Непрекращающиеся споры о том, какой борщ вкуснее — украинский или русский, ни к чему не приводят. А факт остается фактом – это вкусное первое блюдо завоевало весь мир и стало визитной карточкой славянской кухни.
Есть, конечно, классические рецепты приготовления борща (об этом можно почитать и у знаменитого В. Похлебкина, и в других кулинарных книгах), но что в России, что в Украине, в каждой местности есть свой вариант этого блюда, и каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Поэтому и рецептов борща очень много.
Красный украинский борщ
Когда мы возвращаемся с долгого путешествия, то каждый раз готовим только одно блюдо — настоящий украинский борщ. Я не могу себе представить более уютного обеда… и когда к нам приезжают наши европейские друзья, они просят приготовить только одно блюдо — красный борщ… с салом и черным хлебом.
Лучший рецепт на все времена!
Когда я начинала вести сайт Домашний Ресторан, то строго обещала себе и читателям, что никаких борщей на сайте не будет. Но по вашим многочисленным просьбам, дорогие друзья я «сдалась» и подготовила для вас целый экскурс, как готовить это классическое блюдо.
Как правильно нарезать лук | How to chop an onion [Рецепты Bon Appetit]
Правильный борщ – это целая философия, и у каждой хозяйки она своя. Но мой рецепт не менялся лет так десять, поэтому не вижу повода, чтобы не рассказать вам, как сварить настоящий красный борщ, чтобы он получился вкусный, ароматный, наваристый, и такой в котором традиционно стоит ложка.
Потребуются ингредиенты
- 1 кг. свинины с косточкой
- 5 литров воды
- 500 гр. свеклы
- 350 гр. моркови
- 350 гр. картофеля
- 300 гр. капусты
- 250 гр. лука
- 200 гр. болгарского перца
- 50 гр. сала или смальца
- 3 ст.л. томатной пасты
- специи и соль
Приготовление: шаг за шагом
Приготовление настоящего украинского борща начинается с выбора мяса. Идеальный вариант – свинина с косточкой. Нам подойдет любая часть, но чаще всего я использую свиные ребрышки. Вариант, конечно, не самый дешевый, но если хотите чтобы получилось вкусно – ребрышки именно то, что нужно. Итак, ребрышки моем, и разрезаем на кусочки.
Заливаем ребрышки холодной питьевой водой, и варим 1-1,5 часа. За это время мясо на косточке дойдет до полуготовности.
Я не сторонник слишком жирных первых блюд и концентрированных мясных бульонов, поэтому всегда готовлю на втором бульоне. Сливаем весь первый бульон из отваренных ребрышек, и заливаем мясо чистой питьевой водой. Ставим кастрюлю на плиту.
Как просто и быстро порезать лук!!!
Подготовка и нарезка овощей
Свеклу для борща я всегда выбираю насыщенного бордового цвета, не полосатую, чтобы борщ получился красивого алого цвета.
Свеклу натираем на крупную терку. Это как раз тот случай, когда нарезка важна. Свекла не должна быть натерта слишком мелко, иначе она попросту разварится, а если нарезать свеклу слишком толсто (например соломкой), она будет выделяться и хрустеть в борще, чего быть тоже не должно. Еще один вариант нарезки свеклы для борща – терка для корейских салатов. Получается идеальная толщина нарезки, которая сохраняет форму, но придется порезать ножом слишком длинные полоски.
Дальше очередь картофеля: чистим и нарезаем средним кубиком, примерно как у меня на фото.
В кипящий мясной бульон с ребрышками отправляем сначала свеклу. Но не всю, оставьте пару ложек натертой свеклы для зажарки.
Доводим до кипения, провариваем несколько минут, ждем когда свекла начнет желтеть, и только затем добавляем картофель.
Накрываем крышкой, и продолжаем готовить.
Морковку чистим и натираем на крупную терку, лук нарезаем мелким кубиком.
Гвоздь программы! Кто он?
Болгарский перец – гвоздь программы. Именно благодаря перцу, борщ получается особенно вкусным и ароматным. Перец нужно измельчить в блендере, или на мясорубке. Для рецепта я использовала замороженный перекрученный болгарский перец, который всегда есть у меня в морозилке.
Как готовить зажарку для борща
На сковородке растапливаем сало, или смалец. Если используете сало, не забудьте убрать шкварки – продукт в борще на любителя. В советские времена бабушка часто делала затирку из шкварок и соли в ступке, а потом высыпала всю эту кашицу в борщ. Это делается для того, чтобы сделать борщ более сытным и жирным. Обжариваем морковку и лук до прозрачности лука.
Затем добавляем к нашей зажарке для борща свеклу и перекрученный болгарский перец. Перемешиваем и продолжаем тушить 3-5 минут.
В конце добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим еще 5 минут.
Должна получиться ароматная густая заправка для борща, как у меня на фото.
Дальше нарезаем капусту тонкой соломкой. Можно воспользоваться специальной шинковкой для овощей.
Какие добавить специи?
