Посчитать примерную стоимость предстоящего застолья – задача не из легких для неподготовленного организатора. На конечную цену празднества влияет множество факторов, но прежде всего, количество приглашенных гостей. Как рассчитать банкет на человека, что следует учитывать, чтобы избежать досадных накладок и можно ли снизить расходы – обо всем этом ниже.
Из чего состоит стоимость
Проблема как рассчитать количество еды на банкет на самом деле решается предельно просто: высчитывается количество еды и стоимость на каждого отдельного человека и умножается на число приглашенных.
При этом учитывается специфика аудитории – на детей заказывается больше десертов, соков и безалкогольных напитков. Для пожилой аудитории рекомендуется заказать больше традиционных закусок и блюд, для молодежной – современные и экзотические изыски и напитки.
Имеет значение и выкладка угощений – если закуски и нарезки подаются порционно, расход продуктов будет больше, если на общей тарелке – меньше. Количество еды в расчете на человека мы посчитаем ниже.
Закуски
Несмотря на множество нюансов, в заведениях общественного питания приняты общие нормативы веса блюд на каждого участника трапезы.
| Рыбная нарезка | 60 гр. |
| Колбасная и мясная нарезка | 50 гр. |
| Сырная нарезка | 30 гр. |
| Канапе и тарталетки | 4-5 шт |
| Салаты | 50-60 гр. |
| Свежая зелень | 20 гр. |
| Овощные нарезки | 50 гр. |
| Заливное, студень | 40-50 гр. |
| Закусочные торты и рулеты | 50-60 гр. |
| Маринованные или соленые овощи/грибы | 40-50 гр. |
| Оливки, маслины | 10 гр. |
Стоит учитывать, что если у вас заказано несколько видов рыбы, например, копченая, соленая, слабосоленая, нужно планировать по 50 граммов каждой. То же касается копченостей, мяса и другой нарезки. С канапе, тарталетками, бутербродами вопрос решается просто – чем больше видов представлено на столе, тем меньше штук нужно на человека.
Общее количество закусок на одного гостя – 350-400 граммов.
Вместе с холодными и горячими закусками на стол подается хлеб по 1-2 куска каждого вида на участника застолья.
Горячие блюда
Сюда относят первые блюда и горячее с гарниром, без которых невозможно произвести расчет стоимости банкета.
Первое (солянка, борщ, суп-пюре, уха, бульон) подается из расчета 200-250 мл на человека. При этом супы – необязательная часть, она заказывается по желанию, но если мероприятие растянуто по времени и длится несколько часов, эта позиция меню придется весьма кстати.
Второе рассчитывается следующим образом: 200 гр. на основное блюдо из мяса или рыбы и 100-150 гр. на гарнир, коим могут выступать рис, отварной, жареный или запеченный картофель, картофельное пюре, запеченные овощи.
Суммарный вес второго на каждого гостя – 350 граммов.
Напитки
При расчете следует учитывать специфику аудитории и самого мероприятия:
- на выпускных обычно подается вино и шампанское, крепкий алкоголь присутствует в минимальных количествах, либо отсутствует;
- на корпоративах и деловых банкетах более уместны статусные напитки – виски, скотч, мартини, шампанское, хорошее вино;
- на свадьбах лучше всего уходят водка, шампанское, винные напитки и коньяк;
- юбилеи, годовщины, дни рождения требуют большого количества водки, шампанского и вина.
Среднее количество напитков на одного гостя:
- шампанское – 0,5 литра;
- вина белые/красные – 0,5 бутылки;
- водка – 0,5 литра;
- соки – 0,5литра;
- минеральная вода – 0,5 литра.
Чтобы правильно рассчитать количество спиртного на банкет, следует учитывать индивидуальные пристрастия приглашенных: одни гости совсем не пьют, а другие не терпят задержек между тостами.
Если на празднике будут присутствовать дети, объем соков, лимонада и воды разумнее увеличить, как и количество десертов и конфет.
