Торты принято украшать по-разному. Чаще всего используется специальный крем. Он сливочный, поэтому вкусный. Из него можно сделать очаровательные украшения. Но на первый взгляд кажется, что сделать красивую розу из крема своими руками без соответствующих навыков и опыта не получится.
Что нужно для создания украшения?
Каждый человек может украсить торт своими руками. Для этого не обязательно обращаться в пекарню к профессионалу. Вам понадобятся специальные насадки и ингредиенты для создания крема, об этом ниже.
Почему лучше использовать масляный крем? Он хорошо держит форму, и с ним легко работать. Кроме того, такой крем легко приготовить.
Рецепт масляного крема
Используйте сливочное масло и сгущенку. На 100 г будет достаточно 4 ст. ложек сгущенки. Если последней нет, то используйте сахарную пудру. Чтобы сделать крем, нужно взбить масло и добавить сгущенное молоко. Осталось перемешать, чтобы получилась густая консистенция.
Если хочется, чтобы крем приобрел особенный вкус, то добавьте в тесто пищевой ароматизатор. То же самое касается и цвета. Чтобы розочки были розового оттенка, добавьте пару капель красного красителя.
Как создать розу из крема?
Для создания розочки используйте кондитерские принадлежности: мешок, насадки. Также воспользуйтесь сахарной мастикой.
Сделайте основание для розочки из мастики или гвоздика. Если есть желание, конус можно сделать из бисквита. В кондитерский мешок положите крем. С его помощью сделайте розочку. Крем нужно выдавливать на конус.
Вне зависимости от того, что вы используете, гвоздь или бисквит, вращайте его во время создания цветка.
Первый слой — просто выдавите немного крема.
Второй слой — сделайте три небольших лепестка.
Далее наращивайте количество лепестков в зависимости от слоев.
Обязательно начинайте с самого верха, опускаясь вниз.
Медленными движениями опускайтесь к основанию. Не делайте резких движений, если у вас еще нет особого опыта.
Постепенно, с увеличением количества лепестков ваше изделие будет становится похожим на цветок.
Самое сложное — снять розочку с гвоздя.
Вам нужно не только аккуратно снять ее, но и поставить в холодильник. Если вам хочется добавить еще и листочки, то смените насадку для мешка.
Чтобы было более понятно, как делать цветы, предлагаю посмотреть видео.
Мастика для роз
Если вы хотели бы использовать мастику, то предлагаю вам рецепт ее изготовления. Возьмите 150 г сахарной пудры, 150 г сухого молока, 100 г сгущенки, а также пищевые красители.
Чтобы приготовить мастику, добавьте в сахарную пудру сухое молоко. Также на этом этапе добавьте пару капель пищевого красителя. Мешайте тщательно, добавляя немного сгущенки. Как только смесь загустеет, тесто готово. Замесите его.
Накройте тесто пленкой и положите в холодильник. Пусть охлаждается 60 минут.
Из этого теста можно сделать розы, которые будут отличным украшением для торта. Основание можно сделать из мастики в виде стебля. На него следует прикрепить листочки и сам цветок.
Готовые лепестки следует закреплять так, чтобы они хорошо держались. Поэтому крепите их максимально плотно к основанию.
Из мастики следует делать цветочки только тем, у кого есть навыки лепки предметов из пластилина. Но если вы переживаете о том, что не сможете сделать розу из крема, попробуйте сначала слепить из мастики.
Заварной белковый крем
Необязательно делать розы из масляного крема. Если у вас нет желания использовать его, то украшайте торт при помощи заварного крема.
Чтобы приготовить его, нужно 4 яйца, 200 г сахара и 100 мл воды. Насыпьте в миску сахар, добавьте воду и вскипятите ее. После кипения уменьшите газ до минимального. Снимать с плиты нужно лишь в том случае, если смесь уже готова. Как понять?
С помощью чайной ложки наберите немного сиропа и опустите в холодную воду. Как только он остынет, сделайте из него шарик. Если смесь готова, то растекаться она не будет. Соответственно, шарик будет плотной структуры.
Возьмите яйца. Отделите белки от желтков, нам нужны первые. Поставьте их в холодильник. Как только они охладятся, взбейте их. Должна получиться густая пена.
Залейте в белки готовый сироп и размешайте. В идеале должна получиться однородная масса. После остывания вы уже можете делать цветы.
Цветы из заварного крема
Сделайте цветы разных оттенков, чтобы торт был более красивый и яркий. Чтобы сделать это, наполните конус двумя разными оттенками крема. Благодаря этому цветок будет двухцветным.
