Как загустить гуляш мукой без комочков

Привет друзья! Вы на канале «Кухня изнутри» . В этой статье хочу поделиться с вами несколькими приемами по повышению густоты подливы. Речь идёт, конечно, не о банальном выпаривании, иначе, тогда и от самой подливы ничего не останется. Всё немного интереснее, хотя и довольно просто по кулинарным меркам.

Каждая хозяйка и повар сталкиваются с приготовлением подливы. Это конечно упрощённое название. По сути, мы имеем дело с соусами. Состоит подливка из жидкой части (вода, молоко, бульон) и небольшого количества овощей. Также, её необходимо загустить. И добавление большего количества овощей проблему не решит. Вы же соус хотите а не овощное рагу.

Подливка должна обволакивать гарнир и мясо а не сливаться на дно тарелки оставаясь там до самого конца трапезы.

Первый приём самый быстрый. Я использую его, когда совсем нет времени. Подходит он тогда, когда ваша подлива уже вкусная и сбалансированная. Для того, чтобы её загустить я беру крахмал. Развожу небольшое количество в чашке с холодной водой. И сразу начинаю вливать в подливу тонкой струйкой. При этом, подлива находится в режиме слабого кипения, а я её постоянно помешиваю.

Загуститель для соусов и подливок пассерованная пшеничная мука

Она начинает густеть буквально за секунды. Главное, вовремя остановится и прекратить вливать разведённый крахмал.

Второй способ основан на добавлении муки. Но здесь не всё так просто. Муку я обязательно обжариваю на сливочном или другом доступном мне масле, на медленном огне. И постоянно мешаю. Как запахнет печеньем — готово. Дальше — тот же принцип,что из добавлением крахмала.

Добавляю потихоньку в кипящую подливу и постоянно мешаю. Как только густота меня устраивает, прекращаю добавлять обжаренную муку.

И третий способ — обжарка томатной пасты. Когда нужна красная подлива, то для густоты я просто увеличиваю количество томатной пасты. Предварительно обжариваю её на растительном масле в соотношении 11. Этой процедуре стоит уделить время и терпение, тогда томатная паста будет отличным загустителем.

Также, небольшой процент густоты дают следующие обстоятельства. Если в подливке достаточно лука, то при длительном тушении лук как бы растворяется в бульоне, и, в целом, подлива становится более равномерной и — от этого — густой. Также, жидкая подлива вбирает в себя муку от котлет.

Например, когда я панирую котлеты в муке, жарю их а потом тушу под крышкой с добавлением жидкости и обжарки. Мука, обжаренная на котлетах, потихоньку загущает всю массу. И последний нюанс. Если подлива у меня планируется белого цвета или уже белая но жидкая, то я добавляю сливок и упариваю её.

Напишите в комментариях, как вам советы. А также, не забудьте поделиться своими.

Спасибо за прочтение! Не забудьте подписаться и поставить лайк.

Источник: dzen.ru

Как сделать густую и вкусную подливу с мясом: 3 отличных рецепта

КАК ПРАВИЛЬНО ДОБАВИТЬ МУКУ БЕЗ КОМОЧКОВ В ГАРНИР, ГУЛЯШ ИЛИ ПОДЛИВУ, РЕЦЕПТ ПОДЛИВЫ, МУКА БЕЗ КОМОЧ

Знаете ли вы таких людей, которые абсолютно равнодушны к мясной подливе? Мы не имеем в виду вегетарианцев, хотя они тоже не откажутся от подливы, но овощной. Подавляющее число граждан всех стран обожают густую красную подливу.

В романе Маргарет Митчелл «Унесенные ветром» очень аппетитно описывалась эта знаменитая подлива, без которой не обходился ни один праздник богатых плантаторов. Мы покажем вам 3 самых популярных рецепта приготовления универсальной мясной подливы. Многие называют это блюдо мясной гуляш.

