Как правильно выбрать нож для кухни

Ни одна кухня не сможет обойтись без ножей. Даже самая современная. И даже с десятком самых лучших кухонных комбайнов. Но, чтобы ножи служили долго, к их выбору следует подходить внимательно и со знанием дела.

Выбираем кухонные ножи грамотно и покупаем их выгодно в интернет-гипермаркете кухонных ножей vposude.ru

• Какие ножи лучше?
• Металлические или керамические
• 10 правил выбора
• Рейтинг лучших фирм
• Как хранить?

Виды кухонных ножей, которые нужны всегда

Одного ножа для кухни мало. Это в походе можно обойтись одним перочинным, а на кухне для каждого «ритуального» действия – свой нож. Разбираемся в их предназначении – какие ножи пригодятся на кухне?

• Нож для хлеба/батонов: длинное лезвие (зубчатое, волнистое), ширина равная на всем его протяжении, большая рукоятка.
• Кухонное трио: длинные ножи (от 25 до 45 см), широкие лезвия, острый кончик, всегда закругленная режущая поверхность. Назначение – резка продуктов с крепкой структурой.
• Нож для чистки овощей/фруктов: укороченное лезвие, острый кончик, только ровная режущая поверхность, большая удобная рукоять. Или же нож с лезвием между 2-мя держателями с наличием отверстия в «теле» (для картошки, морковки и пр.).

• Нож для срезания мяса с косточки: узкий, средней длины, лезвие загнуто к кончику, у основания расширенное, режущая поверхность не имеет зазубрин — гладкая.
• Нож для нарезки колбас и сыра: длинное лезвие (достаточно широкое), режущая поверхность без изгибов.
• Нож для рыбы: гибкое лезвие равной ширины на всех участках, длинное, зазубрины.

• Столовые ножи (для масла, паштета): лезвие средней длины, широкое, кончик закругленный.
• Нож для грибов: укороченный, пластиковый, жесткая кисть на рукоятке для чистки шляпок.
• Нож-топорик: для разделки мяса, рубки костей. Широкое лезвие, мощная рукоятка.

Металлические или керамические ножи?

Керамический и металлический ножи не являются взаимозаменяемыми. Несмотря на общее назначение, разница в ножах существенная. О плюсах/минусах металлических ножей знают все, поэтому разбираемся в особенностях керамических…

Преимущества:

• Состав керамического лезвия – диоксид циркония (весьма твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то у керамического этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируемого ножа заточка не нужна вовсе.
• Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.
• Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытье.
• Керамический нож легче металлического. Соответственно, ниже нагрузка на руку и плечо.
• Керамический нож не ржавеет, не окисляется, не намагничивается и устойчив к царапинам.

Недостатки:

• Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете – он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, у керамического же отломится кончик.
• Керамический нож не является универсальным (он подойдет лишь для отдельных действий по кухне).
• Стоимость керамического ножа выше ценына металлический.
• Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется.

10 правил выбора кухонных ножей

Выбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:

• Качество лезвия. Лучшие поварские ножи производят из нержавеющей стали, добавляя хром для твердости. Либо используют хром, сплавленный с ванадием и молибденом – для снижения хрупкости. Кованые лезвия – самые лучшие и долговечные.

• Заточка (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на нож сбоку вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегущие волны (исключение – хлебный нож) и чуть расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин/сколов на режущей поверхности быть не должно. Оптимальный вариант – блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонней.
• Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид – истирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром. Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить спрятанную длину стального полотна, увы, невозможно. А полотно (на заметку) должно доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет. Металлическая рукоятка — идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.

• Поверхность лезвия. На ней должны отсутствовать царапины, разводы, различные шероховатости и зазубринки. То есть, состав материала должен быть однородным.
• Метод заточки лезвия. Лазерная заточка (матовые риски-насечки – отличительный признак) – оптимальный вариант. Более дорогой, но не требующий затачивания и долговечный. Лезвие такого ножа представляет собой закаленный металл с обычным металлом внутри (при стачивании закаленных участков обнажается обычный металл, и можно наблюдать эффект самозатачивания).
• Крепление лезвия. Лезвие ножа в обязательном порядке должно проходить по всей длине рукоятки – не на половину и не на 2/3 рукояти. Отшлифованные заклепки на рукояти должны прочно прилегать к основанию и не торчать из пазов. Литые пластиковые ручки без заклепок – плохой вариант.
• Стоимость. Цена качественного ножа не может быть низкой. Наивно надеяться на долговечность и супер-свойства ножа, купленного по цене буханки хлеба.

