Молодые хозяйки во время приготовления холодца часто сталкиваются с проблемой мутного бульона или излишнего слоя жира на поверхности уже застывшего холодного мясного блюда. На просторах интернета можно встретить массу советов на тему как этого избежать, однако не все они оказываются действенными. Например, некоторые предлагают использовать более постное мясо, а для плотной желеобразной текстуры добавлять желатин. Таким образом холодец теряет свои вкусовые качества, не всем это нравится и подходит.
Дочитайте нашу статью до конца, и вы не только узнаете о легких способах готовки, но и получите полноценный пошаговый рецепт прозрачного и вкусного холодца.
Для приготовления холодца нам понадобится мясо, много холодной чистой воды, соль, специи, морковь, чеснок и целых 12 часов времени на готовку. На пятилитровую кастрюлю необходимо взять одну свиную или индюшиную рульку(голяшку) весом 1-1,2 килограмма, говяжий хвост – 1кг(можно заменить на кусочек говяжьей мякоти с таким же весом), две средних моркови, 3-4 зубчика чеснока, лавровый лист – 2-3 штуки, перец горошком – 5-6 горошин.
Лучше использовать голяшку индейки. Она менее калорийная и даст больше желирующих веществ нашему блюду. Но если нет возможности приобрести индюшку или вы не любите ее мясо, тогда возьмите свинину. Говяжий хвост можно заменить куском мякоти, если совсем нет возможности купить хвост.
Чтобы бульон будущего холодца был прозрачным нужно тщательно вымыть мясо и вымочить его в течении 4-6 часов. Однако это может занять и больше времени, все зависит от качества мяса. Вымачивать нужно пока вода не перестанет окрашиваться в красный цвет и станет прозрачной. Для этого сложите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы все мясо было покрыто.
Оставляем мясо вымачиваться, меняя воду каждые 1,5-2 часа. Так от костей уйдет вся лишняя кровь, которая в процессе варки и становиться «шумом», а он делает холодец мутным и грязным.
Когда мясо полностью вымочилось. Заливаем его водой по самые края кастрюли и ставим вариться на средний огонь до закипания. После того как вода в кастрюле закипела, убавляем огонь так, чтобы бульон едва кипел под крышкой. На таком огне варим холодец 4-5 часов. Нельзя допускать сильного кипения. Потому что так вода выкипит раньше времени и останется мало жидкости для заливки холодца.
Из-за сильного бурления от кости будет подниматься мелкие волокна мяса, которые сделают бульон мутным.
После закипания к мясу необходимо добавить чеснок, специи и немного посолить. Полностью досаливать нужно в конце варки, уже перед тем, как разливать холодец по тарелкам. На последнем часе варки добавьте морковь. Она придаст холодцу красивый цвет. Если мясо хорошо было вымыто и очищено перед варкой, то «шум» на поверхности бульона собираться не будет.
Но если такое все же случилось, то нужно его удалять ситечком или шумовкой.
Важно. Никогда не добавляйте воду к кипящему бульону. Это испортить все блюдо и ничего не получится. Для первого раза лучше взять кастрюлю побольше, литров на 7. Пусть лучше у вас останется бульон, потом можно его разлить по стаканчикам, заморозить и варить супы.
Холодец вариться уже 4 часа, и пришло время проверить его готовность. Если при нажатии ложкой мясо свободно отходит от кости, то холодец готов и пора его разбирать. На этом этапе снова пробуем на соль, если нужно досаливаем.
Приступаем к разборке холодца. Посуду для холодца приготовьте заранее. Для такого количества нам понадобиться 7-8 обычных глубоких суповых тарелок или небольших салатников. Количество тары зависит от соотношения мяса и бульона в холодце. В нашем случае будет 60% мяса и 40% бульона.
Как хочется вам регулируйте сами.
Дальше весь процесс нужно делать быстро, чтобы жидкость не успела остыть. Берем большое блюдо и на него вытягиваем все мясо с костями из кастрюли. При помощи ножа и вилки отделяем мясо от кости и мелко нарезаем. Распределяем мясо по тарелкам. По желанию можно добавить морковь, нарезанную кусочками либо колечками.
