакте со сковородой и быстро испарится.

Убедитесь, что масло достаточно нагрелось, прежде чем вылить яйцо. Это гарантирует, что оно не прилипнет ко дну сковороды и обеспечивает супер-хрустящие края. Оливковое масло должно быть настолько теплым, чтобы оно мерцало на сковороде (если нет, дайте ему немного больше времени для разогрева).

Осторожно вылейте яйцо на сковороду и следите за тем, чтобы не было брызг горячего масла (если вы планируете добавить еще одно яйцо в ту же сковороду, вылейте его в сторону, чтобы было место для другого).

Что бы желтки не затвердели при приготовлении, жарьте яичницу-глазунью около 2 минут. Так у вас получатся жидкие желтки. Для средних, увеличьте время приготовления до 3 минут.

Дополнительные яйца вы можете жарить на этой же сковороде, главное не забудьте еще раз сбрызнуть ее оливковым маслом. Возможно, вам придется уменьшить температуру с течением времени (в случае если вы почувствуете слабый запах дыма из-за перегревшейся сковороды).

Наслаждайтесь яичницей-глазуньей в качестве быстрого варианта завтрака! При подаче посыпьте яичницу-глазунью солью, добавьте черный свежемолотый перец и украсьте любимой зеленью. Для разнообразия вы можете добавить не много острого соуса.

Источник: ladyvi.ru

Как сделать яичницу — самые правильные рецепты глазуньи

Казалось бы, нет ничего, что можно неправильно сделать при жарке глазуньи, но совершенству нет предела…
Поговорим о том, как пожарить глазунью, чтобы получилась как можно вкуснее?

Что потребуется?

• сковородка
• яйца
• жир
• мисочка или чашка
• вилка или лопаточка

Как готовим?

…не важно когда едим — на завтрак, обед или ужин — глазунью любят многие: глазунья готовится быстро, это довольно сытное блюдо и почти все находят его вкусным.

1 вариант — жарим глазунью с одной стороны

— нагреть жир (сливочное масло или растительное масло) в сковородке
— яйцо разбить осторожно (не повредив желток!) в мисочку на тот случай, если яйцо может оказаться несвежим
— когда жир нагреется, осторожно вылить яйцо/или яйца из мисочки в сковородку. Жарить на среднем огне! Жарить 2-3 минуты…
— когда белок начнет загустевать и побелеет, надо сковородку слегка слегка пошевелить туда-сюда

Готовая глазунья имеет загустевший белок, но еще текучий желток.

Подать можно на тосте, с салатом, посыпав травами или тертым сыром. Вкусно с поджаренным до хруста беконом.

2 вариант — жарим глазунью с двух сторон

— нагреть жир
— вылить яйца в сковородку
— когда белок начнет загустевать, вилкой проколоть желток и перевернуть яйцо
— на другой стороне жарить недолго

Важно! Солить только белок — на желтке соль оставляет некрасивые белые пятна.
Приправить по вкусу можно перцем из мельнички!

3 вариант — жарим глазунью на холодной сковородке

Ну не на совсем холодной, а вот так:

— холодную сковородку смазать жиром
— влить яйцо
— нагреть медленно сковородку
— посолить белок
— накрыть крышкой, но не надолго! — Приблизительно за 1 минуту до готовности яйца!

4 вариант — жарим глазунью без жира

Хотите сэкономить калории? — Легко!

— 2 ст.л. минеральной воды вылить в сковородку
— сковородку осторожно нагреть
— когда вода закипит, влить яйца
— готовить глазунью, пока белок не загустеет

5 вариант — подаем глазунью красиво

Глазунью можно подать красиво — для этого жарьте яйца в специальных кольцах, или же используйте для этого кольца лука, помидоров, сладкого пера и др. овощей.
Можно приготовить яйца с тостами, вырезав в тостах формочками для печенья различные отверстия.

Какой жир лучше всего подходит для жарки глазуньи?

• Масло сливочное имеет особый вкус и аромат, к сожалению содержит много воды — что приводит к брызгам. Кроме того, масло быстро темнеет и подгорает. Используя сливочное масло, будьте осторожны!
• Растительное масло выдерживает более высокие температуры, что не дает яйцам подгореть.
• Маргарин подходит для жарки казалось бы идеально, но, с другой стороны, маргарин не так полезен…
• Топленое сливочное масло имеет много преимуществ! Оно сочетает в себе преимущества сливочного масла (вкус и аромат) и растительного (допускает нагрев при более высоких температурах).

Найдите свой вариант!

Яичница глазунья

Ингредиенты:

• яйца — 1-2 Штук
• топленого сливочного масла или жира от бекона — 1-2 Чайных ложек
• соль — По вкусу

Как приготовить «Яичница глазунья»

1 Первым делом разогрейте маленькую сковороду с толстым дном на сильном огне.