Вы можете экспериментировать с цветами, оттенками. Используйте разные насадки, которые помогут вам в этой задумке.
Советы
Создание цветов из крема не такая уж и сложная задача, как может показаться на первый взгляд. Конечно, с первого раза у вас может не получиться, поэтому я бы посоветовала сначала натренироваться на мастике.
Цветы из масляного крема могут быть жирными для людей, кто плохо переносит сливочное масло. Поэтому в публикации я описала вариант заварного крема. Это отличная альтернатива.
Обязательно используйте соответствующие кондитерские насадки. С ними вам будет намного проще делать цветок. Также я бы посоветовала, если вы делаете цветок из крема в первый раз и еще волнуетесь, то используйте вместо гвоздика бисквит, который вы поставите впоследствии на торт. Продумайте дизайн таким образом, чтобы это не казалось странным. Если у вас еще не было опыта и вы не умеете снимать хрупкий цветок с гвоздя, то есть шанс, что повредите его во время этого этапа.
Если вы все же отдаете предпочтение гвоздю, то правильно подберите его диаметр. Положите на него небольшой кусочек пергамента. Тогда вам будет максимально легко снять готовый цветок и убрать его в холодильник.
Масляные цветы можно хранить в морозильной камере до нескольких недель. Благодаря этому вы можете начать подготовку к украшению торту за несколько дней до того, как торт будет испечен.
Существует огромное количество насадок для кондитерского мешка, ваша задача — научиться ими пользоваться. Вам не нужны особые навыки рисования или же лепки, чтобы сделать красивый цветок. Советую вам сначала делать маленькие розочки или другие цветы, лишь после этого учиться создавать более крупные цветы. Не пытайтесь сразу за один раз создать и лепестки, и листочки, и огромную розу. Если есть вероятность того, что вы лишь переведете крем, то тренируйтесь на маленьких.
Заключение
Я сама пробовала делать розы и из масляного, и из заварного крема. С мастикой у меня не получилось ничего, так как навыки лепки у меня отсутствуют. Даже если с первого раза у вас не получится, то не отчаивайтесь и пробуйте.
Источник: www.syl.ru
Рецепты кремов и мастер-классы изготовления цветов для Кремовой флористики:
Мастер-классы по изготовлению кремов и созданию из них красивых цветов.
1. Белково-заварной крем (далее БЗК)
150г яичного белка
400г сахара.
1/3 ч.л. лимонной кислоты (1-2г).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сахар, лимонную кислоту, воду соединяем в сотейнике и ставим на огонь. ⠀
2. Набиваем белки в чистую чашу. Если чаша использовалась для масляных кремов, то вымойте дважды и для достоверности протрите водкой (и снова вымойте). ⠀
3. Когда сироп сварится до 120 градусов — начинаем взбивать белки на высокой мощности до плотных пик. ⠀
4. Когда сироп дойдет до 130 градусов — начинаем вливать сироп ТОНКОЙ струйкой во взбивающиеся белки. Мне 10 градусов (от 120 до 130) как раз хватает для идеального взбивания белков до готовности сиропа. У вас, возможно, это займет больше или меньше времени. Для первого раза можно сделать так: сначала сварите сироп до 130, затем начинайте взбивать белки. Когда белки взобьются — быстро подогрейте сироп до 130 градусов и вливайте.
⠀ 5. Самое важное: когда вольёте сироп — взбивайте еще 15 секунд (прям считайте) и выключайте миксер. Это условие актуально для хороших, мощных, стационарных миксеров. Если миксер ручной или слабый стационарный, то продолжайте взбивать до появления «пещерок». Т.к. до первых признаков уплотнения крема. ⠀
Всё, крем готов и желает стать красивыми цветами.
2. Упругий крем шантифлекс chantyflex
Сгущенное молоко — 200г.
Сметана 25% — 100г.
Сухое молоко/сливки — 2ст.ложки
Сахарная пудра — 80г.
Желатин 8г + Вода 50г.
Кукурузный крахмал 150г + Вода 250г.
Сливки 33-35% — 90г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Замачиваем желатин и ставим холодильник минимум на 30 мин, максимум на сутки.
2. Соединяем сгущенное молоко, сметану, сухое молоко/сливки, сахарную пудру.
3. В отдельной посуде размешиваем кукурузный крахмал в воде.