• Доступ к ножу. Качественный нож всегда можно вытащить из упаковки, покрутить в руках и оценить его «наощупь». Приобретать нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, не рекомендуется.
• Удобство. Проверьте тяжесть ножа и удобство в руке – не перевешивает ли рукоятка само лезвие, не слишком ли тяжелый нож, насколько удобна для ладони толщина ручки.
• Острота лезвия. Если вам говорят, что этот дивный нож можно будет заточить дома под себя, то смело ищите другой прибор. Режущие свойства будут зависеть от угла заточки. Фирменные качественные ножи затачиваются на профессиональном оборудовании, и в домашних условиях это сделать просто невозможно.

Рейтинг лучших фирм производителей ножей

Понятно, что нож, например, «Золинген» всегда будет лучше любого ножа неизвестной фирмы местного разлива, купленного на улице за углом. Поэтому основное внимание – на производителя. А мы вам подскажем, ножи каких фирм признаны самыми лучшими.

• Samura, Япония. Японский дизайн и технологии, идеальная геометрия вручную заточенного клинка позволяет добиться бритвенной остроты на долгие месяцы пользования, отменное соотношение цены и качества.

• Wusthof Dreizack, Золинген, Германия. Закаленная углеродистая сталь высшего качества, заточенная вручную нижняя кромка, устойчивость к коррозии металла.

• Zwilling J.A.Henckels, Золинген, Германия. Высокая прочность лезвия, ручная заточка, абсолютная устойчивость к коррозии, лезвие из цельного куска стали.

• Victorinox, Швиц, Швейцария. Сталь с углеродом, кремнием, хромом, марганцем и молибденом, не ржавеет, твердость RC 56.
• Sabatier, Тьере, Франция. Высококачественная сталь, тонкая ручка, круглое основание.

• Dick, Дайцизау, Германия. Нержавеющая сталь высокого качества.
• GLOBAL, Япония. Молибден-ванадиевая сталь CROMOVA. Холодная закалка. Устойчивость к коррозиям. Долгий срок службы.
• Arcos, Испания. Высокое качество, долгий срок службы, красивый вид.
• Del Ben, Италия. Нержавеющая сталь высокого качества, ручная обработка на «финише», рукоятки из ценных древесных пород, шикарный дизайн.

• Evercut, Франция. Изысканный дизайн, высокое качество, прочность и долговечность, стиль.

Как хранить ножи на кухне правильно?

Опыт – сын ошибок трудных. Не всем хозяйкам известно, что соблюдение правил по хранению ножей позволяет значительно продлить, как срок их жизни, так и режущие свойства. Запоминаем…

• Храните ножи на магнитном держателе либо на специальной подставке.
• Берегите лезвия от трения/ударов друг о друга и прочие металлические предметы.
• Не используйте разделочные доски их стекла и камня, идеальный вариант – доски из дерева и пластика.
• Керамические ножи хранят только в футлярах из бумаги и прячут от солнца.
• Никогда не оставляйте ножи в воде – вытирайте насухо сразу после мытья. Особенно, после резки лимона и лука.
• Мойте профессиональные ножи вручную, при использовании посудомоечной машины кухонные ножи тупятся кратно быстрее.
• Не используйте горячую воду для мытья ножей из углеродистой стали.
• Не нагревайте ножи.
• Регулярно правьте мягкие ножи мусатом.
• Используйте ножи исключительно по назначению.

И последний совет – не экономьте на ножах. Хороший нож – это не только быстрая работа по кухне, но и удовольствие от этой работы.

А какие ножи на кухне используете Вы?