И последними ингредиентами нашего самого вкусного борща будут специи. Я считаю, что ни один борщ не может обойтись без…семян укропа. Это обязательная специя, которую я всегда добавляю в борщ. Чтобы семена укропа не плавали в борще, рекомендую воспользоваться фильтр пакетиками для чая. Дополнить семена укропа можно лавровым листом и черным перцем.
Высыпаем в кастрюлю зажарку, капусту и специи. Перемешиваем, доливаем если нужно воды, накрываем крышкой и варим до готовности капусты.
Не забудьте в конце посолить борщ по вкусу.
Чем дополнить и как подавать?
Подаем борщ сразу же, пока он горячий со сметаной, черным хлебом чесноком и…салом. Желаю вам приятного аппетита, и вкусного борща!
Небольшое заключение
Друзья, надеюсь, мой скромный рецепт вас непременно порадует, и вы приготовите это вкуснейшее блюдо для своих близких. Очень интересно узнать, а какой у вас рецепт борща? Пишите пожалуйста в комментариях к рецепту, или в группе Домашнего Ресторана в социальной сети Вконтакте.
P.S: Самый вкусный борщ – это вчерашний борщ. Примерно за сутки борщ настоится, все ингредиенты «подружатся» между собой, и борщ приобретет неповторимой кисло-сладкий вкус.
Советы и рекомендации к рецепту
Если вы хотите приготовить постный украинский борщ, то замените мясо в рецепте на фасоль или сушеные грибы, а сало или смалец на растительное масло. Постный борщ получается ничуть не хуже мясного варианта – такой же вкусный, наваристый и ароматный.
Моя бабушка во времена повального дефицита зажаривала борщ солеными помидорами вместо томатной пасты. Способ, конечно, непопулярный, но борщ получается очень вкусный!
Поэтому если у вас не нашлось в холодильнике томатной пасты, а имеются в наличии соленые помидоры в банке, можете поступить следующим образом: на сковородку с обжаренными морковкой и луком добавляем 6-7 шт. соленых помидор без шкурки и плодоножки. Жарим всю смесь пока не выпарится жидкость из соленых помидор.
(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Ольга home-restaurant.ru
Внесу и свои три гроша))) Как украинка во всех поколениях и та, которая приготовила, вероятно,за свою жизнь,тонну борща. Миф прежде всего то, что борщ готовить трудно и долго. Если есть бульон, я готовлю 5 литровую кастрюлю максимум час. Миф второй: овощи варить долго. Ни в коем случае!
Ни зимнюю, ни летнюю капусту варить долго категорически нельзя! Согласна с предыдущим комментом- не более 5-7 минут, иначе будет испорчено все блюдо. Третье и очень важное дополнение: все овощи на борщ только РЕЖУТ. Никаких натертых морковок и свекол! Ну и с порядком приготовления у вас что то не то….
Если бульон готов, то сначала ПАССЕРУЮТ свеклу (сырую свеклу можно класть только совсем молоденькую, весной и в этом специфика борща из молодых овощей), так вот, свеклу пассеруют, в это время нарезают морковь и лук. Свекла через 7-10 минут идет в кастрюлю с горячим или кипящим бульоном, а на ее место в сковородку идет морковь с луком. Сразу режем картофель кубиками.
Как только закипает свекла, бульон солят и бросают в кастрюлю картофель. Как только закипает картофель — бросают спассерованные морковь с луком. В это время уже должна быть порезана капуста и болгарский перец кубиками. Ни пассеровать, ни перетирать перец не надо. Картошку можно вилкой разломить — значит пора бросать капусту с перцем.
И вот здесь надо не прозевать — минут через 5-7 капуста уже почти готова, но еще похрустывает. Вливаем томатную пасту или томатный сок плюс лаврушка плюс зелень. Если томат попадет в кастрюлю раньше, чем все овощи будут готовы, то они останутся твердыми и полусырыми. Поэтому томат идет последним. Да, про чеснок забыла.
Можно бросит пару-тройку зубчиков истолченных или мелко порезанных вместе с зеленью.Зелень закипела, все, борщ готов. Может быть, кажется долго, но нет. По сути, в кастрюлю идет все подряд через каждые 5-7 минут после предыдущего овоща. Главное — очередность соблюдать, все быстро нарезать и телек в это время не смотреть. И да, борщ вкуснее не следующий день и еще через день он тоже супер)))
Ольга home-restaurant.ru
Я тоже родилась и выросла в Украине, и сейчас живу в Харькове. У каждой хозяйки «свой борщ», и именно такой рецепт прижился у нас в семье))) Соглашусь с Вами на счет капусты и исправила в рецепте «варить до готовности» мне как на подбор почти всегда попадаются «деревянные» сорта))) А на счет нарезки… мои мама и бабушка тоже шинкуют свеклу и морковку руками, но у меня такой способ не прижился — маленькая дочка любит чтобы в борще все было однородно)))
Здравствуйте. Вы меня конечно извините, но Варить борщ час после того как кинуть капусту. Боюсь представить, что случится с капустой после такого….. Это уже не борщ будет а капустняк или щи… Но точно не украинский борщ. Живу в Украине. И тут точно никто так не варит. В конце когда бросается капуста, варить 2 минуты от силы.
