Как правильно солить помидоры на зиму

Засолка помидоров способна снабдить вас знакомой и любимой с детства закуской на большой промежуток времени. Если постараться, то такие овощи можно кушать круглый год, главное — успевать каждый сезон заготавливать заветные баночки.

Рецепты соления помидоров сегодня существуют в большом количестве: только ленивый не внесет какие-то свои поправки, свою «изюминку» в приготовление такого блюда. К тому же, есть три способа соления: холодный, горячий и сухой. Важно помнить о необходимости ответственного подхода к отбору овощей: все они должными быть крепкими, не переспевшими и без повреждений. Попробуйте различные рецепты засолки помидоров на зиму — и выберите свой любимый вариант такой заготовки. Читайте наш раздел, посвящённый этой теме, узнайте, как засолить помидоры в домашних условиях и получить в итоге идеальную закуску для любого случая.

Источник: povar.ru

Солнце в банке: 10 рецептов засолки помидоров на любой вкус

Солнце в банке: 10 рецептов засолки помидоров на любой вкус

Время собирать помидоры, и время их солить. Тем более что лето на исходе и нужно поторопиться, чтобы запастись на зиму нашими любимыми заготовками. Сделать это можно разными способами — каждый хорош по-своему. Предлагаем освежить в памяти самые популярные рецепты, а заодно познакомиться с новыми, необычными вариациями засолки томатов.

Классический рецепт консервированных помидоров

Солнце в банке: 10 рецептов засолки помидоров на любой вкус

  • помидоры — по вкусу
  • чеснок — 6 зубчиков
  • листья хрена — 4 шт.
  • зелень — по вкусу
  • перец душистый горошком — 4 шт.

Маринад на 1 л воды:

  • соль — 3 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Промываем и высушиваем средние крепкие томаты — берем столько, сколько поместится в банку.
  2. На дно стерилизованных банок кладем любую зелень, чеснок, листья хрена и горошины душистого перца.
  3. Затем закладываем помидоры, заливаем крутым кипятком и выдерживаем 10 минут.
  4. Теперь сливаем в таз всю воду, растворяем в ней соль и сахар.
  5. Доводим маринад до кипения, вводим уксус, снова заливаем помидоры в банках и закатываем крышками.
  6. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом.

Сладкие помидоры на зиму

Солнце в банке: 10 рецептов засолки помидоров на любой вкус

Соленые томаты могут быть сладкими. Такой рецепт засолки помидоров на зиму весьма популярен.

Ингредиенты:

  • помидоры — по вкусу
  • укроп — 3 веточки
  • чеснок — 2 зубчика

Маринад на 1 л воды:

  • уксус 9% — 2 ст. л.
  • сахар — 100 г
  • соль — 1 ч. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец душистый горошком — 6 шт.

Способ приготовления:

  1. Промываем томаты, в идеале продолговатой формы, разрезаем пополам.
  2. На дно стерилизованных банок кладем веточки свежего укропа и зубчики чеснока.
  3. Плотно наполняем банки половинками помидоров, заливаем крутым кипятком на 5 минут и сливаем воду в кастрюлю.
  4. Добавляем уксус, сахар, соль, лавровый лист и душистый перец, провариваем с момента закипания 3 минуты.
  5. Заливаем горячим маринадом помидоры в банках, закатываем крышками и укутываем одеялом.

Засолка помидоров на зиму холодным методом

Солнце в банке: 10 рецептов засолки помидоров на любой вкус

Ингредиенты:

  • помидоры — по вкусу
  • укроп — 2 веточки
  • листья смородины — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • перец черный горошком — 4 шт.

Маринад на 2 л воды:

  • крупная соль — 75 г
  • сахар — 1 ст. л.
  • уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Сначала варим маринад.
  2. Пока он остывает, промываем небольшие плотные помидоры, просушиваем и делаем на каждом проколы вилкой.
  3. Закладываем томаты в стерилизованные банки, чередуя с зонтиками укропа, листьями смородины, зубчиками чеснока и горошинами черного перца.
  4. Заливаем заготовки остывшим маринадом, плотно закрываем пластмассовыми крышками и ставим в прохладное темное место. Через месяц помидоры будут готовы.
Читайте также:  Плюсы и минусы плавания как вида спорта

Помидоры в томатном соку

Солнце в банке: 10 рецептов засолки помидоров на любой вкус

Вместо маринада для помидоров можно использовать их собственный сок.

