В советское время (если кто помнит) в столовых частенько подавали к разным блюдам безумно вкусную подливу. Готовили ее кулинары на основе муки. Сделать столовскую подливу дома достаточно сложно, если не знать, как правильно добавить в нее муку. Зачастую на выходе соус у многих хозяюшек получается с комочками, слишком жидким или чрезмерно густым. Сегодня я расскажу вам, как избежать кулинарных промахов и приготовить ну очень вкусную подливку.
Набор продуктов для приготовления вкусной подливы, как из советской столовой
Как правильно добавлять муку в подливу?
В наши дни подлива на основе муки не утратила свою актуальность, даже несмотря на то, что многие стали придерживаться здорового образа жизни и правильного питания. А все потому, что с ней любое основное блюдо получается очень вкусным.
Профессиональные повара утверждают, что подливка — наше все! Она повышает вкусовые качества даже нелюбимой нами еды.
Мучной соус поможет не только усовершенствовать наш кулинарный изыск, но и существенно улучшить его вкус.
Также подобный соус увеличит показатель энергетической ценности и питательности любого подаваемого к столу кушанья.
Классическая рецептура мучной подливки довольно проста. Она состоит всего лишь из нескольких составляющих. Я могу смело утверждать, что секрет вкуса этого соуса кроется не столько в ингредиентах, сколько в их соотношении друг к другу.
Для получения того самого вкусного соуса из советской столовой, потребуется тщательно соблюдать пропорции и технологию приготовления.
Если этого не делать, то подлива получится невкусной:
- слишком жидкой или чрезмерно густой;
- с комками.
Дабы избежать подобной неприятности, я использую маленькие кулинарные хитрости.
Для приготовления очень вкусной подливки из муки, я беру такие продукты:
- репчатый лук — 1 шт.;
- подсолнечное масло — 3 ст. л.;
- сливочное масло — 20 г;
- немного муки — 1 ст. л.;
- мясной бульон — 1 л.
Источник: dzen.ru
Как размешать муку без комочков в воде
28 Января 2023 22:50 
450 
0
Фото блюда
- Пожаловаться
Блок автора
Мука – это популярный продукт на кухне, она входит в состав самых разных рецептов. И хотелось бы отметить, что не только выпечка готовится на ее основе. Довольно часто приходится размешивать муку в воде. Особенно это популярно для приготовления подлив и гуляшей. Многие хозяйки сталкивались с тем, что мука собиралась в липкие комки и плохо размешивалась.
Поэтому я поделюсь с вами секретом, как правильно разводить муку в воде, чтобы не было комочков.
Мука
Важно подготовить пшеничную или любую другую муку. Понадобится сухое сито с мелкими ячейками. Муку необходимо просеять, чтобы избавиться от мелких частиц. Помимо этого продукт насыщается кислородом, что тоже очень важно в том, чтобы не образовывались комочки.
Соль
Есть мнение и проверенно на собственном опыте, что мука отлично размешивается в подсоленной воде. Рекомендуется использовать именно кипяченую воду комнатной температуры. В этой жидкости нужно сначала развести соль, а затем уже добавлять пшеничную муку.
На 200 мл кипяченой воды понадобится примерно 0,25 ч.л. соли.
Два способа размешивания
1-й способ: муку разводить в воде можно при помощи ручного венчика.
2-й способ: если муку добавлять в подсоленную воду, то комочки прекрасно разбиваются даже обычной ложкой.
За считанные секунды, и даже не за минуты получается однородная белая масса. Мука разведена, и ее можно добавлять к остальным ингредиентам.
Подводя итоги, хотелось бы отметить, что мука хорошо разводится в подсоленной воде. А добавленная соль не ощущается в жидкости. Вообще по правилам в муку нужно добавлять воду, но бывают рецепты блюд, когда нужно именно сухой компонент добавить в жидкость.
Источник: nyamkin.ru
подливу как сделать без комочков
научите,пожалуйста,размешиваю муку или крахмал и не получается однородной.
19.09.2012 13:38
при постоянном энергичном помешивании венчиком,где-то даже с элементами взбивания будет соус без комочков.
19.09.2012 14:11
Видимо когда руки от туда откуда надо. У меня соус всегда с комочками. Я через ситечко протираю часто, если их совсем много.
19.09.2012 16:41
19.09.2012 14:17
А вы предварительно муку не пассеруете? Клейковины меньше будет. А крахмал лучше с холодной жидкостью соединять, а потом быстро перемешать.
19.09.2012 14:42
про ледяную воду знаю,а как делать правильно подливку,как пассеровать?
19.09.2012 15:16
Чтобы соус получился однородной консистенции, лучше в муку добавлять жидкость, понемногу, размешивая каждый раз. Если известны пропорции, то сначала к сухому продукту добавить немного жидого, тщательно размещать, потом добавить остальную жидкость. Муку лучше не разбавлять очень горячим, иначе заварится.
21.09.2012 00:22
я когда ее приготовлю с комочками, потом через блендер пропускаю
25.09.2012 14:26
да блендером раз и нет комочков.
19.09.2012 15:11
Кой-кто писал тут уже. В теме «Про соусы» была подобная дискуссия. Там взяли пример бешамеля. В масле на сковороде или в сотейнике растворяем муку, слегка даём прогреться или даже прожариться, заливаем жидкостью. Главный принцип — разница температур.
Мука с маслом — это по-научному называется ру (roux). Это базис для соуса. Ру можно охладить и хранить в виде крошки в герметичной посуде. В этом случае, его можно засыпать в кипящую жидкость. Например соус в тушёном мясе не достаточно густой получился — бросаем туда ложечку этого ру, размешиваем, доводим до кипения — и никаких комков.
Но если мы делаем ру для того, чтобы сразу утилизовать в соус, то заливать надо ХОЛОДНОЙ жидкостью. В чём прикол? Да в том, что пока жидкость нагреется, ру успеет в ней полностью разойтись и не создаст комков. Если мы кидаем холодный ру в кипящую жидкость — тот же прикол, а именно разница температур. То есть, если вы хотите сделать соус например для мяса.
Обжариваем мясо. Выкладываем его на горячую тарелку «отдыхать», тем временем снимаем со сковороды самый мерзкий жир, в остальном можно обжарить шапример шапминьоны (или подогреть те, что из банки, или утилизовать недосооленные/недомаринованные опята и прочие рыжики). Даём влаге выпариться до получения в сквороде только масло и грибы.
Кидаем туда ложку муки, даём ей полностью расвориться в масле. Комков она не создаст, потому что там нет жидкости. И когда мука обжарица, заливаем дидкостью — водой, молоком, сливками, бульоном, вином — чем хотите. И размешиваю доводим до кипения. В случае с мукой надо дать соусу хотя бы пару минут прокипеть. Чтобы убить привкус муки. Уф. Тапок ненадо.
И никаких инсинуаций.
Источник: eva.ru