Фрукты и десерты
Фруктовая нарезка подается на отдельной тарелке. Фрукты очищаются и красиво нарезаются. При расчете учитывается вес уже очищенных плодов. Примерная норма — 300 гр/чел. или по одному яблоку, апельсину, банану, груше. Мелкие фрукты — мандарины, клубника, виноград, рассчитываются по 50 граммов на участника.
К десертам относятся все сладости, подаваемые на празднике. Конфеты выкладываются по 50 гр. на одного гостя, печенье и пирожные – по 1-2 шт, в зависимости от их размера. Торты распределяются по 150 гр. на персону. Порционные десерты – желе, кремы, муссы, пудинги, панакотта и т.д. – по 50 гр. на одного приглашенного.
В заключение рассмотрим факторы, влияющие на стоимость банкета. Прежде всего, это сезонность. Летом фруктовые и овощные ассорти обходятся гораздо дешевле. Меньше по цене будут стоить и яства из рыбы. В жаркую погоду есть практически не хочется, поэтому более актуальны легкие блюда из овощей, и в целом летнее торжество обойдется выгоднее.
Имеет значение и длительность мероприятия: чем дольше празднество, тем чаще гости наведываются к столу и тем больше понадобится продуктов.
А чтобы узнать итоговую сумму и гарантированно уложиться в бюджет, разумнее проконсультироваться (к примеру специалистов Ложке-поварешке) и произвести подробный расчет в заведении, где планируется проводить торжество.
Источник: xn--80aaagqc2aec4adlq7i.xn--p1ai
Как рассчитать количество еды, чтобы хватило всем гостям
За девять дней новогодних каникул можно успеть повидаться со всеми друзьями и близкими. К кому-то съездить в гости, кого-то — пригласить домой на щедрый обед. Для всех, кому предстоить накрывать на стол и демонстрировать кулинарные таланты, мы составили инструкцию по тому, как рассчитать количество еды, чтобы хватило всем.
Шаг первый. Составьте меню
Хорошее планирование начинается с основы — общего понимания, каким будет ваш праздничный стол. Многое зависит от количества гостей и времени, которые вы хотите провести за едой. Поэтому мы расскажем об общих принципах, как обычно организуется банкет. Званый обед дома по сути им и является.
Первое и главное правило — стол должен быть разнообразным. Необязательно каждое блюдо готовить самостоятельно, часть закусок, например, можно заказать в кулинарии или кейтеринг-сервисе. Если планируется не пара гостей, а действительно большое застолье на 5-10 человек, нужно, чтобы никто не ушел голодным. Скудный выбор блюд кого-то заставит заскучать, кому-то по личным причинам не подойдет часть закусок или салат (аллергии, предпочтения — может случиться что угодно).
Холодные закуски должны быть разнообразными, лучше предложить гостям 3-6 вариантов
Организаторы банкетов обычно рассчитывают количество готовой еды так: если гости просидят за столом не менее 4 часов, на одного человека требуется примерно 600-1200 г еды. Усредненный объем — 1000 г. На столе должны стоять холодные закуски, примерно 3-6 разных вариантов. Горячих закусок можно меньше — для домашнего обеда хватит 2 позиций, по желанию этот пункт можно пропустить.
Салата планируйте 2-3, но разных. Основное горячее блюдо можно сделать одно, если вы уверены в том, что оно понравится всем. Так, если в вашей персональной кулинарной книге есть коронное блюдо, которое всегда производит фурор, подавайте его, а к нему — один подходящий гарнир. Сомневаетесь? Тогда лучше сделать два основных горячих блюда и два гарнира — чтобы был выбор.
Это особенно выручит, если среди гостей дети. Как бы вам не удавался запеченный свиной окорок с черносливом, не все маленькие гурманы его оценят. Для них можно сделать что-то простое, например, куриные наггетсы.
Наконец, после плотной еды стоит подать десерт: торт, пирожные или мороженое. Фруктовая тарелка десертом не является, это скорее холодная закуска, которая должна стоять наготове на протяжении всей трапезы. Как и хлебная корзина, в нее положите 2-3 разных вида выпечки. И не забудьте про напитки — алкогольные и безалкогольные.