Ингредиенты:

  • помидоры — по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец черный горошком — 4 шт.
  • крупная соль — 1 ч. л.
  • помидоры зрелые — 1,2 кг

Способ приготовления:

  1. На дно стерилизованных банок кладем лавровый лист и горошины черного перца.
  2. Плотно заполняем банки упругими томатами среднего размера.
  3. У помидоров для маринада удаляем плодоножки и пропускаем овощи через мясорубку.
  4. Полученную массу томим на слабом огне 30 минут, периодически помешивая лопаткой.
  5. Помидоры в банке заливаем крутым кипятком на 5–7 минут, сливаем воду и пересыпаем крупной солью.
  6. Теперь заливаем их кипящим томатным соком и сразу же закатываем крышками.

Зеленые консервированные помидоры

Солнце в банке: 10 рецептов засолки помидоров на любой вкус

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые — по вкусу
  • лук репчатый — 1 шт.
  • перец чили — 1 шт.
  • чеснок — 10 зубчиков
  • петрушка — по вкусу
  • стебли хрена — по вкусу
  • перец черный горошком — по вкусу

Маринад на 2 л воды:

  • уксус 9% — 3 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Режем луковицу и горький перец кольцами, чеснок — пластинками, стебель хрена — косыми ломтиками.
  2. Раскладываем ассорти поровну в банки, добавляем черный перец горошком по вкусу.
  3. Надрезаем сбоку зеленые помидоры, вставляем внутрь каждого по лепестку петрушки и дольке чеснока.
  4. Плотно укладываем их в банки, наполняем кипятком, накрываем крышками и оставляем на 20 минут.
  5. Затем сливаем воду и заливаем горячим маринадом.
  6. Остается закатать банки и укутать в плед.

Быстрые малосольные помидоры

Солнце в банке: 10 рецептов засолки помидоров на любой вкус

Хотите малосольных томатов здесь и сейчас, не дожидаясь зимы? Сделайте помидоры без маринада.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг
  • зелень рубленая — по вкусу
  • чеснок — 3 зубчика
  • крупная соль — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Промываем помидоры (можно взять черри), высушиваем и делаем проколы зубочисткой.
  2. Высыпаем овощи в чистый полиэтиленовый пакет, посыпаем любой свежей рубленой зеленью, выдавливаем через пресс чеснок.
  3. Пересыпаем все крупной солью и сахаром, плотно завязываем пакет и хорошо перетряхиваем его содержимое.
  4. В таком виде отправляем томаты в холодильник минимум на час.
  5. Не забывайте время от времени встряхивать пакет.

Кстати, на следующий день малосольные помидорки станут еще вкуснее.

Острые консервированные помидоры

Солнце в банке: 10 рецептов засолки помидоров на любой вкус

А вот еще одна вариация засолки томатов в оригинальной пикантной заливке.

Ингредиенты:

  • помидоры — по вкусу
  • листья малины — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • перец черный горошком — 4 шт.
  • перец душистый горошком — 4 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • вода — 1 л
  • соль — 1 ст. л.
  • сахар — 150 г
  • острый соус чили — 4 ст. л.
  • уксус 9% — 100 мл

Способ приготовления:

  1. Смешиваем в небольшой кастрюле фильтрованную воду с солью, сахаром и острым соусом чили.
  2. Доводим маринад до кипения, растворяем сахар и соль, вливаем уксус.
  3. На дно каждой банки кладем листья малины и лавра, черный и душистый перец, зубчики чеснока.
  4. Плотно выкладываем крепкие томаты, заливаем горячим маринадом и ставим стерилизоваться в большую кастрюлю на 10 минут.
  5. Теперь можно переходить непосредственно к консервации.

Помидоры на зиму с горчицей

Солнце в банке: 10 рецептов засолки помидоров на любой вкус

Хотите добавить заготовкам немного пряности? Тогда рецепт засолки помидоров на зиму в банках с горчицей придется вам по вкусу.

Ингредиенты:

  • помидоры — по вкусу

Маринад на 1 л воды:

  • сахар — 100 г
  • крупная соль — 50 г
  • острая горчица — 5 ст. л.
  • уксус 6% — 150 мл
Читайте также:  Сколько взбивать белки с сахаром до пиков

Способ приготовления:

  1. Промываем томаты с плотной кожицей и прокалываем зубочисткой.
  2. Варим пряную заливку из фильтрованной воды, сахара, крупной соли и острой горчицы.
  3. Последним вливаем уксус и провариваем маринад еще минуту на медленном огне.
  4. Наполняем горчичной заливкой банки с помидорами и ставим стерилизоваться под крышками 15 минут в большой кастрюле.
  5. После этого нужно закатать банки, перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом.

Консервированные помидоры с мятой

Солнце в банке: 10 рецептов засолки помидоров на любой вкус

Как еще можно вкусно консервировать помидоры? Предлагаем поэкспериментировать с зеленью и добавить свежую мяту.

