Маринованные или засоленные грузди, которые получились слишком солёными, можно перед употреблением вымочить 2-3 ч в холодной воде. При этом каждые 30 мин следует менять воду. Затем выложить грибы на решётку или сито, оставить, чтобы хорошенько стекли.
Как убрать лишнюю соль из соленых грибов?
Отварите грибы в нескольких водах по 5 мин без добавления соли. После каждого отваривания промойте грузди в холодной воде. Такая процедура поможет убрать лишнюю соль из грибов. После варки можно приступать к приготовлению любого блюда из грибов, соль даже не почувствуется.
Как убрать лишнюю соль из соленых рыжиков?
- В кастрюлю с холодной водой выкладывают рыжики, оставляют на 30 мин, время от времени перемешивая руками, чтобы из пластинок выходили кристаллики соли.
- Снова промывают в чистой воде, а после отваривают 10 мин.
Как спасти соленые грибы?
- вылить рассол и аккуратно удалить пораженный плесенью слой;
- промыть оставшиеся грибы в подсоленной воде; .
- поместить в емкость с водой и довести до кипения (можно проварить в течение 20 минут);
- выложить грибы на решетку и просушить;
Нужно ли промывать соленые грузди?
Грузди вымыть из банки и хорошо промыть проточной водой. Пересоленные грибы нужно вымочить в воде или молоке.
Спасаем солёные грибы. Что делать, если в рассоле появилась плесень.
Можно ли вымочить соленые грибы?
Маринованные или засоленные грузди, которые получились слишком солёными, можно перед употреблением вымочить 2-3 ч в холодной воде. При этом каждые 30 мин следует менять воду. Затем выложить грибы на решётку или сито, оставить, чтобы хорошенько стекли.
Что делать если рыжики Пересолены?
Пересоленные грибы можно вымочить 2-3 ч в холодной воде (менять воду раз в 30 мин.). Затем выложить грибы, чтобы лишняя вода ушла. Кроме того, лишнюю соль хорошо нейтрализует картофель (Можно сделать, например, салат).
Как переделать соленые грузди?
Для того, чтобы забродившие грузди исправить, их проваривают в кипящей воде 20 мин, сливают, промывают и затем отваривают в новом маринаде. Уксус из рецепта можно не варить сразу вместе с рассолом, а долить в каждую банку перед закупоркой.
Как вымочить рыжики?
Наливают холодную воду так, чтобы она полностью покрыла плодовые тела. Добавляют соль (1-2 столовых ложки на литр) и щепотку лимонной кислоты. Вымачивать рыжики перед солением можно в течение 30-60 минут. Делать это дольше нецелесообразно.
Что делать если грибы Прокисли?
В таком случае банки нужно вскрыть и слить весь рассол. Далее грибы отделяются от других ингредиентов (лук, чеснок, зелень) и промываются под проточной водой. После этого их нужно залить кипятком и проварить около пяти минут. Затем вода сливается, наливается новый кипяток и грибы вновь провариваются пять минут.
Почему Забродили соленые грибы?
Если солёные рыжики забродили, возможно, было недостаточно соли, чтобы грибы просолились. Как можно реанимировать забродившие рыжики в этой ситуации? Первым делом их следует хорошо промыть в холодной воде и снова засолить, однако уже с добавлением большего количества соли.
Как спасти соленые грузди от плесени?
Продезинфицировать необходимо не только емкость, в которую закладываются грузди, но и деревянный круг и гнет, который удерживает грибы в рассоле. Их тщательно отмывают от плесени водой, а затем ошпаривают кипятком. Кружок и гнет устанавливают на место, после чего емкость убирают на хранение.
Можно ли есть соленые грузди?
Если консервируются молоденькие грибочки, при этом используется горячий метод соления, то продукт вполне пригоден к подаче на стол уже спустя 10-20 дней выдержки в рассоле. Крупные же грибы, засоленные холодным способом, можно есть не раньше, чем через месяц после засолки.
Можно ли кушать грузди?
Эти грибы называются условно-съедобными, так как содержат яды. . Условно-съедобные грибы нужно тщательно мыть, а потом отваривать в течение 2–3 часов. Только в таком случае все яды исчезнут, и вы не отравитесь. Белые грузди приносят пользу и вред в зависимости от качества их обработки.
Зачем промывать маринованные грибы?
Перед самой подачей на стол законсервированные засоленными или замаринованными грибы нужно тщательно промыть через дуршлаг под струёй прохладной воды, чтобы смыть с них остатки концентрированного маринада/рассола, а потом полить подсолнечным (или другим растительным) маслом, приправив порезанным репчатым или зелёным .