Капусте больше не нужно. А если это молодая капуста, так вообще 1 минута, так как нужно сохранить её хруст. Под крышкой, когда выключите она ещё дойдёт. Один раз я прозевала и варила минут 5 — и получился ужас, капуста разварилась… Поэтому если варить час, я просто не знаю во что превратится борщ и все ингредиенты.. В пюре наверное.
Ольга home-restaurant.ru
Юля, Спасибо за отзыв и внимание к рецепту:) В основном я использую зимние сорта капусты, которые сами по себе твердые и жесткие, поэтому и время приготовления примерно 45-60 минут:)
Источник: home-restaurant.ru
Борщ
Борщ у меня просили давно, а я с рецептом под задержалась, ведь кажется, что борщ умеют готовить все. Ну и вот, в преддверии дня Святого Валентина, я к вам с этим вкусным первым блюдом. Ну а что?
Мужчины существа прагматичные, и многие из них, вместо торта в виде красного сердца предпочтут тарелочку, а то и две, вкусного и сытного борща)) Борщ, кстати ведь, тоже «красного цвета страсти», так что, думаю, я вовремя с рецептом)) Думаю, не стоит говорить, что вариаций борща столько, что и перечислить невозможно, в каждом регионе России, Украины, Белоруссии готовят по-разному. Даже у поляков, литовцев, румын и молдаван есть такого плана блюдо. Никаких канонов в приготовлении борща нет, кроме разве что того, что там должна быть свекла в составе, все остальное может отличатся. У каждой хозяйки свой борщ! Поэтому сегодня я со своим вариантом борща, именно так его готовлю я, и так нравится мне, моему мужу и ребенку!
Ингредиенты:
- 700 г свеклы
- 400 г капусты
- 200 г картофеля
- 200 г моркови
- 200 г лука
- 250 г говядины (свинины, курицы)
- 130 г томатной пасты
- 30 г сливочного или топленого масла
- 3 ст. л. растительного масла
- чеснок
- соль, перец
Как приготовить борщ
У моего борща я могу выделить три особенности. Первое — борщ я варю достаточно густой, я бы даже сказала очень густой. Второе — добавляю много томатной пасты и много свеклы, свеклы по весу существенно больше, чем других овощей. Третье — добавляю мало картофеля. Вот пожалуй и все.
Готовлю или на говядине, свинине, курице, не важно, будет вкусно все равно, в этот раз я готовила на говядине. Достаточно небольшого куска мяса. Кстати, и на воде борщ тоже можно готовить. Приступим. Мясо помыть, залить 2,5 литра воды (или 3 литра для более жидкого варианта), довести до кипения, варить до полуготовности (для говядины это не меньше 1-1,5 часа, для свинины и курицы намного меньше).
Затем добавить картофель, порезанный небольшими кубиками, и капусту, очень тонко нашинкованную. Посолить, поперчить. Варить 20-30 минут или до готовности картофеля. Если у вас капуста молодая, положите ее позже.
Одновременно с добавлением картофеля и капусты начать готовить зажарку. На сковороде разогреть сливочное (или топленое) и растительное масло. Выложить лук, готовить 5 минут.
Добавить морковь, натертую на крупной терке, перемешать, готовить 5 минут.
Добавить свеклу, натертую на крупной терке.
Следом сразу же добавить томатную пасту, разбавленную несколькими ложками воды. Я использую густую томатную пасту, концентрация у нее 25%, в составе только томаты. По желанию, можно класть меньше томатной пасты, если не любите слишком выраженный вкус.
Перемешать, добавить еще немного воды, тушить на минимальном огне под крышкой 20 минут. Если сковорода у вас небольшая и неглубокая, то сначала обжарьте лук с морковкой, а свеклу с томатной пастой во второй заход. Благодаря предварительному тушению свеклы с томатной пастой, свекла сохраняет яркий цвет. Часто можно встретить, что для этой цели добавляется уксус, но нет никакой необходимости добавлять уксус, если вы добавили томатную пасту — она и так содержит достаточно кислоты.
Добавить содержимое сковороды в кастрюлю.
Готовить на самом минимальном огне под крышкой 20-30 минут. Борщ не должен активно кипеть, он должен «томиться», едва (!) заметно лениво побулькивая. Незадолго до выключения добавить 1-2 зубчика измельченного чеснока или сухого чеснока. При необходимости досолить.
Желательно оставить борщ настоятся, но можно и сразу есть. Получается 3,5 литра или 4 литра борща (если варите в более жидком варианте).
Подавать с щедрой порцией сметаны, и отдельно на тарелочке — тонко нарезанное сало (особый шик — это сало нарезанное прямо из морозилки), а также с черным хлебом, по желанию. Насыщенный, сытный, вкусный борщ мало кого может оставить равнодушным, я лично таких людей не знаю)) Это, конечно, очень вкусно!
Источник: kamelena.com