Ингредиенты:

  • помидоры — по вкусу
  • чеснок — 2 зубчика
  • перец душистый горошком — 4 шт.
  • мята — 1 пучок
  • вода — 0,5 л
  • сахар — 3 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • уксус 9% — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. На дно банки кладем чеснок, душистый перец и веточку мяты.
  2. Укладываем крепкие маленькие томаты до самого верха, чередуя с листьями мяты.
  3. Варим простой маринад. Заливаем горячий маринад в банку с томатами, накрываем крышкой, стерилизуем в кастрюле 20 минут, положив на дно марлю.
  4. Закатываем банку крышкой и укутываем махровым полотенцем.

Также вместо мяты можно использовать свежий базилик.

Пряные маринованные помидоры

Солнце в банке: 10 рецептов засолки помидоров на любой вкус

Эксперименты с пряностями порадуют тех, кто устал от традиционных сочетаний.

Ингредиенты:

  • помидоры — по вкусу
  • листья малины — 2 шт.
  • листья смородины — 2 шт.
  • перец черный горошком — 3 шт.
  • перец душистый горошком — 3 шт.

Маринад на 1 л воды:

  • сахар — 3 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • корица — 1 палочка
  • уксус 9% — 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Кладем на дно сотейника палочку корицы, добавляем сахар, соль и заливаем все водой.
  2. Доводим смесь до кипения, вливаем уксус, выдерживаем на слабом огне пару минут.
  3. На дно банки помещаем листья малины и смородины, черный и душистый перец горошком.
  4. Прокалываем помидоры сорта «сливки» зубочисткой и плотно наполняем банку.
  5. Вынимаем из маринада палочку корицы, заливаем томаты и закатываем банку.
  6. Переворачиваем ее и, закутав полотенцем, оставляем до полного остывания.

Вот такие летние заготовки на зиму вы вполне можете сделать дома. Если вы нашли для себя в нашем обзоре интересные идеи, будем только рады. Еще больше рецептов от наших читателей, традиционных и авторских, ищите на страницах «Едим Дома». А если в вашей кулинарной копилке есть фирменные рецепты засолки, которыми вы особенно гордитесь, расскажите о них в комментариях.

Источник: www.edimdoma.ru

Помидоры соленые в банках на зиму: 38 домашних вкусных рецептов

Соленые помидоры в банках заготовить на зиму проще, чем ты думаешь. Каждая заполняется отдельно, можно легко регулировать не только содержимое, но и количество банок. Ошибиться сложно, особенно если под рукой хороший рецепт с фото. Читай дальше…

Быстрый фильтр Поиск по категории «Помидоры соленые в банках»

  • Маринованные помидоры на зиму
  • Зеленые помидоры на зиму
  • Салат из помидор на зиму
  • Помидоры без стерилизации на зиму

Помидоры с горчицей на зиму

Умопомрачительно вкусные помидоры с горчицей!

Помидоры на зиму с петрушкой

Вкусные, очень ароматные, сочные и пикантные!

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках

Самая вкусная заготовка, которая разлетается вмиг!

Помидоры царские на зиму

Маринованные помидоры по-царски со сладковатым вкусом.

Малосольные помидоры с чесноком в банке

Наивкуснейшие, аппетитные, яркие, легкие, полезные!

Помидоры в желе с желатином на зиму с луком

Оригинальные, необычные, очень вкусные, настоящее объедение!

Квашеные зеленые помидоры на зиму в банках

Домашняя заготовка без единой капли уксуса.

Моченые помидоры в кастрюле на зиму

3 д 30 мин
Вкусно, полезно, необычно, украсят любой стол!

Помидоры по армянски на зиму

Острые, ароматные, яркие, сочные, на праздничный стол!

Помидоры на зиму с базиликом и чесноком

Оригинальные, самые вкусные на праздничный стол или ужин!

Салат из помидор без стерилизации на зиму

Очень простой рецепт зимнего салата из летних помидор!

Засолка помидор черри на зиму

Прекрасная закуска к праздничному столу!

Зеленые помидоры и болгарский перец на зиму

Отменная закуска из лета в зимние холодные времена!

Квашеные помидоры в банках на зиму

Невероятно вкусно и просто! Отличная летняя заготовка!

Помидоры быстрой засолки в банке

5 д 2 ч 30 мин
Вкусная и полезная засолочка из мясистых помидорок!

Читайте также:  Какие носки одевать под белые кроссовки

Помидоры дольками с чесноком без стерилизации на зиму

Яркая, аппетитная, пикантная и очень вкусная заготовка!

Зеленые помидоры с горчицей на зиму

Заготовка, которая всегда всегда съедается первой!

Зеленые помидоры по армянски на зиму

1 ч 30 мин
Красивая и пикантная закуска для любителей острого.

Помидоры с корицей на зиму

Помидоры со специями — просто пальчики оближешь!

Ассорти помидоры кабачки на зиму маринованные

Изумительно вкусное и самое удачное сочетание овощей!

