Как работать с айсингом

Новое слово в оформление тортов «Айсинг»! Что это? и с чем его едят?

Роял айсинг (англ. «Royal icing») — в переводе «королевская глазурь». Роял айсинг давно известен в качестве материала для украшения английских свадебных и других праздничных тортов. Правильно приготовленный айсинг отличается особой прочностью. Гладкая матовая поверхность и возможность создавать кружевные узоры — вот то, что позволяет придать готовому торту поистине царственный вид.

Айсинг — это сахарно-белковая рисовальная масса для изготовления объемных кондитерских украшений. Массу можно оставить белой, а можно придать ей цвет при помощи пищевых красителей.

Айсинг — довольно густая пластичная масса, изготовленная способом растирания свежего яичного белка с просеянной сахарной пудрой. Для пластичности в массу добавляют подкислитель — сок лимона, лимонную кислоту и т. д.

Иногда в айсинг добавляют глюкозный сироп или глицерин, чтобы айсинг стал более пластичным. Но недостаток глицерина в том, что масса становится слишком клейкой, а готовое изделие трудно отделить от поверхности, на которой оно сушилось.

ГОТОВИМ АЙСИНГ | мои секреты приготовления

Украшение из айсинга считается верхом кондитерского искусства. Некоторые мастера творят шедевры, от которых просто захватывают дух!

Торты с айсингом воздушны, нежны и восхитительны как первые ледяные узоры на стекле в легкий морозец!

Выбирая айсинг в качестве декора своего торта Вы выбираете прежде всего нежность и элегантность!

Источник: pastel-spb.ru

Видеоурок «Айсинг для начинающих»

Урок Екатерины Замолотчиковой о том, как работать с айсингом.

Источник изображения: Unsplash

Видеоурок «Айсинг для начинающих»
от 148 ₽ × 4 платежа

• Оплата производится на нашем сайте. После оплаты вы получите доступ к просмотру материала и сможете приступить к изучению.
• Доступен в рассрочку ?

Этот курс включает:

• 1 час 12 минут
• 5 уроков
• Срок доступа бессрочный
• Обучение на ИнфоХит
• Когда будете учиться: в любой день в любое время
• Уровень сложности: для новичков
• Техническая поддержка: в рабочее время, чат на сайте, телефон
• Доступ: сразу после оплаты

Основатель онлайн-академии «Сувенирный пряник».

Айсинг для начинающих

Что вы получите?

• Полноценную инструкцию по работе с айсингом.
• Способы обработки яиц перед покрашиванием.
• Список нужных инструментов для айсинга.
• Принципы правильного подбора цвета.
• Навыки росписи пряников.

Развернуть

Урок 5 уроков, 01:12:05

О видеоуроке

• Описание
• Особенности

Видеоурок Екатерины Замолотчиковой по технике росписи пряников. Программа включает в себя информацию об айсинге и его разновидностях, рецепт и основы росписи глазурью, а также дополнительные материалы для скачивания. Продолжительность урока чуть более 1 часа.

Из обучения вы узнаете, как делать айсинг на живом белке, способы окрашивания айсинга и рассмотрите необходимый кухонный инвентарь. Вторая часть содержит информацию, как работать с тренировочными листами, как заливать пряники, а также несколько уникальных техник для оформления готового изделия.

В видеоуроке Екатерины Замолотчиковой «Айсинг для начинающих»:

1. Как обрабатывать яйца перед приготовлением айсинга.
2. Пошаговый рецепт айсинга.
3. Перечень инструментов и приспособлений для приготовления айсинга и росписи пряников.
4. Какие бывают пищевые красители и как правильно подбирать цвет.
5. Два тренировочных листа.

Завершив обучение, в вашем арсенале появится новая интересная техника, благодаря которой вы получите больше заказов на изготовление пряников и покажете себя профессиональным кондитером.

Источник: info-hit.ru

Айсинг: рецепты. Мастер-класс по украшению тортов и пряников в домашних условиях

Чтобы создать настоящий кондитерский шедевр в домашних условиях, нужно не только правильно замесить тесто и испечь вкусные пряники или торт. Не менее важным шагом считается украшение выпечки. А здесь на выручку придет айсинг, рецепты которого просты и доступны для каждого. Приглашаем вас на наш кулинарный мастер-класс.

Кондитерские секреты

Айсинг – это густая пластичная масса из сахарного песка и яичных белков, используемая для украшения объемной выпечки. Зачастую делают белый айсинг, но с помощью специальных красителей можно придать ему любой оттенок.

Прежде чем мы перейдем к рецептам айсинга в домашних условиях, давайте рассмотрим особенности работы с ним:

• Для нанесения айсинга на выпечку нужно заранее подготовить шаблоны. Это могут быть рисунки на обычной бумаге или готовые специальные контуры.
• Шаблон обязательно нужно накрыть пленкой для пищевых продуктов. Внимание: пергаментная бумага и калька для этой цели не подходят, поскольку айсинг может к ним приклеиться, соответственно, рисунок будет испорчен.
• Пленку для пищевых продуктов предварительно следует смазать маслом оливы.
• Свежеприготовленную белково-сахарную массу наносят с помощью кондитерского шприца. Опытные хозяюшки используют обычный пакет, надрезав его уголок.
• Важно добиться правильной консистенции айсинга. Так, айсинг не должен быть слишком жидким, иначе он будет растекаться за пределы контура рисунка. А вот густую массу будет сложно выдавливать из шприца.
• Небольшой секрет: если айсинг получился слишком густым, из него можно слепить любые фигурки, как из пластилина.
• Рисунок из айсинга на кондитерском изделии не должен быть толстым, поскольку это затруднит процесс его высыхания.
• Пищевую пленку с готовым узором нужно сушить примерно трое суток.
• Нельзя наносить айсинг на бисквит и другие сухие поверхности. В этом случае украсить изделие айсингом следует только перед самой подачей десерта на стол.
• Пряники, печенье и другую выпечку украшают айсингом только после полного остывания кондитерского изделия.