Заливаем мясо в тарелках бульоном через сито, чтобы остатки приправы и мелкие кусочки мяса не попали в холодец. Делать это можно половником или кружкой. Мясо обязательно должно покрыться жидкостью.
Даем холодцу остыть на столе до комнатной температуры, а потом убираем его в холодильник. Зимой для застывания холодец можно ставить на балкон либо холодную веранду. Главное, поверхность на которой стоит холодец, должна быть ровной. Так он равномерно застынет в тарелках.
Спустя 6-8 часов, холодец полностью застыл и готов к употреблению. Подавайте его с горчицей, хреном или любым другим острым соусом.
Источник: ockey.ru
как варить холодец? Без жира сверху.
Никогда не варила. Помню в моем детстве мама все жаловалась, что не застывает и добавляла желатин. Я хочу, чтоб все натурально было. Еще не любила в детстве жир сверху холодца. Его хоть и снимали потом ложкой, а все равно следы этого жира оставались.
А я хочу, чтоб сразу чистенький, гладенький и блестящий был. Такое возможно? Долго варить это сколько? 3 часа или 10 часов? Сколько надо ног и чьих? Сколько мяса и какого? Просто кусок мяса или на кости, что обычно на суп? Какой объем кастрюли нужен, ведь выкипает много?
Мне сегодня свекр привезет кастрюлю (или это уже бак?) литров на 15. Хватит?
28.12.2009 15:22
Хотите огорчу:)Не бывает холодца без жира сверху:( Даже у куриного он есть.Так,что не майтесь,сделайте заливное из рыбы-там точно жира не будет.
28.12.2009 17:19
бывает! у моей мамы всегда прозрачный как слеза:)
29.12.2009 10:47
Конечно бывает! Сначала нужно ложкой жир снимать, а потом остатки салфетками впитывать.
30.12.2009 16:23
+1, я тоже так делаю
29.12.2009 12:26
Бывает. У нас всегда без жира — мы его в процессе застывания удаляем. жир я сама не люблю. бррр
31.12.2009 01:08
И я без жира делаю)
28.12.2009 15:39
Это очень просто:-) Лучше всего застывает коровья нога. Я варю только из говядины, для меня это самый вкусный холодец, ни одно мясо так не застынет, как говядина и желатин не нужен. Покупаем коровью ногу (голяшку). Если хотите много холодца, то берите заднюю ногу, добавляете мяса м будет Вам хороший холодец. Если обычно, для себя, то я беру переднюю.
Если есть немного мяса — добавляю, нет и не надо. Хорошо мою (прошу чтобы разрубили на рынке) и складываю в кастрюлю. На одну порцию (около 2 кг мяса) лью 7 больших (400 мл) чашек воды. В общем чтобы вода покрыла мясо.
Доводу быстро до кипения, снимаю пену, добавляю луковицу в кожуре (первый слой снимаю, обрезаю с двух сторон, мою, нажрезаю посередине, чтоюы не пропустить гнилую), корешоц петрушки (чистим), лавровый лист, душистый перец и большую морковку. Довожу опять до кипения, уменьшаю огонь до минимума, закрываю крышку и варю 8-9 часов. Холодное не должно даже бурлить, тихонечко себе томится.
Потом выключаем, даем постоять часик, мясико вынимаем, обдираем от кости, бульон процеживаем, солим и давим туда головку чеснока. В этом году чеснок я буду добавлять прям в тарелки, потому что этим же бульоном залью язык. А язык будет с лимочником, чеснок туда не хорошо.
Во-оот. потом мясо складываем в тарелочки, сверху кружочками морковку (ей за 9 часов ничего не будет, проверено десятилетиями:-))и заливаем бульоном. Так вот, поскольку нога имеет желатин, холодное застынет само, но там находится не только желатин но и жир. Без него никуда. Но мы умеет с этим бороться:-) Как холодец немного остынет и появится жирок — снимаем его салфеткой.