Шаг второй. Холодные закуски
Не стоит недооценивать эту категорию. На любом банкете или застолье холодные закуски — важный элемент. Вы выставите их на стол первыми, скорее всего, еще до прихода гостей. И к ним будете обращаться на протяжении всей трапезы. Поэтому холодные закуски должны быть легкими и разнообразными.
Сервируйте соленья, которые сделали летом, красиво выложите сырную и колбасную тарелки, нарежьте отдельно фрукты, придумайте канапе (груша и голубой сыр — беспроигрышный вариант) или мини-бутерброды с икрой, творожным сыром и ветчиной, сальсой из помидоров и авокадо. За идеями можно обратиться к готовой подборке «Холодные закуски» на gastronom.ru.
Объем обычно рассчитывается так: на одного человека должно быть примерно по 300-400 г общего веса. Округлять всегда лучше в большую сторону.
Шаг третий. Горячие закуски
Уверены, никто не расстроится, если вы решите их не подавать. Горячие закуски — символ скорее свадебного застолья, а не камерных новогодних посиделок дома. Но если есть желание удивить гостей (и заодно протестировать новый рецепт) — творите! Всегда хорошо расходятся шашлычки, жульены, фаршированные королевские шампиньоны, приготовленные в соусе креветки.
1-2 вида горячих закусок будет достаточно, варианты можно посмотреть в подборке на нашем сайте. Рассчитываете по одной порции каждого вида на человека или по 100 г на человека.
Шаг четвертый. Салаты
Без салатов не обойтись. И лучше, чтобы их было 2-3 разных вида. Один простой, из овощей, можно с рассольным сыром в духе греческого. И еще 1-2 с мясом, птицей, рыбой или морепродуктами. В Новый год особенно тянет на классику: оливье, мимозу, селедку под шубой. Впрочем, кому-то за неделю застолий все это может надоесть, так что постарайтесь удивить.
Приготовить, скажем, салат «Гранатовый браслет» с говядиной или овощной микс с уткой конфи. Все рецепты можно найти в нашем специальном праздничном разделе. И имейте в виду, что на каждого гостя нужно запланировать по 200-300 г от общего веса салатов (без учета заправки) или по 100 г каждого вида.
Старайтесь не повторять ингредиенты, готовя закуски и салаты
Шаг пятый. Горячее
Хорошо, если вы найдете в себе силы приготовить два вида горячего блюда на выбор. Это точно впечатлит собравшихся. Но можно и одно, если гостей планируется немного. Гарнир должен гармонировать с основным блюдом. Горячей еды может потребоваться довольно много: по 250 г на человека горячего (готового мяса, курицы, рыбы) и еще 150 г гарнира к нему.
До приготовления кусок говядины или свинины, конечно, весит больше. Так что рассчитывайте примерно по 350 г сырого продукта на человека, если речь идет о филе без костей.
Хорошая новость — мы сэкономили часть вашего времени и составили подборки рецептов:
- Горячие мясные блюда
- Горячие постные блюда
- Горячие блюда из рыбы
- Горячие блюда из птицы
Шаг шестой. Десерт
Много места для десерта к концу трапезы, скорее всего, не останется. Так что рассчитывайте примерно по 150 г сладкого на человека. Это может быть целый домашний торт, купленные пирожные, пирог по маминому рецепту, мороженое с ягодами. Проявите фантазию, но не готовьте слишком много.
Несколько общих советов для тех, кто планирует застолье
- Скорее всего, у вас не получится выверить все точно до грамма. Так что смело округляйте прогнозы по еде. При этом лучше, если вы купите продуктов чуть с запасом — остатки всегда можно завернуть гостям с собой или доесть на следующий день.
- Если вы хорошо знаете своих гостей, постарайтесь предугадать их предпочтения. Поверьте, им будет очень приятно. Популярные и универсальные блюда готовьте в большем количестве — тот же оливье, скорее всего, разберут быстрее, чем обычный овощной микс с оливково-лимонной заправкой.
