Я хорошо помню свои первые голубцы. Мой муж, а тогда еще просто жених, очень просил их приготовить, не забывая упомянуть, что ни у кого никогда они не получались вкуснее, чем у бабушки.
Трясущимися руками я разбирала капустные листья, отправляла их вариться, делала начинку строго по рецепту. «Практически как у бабули, — вынес вердикт мой благоверный, — только листья немного хрустят».
Тогда я поняла, почему женщины так редко готовят это блюдо, и стала экспериментировать со способами размягчения капусты. Наконец, нашла идеальный: экономит время, силы и делает листья мягкими, но сочными. Для него вам потребуется только микроволновка и рукав для запекания.
Еще один плюс — возможность приготовить блюдо как из молодой, так и из старой капусты. Советую брать небольшой кочан весом до одного килограмма, я стараюсь отыскать капусту весом в 500-600 г. Слишком большой овощ просто не поместится в микроволновую печь.
Острым ножом удалите кочерыжку — поначалу вам будет непривычно, но скоро вы приноровитесь делать это практически одним движением.
Капуста для голубцов БЕЗ ВОДЫ Смотри! Пять способов! Я больше не варю капусту
Положите кочан капусты в рукав для запекания. Обратите внимание, что пакет нельзя завязывать клипсами с проволокой внутри. Если в комплекте с рукавом идут именно такие застежки, просто отрежьте узкую полоску пластика от самого рукава и используйте ее как ленту. Завязывая рукав, старайтесь выпустить из него весь воздух.
Положите рукав с капустой в микроволновую печь и выставьте максимальную мощность. Небольшой кочан весом до 600 г готовится 5 минут, капуста побольше — 10 минут. Время придется регулировать самостоятельно, часто оно зависит от самой микроволновки. Проверяйте готовность листьев каждые несколько минут, постепенно вы сами поймете, сколько времени уходит на их приготовление в вашей печи.
Не доставайте капусту из печи сразу после ее отключения — подержите ее там еще 5-7 минут. После этого можно аккуратно достать ее из рукава. Вы заметите, что листья легко отделяются друг от друга, не рвутся и не ломаются. Они будут мягкими, пластичными и при этом сочными — идеальными для приготовления голубцов!
Так же можно приготовить и другие овощи, например, свеклу. Она тоже получается сочной и мягкой и не пачкает посуду. Теперь я не варю ее на сельдь под шубой и винегрет.
Иногда я кладу в один пакет картошку, морковь и свеклу и отправляю его в СВЧ — получается быстрый, удобный и чистый способ подготовить овощи для любого салата. Так же можно поступить и с тыквой, правда, ее лучше нарезать крупным кубиком, сбрызнуть маслом и посыпать итальянскими травами.
Источник: dzen.ru
Хватит бланшировать капусту для голубцов! Делюсь простым и быстрым способом
Голубцы являются распространенным и вкусным блюдом, для приготовления которого используются фарш, рис и капустные листья. Дополнительно существует множество других рецептов, по которым в фарш добавляются те или иные продукты. Основная сложность в приготовлении данного блюда заключается в необходимости размягчения и отделения листьев капусты.
КАПУСТНЫЕ ЛИСТЬЯ ДЛЯ ГОЛУБЦОВ без заморочек . Как отделить и подготовить БЫСТРО И ПРОСТО за минуты.
Они являются довольно твердыми, надежно прикрепленными к кочану. Поэтому женщинам приходится прикладывать существенные усилия для подготовки данных листьев. Для этого можно пользоваться методами, обладающими разными особенностями.
Традиционный способ бланширования
Традиционный метод заключается в бланшировании всего кочана капусты. Этот способ считается утомительным и длительным. Для этого кочан опускается в большую кастрюлю с кипящей и ранее подсоленной водой.
К особенностям этого метода относится:
- нужно обладать действительно большой кастрюлей, в которой поместится выбранный кочан капусты;
- кастрюлю нужно заполнить наполовину водой, после чего довести воду до кипения;
- перед нагреванием воды нужно убедиться, что при опускании кочана в кастрюлю не произойдет переливание воды;
- сердцевину капусты нужно проткнуть сервировочной вилкой, что позволит легко переместить овощ в кастрюлю;
- внешние листья смягчатся буквально через минуту, но для размягчения внутренних листьев придется ждать намного дольше, поэтому как только наружные листья станут мягкими, нужно вынимать кочан и обрезать эти листья;
- далее кочан вновь опускается в воду для смягчения следующего слоя листьев.
За счет специфичности процесса придется прикладывать много усилий, а также на размягчение всех листьев потратится довольно много времени.
Замораживание
Более простым и легким способом, позволяющим смягчить капустные листы, является замораживание кочана.
Процедура делится на следующие этапы:
- первоначально удаляются жесткие внешние листья капусты;
- далее промываются все листья;
- капуста тщательно высушивается, для чего целесообразно протереть ее полотенцем;
- кочан укладывается в полиэтиленовый пакет, оснащенный молнией;
- далее овощ укладывается в морозильную камеру, причем если нужно заморозить несколько кочанов, то их придется укладывать в отдельные пакеты;
- когда потребуются листы, нужно разморозить капусту, после чего все листья легко отрываются от сердцевины.
Этот метод является более безопасным, быстрым и простым по сравнению с бланшированием. Для этого не нужно пользоваться кипящей водой и постоянно удалять листы с горячего кочана. Все листья можно снять за один раз, а не в несколько этапов.