Источник: www.colady.ru

Как выбрать кухонный нож, который не подведёт

Хороший кухонный нож — это важный инструмент, от которого зависит безопасность, мастерство и хорошее настроение владельца. Правильно выбранные ножи не требуют частой правки, прослужат долгие годы и подарят массу удовольствия при использовании.

Качество стали

Штампованное или кованое лезвие

Кованые лезвия плотнее, лучше сбалансированы и дольше не тупятся, чем штампованные изделия.

Сплошное лезвие (хвостовик)

У такого ножа рукоятка состоит из двух половинок, закреплённых вдоль цельной полосы стали, которая является продолжением лезвия. Ножи с цельным лезвием надёжнее, прочнее и резать ими проще.

Нескользкая рукоять

Рукоятка ножа должна быть не только удобной и хорошо лежать в руке, но и обеспечивать хорошее сцепление. Она не должна скользить даже в мокрой руке.

Упор для пальцев

В идеале задний край лезвия должен заканчиваться упором, который не даёт пальцам соскользнуть под лезвие. У некоторых ножей, таких как ножи шеф-повара, задняя часть бывает просто плоской и достаточно широкой, что позволяет обойтись и без упора.

Минимальный набор ножей, который нужен на кухне

1. Поварской (нож шеф-повара) — большой универсальный нож, которым можно резать практически всё.
2. Для чистки овощей — небольшой нож, которым удобно выполнять тонкую работу: срезать кожицу с овощей и фруктов или вырезать что-либо.
3. Для хлеба — нож с зубчатым лезвием, которым можно резать мягкий хлеб, не сминая и не кроша его.

Помните, что безопасный нож — это острый нож. При работе с тупым ножом вам приходится прикладывать больше усилий, при этом неострое лезвие может соскользнуть совсем не туда, куда нужно. Ухаживайте за ножами, тогда они прослужат вам много лет.

Источник: lifehacker.ru

Как правильно выбрать кухонный нож – подробный гайд

Разнообразие кухонных ножей нередко вводит в ступор простого обывателя. Так, в неведении, одни приборы используются не по назначению, а другие и вовсе пылятся без дела. Из этой статьи вы узнаете об основных видах кухонных инструментов, каково их предназначение и какие стоит купить домой.

Основные виды кухонных ножей

В классификации кухонных ножей выделяют основные и специальные. Прежде чем описывать уникальные свойства специальных, расскажем об основных, без которых в быту не обойтись.

Шеф-нож

Шеф-нож или поварской – основной кухонный инструмент, выполняющий любые виды работ, но его основной функцией при этом остаётся шинковка. Широкий, с лезвием до 30 см, он прекрасно справляется с крупными кусками мяса, нарезанием твердых ингредиентов, измельчением зелени.

Универсальный

Универсальный нож наиболее популярен среди других: подходит для чистки, нарезания и шинковки любых продуктов. Его главные преимущества перед поварским – удобный размер и маневренность: длина его лезвия составляет около 15 см.

Для чистки овощей

Эта миниатюрная модель с лезвием не больше 10 см замыкает тройку главных кухонных ножей. Незаменим для чистки и снятия кожуры с фруктов и овощей, а также подходит для любых задач, где не справится его крупный сородич: удаление картофельных «глазков», сердцевин, нарезание продуктов на тонкие кусочки. Выгоднее и удобнее купить эти три модели готовым набором. Набор Ikea Vorda станет настоящей находкой: от разделки куриного филе до чистки овощей.

Специальные ножи

К специальным относятся ножи, что предназначены для нарезания определенного вида продуктов. Например, для разделки мяса или рыбы. В зависимости от задач они выглядят по-разному.

Обвалочный нож

Предназначен для разделки мяса. Благодаря узкому лезвию и острому кончику, этот инструмент надрезает труднодоступные части мякоти, отделяя их от кости, и легко справляется с нарезанием мяса на ровные куски.

Филейный нож

Также относится к разделочным. Его лезвие тонкое и достигает более 30см в длину, а основное его предназначение – филетирование рыбы. Филетирование – отделение мякоти от кожи и костей, удаление пленок и хрящей При помощи филейного ножа из большой туши рыбы получают филейные части. Таким длинным инструментом удобно отделять филе от кожи и снимать его с костей. Реже используется для филетирования мяса и птицы.

