Мимоза – очень вкусный, но при этом бюджетный салат. Его не стыдно подать гостям, и, как правило, это блюдо сметают со стола мгновенно. Все дело в том, что у салата богатая палитра вкусов, несмотря на то, что список ингредиентов очень простой.
Сегодня мы представим вам классический рецепт салата «Мимоза» с рыбными консервами. Его готовили в советское время и подавали на новогодний стол. Сегодня рецептура практически не изменилась. Приводятся лишь некоторые вариации с незначительно измененным списком ингредиентов или количеством слоев.
В остальном рецепт салата «Мимоза» с консервой остался прежним. Попробуем сегодня его воспроизвести.
Выбор консервы
Готовят салат «Мимоза» по рецепту с консервой. И это отдельная тема для дискуссии. Вкус рыбы – самый сильный в этом блюде. Этот ингредиент доминирует над остальными продуктами. Поэтому так важно выбрать хорошие консервы.
Если они будут неважного качества, с прогорклым маслом или просто невкусные, то салат будет испорчен вне зависимости от состояния других компонентов. Так что при покупке экономить не следует. Но и самые дорогие рыбные консервы брать не нужно. Необходимо купить хороший, многократно проверенный продукт. Экспериментировать перед приходом гостей с покупкой новых, неизвестных консервов – это риск.
Традиционно берут сардины в масле или сайру в масле. Они и приводятся обычно в классическом рецепте салата «Мимоза» с консервой. В рецептах оба варианта имеют право на жизнь. Для салата нужно выбрать хорошую рыбку – плотную, упругую, без лишней жидкости в банке. Хорошую консервированную сайру или сардины можно легко отличить по внешнему виду.
Когда открываешь банку, то радуется глаз: все кусочки ровные, красивые, без рваных краев и непонятных ошметков. Рыбка должна хорошо пахнуть.
Обязательно нужно посмотреть на срок годности и дату изготовления. Первый подскажет, стоит ли употреблять продукт в пищу. А по дате производства можно понять, насколько рыбка свежая. От этого тоже зависят ее вкусовые качества. Для салата лучше всего покупать консервы не старше полугода, поскольку со временем их вкус меняется, и, увы, не самым лучшим образом.
Аналоги
Готовят салат «Мимоза» по классическому рецепту с консервой обязательно из морской рыбы. Уже отмечено, что по традиции это сайра или сардина. Но их можно заменить и другой рыбой. Вот возможные варианты:
- Консервированная горбуша, тунец, сельдь, скумбрия, лосось. Консервы нужно брать либо в масле, либо в собственном соку. Никакие другие соусы, в том числе и томатный, не годятся для этого блюда.
- Шпроты в масле подкопченные. Рецепт салата «Мимоза» с консервой из шпрот довольно оригинальный. У него совершенно иной вкус, чем у классической версии. И многим он не нравится. Поэтому, прежде чем ставить такое блюдо на стол, нужно попробовать его с друзьями и домочадцами, и если большинство проголосует «за», то эксперимент можно считать удачным.
- Красная рыба – соленая или копченная. Имеется в виду, что в блюде используют не консервированную рыбу, а обычное филе. Такой салат получается вкусным, но он ничем не напоминает классическую «Мимозу».
Больше всего на замену сайры и сардин подходят горбуша, скумбрия, тунец и лосось. С остальными нужно быть осторожнее – они все требуют предварительной проработки, прежде чем стать украшением стола.
Лук
Это обязательный компонент «Мимозы». Чаще всего в салате используют белый репчатый лук – немного острый и сладкий. Для того чтобы убить характерную горечь, его слегка ошпаривают кипятком. Он придает блюду остринку и текстуру, так как приятно хрустит. Ведь все остальные продукты довольно мягкие и при неправильной укладке слоев превращаются в пасту.
Однако не все любят репчатый лук. Многие используют для приготовления зеленый. Палитра вкусов немного изменяется, но сохраняется классический вкус «Мимозы».
Рис или картофель – что лучше?
