Как сделать фарш из жирной свинины

Что мы ждем от котлет? Вкуса, сочности, мягкости, оригинальности. И тогда возникает желание спросить — а как вы это приготовили? И, если автор котлеты щедрый, он обязательно поделится рецептом.

Я люблю делиться секретами и рецептами. И начну с советов и рецептов как сделать котлету сочной. Так, чтобы сверху была вкусная, румяная корочка, а проткнешь вилкой — потечет прозрачный бульон. Кстати, именно этот прозрачный бульон и есть признак готовой, прожаренной котлеты.

Пойдем от обратного, что не нужно делать, чтобы котлета была сочная.

Не нужно повторять ошибку многих поваров — что есть силы отбивать мясной фарш для котлет о поверхность стола.

Почему не нужно отбивать фарш для котлет

Если посмотреть на мясо через микроскоп, то можно увидеть, что оно состоит из тонких мясных волокон. Когда мы их разрубаем мясорубкой или ножом, волокна становятся похожими на кисточки — это придает рыхлости и сочности фаршу. При отбивании они сцепляются вновь и фарш становится упругим, плотным – практически возвращается к исходному состоянию мяса.

НАКОНЕЦ ТО Я НАШЛА ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ КОТЛЕТ!!! ☆ Сочные и Нежные КОТЛЕТЫ ☆ Дастархан

Поэтому фарш для котлет отбивать противопоказано. Лучше аккуратно смешать вилкой. И не для «насыщения воздухом», а чтобы котлета была рыхлая и сочная. При отбивании фарш не только не насыщается воздухом, а выбивается последний воздух, даже если он был.

Фарш для котлет нужно аккуратно смешать вилкой, чтобы котлета получилась сочная

Есть блюда, для которых мясо на фарш не прокручивается через мясорубку, а рубится ножом. Например, люля кебаб из баранины. Если фарш не отбить, прежде чем насаживать на шампур, люля развалится над огнем. Чтобы скрепить, уплотнить фарш, его нужно отбить.

И нужно знать, что чем жирнее фарш, тем больше вероятности, что он будет разваливаться при тепловой обработке.

Для каких блюд нужно отбивать фарш

Зразы и рулеты из фарша развалятся на сковородке или при запекании, если фарш будет слишком рыхлый. Для этих блюд фарш должен быть плотный, упругий. Поэтому разрубленные мясорубкой мясные волокна нужно «сцепить» и в этом поможет отбивание фарша. Зразы или рулет будут мягкими, но уже не треснут при тепловой обработке. Фарш для зраз и рулетов лучше использовать не жирный.

Что можно добавить в котлету для сочности

Прежде всего, если мы говорим о классической котлете, в ней обязательно должно присутствовать мясо с жиром. Или кусочек сала. При тепловой обработке жир растает и придаст котлете сочность. Не любите жирную свинину или сало, положите замороженное сливочное масло, предварительно натерев его на терке.

Замороженное сливочное масло можно добавить к любому мясу — говядине, телятине, курице, индейке, мясу оленя, лося. Кто-то сейчас скажет — так ведь готовят пожарские котлеты. И это верно! Пожарские котлеты — это, скорее, не рецепт приготовления куриных котлет, а технология приготовления котлет из любого мяса.

Куда деть жирный фарш

Кстати, и в старинных рецептурных книгах встречаются пожарские котлеты из телятины, дичи и даже из осетрины. Поэтому добавить масло для сочности — хороший прием, чтобы сделать котлету сочнее.

Если готовить куриные котлеты или котлеты из индейки, обязательно нужно положить не только грудку, но и мясо от бедра. Из одной грудки получаются сухие, скучные котлеты.

Белый черствый хлеб, белая черствая булочка, если их размочить в воде, молоке или сливках будут как губка держать мясные соки, сделают котлету рыхлой и сочной. 25-30% от веса фарша — столько хлеба вполне достаточно, чтобы котлета была сочной и не развалились на сковороде.