Топорик (тесак)

Широкий, похожий на топор, тесак справится с такими задачами, как рубка костей и замороженных кусков мяса. Длина топорика достигает 50 см. Такой нож точно стоит приобрести для кухни, если вам часто приходится готовить из замороженного сырья.

Нож-пиццерезка

Для разрезания пиццы или плоских пирогов существуют специальные пиццерезки. Меццалуна, что в переводе с итальянского «полумесяц», – изделие дугообразной формы, которым режут не только пиццу: данное приспособление также используют для измельчения трав и зелени. Но в России гораздо популярнее роликовые пиццерезки.

Они компактны и очень просты в использовании, для их применения не нужны опыт и сноровка, как того требует меццалуна. Нож для пиццы прекрасно разрезает тесто на ровные куски, не стягивая сырную корочку. Если вы любитель ароматной хрустящей «маргариты», обязательно обзаведитесь пиццерезкой!

Для хлеба

Предназначен для нарезания мягких продуктов с плотной корочкой. Его лезвие имеет зубчатую кромку, благодаря которой не остается крошек и не сминается мякиш. Такой инструмент пригодится каждой хозяйке! На сайте CDEK.Shopping хлебный нож из высококачественной молибден-ванадиевой стали представлен брендом IKEA.

Для томатов

Так же, как и хлебный, имеет зазубренное лезвие. Но, в отличие от хлебного, лезвие модели для томатов узкое и всего около 10 см в длину, что продиктовано небольшим размером помидора. Он с легкостью надрезает кожуру овоща, не сдавливая мякоть: таким образом, форма томата не нарушается и на доску не вытекает сок. Мечта перфекциониста или абсолютно бесполезное приобретение – решать вам.

Для стейка

Острый столовый прибор с удобной рукояткой для разрезания готового мяса. Мясной стейк имеет плотную волокнистую структуру, поэтому простой сервировочный инструмент с ним не справится. Часто встречаются модели с зазубренным лезвием и деревянной ручкой. Продаются наборами на компанию и станут хорошим приобретением для тех, кто любит принимать в доме гостей. Купить набор стейковых ножей на две персоны можно на нашем сайте с доставкой до двери.

Для масла

Имеет широкий клинок и тупое лезвие. Предназначен не только для отделения порции масла от большого куска, но и намазывания масла на хлеб. Однако по этикету пользоваться одним и тем же прибором для отрезания и намазывания масла не рекомендуется: он может оставлять крошки хлеба на общем куске масла. Как правило, на высоких раутах, где подают масло, присутствуют и два прибора – один для отделения масла от общего куска, второй, персональный, для намазывания на хлеб.

Для сыра

Разновидностей сырных инструментов, как и видов самого сыра, довольно много. Как правило, это модели с коротким лезвием и раздвоенным острием, при помощи которого сыр перекладывается на блюдо с доски. А чтобы мягкие сорта сыра не налипали на лезвие, в нем проделаны специальные отверстия, напоминающие сырные дырочки.

Сырный слайсер используется для нарезания твердых сортов сыра на тонкие ломтики. Однако такие сорта, как пармезан, и вовсе не нуждаются в сырном инструменте, так как его не режут, а раскалывают на кусочки. А для мягких сыров используют обычный сервировочный или масляный приборы.

Жироль предназначен для соскабливания швейцарского сыра Тет Де Муан, что в переводе с французского «лисичка». И действительно, с его помощью получаются эффектные сырные розетки, похожие на этот гриб. Помимо европейских, в почете у профессиональных поваров японские ножи. Их лезвия заточены с одной стороны, если они произведены не на экспорт. Экспортная заточка почти всегда адаптирована под европейцев.

Японский сантоку

Японский сантоку предназначен для разных техник нарезки, он широкий и длинный, с прорезиненной рукояткой. Сантоку довольно специфичен в работе, поэтому практически не используется в быту в нашей стране.