Как сделать подливку с мясом

1. Промоем и обсушим кусок нежирного мяса. Подойдут свиная корейка, «яблочко», или лопатка. Нарежем мясо кубиками среднего размера. В таком виде кусочки идеально приготовятся и будут нежными.
2. Обжарим на сковороде с добавлением растительного масла, по вкусу добавим соль и перец. Поверхность должна стать золотистой, поэтому огонь сразу сделаем средним.
3. В сковороду добавим нарезанную морковку и лук. Морковку предварительно порежем небольшими брусочками, а лук – кубиками среднего размера. Овощи придадут блюду дополнительную сочность и вкус. Морковка придаст будущей подливе некоторую сладость.
4. Когда овощи слегка поджарились, добавим полстакана воды, будем тушить на медленном огне 30-40 минут, пока кусочки не станут полностью мягкими. Готовность можно проверить ножом или вилкой.
5. Для подливы перемешаем оставшуюся воду, сметану, муку и томатную пасту.
6. Нальем в сковороду томатный соус с мукой, потушим еще 10-15 минут до загустения подливы. Сделаем медленный огонь и будем тушить подливу под крышкой до готовности.

В выходной день приготовьте кастрюльку подливы, и на несколько дней можете забыть про кухонные хлопоты.

Подлива с томатной пастой с мясом

Подлива с томатной пастой – это полноценное блюдо для большой семьи. Тушеное мясо в соусе – это всегда вкусно и сытно. Дополните любой гарнир такой подливой, и даже каша станет вашей любимой едой! Отварив рис, гречка, картофель или макароны, полейте их подливой. Результат порадует вашу семью и близких.

Подливка, как в детском саду, каждому знакома с детства, ароматная, нежная и густая. Если кто вдруг забыл популярный рецепт, мы сегодня его напомним, чтобы вы смогли в домашних условиях повторить легендарную подливу. Для повторения нашего пошагового рецепта с фото понадобится охлажденная свинина, желательно филейная часть без жира и костей.

Мы купили «орех», или «яблочко», – нежное мясо без жира. Готовится оно не очень долго, а в результате получаются мягкие кусочки в соусе. Для правильной красной подливы нам понадобится обычная томатная паста. Итак, приступаем.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 400-450 г;
• морковка – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• томатная паста – 1,5 столовая ложка;
• масло растительное – 30-40 г;
• соль, перец – по вкусу;
• немного воды.

Как делать подливу с мясом с томатом

1. Хорошо промоем мясо, протрем бумажным полотенцем, нарежем на средние кусочки. В таком виде оно равномерно прожарится и останется сочным, не будет сухим.
2. Разогреем масло в сковороде, выложим кусочки свинины и зажарим до красивой румяной корочки. Огонь нужно сделать чуть больше среднего. Быстро обжаренное филе сохраняет сочность внутри. После обжарки его подсолим и поперчим по вкусу.
3. Морковку нарежем брусочками, а лук – кубиками. Чеснок выдавим через чеснокодавилку.
4. Добавим овощи к мясным кусочкам, перемешаем и прожарим пару минут все вместе. Морковка и лук быстро станут мягкими, а чеснок отдаст свой невероятный аромат.
5. Нальем воду, чтобы жидкость покрыла гуляш, примерно стакан. Включим сильный огонь и доведем до кипения. Теперь убавим газ и будем тушить рагу 30-40 минут до мягкости. Зрелая или старая свинина может готовиться и 50 минут, так что лучше тушить его дольше, чем меньше.
6. Когда рагу станет нежным и мягким, добавим томатную пасту и перемешаем.
7. Тушим подливу еще 7-10 минут, и готово.

Подавать вкусную подливу с мясом можно вместе с любым гарниром, на ваше усмотрение и предпочтение.

Подлива к мясу со сметаной

Рецепт мяса в сметанном соусе требует неторопливости. Небольшой огонь, частое помешивание ингредиентов позволит вам приготовить нежный и сочный гуляш, но делать это надо плавно и не торопясь. Сильный огонь испортит блюдо – лук покроется корочкой, может даже подгореть, а кипящая сметана возьмется комочками. Готовьте эту вкуснятину только тогда, когда у вас есть время, – и потрясающий результат заставит вас повторять приготовление такого мяса со сметанкой на бис еще не раз.