Белый черствый хлеб или булочка, размоченные в воде, молоке или сливках удержат мясной сок в котлете

Для того, чтобы фарш был сочнее, иногда добавляют колотый лед или бульон. Особенно это помогает, если мясо недостаточно жирное. Это легкий, диетический способ сделать фарш сочнее, не перегружая жирным мясом.

Любые овощи, нарезанные мелко или натертые на терке, будут добавлять сочности. Капусту можно сырой прокрутить через мясорубку или мелко нарезать и припустить на воде или масле — этот вариант хорош для детей, которые не очень любят капусту в других блюдах. Более того, добавление овощей — это клетчатка и витамины.

Картофель, натертый на мелкой терке — одна из любимых и распространенных добавок в котлетный фарш. У жареных котлет при обжарке появляется еще и запах жареной картошки. Моя бабушка делала именно так, и мне этот вкус и запах знакомы с детства.

Тертый картофель традиционно добавляют в фарш для котлет

Очень хорошая добавка к котлетам из любого мяса — кабачок. Его нужно натереть на крупной терке, немного посолить, дать 2-3 минуты постоять и крепко отжать.

В котлеты можно добавить не только свежие овощи, но и соленые! Попробуйте в режиме «Пульсация» измельчить в блендере соленые огурцы и добавить в фарш. Это будет очень сочно и вкусно! Только имейте ввиду, соли в такой фарш нужно положить поменьше — огурцы-то уже соленые.

Прекрасно сочетается с котлетным фаршем квашеная капуста. Только ее нужно предварительно мелко нарезать и потушить до мягкости на сливочном масле. Можно вместе с луком и потом пропустить через мясорубку.

Ну, а как же без грибов? Грибы всегда были хорошими компаньонами для мясных блюд. Обжарить грибы (шампиньоны, вешенки, белые) до мягкости на сливочном или топленом масле. Можно этот процесс совместить вместе с пассеровкой лука. Прокрутить через мясорубку вместе с мясом, хлебом и луком.

Жареные грибы — еще одно вкусное дополнение к мясному фаршу

А какие нежные и сочные котлеты получаются с яблоками! Шкурку с яблок нужно обязательно очистить и натереть яблоко на крупной терке. Если яблоко очень сочное — отжать. А все остальное как в классических котлетах.

Пассерованный лук, прокрученный в котлетный фарш вместе с мясом, также придает сочности. А вот сырой — наоборот, делает котлету сухой. Если быть точнее, не сам лук делает котлеты грубой, а луковый сок. Поэтому если уж хочется положить в котлеты именно сырой лук, его нужно прокрутить лук через крупную мясорубку отдельно от фарша и отжать через два слоя марли. Сок вылить, а луковые отжимки положить в котлеты.

Шпинат — вот что еще делает котлету не только сочной, но и красивой. Проще всего использовать замороженный шпинат — он уже измельчен, его можно сразу класть в фарш. Предварительно разморозить, конечно. А свежий припустить в сковороде с небольшим количеством воды, остудить и мелко нарезать. В этот фарш добавить немного мяты — будет вкусно, ароматно, красиво!

Как сделать котлету более сочной в процессе жарки

Есть совет, как сделать котлету сочнее на этапе жарки. Заранее нагреть духовку до 170 градусов.

Сформованные котлеты быстро обжарить на разогретом топленом масле – до румяной корочки. Переложить со сковородки в форму для запекания и поставить в духовку на 12-15 минут. Как только начнет выделяться прозрачный сок — котлеты готовы.

Котлеты можно довести до готовности в заранее разогретой духовке

Нет возможности доготовить котлеты в духовке? Котлеты, после обжарки доведенные до готовности в соусе, тоже получаются сочные и пышные. Соус может быть сметанный, томатный или, помните, как в советском общепите — «подлива». Чтобы соус не расслаивался при тепловой обработке, нужно обязательно делать основу — соус ру (roux). Ру — это пшеничная мука, которая пассеруется на сковороде в сливочном масле.

Вариантов приготовления вкусных, сочных, котлет как видите, много. И поделюсь одним лайфаком. Попробуйте солить не фарш, а уже готовую котлету. Она точно будет отличаться от котлеты из соленого фарша!