Использование микроволновки
Третий метод заключается в применении микроволновой печи. Она обычно используется для быстрого приготовления разных блюд или разогрева готовой продукции. Но на самом деле в этой технике можно легко смягчить капустные листья. Для этого нужно выбрать подходящую емкость, в которую добавляется немного воды и кочан капусты.
В результате микроволновка превращается в пароварку. За 30 минут можно получить невероятно мягкие капустные листы, не прилагая для этого существенных усилий. Варить капусту нужно только в емкости, закрытой крышкой. Вынимать ее необходимо только с помощью вилки или специальных щипцов, так как она будет слишком горячей. Важно раз в 10 минут переворачивать кочан, чтобы обеспечилось одинаковое воздействие на все части овоща.
Оперативность смягчения капусты зависит от мощности и иных характеристик микроволновой печи. Не все листья будут смягчаться равномерно, поэтому периодически придется удалять верхние листья.
Заключение
Как вы уже поняли, подготовить капустные листья для приготовления голубцов можно разными методами. Для этого подходит стандартное бланширование, а также овощ можно заморозить или разогреть в микроволновке.
Источник: www.syl.ru
6 способов подготовить капусту для голубцов О которых вы наверняка не знали
Чтобы не бросить приготовление голубцов на полпути, важно правильно приготовить капустные листья. Тогда начинку будет легко завернуть, капуста получится мягкой и сочной, при этом не порвется при тушении. Расскажем, как приготовить листья на голубцы простыми и доступными способами.
Но для начала научимся правильно выбирать капусту, чтобы точно все получилось.
Как выбрать капусту
Голубцы лучше всего готовить из тонких пластичных листьев: они хорошо сгибаются, не ломаются и не имеют толстых и грубых прожилок. Капуста должна быть сочной, а величина листьев — достаточной, чтобы начинка уместилась.
Кочан должен быть ровным, среднего размера.
Подходящая форма кочана — приплюснутая с полюсов. В таких кочанах обычно много слоев, а значит, и тонких крупных листьев, подходящих для голубцов.
Лучше всего подходит капуста зеленоватого цвета. В белых кочанах листья более толстые, грубые и волокнистые, и заворачивать фарш неудобно.
1. Варка в кастрюле целым кочаном
Самый распространенный способ, для которого понадобится объемная кастрюля:
вымыть кочан, вырезать кочерыжку;
налить воду в кастрюлю так, чтобы покрыть кочан целиком;
подсолить и довести до кипения;
уменьшить огонь и положить кочан в кипящую воду;
варить на медленном огне до мягкости верхних листьев;
аккуратно вынуть готовые листья;
продолжать варить таким же образом, постепенно вынимая верхний слой листьев.
Сколько варить капусту для голубцов в кастрюле, зависит от величины кочана, сорта капусты и толщины листьев: летние сорта варятся быстрее, зимние — чуть дольше. Обычно первые листья можно вынимать через 5-10 минут.
Капуста готова, когда листья стали достаточно гибкими, но не начали развариваться.
Если вы уже отделили столько листьев, сколько нужно для блюда, но не знаете, что сделать с остатком недоваренного кочана, все равно стоит сварить его полностью: невостребованные листья обсушите, сложите в пакет и заморозьте до следующего раза.
2. Варка отдельными листьями
Если кочан рыхлый, можно отделить листья до начала варки и сварить по отдельности:
вскипятить воду в кастрюле, подсолить;
в области кочерыжки надрезать верхний лист и снять;
поочередно отделять листья тем же способом;
каждый лист опускать на несколько секунд в кипящую воду, варить до мягкости (3-5 минут) и осторожно вынимать.
3. В микроволновой печи
Не все знают об этом рецепте, хотя он очень удобен — для него не нужна ни кастрюля, ни вода:
вырезать из кочана кочерыжку, положить в глубокую тарелку;
накрыть пластиковым пакетом;
поставить капусту в СВЧ-печь;
включить микроволновку на максимальную мощность на 5-6 минут;
достать, оценить готовность;
продолжать готовить в том же режиме, добавляя время, сколько потребуется.
Готовая капуста в микроволновке получается мягкой и гибкой, как и после варки обычным способом.
4. В морозилке
Заморозить капусту проще простого, но быстро сделать голубцы таким способом не получится: молодую капусту придется готовить за сутки, а зимние сорта — за 2-3 суток. После заморозки листья становятся мягче. Итак, что нужно сделать:
вырезать кочерыжку;
поместить кочан в пакет;
положить в морозилку на нужный срок;
разморозить и разобрать на листья.
Нужно учесть, что на разморозку тоже понадобится время, а сколько — зависит от величины кочана.
5. На пару
Если капуста не очень крупная, можно варить листья на пару:
удалить кочерыжку;
налить воду в пароварку, довести до кипения;
в верхнее отделение пароварки положить капусту, накрыть крышкой и варить до готовности;
вынуть кочан, отделить листья.
Сколько варить кочан капусты для голубцов на пару, зависит от его размера и сорта капусты: в среднем — 15-20 минут.
Если капуста не умещается в пароварку, можно разделить ее на листы.
6. В горячей воде
Способ подходит только для пекинской капусты. Это идеальный продукт для голубцов: листья легко отделяются от основания, а для мягкости их не нужно варить: достаточно просто подержать в кипятке.
Что можно сделать?
Приготовить ленивые голубцы из мелких, лишних или разварившихся листьев.
А чтобы не нести тяжелые пакеты из магазина, закажите продукты в мобильном приложении «Пятёрочка» . 45 минут — и все необходимое привезут домой!
Источник: food.ru