28.12.2009 16:03
Спасибо-спасибо. На одну порцию — это на один укус для одного человека или порция готовки имеется ввиду? 2 кг. мяса — это вместе с ногой вес? Мясо на кости? Как отличить переднюю и заднюю ногу?
28.12.2009 16:08
Порция — имеется в виду одна нога:-). Она как правило 2-2,5 кг. Я беру одну ногу и уже знаю сколько на нее идет воды. Получается достаточно холодца: 3 судка, или 5-6 тарелок. 2.5 кг — вес всей ноги, мяса там достаточно, Вы выбираейте ногу по мясистее. На задней ноге есть такая «ручка»:-) называется «скакунец», она белая, не костяная, а жилистая. В этом скакунце больше всего желатина.
Но за счет него, мяса меньше. Можно купить пафину или ошеег говыжий грам 600-700 и добавить.
Источник: eva.ru
Зубная нить, кубики льда и влажное полотенце: 5 неожиданных лайфхаков для кухни
Вы знаете, как убрать лишний жир из супа или из бульона для холодца за пару минут или открыть плотно закрученную банку за секунды? А это очень просто.
Екатерина Сарычева
Нередко нам могут облегчить бытовые хлопоты самые неожиданные вещи.
Зубная нить для разрезания
Эта невероятно прочная нейлоновая нить поможет вам в качестве струны, когда придет время разрезать большую головку липкого мягкого сыра или бисквитный корж на слои. Просто обмотайте концы нити вокруг двух спичек или зубочисток и разрежьте ею, держа внатяг двумя руками.
0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Если разделочная доска скользит по столу
Положите под нее влажное бумажное полотенце.
Как отвернуть крышку у банки
Не хватает сил открыть туго затянутую крышку? Обмотайте или натяните резинку вокруг крышки, и руки перестанут скользить. Для новой, еще ни разу не открывавшейся консервной банки, в которой крышку держит внутреннее отрицательное давление: подцепите край винтовой крышки плоским кончиком консервного ножа снизу вверх. Это впустит воздух в банку и не повредит крышку. Если крышка вам не нужна, просто пробейте в ней дырку, и открывайте.
Как обезжирить рагу или суп
Жирные рагу или суп можно избавить от лишнего жира, даже не остужая. Просто высыпьте на поверхность жидкости кубики льда. Дождитесь, пока жир соберется в плотные капли и соберите шумовкой и жир и остатки льда.
0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Как быстро обезжирить бульон для холодца
Здесь можно применить или способ из совета выше или использовать еще один лайфхак. Вычерпайте горячий жир ложкой, пока в ложке не начнет попадаться бульон. Затем возьмите несколько слоев бумажного полотенца и плашмя опустите на поверхность бульона. Бумага пропитается жиром и останется плавать сверху.
Выньте ее шумовкой и повторите с новым листком столько раз, сколько потребуется. Нет, волноваться не стоит: ни один клочок бумаги в бульон не попадет. И это не вредно ни в каком смысле, вы же не боитесь использовать чайные пакетики?
3 обсудить
Леди Совушка 03 Мая 2016, 04:05
Ой какие крутые советы для всех домохозяек, и мне кажется что точно никому не лишним будет эти моменты в своей памяти, потому что всем хочется чтобы была возможность стать идеальной хозяйкой! Так что уверена что на самом деле важно чтобы эти советы передавались из поколения в поколение, ведь это действия но ценные навыки!
Леди Совушка 24 Февраля 2016, 12:02
Про обезжирить бульон для холода очень понравилось и очень актуально, так как все супер жирное не очень люблю, а холодец мои домашние жители очень сильно любят:) кажется что это уже в крови у нас у нескольких поколений подряд, так как даже когда я приезжала в деревню к бабушке и дедушке то там был холодец заливной как блюдо для самых желанных и долгожданных гостей:))
Тебе Показалось 23 Февраля 2016, 12:02
Спасибо за такие простые и полезные советы! Особенно про то, как обезжирить суп, мне прям очень актуально! Делала суп вчера из баранины, получился очень жирным:(
Загрузка статьи.
Источник: www.novochag.ru