Источник: kamin159.ru
Пересоленные грузди: что делать, как спасти грибы
Иногда в процессе готовки выясняется, что грузди пересолены. Эту проблему легко решить несколькими простыми способами.
Можно ли пересолить грузди
На самом деле подобные проблемы случаются довольно часто. Это происходит из-за того, что для консервации используется крупный помол. Угадать, как поведет себя пищевой компонент во время хранения достаточно сложно.
При приготовлении маринада, соль полностью не растворяется, поэтому на вкус он кажется нормальным. А в процессе засола вкусовые характеристики меняются, притом не всегда в лучшую сторону.
Что сделать, если пересолены грузди
Есть несколько способов избавиться от лишней соли. Чтобы улучшить вкус необходимо выполнить некоторые простые действия:
- Слить маринад в кастрюлю, поставить емкость на огонь и дать закипеть.
- Затем взять небольшой кусочек стерильной марли или чистой ткани, насыпать 1 столовую ложку пшеничной муки и тщательно завернуть. Опустить мешочек в кипящий грибной маринад и оставить там на десять минут.
- После этого залить жидкостью основные компоненты и дать им постоять сутки. Как правило, мука вбирает в себя все лишнее, вкус заметно улучшается, поэтому от проблемы не остается следа.
Есть еще один вариант, который поможет избавиться от излишней соли:
- Нужно хорошо промыть каждый экземпляр под проточной водой, залить свежей и отварить в течение 10 минут.
- Затем слить воду, добавить новую, вновь поставить на плиту и повторить процесс. В результате вкус нормализуется.
Отваривают в течение 10 минут, а затем еще раз, но уже в свежей воде
Многие хозяйки пользуются другим способом, для этого нужно подготовить:
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- черный перец – 5-6 горошин;
- уксус – 1 чайная ложка;
- сахарный песок – 1 столовая ложка;
- чистая вода – 2 литра.
Способ довольно прост:
- Для начала нужно достать основные компоненты из банки, промыть их под напором воды, сложить в кастрюлю.
- После этого приготовить новый рассол из подготовленных ингредиентов, залить в емкость.
- Дальше нужно оставить все на 2 часа. По истечении времени можно наслаждаться закуской, от бывшей проблемы не остается и следа.
Как вымочить пересоленные соленые грузди
Вкус пересоленных грибов груздей можно исправить вымачиванием в лимонной кислоте. Для этого вначале промывают грибы. Лучше всего делать это под проточной водой. Дальше закладывают все компоненты в большой таз с холодной водой. К ним добавляют свежий картофель, нарезанный крупными дольками.
Выдерживают два часа в таком состояние, эти ингредиенты отлично справятся с поставленной задачей и вытянут лишнюю соль.
У опытных грибников имеются свои секреты, устранить проблему можно не только отмачиванием в обычной воде, но и с помощью молочной продукции. Для этого необходимо слегка нагреть молоко, а затем залить им грибы, оставить на 20 минут. Этот натуральный продукт отлично выводит соль и возвращает им естественный вкус.
Внимание! При вымачивании компоненты становятся безвкусными, это можно исправить при помощи подсолнечного масла, лимонной или уксусной кислоты при приготовлении.
Как вымачивать пересоленные маринованные грузди
Часто обнаруживается, что в заготовке много соли только при открытии банки с маринованными грибами. Спасти пересоленные грузди можно с помощью вымачивания. Для этого их нужно пересыпать в большую емкость, залить холодной водой. Обычно хватает 2-3 часов, чтобы избавиться от лишней соли, но с условием, что вода меняется каждые 30 минут.
После этого выложить каждый экземпляр на решетку, чтобы избавиться от лишней жидкости. Уже затем можно сделать из них обычную закуску с растительным маслом и репчатым луком.
При отмачивании необходимо заменять воду свежей, делать это следует каждые полчаса
Отлично справится с поставленной задачей нежирный кефир или жидкая сметана. Главные компоненты складывают в емкость, заливают кефиром. Оставляют отмачиваться в течение 1,5-2 часов. После этого их промывают кипяченой водой. Дальше используют по назначению либо вновь раскладывают по банкам.
Хранить емкости после проведенных мероприятий необходимо в холодном погребе либо в холодильнике.