Помидоры на зиму в желе с петрушкой и кинзой

1 ч 30 мин
Вкусные помидоры на зиму — как свежие! Легко приготовить.

Помидоры остренькие без уксуса на зиму

Это очень простой рецепт, обязательно попробуйте!

Быстрые квашеные помидоры

Очень простой рецепт закваски помидоров без стерилизации.

Помидоры с морковной ботвой и лаврушкой на зиму

Необычное и вкусное сочетание томатов и морковной ботвы

Соленые зеленые фаршированные помидоры

Рецепт сладких и сочных помидоров порадует каждого члена семьи!

Помидоры соленые с хреном и горчицей в банке

38 д 15 мин
Традиционный рецепт настоящих соленых помидоров!

Икра из помидор

Простой рецепт вкуснейшей икры из помидор! Пальчики оближешь!

Помидоры, соленные сухим посолом

Питательное блюдо чудесно подчеркнет праздничное настроение!

Баклажаны в томатном соусе на зиму

Оцени простую, но вкусную заготовку на зиму из баклажан!

Салат на зиму с рисом и овощами

Отличный овощной салатик порадует холодной зимой!

Вяленые томаты Проще не бывает в духовке на зиму

Наивкуснейшая закусочка с остринкой из помидоров на зиму!

Капуста белокочанная на зиму

Заготовки из капусты всегда вкусны, полезны и аппетитны.

Квашеные зеленые помидоры с чесноком на зиму

Хочешь чего-то необычного? Читай и готовь! Это будет эксклюзив!

Салат из зеленых помидоров заготовки

8 ч 30 мин
Зеленые помидоры легко превращаются в великолепную заготовку!

Салат на зиму Любимый

Невозможно вкусные баклажаны на зиму, покоряют сразу.
Вкусная закуска. Можно намазать на хлеб и использовать как бутерброд!

Овощной салат ассорти с капустой

1 ч 20 мин
Все, что нужно, в одной банке! Очень вкусно и свежо! Скорее готовь!

Вкусный салат Соляночка на зиму

2 ч 30 мин
Замечательный рецепт, который ты так долго ждала!

Соленые в банках помидоры: азы домашней заготовки

Начать лучше с расчетов: сколько на одну 3-литровую банку потребуется помидоров, соли, специй, воды. В хорошем рецепте это должно быть указано. Однако из-за того, что форма и размеры овощей не могут быть одинаковыми у всех, разночтения все равно будут. Поэтому всегда лучше брать чуть больше продуктов, чем нужно. Тут, как говорится, лучше перебдеть.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах соленые помидоры в банках:

ПродуктКалорий ккал в 100гБелки г в 100гЖиры г в 100гУглеводы г в 100г
Помидоры 23 1.1 0.2 3.8
Сахар 398 0 0 99.7
Укроп 38 2.5 0.5 6.3
Перец горошком 255 11 3.3 38.3
Уксус 11 0 0 3
  1. Заранее выбери крепкие одинаковые помидорки без червоточин. Помой их хорошенько. Можно кипятком обдать, особенно если взяла их не со своего огорода.
  2. Банки тоже хорошо помой, не поленись, особенно если взялась за закрутку впервые. И про крышки не забудь.
  3. Заполни банки сначала специями (петрушка, укроп, чеснок, перец, лавровый лист, листья дуба, черной смородины, вишни и так далее), затем помидорами. Можешь чередовать слои.
  4. После сразу приступай к приготовлению рассола. В большинстве рецептов он должен быть горячим при заливке. Пропорции будут указаны.

Финальный этап у всех разный. Чаще рекомендуется прикрывать банки крышкой и оставлять на недельку-другую побродить в темном месте с температурой не ниже 15-18 градусов. Когда процесс брожения закончится, убрать в холодильник или погреб, где не выше 2С. Это не значит, что они будут готовы. Как правило, это произойдет через месяц.

Если возникнет необходимость, поверхность рассола нужно будет очищать от плесени. И доливать свежего.

Пять самых быстрых рецептов соленые в банках помидоры:

Название блюдаВремя приготовленияКалорий ккал в 100гРейтинг пользователей
Соленые зеленые помидоры на зиму в банках 20 мин 12 +207
Ассорти помидоры кабачки на зиму маринованные 30 мин 29 +27
Помидоры с горчицей на зиму 30 мин 24 +217
Помидоры остренькие без уксуса на зиму 40 мин 33 +35
Помидоры на зиму с петрушкой 40 мин 30 +37

Советы и рекомендации :

  • лучшие помидоры для засолки — небольшие, мясистые и крепкие
  • зеленые считаются идеальным выбором
  • расчет рассола: на литр воды до 70 граммов соли
  • требуют меньше пряностей, чем огурцы

Источник: 1000.menu

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...
Lady Today