4. Крахмальную смесь добавляем к смеси из п.2. и взбиваем активно блендером. Следите, чтобы не осталось комочков.
5. Настоявшийся желатин растапливаем в микроволновке на режиме разморозки до жидкого состояния (кипятить нельзя).
6. В кастрюлю/сковородку с толстым антипригарным дном выливаем смесь из п.4 и добавляем растопленный желатин.
7. Ставим посуду на средний огонь и непрерывно помешивая варим до густого состояния. Крем соберется в комок.
8. Перекладываем крем в миску, вливаем сливки и перемешиваем миксером на средней скорости. Нужно вмешать сливки в крем до однородного состояния.
Крем можно заморозить/разморозить, так же и готовые цветы также можно замораживать.
3. Фасолевая паста
900 г белая фасоль
450 г сахар
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Замачиваем фасоль на 5-10 часов.
2. Меняем воду. В кастрюле 5-7 литров заливаем фасоль водой до краев кастрюли.
3. Варим 1час на среднем огне. Фасоль станет мягче, вода потемнеет.
4. Меняем воду. Чтобы сэкономить время — можно в другой посуде вскипятить воду и залить фасоль уже горячей водой.
5. Если хочется избавиться от яркого аромата фасоли — повторите процедуру смены воды еще 1-2 раза.
6. В общей сложности фасоль варим 2-3 часа. Готовая фасоль станет мягкой, а некоторые фасолинки разварятся.
7. Сливаем часть воды. Оставляем примерно половину от объема фасоли.
8. Измельчаем фасоль блендером.
9. Протираем массу через сито. Не прижимайте сильно жмых к ситу. Наша цель, чтобы как можно меньше чешуек и ростков попало в пасту.
10. В зависимости от “зернистости” сита процедуру протирки можно повторить.
11. Увариваем пасту на толстостенной сковороде до плотного состояния. Паста будет держаться на лопатке. На это уйдет примерно 10 минут.
12. Взвешиваем массу. Добавляем сахар. Максимум — ½ от веса получившейся пасты. Меньше можно.
13.
После добавления сахара масса снова станет жидкой.
14. Увариваем массу на толстостенной сковороде до плотного состояния. Масса будет уверенно держаться на лопатке. На это уйдет примерно 15 минут.
15. Еще раз протрите массу через сито.
16. Для лучшей пластичности можно добавить 2ч.л. глюкозного сиропа.
4.
Масляный крем «Глазурь»
450г сливочного масла 82.5% (самое белое, какое сможете найти. Я пользуюсь маркой President или Вкуснотеево)
100г молока 3.2%
100г сахарной пудры
65г глюкозного сиропа
1 капля ванильной эссенции или какой-нибудь другой
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Используем охлажденное масло. Заблаговременно достаем его из морозилки и даем нагреться до 10 градусов. Режем на кубики и укладываем в чашу миксера.
2. Добавляем молоко (температура молока — 28 градусов), пудру, глюкозный сироп.
3. Взбиваем на средней или низкой скорости первые 5 минут. Масло разобьется на мелкие кусочки, но жидкость не вмешается.
4. Увеличиваем скорость и ждем, когда масло соединится с жидкостью.
5. Как-только крем стал однородным, взбиваем буквально 30 секунд и останавливаем миксер. Проверяем крем Крем не должен быть пышным.
*** Суть этого крема в том, чтобы он мог держать форму и был гладким. Крем будет похож на комок без капелек жидкости. Если вы заметили, что на креме капельки, взбейте еще немного.
Будьте внимательны! Не перевзбейте крем!
Хранение: В холодильнике можно хранить до 10 суток под пленкой. В морозилке до 2 месяцев.
После разморозки даем нагреться до 12-15 градусов и немного взбиваем миксером до однородности. Не перевзбейте!
* * *
Кондитерские Мастер-Классы «Цветы из Крема»
* * *
Лимонный рулет с кремом «Дипломат»: Готовим нежный лимонный рулет с кремом дипломат. Очень простой рецепт с деликатным лимонным вкусом! А еще поделюсь с Вами своими наработками по крему для цветов. Корж на сгущенке: сгущенное молоко 380 г(1 банка) яйцо 2 шт лимонный сок 1 ст.л мука 150 г разрыхлитель 1 ч.л Крем: молоко 280 г желток 2 шт(или 1 яйцо) сахар 110 г кукурузный крахмал 35 г цедра 1 лимона лимонный сок 25 г сливки 33% 100 г Крем для цветов на базе ШАНТИФЛЕКС: сгущенное молоко 150 г кукурузный крахмал 50 г сливки 10% (я разводила сливки 33% водой 3:1) 125 г (можно взять молоко, но со сливками вкуснее) сливки 33% 10-30 г (по необходимости) ваниль по желанию УЧИТЬСЯ НИКОГДА НЕ ПОЗДНО .