Рецепты с фаршем

Классический люля-кебаб из баранины

Секрет настоящего кебаба – даже не мясо, а курдючный жир. Именно он сохраняет мясу сочность и плотно склеивает фарш, не давая кебабу упасть с шампура.

Классический люля-кебаб из баранины

• 1 кг баранины без костей (лучше задняя часть)
• 200 г курдючного сала
• 150 г лука
• 1/2 ч.л. молотой зиры
• 1 ч.л. молотого кориандра
• соль
• черный молотый перец

• гранатовый соус
• зеленый лук
• зелень

1. Баранину тщательно очистите от пленок и жил. Мелко порубите ее, но не в мясорубке, а ножом: сначала нарежьте поперек волокон на пласты в 1,5 см толщиной, потом мелко порубите большим ножом или топориком.
2. Курдючное сало нарежьте тонкими ломтиками, затем — соломкой и тоже порубите (до размера рисового зерна).
3. Лук мелко порубите. Добавьте в фарш вместе с курдюком и специями. Хорошенько вымесите фарш и отправьте его в холодильник на полчаса.
4. Достаньте фарш и отбейте: берите ком фарша и бросайте его с силой об доску. Фарш должен стать вязким и клейким.
5. Смочите руки теплой водой и сформируйте на шампурах небольшие котлетки, хорошо обминая фарш руками. Снова уберите шампуры в холодильник на 15 минут.
6. Жарьте люля-кебаб на довольно жарких углях. Поворачивать его надо чаще, чем обычный шашлык. Время жарки — 12-15 минут (в зависимости от величины котлетки). Снимите шампуры с огня, дайте мясу отдохнуть 7-10 минут. Посыпьте кебабы сумахом, подавайте с зеленым луком, зеленью, гранатовым соусом.

Зразы с грибами

Вкусные и очень оригинальные зразы с ароматной сливочной подливой на бульоне, приготовленном из душистых сухих грибов.

Зразы с грибами

• 1 кг фарша (700 г говядины + 300 г свинины)
• 2 яйца
• 4-7 сушеных грибов
• 1 луковица
• 1 ст. л. сливочного масла
• 120 г сала или ветчины куском
• 1 ст. л. растолченных пшеничных сухариков
• 1-2 ст. л. грибного отвара
• мука для панировки

• 20 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 2-2,5 стакана грибного бульона
• 2-3 ст. л. сметаны деревенской
• соль
• сахар по вкусу
• уксус по вкусу

1. Приготовить мясо как на котлеты, но только добавить яйца.
2. Взять сушеные грибы, залить водой и кипятить, пока грибы не сварятся, а бульон не будет темный. Взять луковицу, мелко порубить и пропарить в масле на сковороде.
3. Грибы мелко порубить и положить туда же.
4. В небольшом сотейнике сало или ветчину отварить в небольшом количестве воды (водой надо только покрыть сало) до мягкости и мелко порубить, добавить к грибам. Жидкость слить. Обжаривать смесь еще 1 мин.
5. Всыпать растолченных пшеничные сухарики. Все быстро пропарить, добавив 1-2 ст. л. грибного отвара. Перемешать и остудить.
6. Сделать зразы с этим фаршем, обвалять в муке и жарить на горячей сковороде с двух сторон с сливочном масле до готовности.
7. Приготовить подливу: в сливочном масле обжарить муку. Добавить грибной бульон, сметану, немного соли и уксуса по вкусу, можно сахару. Прокипятить.
8. Залить зразы из фарша с грибами а-ля Нельсон подливкой и поставить в духовку, чтобы прокипело. Прогреть при 180°С, 8-10 мин.