2 Добавьте масло. Когда масло станет горячим, разбейте в сковороду яйца, стараясь не повредить оболочки желтков. Посолите и готовьте в течение 30 секунд, затем уменьшите огонь до среднего и жарьте еще 1 минуту, при этом наклоняя сковороду в разные стороны и поливая яичницу горячим жиром.

3 Выложить готовую яичницу на тарелку и сразу же подавайте. Приятного аппетита!

Яичница-глазунья

Яичница-глазунья – любимая еда холостяков и студентов кажется такой простой! Но чем проще блюдо, тем безупречнее оно должно быть выполнено. У идеальной глазуньи – хрустящий краешек, прожаренный (но мягкий) белок и текучий розоватый желток.

• масло сливочное топленое или жира от бекона – 1-2 ч. л.
• соль – по вкусу
• яйцо – 1-2 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Поставьте сковородку (лучше всего маленькую с толстым дном) на большой огонь. Налейте масла. Когда масло нагреется (но еще не закипит), осторожно разбейте яйца.

Шаг 2 Через 30 секунд уменьшите огонь до среднего и жарьте еще примерно минуту, периодически наклоняя сковородку в разные стороны и поливая яичницу горячим жиром. Переложите на теплую тарелку и немедленно подавайте.

Рецепт яичницы в микроволновке

Пошаговое приготовление

1. Разбиваем в тарелку два яйца. Перед использованием их обязательно нужно помыть.
2. Солим их и перчим по вкусу.
3. Ставим тарелку с яйцами в микроволновку и накрываем тарелку специальной крышкой. Включаем мощность 500-550 Ватт.
4. Через 1 минуту и 20 секунд выключаем микроволновку и достаем яичницу. Приятного аппетита!

Как сделать идеальную яичницу — пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты

• Куриные яйца 2 шт.;
• Растительное масло 2 ст. л.;
• Соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Ставим сковороду на огонь и ждем, пока она как следует прогреется. Это необходимо для того, чтобы яичница не прилипла. Затем вливаем масло и прогреваем его.

Разбиваем по одному яйцу и неторопливо выливаем их на сковороду. Стараемся не повредить желток, чтобы он не растекся. Солим только белки. Желтки рекомендую не солить, иначе на них останутся белые пятна. Готовим в течение 5 минут.

По истечении времени проверяем состояние белка, желток при этом должен быть полужидким. Сковороду во время готовки крышкой не накрываем, чтобы желток не сварился. Когда белок схватился, выключаем огонь и осторожно достаем яичницу, используя кулинарную лопатку. По желанию можно присыпать блюдо зеленью и подать с нарезанными помидорами.

Глазунья к завтраку

Ингредиенты:

• Яйца — 2 Штуки
• Соль, специи — По вкусу
• Растительное масло — По вкусу

Как приготовить «Глазунья к завтраку»

1. Вылейте немного масла в сковороду, распределите его кисточкой. Аккуратно, чтобы не повредить желток, разбейте в холодную сковороду 2 яйца.

2. Поставьте сковороду на маленький огонь и дождитесь, пока белок перестанет быть прозрачным, посолите.
3. После того как белок побелеет, поместите сковороду в заранее разогретую до 160 градусов духовку на 3-4 минуты. Для того чтобы яйцо хорошо отстало от сковороды, поставьте ее опять в духовку на несколько секунд, пока не увидите, что края начинают отлипать.

4. Подавайте глазунью, добавив немного приправ по вкусу, и с жареным беконом, колбасой.

Рекомендации по приготовлению

• Яичница будет еще вкуснее, если вы пожарите ее на сливочном масле. Только делать это нужно на маленьком огне, чтобы масло не начало гореть.
• Чтобы на желтке не образовались белые пятна, лучше его не солить, а только поперчить. Для более яркого аромата используйте свежемолотый перец.
• В магазинах продается множество разнообразных силиконовых формочек для приготовления яичницы. С их помощью можно приготовить глазунью в форме сердца или цветка.

Другие варианты приготовления

Также для разнообразия можно приготовить яичницу с помидорами или очень оригинальную яичницу в хлебе. Ну и, конечно, «классику жанра» – яичницу с беконом.

Рекомендую еще одно очень вкусное блюдо на завтрак – яйцо пашот. Оно обязательно понравится всем любителям яичницы, так как тоже имеет очень вкусный жидкий желток внутри полностью сваренного белка.

• http://pitanie-pri.ru/recepty/glazunya-zharim-pravilno.html
• https://povar.ru/recipes/yaichnica_glazunya-7098.html
• https://www.gastronom.ru/recipe/10846/yaichnica-glazunya
• https://www.alizy.club/zavtraki/omlety-i-yaichnitsy/glazunia.html
• https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/zakuski/kak-sdelat-yaichnitsu
• https://povar.ru/recipes/glazunya_k_zavtraku-66266.html

Источник: takioki.ru