Список продуктов:

• мякоть свинины – 400 г;
• репчатый лук – 200 г;
• растительное масло – 50 мл;
• сметана – 3 ст. л.;
• вода – 120 мл;
• чеснок – 1 долька (по желанию);
• соль – по вкусу;
• чёрный молотый перец – по вкусу.

Как правильно приготовить такую подливу к мясу

1. Лук нарезаем полукольцами или крупными кубиками. Вливаем растительное масло и делаем средний газ. Всыпаем лук и обжариваем до мягкости и золотистого цвета. Во время жарки можно немного прикрыть лук прозрачной крышкой, чтобы не спалить его.
2. Подготовим мясо – промоем, просушим и нарезаем крупными кусочками. Если оно немного жирное – то кусочки сала не навредят блюду.
3. Перекладываем лук из сковороды, вливаем немного масла (по надобности) и обжариваем мясо недолго, 5-7 минут до легкого изменения цвета. Не забывайте помешивать.
4. Возвращаем лук обратно в сковороду.
5. Добавляем сметану, остановите свой выбор на самой вкусной сметане с высоким процентом жирности.
6. Вливаем воду, добавляем соль и перец. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, делаем минимальный газ.
7. Тушим до полной готовности, изредка помешивая содержимое сковороды. Можно также тушить в сотейнике в духовке, так же прикрыв крышкой или фольгой.
8. Если решили добавить чеснок, то сделайте это в конце приготовления и дайте постоять под крышкой 5-7 минут.
9. Гуляш очень вкусный, и гарнир может быть абсолютно любым – картофельное пюре, отварные на пару овощи, рис или другая каша.
10. Подаем мясную подливу, поливая гарнир вкусным сметанным соусом.

Вот вы и приготовили с нашей помощью универсальную подливу, очень сытную, невероятно вкусную и питательную. Когда на столе такая подлива, никто не останется голодным. Даже сухой вчерашний гарнир, например, слипшийся рис, подсохшие спагетти или невкусная картошка, станут снова свежими, сочными и исчезнут с тарелок вмиг. Вот какие чудеса творит подлива.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 10

Смотрите другие рецепты из подборки: Подливы;
Поделитесь рецетом в соц. сетях:

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Источник: blog-recept.ru

Как сделать мясной соус густым

В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.

Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Количество просмотров этой статьи: 61 667.

В этой статье:

Когда речь идет о подливке, вы представляете себе вкусную густую массу. Никому не нравится водянистая подливка. К сожалению, некоторые рецепты подливок бывают именно такими. Если вы позвали гостей или просто готовите для себя, существует несколько способов быстро исправить жидкую подливку.

Метод 1 из 3:
Добавление муки или кукурузного крахмала в подливку

Купите муку или кукурузный крахмал. Вы сможете найти оба эти продукта в ближайшем магазине. Мука или кукурузный крахмал применяются в качестве загустителей для соусов, и подливка не исключение. Этот способ является самым быстрым для исправления ситуации, но только если вы при этом сможете избавиться от комочков.

Смешайте муку или кукурузный крахмал с небольшим количеством воды. Воды должно быть немного больше, чем остальных ингредиентов. Здесь нет точных пропорций, и все зависит от количества имеющейся подливки. Это не точная наука, поэтому вам придется готовить «на глаз», однако приблизительно вам понадобится две столовые ложки кукурузного крахмала на один стакан подливки. [1] X Источник информации . Приготовьте смесь в отдельной посуде. Тщательно смешайте ингредиенты до получения однородной массы.

Добавьте смесь воды и муки или кукурузного крахмала в подливку. Не выливайте все сразу, а делайте это постепенно. Добавляете понемногу, постоянно перемешивая. Продолжайте до тех пор, пока не выльете всю смесь в подливку. Теперь вам нужно тщательно размешать подливку, чтобы разбить все комочки кукурузного крахмала. [2] X Источник информации

После загустения подливки уберите ее с плиты. По достижении подливкой вязкой консистенции она, скорее всего, уже готова к употреблению. Вы также можете попробовать ее на вкус, чтобы убедиться в этом лично. Все зависит от ваших предпочтений. Главное не давать ей подгореть.

Теперь вы можете подавать вашу подливку!

Источник: ru.wikihow.com