Мясной рулет со шпинатом

Мясной рулет со шпинатом

• 300 г замороженного шпината
• 600 г говяжьего фарша
• 200 г телячьего фарша
• 5 яиц
• 3 ст. л.молока
• 100 г соуса песто
• сухари панировочные
• соль

1. Шпинат выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, готовить, пока не выпарится вся жидкость.
2. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и крупно порубить.
3. Смешать оба вида фарша, песто, молоко и панировочные сухари, но сильно не вымешивать. Выложить в смазанную маслом продолговатую форму для кекса слоями: половина фарша, шпинат, яйца и оставшийся фарш. Поставить форму, не накрывая, в духовку, разогретую до 180ºС, и выпекать 45 мин.
4. Вынуть форму из духовки, накрыть фольгой, дать постоять 15 мин. Слить лишнюю жидкость, выложить рулет на блюдо и нарезать ломтиками.

Источник: www.gastronom.ru

Как сделать самый вкусный фарш? Узнай все секреты!

Научим вас готовить идеальный фарш! Все гораздо проще, чем вы думали! Как приготовить вкусный фарш? Какое мясо лучше использовать? Какие существуют особенности приготовления рыбного фарша? Что добавить к фаршу?

Ответы на эти и многие другие интересующие вас вопросы читайте в статье!

Тефтели из индейки в духовке Не у всех получается приготовить домашний фарш с первой попытки. В конечном итоге он выходит то сухим, то пресным, то водянистым. Но что же тогда делать? Покупать готовый фарш в мясной лавке? Нет нужды!

Я и сама сталкивалась с такой проблемой, но не сдалась! Меня смущало, что для магазинного фарша могут использовать что угодно, начиная с «застоявшегося» на прилавке мяса, заканчивая нежелательными добавками. Пришлось вникнуть, и я поняла, что все не так сложно, как мне казалось. Достаточно изучить некоторые тонкости и вы всему научитесь!

Вкусный домашний фарш стоит ваших стараний, поверьте! Давайте вместе узнаем обо всех особенностях приготовления качественного, сочного и вкусного фарша.

1. Как выбрать мясо для фарша? ⇑

Очень важно обращать внимание на выбор мяса, чтобы не приготовить чрезмерно сухой или наоборот жирный фарш. Мы рассмотрим особенности приготовления разных видов фарша: как фаршей из одного вида мяса, так и смешанных.

Помните: Для приготовления вкусного фарша не следует использовать субпродукты или мясо с истекающим сроком годности. Это сильно влияет на конечный результат — хороший фарш получится только из хорошего мяса.

1.1. Особенности приготовления свиного фарша

Фарш из свинины получается наиболее сочным, но некоторые считают его чрезмерно жирным. Для его приготовления обычно используют плечо, шею или лопатку. Если вы действительно любите свинину и не боитесь её жирности, то вам очень понравятся блюда с добавлением этого нежного фарша.

Часто к свиному фаршу добавляют куриный или говяжий — полученный смешанный фарш получается не слишком жирным, но и не сухим.

1.2. Особенности приготовления говяжьего фарша

Для приготовления фарша из говядины обычно берут лопатку, грудинку или вырезку. Обычно говяжий фарш получается суховатым. Как сделать фарш сочным? Его лучше дополнить другим видом мяса, например свининой. Иногда для придания сочности говяжьему фаршу хозяйки и вовсе используют сало.

Хозяйке на заметку: Если у вас дома нет мяса помимо говядины, то чтобы придать фаршу сочности вы можете попробовать добавить моркови, картофеля или кабачков. Не переборщите, чтобы сохранить вкус мяса. Добавлять овощи к фаршу нужно в сыром виде, натерев на терке или прокрутив через мясорубку.

Некоторые хозяйки также добавляют к мясу сливки, молоко или яйца — с той же целью, т.е. чтобы сделать фарш нежнее.

1.3. Особенности приготовления куриного фарша

Сочные котлеты из куриного фарша в духовке Обычно куриный фарш получается не таким сухим, как говяжий. Но и здесь есть исключения. Например, фарш, состоящий только из куриной грудки, получается диетическим и суховатым. Спасти его можно, поступив так же, как и с сухим говяжьим фаршем: вы можете добавить к курице свиного фарша, сливок, молока, яиц или овощей.