- Чем больше вариантов, тем меньше порция каждого отдельного блюда на гостя.
- Не пренебрегайте простыми закусками: хлебной корзиной, орехами, крекерами, оливками и маринованными корнишонами. Чтобы подать интересно простой продукт, достаточно соуса. Порежьте соломкой овощи и поставьте рядом дипы. Возможно, вам удастся заинтересовать этим детей.
- Старайтесь использовать разнообразные ингредиенты. Сложные и экзотические, например, креветки, могут фигурировать на столе только в одном блюде.
- Продумайте праздничную сервировку. О том, как можно украсить стол в 2023 году, мы писали в отдельном материале.
Источник: www.gastronom.ru
Как рассчитать количество еды на банкет
Банкет – один из самых популярных форматов проведения праздничного застолья. Это продолжительное и масштабное мероприятие, которое обычно проводится в специальном банкетном зале. В основе каждого банкета – важный событийный повод: корпоратив, свадьба, юбилей или «обычный» день рождения, Новый год и т.д.
Независимо от повода для банкета, важнейшим этапом подготовки к нему является создание меню. Его составляют с учётом масштаба и характера мероприятия.
Так, на корпоративном банкете наиболее востребованными будут закуски небольшого размера, а также основные горячие банкетные блюда.
Свадебный банкет может длиться более 6 часов. Согласно традиции, столы должны «ломиться» от вкусной еды. Свадебное меню предполагает разнообразие холодных и горячих закусок, салатов, а также наличие горячих блюд на выбор гостя — рыбное, мясное или блюдо из птицы. В последнее время наибольшей популярностью пользуются горячие блюда из рыбы и овощей. Десерт по традиции представлен свадебным тортом.
Банкет по случаю дня рождения или юбилея обычно продолжается 4-6 часов. Меню для торжества разрабатывают таким образом, чтобы гости могли наслаждаться разнообразной и вкусной едой на протяжении всего застолья и не остались голодными.
Что касается новогоднего банкета, то тут важно, чтобы он бы нестандартным и запоминающимся. Кроме разработки праздничного меню, особое внимание стоит уделить украшению зала, декору столов в новогодней тематике и организации развлекательной программы.
Как составить меню для банкета, сколько и каких блюд запланировать для каждого гостя и какие ещё нюансы необходимо учесть?
Нюансы, которые необходимо учесть при организации банкета
1. Перед началом банкета предусматривается подача аперитива в отдельном зале, где участники мероприятия ожидают прибытия других гостей, знакомятся, беседуют. В качестве аперитива подаются прохладительные напитки, легкие вина, шампанское. Уместно будет предложить гостям разнообразные легкие мини-закуски.
2. Схема расстановки столов выбирается с учётом формы и размера помещения и количества участников. Для удобства работы официантов должны быть предусмотрены подсобные столы. Важно, чтобы расстояние между стульями соседних банкетных столов было не менее 1,5 м. Желательно также предусмотреть центральный проход между столиками.
Всё это позволит гостям и обслуживающему персоналу свободно перемещаться по залу. Если предусматривается развлекательная программа, позаботьтесь о наличии места для танцпола. Нумерация столов поможет гостям легко найти свои места в банкетном зале по пригласительным билетам.
3. Установка и сервировка банкетных столов – дело не быстрое. Уточните у банкетной службы, сколько для этого потребуется времени, и включите эти работы в тайминг праздничного дня. Точное следование таймингу позволит успешно решить все организационные вопросы и получить удовольствие от праздника.
4. Необходимо предусмотреть подсобное помещение (желательно, чтобы оно было смежным с банкетным залом) для организации импровизированной кухни и размещения запаса необходимой посуды. Обычно кейтеринговые службы привозят посуду в нужном количестве и увозят её грязной. Уточните, какими электрическими мощностями должно обладать подсобное помещение, чтобы обеспечивать подогрев блюд и приготовление горячих напитков.
