Питательные свойства, полезные микроэлементы, доступность и восхитительный цвет сделали свеклу объектом пристального внимания кулинаров со всего света. Вареная свекла – основной ингредиент многих блюд традиционной кухни: свекольника, борща, винегрета, закусок с добавлением чеснока и чернослива, овощных котлет. Обсудим, как быстро сварить свеклу целиком в кастрюле.
Умение правильно варить свеклу определяет качество всего блюда. Важно выдержать время термической обработки, сохранить полезные и вкусовые свойства, не потерять фактуру и цвет. Известны десятки секретов грамотной варки, и эта статья призвана раскрыть некоторые из них.
Калорийность вареной свеклы
Овощ обладает низкой калорийностью и энергетической ценностью. Следует с осторожностью употреблять лицам с сахарным диабетом, имеющим заболевания кишечника, склонным к расстройствам желудка.
Как сварить свеклу быстро совет и просто лайфхак #1000menu
Соотношение белков, жиров и углеводов в 100 грамм вареной свеклы указано в таблице:
| Белки | 1,8 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 10,8 г |
| Калорийность | 49 ккал |
Правильный рецепт варки свеклы целиком в кастрюле
Обычно свекла весом 150 грамм варится не менее 2 часов. Однако, есть способ сократить временные затраты:
Ингредиенты
Порции: – + 4
- свекла 4 шт
- вода 3 л
Калории: 49 ккал
Белки: 1.8 г
Углеводы: 11 г
1 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать
Для большего ускорения процесса необходимо выбирать небольшие клубни с тонкой кожицей бордового цвета.
Помыть овощ, оставив нижнюю часть ботвы и корень. Без механических повреждений сохраняется сочность.
Опустить в кипящую воду на 30 мин. Чтобы определить готовность, нужно проткнуть вилкой – это должно быть легко.
Поместить в ледяную воду на 15 мин. Перепад температур способствует быстрому размягчению волокон. Кроме того, после воздействия холодной воды легче снимается кожура.
По приведенной инструкции время приготовления составляет 45 минут, не происходит разрушения витаминов и существенной потери цвета.
Если быстрое приготовление является наиболее важным приоритетом по сравнению с сохранением сочности, полезности и цвета, перед варкой свеклу следует очистить и нарезать крупными кубиками.
Как сварить свеклу, чтобы она не потеряла цвет
Как в процессе приготовления борща, так и при простой варке, для сохранения цвета свеклы после закипания воды в кастрюлю добавляют 0,5 ч. л. столового или яблочного уксуса. Вместо уксуса можно добавить 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. свежего лимонного сока.
Варка свеклы в пакете
Варка в пакете преследует 3 цели:
- Не допустить появления налета на кастрюле, который трудно отмыть;
- Устранить запах при варке;
- Сохранить цвет корнеплода.
- Поместить свеклу в полиэтиленовый пакет, отжать воздух, герметично завязать как можно ближе к краю.
- Положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы покрывала пакет на 5 см. Поставить на сильный огонь.
- После закипания убавить огонь, накрыть крышкой, варить около 50 минут.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!
Полезность вареной в пакете свеклы ставится под сомнение: по мнению домохозяек, при нагревании полиэтилен выделяет вещества, в большом количестве способные нанести урон здоровью.
Польза и вред вареной свеклы
При варке микроэлементы практически не разрушаются, поэтому вареная свекла не уступает сырой по степени полезности. Она содержит витамины РР, Р, В, клетчатку, йод, марганец, железо, цезий, рубидий, фолиевую и щавелевую кислоты, цинк, аминокислоты (валин, аргинин, бетаин).
К полезным свойствам относится:
Вареная свекла – овощ, на основе которого создаются кулинарные шедевры европейской кухни. Она включена в наиболее эффективные диеты для похудения благодаря антиоксидантным и слабительным свойствам. Однако, только грамотный выбор способа приготовления раскроет перечисленные качества в полной мере.
Немного о пользе вареной свеклы
Неимоверно вкусна вареная свекла, которая сохраняет все свойства сырой (минеральные соли и витамины группы В). Сырая свекла тоже хороша, но имеется одна проблема – усваивается она хуже, чем вареная.
- Вареная свекла – отличное мочегонное и слабительное средство
- Благодаря наличию органических кислот, клетчатки и другим, таким же полезным элементам, регулируется обменный процесс в организме.
- Свекла в вареном виде так же, как и сырая, помогает сжиганию жиров и очищает кишечник. Корректирует жировой обмен, препятствует инфильтрации печени и способна повышать кровяное давление.
- Страдающим заболеваниями печени и ожирением необходимо включать в свой рацион вареную свеклу, так как в ней содержится липотропное вещество бетаин.
- Очень полезна вареная свекла при беременности. Наличие фолиевой кислоты способствует поступлению в организм матери полезных ферментов, необходимых для формирования ребенка и первые месяцы.