Помните: Для куриного фарша подойдет любая часть птицы без кожи.

1.4. Особенности приготовления фарша из индейки

Фарш из индейки получается очень вкусным и полезным. Предпочтительнее всего такой фарш готовить из филе. Индейка суховата, поэтому вам потребуется дополнить её другими ингредиентами. Помимо перечисленных ранее вариантов, вы можете также попробовать добавить к фаршу небольшое количество масла (растительного или сливочного). Важно не переборщить, чтобы фарш не стал чрезмерно жирным.

1.5. Особенности приготовления смешанного фарша

Смешанный фарш считается самым лучшим. Само собой, нельзя просто так смешать ваши любимые виды мяса — ко всему стоит подходить с умом. Классическим считается фарш из говядины и свинины в пропорции 70/30 или 50/50. Он получается сочным, вкусным и не слишком жирным. Также свинину добавляют к курице или индейке с целью сделать эти виды фарша сочнее.

Аккуратно экспериментировать стоит с добавлением баранины к другим видам мяса, т.к. она обладает ярко выраженным необычным вкусом, который нравится далеко не всем. Баранина может просто “перебить” своим вкусом любое другое мясо в фарше. Неудачным считается сочетание курицы с говядиной, а вот совмещать индейку с курицей можно и нужно — получится очень вкусный, нежный фарш.

Важно: Не забывайте добавлять к любому фаршу специй и зелени для улучшения вкуса и аромата.

2. Как правильно измельчить мясо для фарша? ⇑

Проще всего для перемалывания фарша использовать мясорубку. Выбирайте размер решетки исходя из необходимой вам текстуры фарша. Нужны нежная запеканка, котлетки или даже суфле? Потребуется самая мелкая решетка, способная сделать нежнейший фарш. Крупную решетку обычно используют для колбас, люля-кебабов, пожарских котлет, котлет в бургеры.

Некоторые используют для перемалывания мяса острый нож, но это актуально только для блюд, где подойдёт не самый мелкий фарш.

Помните: Не стесняйтесь прокручивать мясо в мясорубке дважды, если считаете, что первого раза было недостаточно и фарш крупноват.

Для приготовления нежного фарша можно использовать блендер, но важно учесть, что жилистые кусочки мяса могут намотаться на лезвия и их будет очень сложно оттуда убрать. Постарайтесь нарезать мясо как можно мельче перед использованием блендера, чтобы облегчить процесс перемалывания.

Люля кебаб на сковороде в домашних условиях из фарша Хозяйке на заметку: Какой бы способ измельчения мяса вы не выбрали, обратите внимание на то, что перед приготовлением фарша очень важно убрать хрящи, кости, жилы и снять кожу с мяса. Помните, что легче всего резать предварительно охлажденные или даже слегка замороженные кусочки мяса.

Существует и весьма непривычный способ измельчения мяса для фарша — при помощи терки. Обязательно предварительно подморозьте мясо, чтобы его было удобно тереть. Обычно для фарша используют крупную терку — с её помощью вы получите отличный домашний фарш без мясорубки и блендера.

Чтобы приготовить хороший фарш, важно хорошо его вымешать для обогащения воздухом. Сделайте это, тщательно размяв фарш пальцами. Готовое блюдо благодаря этому получится пышнее.

Важно: После приготовления фарша дайте ему, как минимум, 30-40 минут на “отдых” в холодильнике. Он окончательно пропитается соками и ароматами использованных вами приправ, после чего его можно будет использовать для приготовления разных вкусных блюд.

3. Что добавить в фарш? ⇑

Вкус и текстура вашего фарша могут стать гораздо лучше, если вы просто добавите к нему больше интересных ингредиентов, например:

• сливки или молоко (для придания сочности)
• сало (для придания сочности)
• лук (в одном фарше вы можете сочетать и жареный, и свежий)
• бульон (добавьте, если фарш чрезмерно плотный)
• зелень
• сливочное масло (для придания сочности)
• натертые кабачок, картофель или морковь (для придания сочности и необычного вкуса)
• смоченный в молоке черствый хлеб (для придания сочности и воздушности)
• специи и приправы, сочетающиеся с выбранным мясом
• жареные грибы

Подробнее о том, какие специи лучше подбирать для мяса, читайте в других статьях на нашем сайте:

4. Рыбный фарш ⇑

Рыбные котлеты из рыбы с рисом Мы рассмотрели все особенности приготовления мясного фарша, поэтому теперь давайте остановимся на рыбном.