5. Узнайте заранее о том, какая сервировка столов будет использоваться, будут ли блюда подаваться “в стол” (т.е. расставляться на стол сразу), или они будут подаваться каждому гостю индивидуально порционно. Уточните, какие элементы декора будут использованы для украшения банкетного зала.
6. Спланируйте распорядок праздничного мероприятия от приезда кейтеринговой службы, украшения зала и т.д. до точного времени начала банкета и завершения праздника. Все подрядчики (банкетная служба, декораторы, ведущие, фотографы, музыкальные коллективы) должны быть ознакомлены с расписанием, чтобы слаженно взаимодействовать друг с другом. На этапе организации мероприятия стоит собрать все службы вместе и обсудить все технические нюансы. Всё это поможет провести праздник максимально комфортно, без лишних нервов.
7. Планируя банкет, следует обдумать не только основную часть застолья, но и заключительный этап. В заключение трапезы гостям предлагаются дижестивы – напитки, улучшающие пищеварение и способствующие приятному ощущению после застолья. После застолья его участники делятся на группы по интересам. Мужчины разговаривают о политике или спорте, потягивая крепкие напитки. Женщины беседуют за чашечкой ароматного кофе или рюмочкой ликёра.
8. Планируя мероприятие, внимательно ознакомьтесь с предложенным Вам меню, оцените качество кухни. Особое внимание уделите количеству еды и напитков.
9. Постарайтесь внести все необходимые изменения в регламент проведения банкета заранее, а не в день его проведения – учитывайте, что некоторым подрядчикам может быть сложно быстро перестроиться под Ваши пожелания.
10. Привлекайте для сотрудничества только проверенных исполнителей. Заранее изучите отзывы и рекомендации, оцените их опыт в проведении аналогичных мероприятий. Уточните, какой обслуживающий персонал будет задействован в обслуживании банкета, обратите внимание на внешний вид сотрудников.
Составление банкетного меню
Чтобы рассчитать меню на праздничный стол, следуйте основным правилам. Во-первых, сформируйте структуру меню, которая будет состоять из холодных и горячих закусок, горячих блюд, выпечки, десертных блюд, напитков.
Затем выберите блюда для каждого раздела меню. Предложите максимально разнообразный набор холодных закусок – мясных и рыбных деликатесов, салатов, маринованных овощей, сырных нарезок, тарталеток, канапе и др. Продумайте ассортимент горячих закусок. Это могут быть рулеты с разными начинками, мини-шашлычки, жульены, фаршированные овощи – достаточно 2-4 позиции.
Определитесь с горячими блюдами, состоящими из основного продукта и гарнира. Старайтесь избегать одинаковых продуктов в составе горячих закусок и горячих блюд. Идеальным завершением банкета станут порционные десерты, фрукты, выпечка к чаю.
Расчёт количества еды на банкете
Сколько еды понадобится для проведения банкета? Считается, что для организации застолья продолжительностью 5 часов и более общий вес блюд и закусок (без учёта напитков) в расчёте на 1 человека должен составлять 1200-1500 г.
Общий объём распределяется по конкретным блюдам следующим образом:
- Холодные закуски (подаются «в стол» и индивидуально) – 350-400 г на персону;
- Горячие закуски – 100-120 г;
- Горячие блюда – 250-300 г;
- Хлебобулочные изделия и выпечка – 100 г;
- Десертные блюда – 120 г;
- Фрукты – 200 г;
- Горячие напитки – 150-200 г;
- Прохладительные напитки – 1-1,5 л.
Правильный расчет блюд на банкете – это уже половина успеха мероприятия. Для безупречной организации банкетного стола обращайтесь к профессионалам кейтеринговой службы.
Специалисты компании Jack’s помогут сориентироваться в нюансах и составят идеальное меню с учётом количества гостей, при этом они добьются оптимального соотношения между закусками, основными блюдами, десертами и напитками. Вот пример сбалансированного банкетного меню на 100 персон, составленного грамотно и без излишеств. Благодаря точному расчёту все участники застолья останутся сытыми и довольными, и в то же время вы избежите ситуации, когда останется слишком много лишней еды.
Источник: www.jacks.ru