Полезные советы
Есть несколько простых рекомендаций, которые помогут улучшить вкусовые качества продукта. Заключаются они в следующем:
- грибы можно отварить на протяжении 20 минут. Обычного этого хватает, чтобы устранить все лишнее;
- исправит сложившуюся ситуацию рис или перловая крупа. Выкладывают содержимое банки в кастрюлю вместе с маринадом. Зерно укладывают в чистый тканевой мешочек, отправляют к остальным ингредиентам и проваривают. Продуктовые компоненты имеют свойство поглощать в себя соль;
- хозяйки предпочитают использовать их в приготовление отдельного блюда: салата, грибного супа, жареной картошки. Но тогда подсаливать пищу не нужно или делать это в минимальном количестве.
Совет! Можно соединить старый засол со свежим, который готовился в слабом солевом растворе. В результате общая заготовка приобретет идеальный вкус.
А чтобы впредь не сталкиваться с проблемой пересола нужно научиться правильно мариновать. Рецептов приготовления масса, есть холодные и горячие способы. Можно воспользоваться любым.
Заключение
Теперь каждый знает, что предпринимать, если при мариновании грузди пересолены. Какой именно способ выбрать хозяйка решает сама, тут все зависит от того, что планируется с ними делать дальше.
Источник: fermilon.ru
Рецепт соленых грибов. Что делать если их пересолили? И как хранить, чтобы они не испортились аж до следующего года?
Грибное время года для меня одно из самых любимых, я могу целыми днями ходить по лесу в поисках грибов. Но потом с этими грибами нужно что-то делать. Один из вариантов реализации — это засолка.
Мы обычно солим горькушки, чёрные и белые грузди, волнушки, рыжики и лисички. Все эти грибы (кроме лисичек) необходимо вымачивать в холодной воде пару дней.
Это нужно для того, чтобы избавиться от горького молока, которое выделяется из этих грибов.
Воду меняем два раза в день, иначе грибы могут закиснуть.
После того, как грибы вымочились, отвариваем их в воде до готовности.
Доводим до кипения и варим 30 минут. Солить грибы не нужно.
После того как они сварились, остужаем и сливаем воду. Даём воде обязательно хорошо стечь, можно даже немного их отжать, лишняя вода нам не нужна.
После этого грибы необходимо взвесить, чтобы узнать сколько соли нужно положить.
У меня получилось 2кг 370г. Теперь отменяем нужное количество крупной соли. На 1кг грибов нужно 40г соли. С помощью нехитрых вычислений я узнала, что мне понадобится 95г соли (просто умножила 40 на 2,37).
Для удобства перекладываем грибы в большой тазик. Добавляем к грибам соль и нарезанный чеснок (я на своё количество грибов положила три головки).
Все хорошо перемешиваем.
Далее берём эмалированную или стеклянную посуду (у меня эмалированная кастрюля). На дно кастрюли укладываем пару листов хрена.
А также несколько листьев чёрной смородины, зонтики укропа и нарезанные веточки укропа.
Всю эту зелень я кладу на глаз.
Сверху выкладываем половину грибов, хорошо утрамбовывая.
Затем снова листья смородины и укроп. Вторая половина грибов. И заканчиваем снова укропом и листьями смородины.
Сверху кладём марлю или тонкую чистую хлопковую тряпочку.
На тряпочку кладём тарелку вверх дном.
Утрамбовываем края тряпочки под тарелку. Надавливаем на тарелку, чтобы выделился сок и ставим груз (у меня трехлитровая банка с водой).
Всю эту конструкцию накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на месяц.
За это время на поверхности жидкости может появляться плесень, в этом нет ничего страшного, нужно просто её время от времени снимать. Главное, чтобы сами грибы не были в плесени.
Когда грибы будут готовы их нужно уложить в банки без зелени и убрать в холодильник.
Чтобы они долго хранились и не портились их нужно хорошо утрамбовать в баночку по «плечики».
Сверху положить марлю или тонкую тряпочку, сложенную в несколько раз и хорошо её утрамбовать, заведя под плечики банки.
А уже сверху наливаем растительное масло.
Закрываем крышкой и убираем в холодильник.
Слой растительного масла предотвратит порчу грибов и они будут такими же вкусными и свежими даже через год.
В этом рецепте отличная пропорция соли, но что же делать, если грибы все-таки получились пересоленными? Выбрасывать?
Ни в коем случае! Просто замочите грибы в холодной воде на несколько часов и они отдадут лишнюю соль воде. Затем слейте и попробуйте, если грибы все ещё слишком солёные, то повторите процедуру.
Приятного вам аппетита!
А вы солите грибы на зиму? Какие ваши любимые?
_____________________________________________
Подписывайтесь, буду очень рада!
#рецепты #еда #грибы #заготовки на зиму #соленые грибы
Источник: dzen.ru