Рыба имеет разную жирность, на что обязательно стоит обратить внимание при выборе. С жирной рыбой фарш получается сочным и нежным.

Хозяйке на заметку: В случае, если ваш фарш из рыбы все-таки получился суховатым, вы можете добавить к нему сливки или тертый картофель. Размоченный хлеб к рыбе добавляют очень редко.

Для такого фарша вы можете использовать филе палтуса, трески, минтая, лосося, судака, щуки… Некоторые предлагают брать для приготовления фарша целую рыбу, но помните, что вам придется убирать из неё все-все кости. Измельчить рыбный фарш можно теми же способами, что и мясной. Обязательно охладите рыбу перед перемалыванием!

Совет: Иногда для уплотнения рыбного фарша к нему в конце приготовления добавляют взбитые жирные сливки.

Как и с в случае с мясным фаршем, самым вкусным получается смешанный фарш. Вы можете попробовать одно из следующих сочетаний:

Разумеется, существуют и другие интересные сочетания рыбы для фарша. Уверены, у вас получится найти самый вкусный вариант для себя! Экспериментируйте!

Отлично будет, если вы дополните рыбный фарш лимонный соком и черным перцем. А подробнее узнать о том, что можно добавить в рыбный фарш в качестве специй и приправ, вы можете узнать в следующей статье.

5. Секреты приготовления хорошего фарша ⇑

Мы с вами рассмотрели все особенности приготовления идеального фарша как из мяса, так и из рыбы. Давайте заострим внимание на самых важных моментах из статьи, чтобы хорошенько их запомнить:

• Фарш из свинины жирнее любого другого. Именно поэтому его часто смешивают с суховатым фаршем из говядины или курицы.
• Фарш не должен быть сухим или слишком плотным. Вы всегда можете сделать его нежнее при помощи дополнительных ингредиентов. Подойдут: овощи (тертые картофель, кабачок или морковь), молоко, сливки, яйца, сало, сливочное масло, смоченный в молоке черствый хлеб.
• Смешанный фарш — самый лучший! Чаще всего говяжий фарш смешивают со свиным в пропорциях 50/50 или 70/30, но также вы можете попробовать и другие сочетания. Например, фарш из курицы и индейки.
• Для измельчения фарша вы можете использовать мясорубку, блендер, острый нож или терку. Как видите, вариантов много — вы наверняка найдете подходящий именно для вас!
• Рыбный фарш готовят по тому же принципу, что и мясной — необходимо избавиться от лишних косточек, подержать мясо в морозилке и перемолоть. Хорошо подходят филе палтуса, трески, минтая, лосося, судака и щуки.

Теперь, когда вы узнали о тонкостях приготовления фарша, можно использовать полученные знания на практике — попробуйте приготовить что-нибудь вкусненькое! Вы наверняка найдете интересный рецепт среди предложенных на нашем сайте. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

Источник: 1000.menu

Фарш слишком жирный: что делать

29 Октября 2018 19:46 58 тыс 0

Фото блюда

• Пожаловаться

Блок автора

В рационе человека важную роль играет присутствие мяса. Как и большинство продуктов, оно содержит массу полезных веществ. Мясные блюда готовят из курицы, говядины, свинины. Более постными из них являются куриные и говяжьи приготовления.

Свинина же больше относится к жиросодержащим продуктам, особенно фарш. Так как он готовится с добавлением сала. Несомненно, что свиная вырезка несет больше пользы, чем фарш. Но не каждый сможет отказаться от сочных пельменей или чебуреков.