Накири для овощей

Имеет небольшой размер и предназначен для нарезки овощей. У него заостренный вздернутый кверху кончик и тонкое лезвие.

Основные характеристики ножей, которые нужно знать

Длина

Длина лезвия подбирается в зависимости от кулинарных задач: самые короткие — для чистки овощей, их размер от 5 см. Самые крупные —поварской, универсальный и некоторые разделочные для рыбы и мяса. Длина моделей такого типа может достигать 30 см.

Материал

Стальной клинок – это своеобразный показатель качества. Для его изготовления используют различные виды стали: нержавеющую, углеродистую, высокоуглеродистую. Лезвия из последней считаются наиболее острыми и долговечными и не ржавеют. Изделия из дамасской стали также славятся наивысшим качеством.

Прочный, сбалансированный и простой в уходе нож из нержавеющей стали прослужит долго. Популярны в быту и керамические ножи, изготовленные из минерала циркона. Их легко мыть, а пища не прилипает к лезвию в процессе нарезания. Они не ржавеют и имеют сравнительно небольшой вес, но при этом они очень хрупкие, что обязательно следует учитывать при использовании.

Свойства стали

Твердость стали обозначается латинскими буквами HRC и варьируется от 45 до 65. Изделия с наименьшим индексом твердости легче деформируются, а с наибольшим – более твердые, но быстрее тупятся. Нож с индексом твердости менее 45 HRC покупать не стоит.

Важные критерии выбора

Состав

Если вы уже определились с моделью, приступите к изучению состава материала. Желательно выбирать инструмент из такой стали, в состав которой входят хром, ванадий и молибден: он будет наиболее устойчив к коррозии и прослужит дольше. Нож из высококачественной стали долго останется острым.

Рукоятка

Выбирайте удобную рукоятку: при этом учитывайте, что стальная придаст тяжести, а за изделиями с деревянной рукояткой понадобится более тщательный уход. Инструменты с пластиковой ручкой имеют невысокую стоимость и непритязательны в уходе, но по качеству могут оказаться хуже и выйти из строя раньше.

Заточка

Обратите внимание на заточку ножа: она может быть односторонней и двусторонней. Односторонняя применяется на узкоспециализированных ножах, например, в японской кухне. Двусторонняя наиболее универсальна в любых техниках работы.

Угол заточки

Угол заточки варьируется от 25 до 35 градусов. Чем меньше угол заточки ножа, тем он острее!

Толщина лезвия

Толщина лезвия также влияет на качество реза: ножи с более тонким лезвием режут лучше, но не подходят для разделки и обвалки.

Зернистость заточки

От того какой зернистости вы подберете заточку, будет зависеть качество затачивания. Выбирайте заточку средней зернистости – 600-800 единиц. Заточить инструмент можно в специальной мастерской.

Какие ножи купить для кухни

Если вы часто готовите дома, без этой тройки вам точно не обойтись:

• поварской
• универсальный
• для чистки овощей

Имея такой набор, вы сможете приготовить любое блюдо. Эти модели очень часто продаются готовым комплектом.

Не лишним будет купить специальный нож для хлеба. Все остальные модели советуем выбирать зависимости от ваших гастрономических предпочтений.

От чего портятся ножи?

• Работа на металле или других твердых поверхностях тупит лезвие
• Высокая температура, в том числе при мытье в посудомоечной машине, портит металл
• Каждый инструмент следует использовать по назначению: неправильное применение может нанести лезвию непоправимый вред

Уход за ножами

При правильном уходе ваши кухонные приборы прослужат дольше. Мойте их вручную сразу после использования и вытирайте насухо: это предупредит такие процессы, как коррозия и проникновение влаги в стыки рукоятки. Не забывайте регулярно их точить.

Хранение

Кухонные ножи следует хранить в сухом, безопасном для детей месте, например, в специальной удобной подставке или на магнитном держателе. Режущая кромка не должна соприкасаться с другими столовыми приборами.

На сайте CDEK.Shopping представлены различные модели качественных кухонных ножей. Переходите в раздел и выбирайте: у нас нет минимальной суммы заказа, а доставка уже включена в стоимость.

Источник: cdek.shopping