- Полезна свекла в лечении атеросклероза и при пониженном гемоглобине
Источник: 4damki.ru
Как варить свеклу в кастрюле быстро
Многие избегают блюд из свеклы из-за ее долгого приготовления. И совершенно напрасно! Варить свеклу можно не дольше картофеля, достаточно владеть секретными технологиями профессионалов!
Сколько времени варится овощ в кастрюле
Свекла – это один из тех корнеплодов, которые требуют долгой термической обработки, практически, сравнимой с приготовлением мяса.
Целые свекольные клубни, в зависимости от их размера, варятся в кастрюле от 30 минут до 2 часов:
Такая не быстрая варка этого овоща объясняется двумя основными особенностями:
Кроме того, молодая свеколка варится в два раза быстрее свеклы перезимовавшей.
Как быстро сварить свеклу
Варка буряка в кастрюле – это самый простой и традиционный способ приготовления овоща. Однако такая незатейливая на первый взгляд варка имеет несколько вариантов, влияющих на продолжительность приготовления и вкус готовой мякоти.
Первый, классический способ ускоренной варки свеклы в кастрюле состоит в нескольких простых, последовательных действиях кулинара:
- залить корнеплоды перед варкой холодной водой, и подержать в ней хотя бы семь минут;
- тщательно, с помощью щетки, вымыть овощ;
- положить мытую свеклу в кастрюлю и залить кипятком;
- после закипания убавить огонь до средне-слабого;
- добавить в кастрюлю 1 ст. ложку растительного масла;
- по истечении примерно 30 минут (для средних по размеру клубней) воду слить;
- облить вареную свеколку холодной водой и сразу приступить к снятию кожицы.
Чтобы максимально увеличить скорость приготовления на плите в кастрюле корнеплода, воду для ее варки в обоих случаях нужно брать не из-под крана, а умягченную: питьевую столовую бутилированную (не минеральную!), или очищенную фильтром.
Второй, быстрый способ варки буряка особенно хорош, если плод будет использован в салатах, или других кушаньях, в которых овощ измельчается кубиком или соломкой.
Помытые сырые корнеплоды очищают от кожуры, а саму свеклу нарезают кубиками, ломтиками или шинкуют.
В закипевшую воду добавляют лимонную кислоту или столовый уксус, и засыпают измельченную свеклу.
Далее придерживаются следующей последовательности действий:
- дают воде с овощем закипеть;
- уменьшают нагрев до умеренно-слабого;
- прикрывают кастрюлю крышкой и варят до готовности.
Время отваривания измельченной свеклы существенно сокращается, и составляет не более 30 минут при варке в кастрюле среднего, 2-х литрового объема.
Как приготовить крупный корнеплод целиком
Для быстрой варки в кастрюле целых свекольных клубней, предназначенных на винегрет, тоже есть немного кулинарной мудрости.
Подготовленные, помытые корнеплоды чистят от кожицы, затем:
- кладут в кипящую воду;
- доводят до кипения и снижают нагрев до слабого кипения;
- спустя 20 минут кипяток сливают, а свеклу обливают ледяной водой.
Резкая разница температуры значительно размягчит свекольную мякоть, и, не смотря на непродолжительное время отваривания, свеколка будет полностью готова к употреблению.
Как определить готовность
Для того, чтобы этот полезный овощ при варке не потерял цвет, ее, в отличие от картофеля, не протыкают вилкой, или ножом, чтобы определить, готова ли она.
Для определения степени готовности этого овоща его легонько нажимают пальцем, вытащив из кипятка: если кожица легко отстает, значит варить достаточно, она готова.
Как сохранить цвет
Для сохранения привлекательного бордово-красного свекольного цвета варку производят, не допуская сильного кипения, и обязательно в подкисленной воде.
Для таких целей подойдет любая пищевая кислота:
- лимонная;
- яблочная (бросив в кастрюлю пару ломтиков кислого яблока);
- какие-либо кислые ягоды;
- столовый или яблочный уксус;
- домашний квас.
Обязательно, какой бы способ для отваривания в кастрюле не был избран, воду при отваривании этого овоща ни в коем случае не солят! Соль замедляет процесс приготовления, одновременно делая свеклу невкусной и жесткой.
Таким образом, полезную и вкусную свеклу можно хоть каждый день использовать в качестве основы для кулинарного творчества. И каждый раз этот «капризный», казалось бы, овощ, будет радовать своим красивым сочным цветом и быстротой приготовления.
Пожалуйста, поделитесь рецептом в соцсетях!
Или поставьте оценку:
(Пока оценок нет)
Похожие рецепты
Что такое хаш и как его готовить
Что такое нут и как его готовить
Манные биточки как в детском саду
Что такое булгур и как его приготовить
Что такое рататуй и как его готовить
Как сделать яблочное пюре для грудничка
Источник: fotokuchnja.ru