Что нужно учесть при выборе мяса для фарша

Обилие блюд, которые можно приготовить из фарша, великое множество. И от купленного мяса, напрямую зависит качество кухонного творения. Перемалывание мясного продукта самостоятельно, дает уверенность в том, что в нем не будет лишних не нужных добавок. Но кусок для переработки тоже нужно выбрать правильно.

Цвет и свежесть. Определить свежесть по запаху — все понятно, здесь в помощь обоняние. По цвету так же можно выявить является ли мясо парным. Красный оттенок продукта, говорит о свежести для говядины и баранины. Свинина должна быть розового цвета.

У продукта должна отсутствовать корочка, слизь и различные пятна, отличные от цвета основной массы.

Для фарша из говядины обычно советуют выбирать вырезку, грудинку либо лопатку животного. Рекомендуют смешивать с другим видом мяса, например, свинина, курица.

Для приготовления фарша из свинины особенно пользуются успехом шейные куски, лопатка или плечо. Продукт получается сочным за счет содержания сала, в подходящей пропорции.

У курицы следует позаимствовать на переработку бедрышки, грудку. Они дополняют друг друга, и продукт не будет таким сухим.
Баранина не пользуется большим спросом в приготовлении фарша, но оптимальным для него подойдет огузок и бедренная часть.

Как быть, когда фарш оказался слишком жирным?

Несколько способов, чтобы избавиться от лишней жирности:

1. К мясу следует добавить овощи. Они вберут в себя некоторое количество сальности, и блюдо станет ближе к нейтральному содержанию.
2. Из жирного фарша можно приготовить суп с фрикадельками. При этом жир из фаршевидных «колобков» выйдет в бульон. Что сделает сам мясной комочек более постным.
3. Приготовление изделий из фарша на пару не уменьшит сочность блюда. Жир во время готовки будет стекать в поддон мультиварки, пароварки. Мясо, обработанное паром, становиться мягче и полезнее.
4. Фарш в сочетании с рисом в виде ежиков, может дополнять друг друга. Свойства риса позволяют поглощать жидкость и для мясного продукта это большой плюс.
5. Кусок мяса с меньшей долей жирности, переработанный в мясорубке, хорошо разбавит более сальную смесь.
6. В приготовлении котлет, чаще всего используется жирная часть мясной туши, для сочности. Прокручивая небольшое количество хлеба/батона совместно с мясом, позволяет снизить уровень жирности. Так как хлеб вберет в себя часть излишков сальных выделений.

Правильная заморозка фарша

Иногда, просто нет времени, чтобы приготовить фарш по-быстрому. Для этого нужно не мало времени, особенно когда мясо еще замороженное. Палочкой-выручалочкой будет заранее приготовленная масса, хранимая в морозилке. Остается только предварительно достать кусок мясозаморозки и после размораживания приступить к готовке. Актуальный вариант в будние дни недели.

Для того, чтобы продукт к моменту приготовления не испортился, не следует:

• заранее мешать с другим видом мяса;
• воздержаться от дополнительных добавок, в виде лука, трав, специй (лучше добавить перед непосредственным приготовлением);
• тщательно контролировать свежесть покупаемого мяса (если кусок имеет специфический запах, храниться он не будет).

Перемолотая масса может храниться, как в холодильнике, так и в морозилке. Так как фарш – продукт, относящийся к скоропортящимся продуктам, то долгое хранение в холодильнике не рекомендуется. Лучше использовать сразу после прокручивания в мясорубке либо не позднее 12 часов после изготовления.

Соблюдая рекомендации правильного хранения, замороженный продукт может лежать более трех месяцев, не теряя своих вкусовых и полезных свойств.

Подводя итоги

Покупать мясной кусок нужно в зависимости от планируемого блюда. Не каждому человеку нравится и подходит жирная пища. Но если обстоятельства сложились так, что переработанной мясорубкой кусок стал жирнее, чем предполагалось? Всегда, есть решение данного вопроса, путем сочетания различных вариантов. Добавление овощей, хлеба, приготовление на пару и что-то другое, что устранит или снизит жирность блюда.

Источник: nyamkin.ru