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
| Рубрики: | = С Л А Д Е Н Ь К О Е =/СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки = С Л А Д Е Н Ь К О Е =/Красота ВЫПЕЧКИ = С Л А Д Е Н Ь К О Е =/КРЕМы для украшения выпечки |
Процитировано 10 раз
Понравилось: 5 пользователям
Источник: www.liveinternet.ru
3 крема для создания цветов
Я, как всегда, не могу остановиться и рекомендовать вам что-то одно. Люблю я, чтобы у вас был выбор!
Прежде всего, не забудьте прочитать о секретах кремовых цветов. Ну а теперь, предлагаю вам на выбор три варианта кремов для создания тех самых кремовых цветов.
А пока подберите себе набор из насадок
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
1. Масляный крем. Основа из основ – очень устойчивый, с четкими линиями, но очень жирный.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 50 г сливочного масла комнатной температуры
- 150 г сахарной пудры
- 1-2 ст.л. молока или сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Взбейте масло до пышности. Добавьте сахарную пудру. Когда крем будет пышным и немного увеличится в объеме, добавьте молоко или сливки.
И не забудьте как следует охладить цветы после создания и перед переносом на торт! Можно даже в морозильной камере.
МОКРАЯ МЕРЕНГА
Для этого крема вам очень пригодится градусник со скидкой 5% по промокоду SUPERBAKER:
2. Мокрая меренга. Он же “белково-масляный”, он же “меренга с маслом”. Крем делается на основе итальянской меренги с добавлением сливочного масла в пропорции 50/50.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 60 г белков (примерно 2 белка)
- 120 г сахара
- 30 г воды
- 100-120 г сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов. На глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет.
Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями.
Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты.
Отдельно взбейте сливочное масло комнатной температуры. Когда белки остынут и будут готовы, добавляйте их понемногу к взбитому маслу и взбивайте дальше. Так будет лучше, крем получится более однородным.
Чтобы крем не расслоился, обратите внимание на следующие секреты:
- масло должно быть хорошо размягченным, достаньте его из холодильника за час-два до приготовления
- меренга должна остыть перед смешиванием с маслом, вернее дойти до комнатной температуры. В холодильник не убирайте!
Если крем получился достаточно мягким, дайте ему немного постоять и подовзбейте еще раз, или же охладите его недолго в холодильнике. Но перед применением дайте немного постоять при комнатной температуре.
Цветы из этого крема можно недолго охладить в холодильнике перед выкладкой на торт. Ключевое слово – недолго! минут 5-10
БЕЛКОВЫЙ КРЕМ
3. Белковый крем. Не будем отходить от классики, возьмем пропорции по ГОСТу. По сути, белковый крем это “итальянская меренга” или “заварная меренга”, почитайте здесь обо всех типах меренг и их секретах.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 белка
- 140 г сахара
- 50 г воды
- несколько капель лимонного сока
- 1 пакетик ванильного сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лучше возьмите сотейник с толстым дном. Залейте сахар водой, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения. Уваривайте до состояния пробы на мягкий шарик или до температуры 120 градусов. На глаз можно определить, когда сироп станет слегка менять свой цвет.
Слегка-слегка станет золотистым и будет кипеть крупными пузырями.
Пока сироп варится, взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар. По готовности сиропа, не прекращая взбивание белков, вливайте кипящий сироп тоненькой струйкой в белки. Взбивайте еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока. Лимонный сок придаст блеска крему и устойчивости белкам.
Готовую массу переложите в мешок и украшайте.
Не забудьте посмотреть небольшой урок по кремовым цветам вот здесь.
Понравилась статья? Поделись
Я Жанна, и это мой информационно-развлекательный портал для кондитеров. Здесь я раскрываю кондитерские тайны, рассказываю о тенденция., показываю обзоры на кондитерские ингредиенты и инвентарь.
// почитать
- Муссовый шоколадно-малиновый тарт
- Новогодние десерты из Франции
- Конкурс World Chocolate Masters 2022
- Чизкейк. Разбор ошибок.
- Кофейные пирожные от Рамона Морато
Источник: superbaker.ru