Классический рецепт айсинга

Перейдем к практической части нашего мастер-класса и приготовим айсинг для пряников. Рецепт его довольно прост, главное – правильно сделать глазурь. А чтобы айсинг получился, как говорится, на славу, сахарную пудру приготовим заранее самостоятельно. Для этого нужно перемолоть в кофемолке сахарный песок.

Состав:

• 250 г пудры сахарной;
• 1 яичный белок;
• кондитерские красители.

Приготовление:

1. Пудру подготовили, теперь нам нужно просеять ее, чтобы избавиться от комочков.
2. Отделим удобным способом белок от желтка и соединим его с пудрой сахарной.

Не ленясь, тщательно вымешиваем полученную массу. Нам нужен густой айсинг. Проверить его консистенцию можно таким образом: проведем по поверхности глазури ложкой, и если появившаяся линия исчезнет приблизительно через десять секунд, значит, мы все сделали правильно.

Перекладываем полученную массу в пакет, завязываем его. Можно воспользоваться кондитерским шприцем.

Аккуратно надрежем угол пакета.

Теперь, пожалуй, самый сложный этап – нам нужно обвести айсингом контур на пряниках. Выполняем это действие не спеша. Затем оставляем пряники, чтобы глазурь подсохла.

Чтобы покрыть айсингом пряники полностью, нам нужно слегка разбавить его очищенной водой. Проверим правильность консистенции глазури уже известным нам способом, но только в этот раз линия должна исчезнуть приблизительно через четыре секунды.

Покрываем пряники глазурью посредством нетолстой кисточки.

Украсим пряники несложным рисунком. Для этого подготовим краситель выбранного цвета и, окуная в него кисточку, смешаем с глазурью.А теперь наносим в хаотичном порядке точки на поверхности пряников.

Оставляем наши пряники до полного застывания глазури. Вот такая красота у нас получилась.

Освоив технику работы с айсингом, вы сможете выполнять более замысловатые рисунки.

Кружевные шарики из айсинга

Усложним нашу задачу и сделаем из айсинга кружевные шарики для украшения торта. Для этого нам заранее нужно приобрести несколько воздушных шаров небольшого размера и подготовить нити. Только помните, что подсыхать айсинг будет 2-3 дня, и если у вас намечается праздник, сделать его нужно заранее. Освоив принцип создания фигур для украшения торта из айсинга на примере шара, вы сможете в дальнейшем создавать любые рисунки.

Состав:

• 1 яичный белок;
• 250 г пудры сахарной;
• масло оливы;
• ¼ ч. л. сока лимона.

Необходимые материалы:

• 5-6 шт. небольших воздушных шаров;
• пленка для пищевых продуктов;
• бумага для выпечки;
• нитки.

Приготовление:

1. Пудру просеиваем.
2. Яичный белок отделяем от желтка и слегка его взбиваем.
3. Небольшими порциями вводим пудру сахарную в белковую массу, не переставая взбивать ее.
4. Теперь добавим лимонный сок и перемешаем. Наш айсинг готов.
5. Накрываем айсинг пищевой пленкой, чтобы он не подсох, пока мы подготовим шарики.
6. Надуваем шарики и завязываем их ниткой.
7. Бумагу для выпечки нарежем треугольниками и свернем в конвертики так, как показано на фото. С помощью них мы будем наносить айсинг на шарики.
8. Аккуратно смажем шарики маслом оливы. Если его под рукой не оказалось, тогда лучше не смазывать шары вовсе. Дело в том, что при использовании любого другого растительного масла айсинг будет прилипать к поверхности шаров, что вызовет затруднения при его снятии.
9. Надрезаем кончики у заготовленных нами конвертиков. Здесь можно регулировать толщину будущего кружева. Если вы хотите, чтобы шар из айсинга был тоненьким, срежьте небольшой кончик конвертика, и наоборот.
10. Начинаем наносить кружевной рисунок. Здесь вы можете проявить всю свою фантазию.
11. Наносим рисунок по всей поверхности шара. Вот что у нас получилось.
12. Подвешиваем шарики с айсингом за нити на обычные вешалки для одежды и оставляем их высыхать на 2-3 дня. Совет: лучше выдержать больше времени, чтобы айсинг действительно хорошенько застыл.
13. Когда айсинг застынет, берем палочку с тупым концом и осторожно отделяем кружево от шарика по всей поверхности. Сильно не давим, если вы все сделали правильно, айсинг будет хорошо отходить.
14. Как только увидим, что айсинг отделился от шарика со всех сторон, аккуратно сверху надрежем его кончик и спустим воздух. Затем вынимаем шарик из кружева.
15. Вот такие шарики из айсинга у нас получились. Можно украшать ими торт.

• Белая глазурь для торта: рецепты с фото
• Как сделать пищевой краситель в домашних условиях?
• Торты из мастики: мастер класс. Украшение тортов мастикой
• Украшение тортов в домашних условиях

Как видите, сделать фигурки из айсинга для украшения кондитерских изделий не так уж и сложно. Главное – запастись терпением и временем. Из такой глазури можно делать бабочек, цветы, сердца – в общем, все, что вам захочется. А в качестве шаблонов используйте детские раскраски или купите специальные заготовки. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики

• Закуски (218)
• Салаты (174)
• Первые блюда (120)
• Вторые блюда (741)
• Выпечка (434)
• Десерты (188)
• Напитки (135)
• На праздничный стол (38)
• Заготовки на зиму (123)
• В мультиварке (164)

Источник: ladyspecial.ru