Согласно классическому рецепту салата «Мимоза» с консервой, в нем используются также отварные овощи. Это вообще классика советской кулинарии – салаты из отварных овощей. Они приводят иностранцев в ужас, так как очень сытные и тяжелые. Их и салатами нельзя назвать в общепринятом смысле слова, так как готовят их не из легкой зелени, а из «мертвых» отварных овощей.
Но русские люди обожают такие кушанья. Традиционный салат «Оливье», классическая селедка под шубой и нежная «Мимоза» — вот неизменное трио любого новогоднего стола. И во всех трех есть вареные овощи в большом количестве.
В салат с консервой «Мимоза» добавляют отварную морковь и картофель. Хотя по поводу последнего ингредиента есть вопросы. Некоторые люди используют белый рассыпчатый рис. Такой вариант также имеет право на жизнь.
Картофель и рис – достаточно похожие продукты. Они крахмальные, очень сытные и не имеют ярко выраженного вкуса (особенно рис). Оба слоя смогут хорошо смешаться с рыбой, принять ее соки и ароматы.
Некоторые кулинары утверждают, что рис в салате для праздничного стола — это правильный выбор. Он замечательно выглядит и легко разделяется на крупинки. Но большинство людей предпочитают все же картофель.
Кроме того, не стоит забывать, ради чего в «Мимозу» первоначально добавляли отварную картошку и рис. При дефиците продуктов в советское время нужно было как-то увеличить объем салата, сделать его более сытным. Вот и добавляли нейтральные, но питательные компоненты.
Список ингредиентов
Согласно классическому рецепту салата «Мимоза» с консервой, он выглядит так:
- Рыбные консервы – одна банка. Это должна быть консервированная морская рыба в масле или собственном соку – сардины или сайра. Допустимы горбуша, скумбрия, лосось и тунец.
- Отварная морковь – два средних корнеплода.
- Отварной картофель – три средних корнеплода.
- Яйцо вареное – 4 шт.
- Лук зеленый или репчатый (по желанию).
- Соль, перец.
- Майонез натуральный, жирный – одна упаковка 220-250 мл.
- Зелень для украшения – петрушка, укроп, зеленый лук.
Как выглядит классический рецепт салата «Мимоза» с консервой? Пошаговый рецепт состоит из нескольких этапов. Каждый из них мы рассмотрим отдельно.
Варка овощей
Первоначально нужно отварить морковь и картофель. Здесь важно уловить момент, когда они окажутся полностью готовы, но при нарезке не будут сильно деформироваться и сминаться в пюре. Морковь и картофель можно варить в одной кастрюле неочищенными. Корнеплоды только моют, заливают водой и варят до готовности.
Затем овощи следует охладить и очистить от кожуры.
Какую посуду выбрать?
Нужно взять удобный, достаточно глубокий и ровный салатник. «Мимоза» — это слоеный салат, следовательно, уклон стенок у чаши должен быть минимальным. В идеале диаметр дна и верха в салатнике должны совпадать. Что касается выбора объема чаши, то он не должен быть слишком велик.
«Мимозу» готовят из одной банки консервов, и остальных продуктов не должно быть много. Следовательно, одной порции блюда хватает на то, чтобы 5-6 человек могли положить себе по паре столовых ложек угощения. Для праздничного стола это в самый раз. Так что салатник не должен быть большим.
Первый слой – картофель
На дно чаши укладывают половину всего картофеля. Его нужно потереть на крупной или средней терке и переложить в салатник аккуратно, не приминая, чтобы он остался воздушным. Затем картофель подсаливают и перчат. Хотя некоторые люди вообще не солят мимозу из-за наличия консервов и майонеза. Все остальные продукты смешаются с ними на тарелке, и вкус будет оптимальным.
Сверху картофеля делают тонкую сеточку из майонеза. Ее можно оставить в таком виде или же аккуратно, не приминая картофель, разровнять.
Второй слой – рыба
Дальше идут консервы. Их нужно открыть, попробовать, слить весь лишний сок. Если этого не сделать, салат превратится в кашу. Так что рыба при закладке должна быть достаточно сухой.
После того как сок и масло слиты, рыбу нужно размять вилкой. Крупные видимые кости (ребра, хребты) удаляются. Не стоит превращать сайру или сардину в пюре. Хорошо, если рыба сохранит первозданную волокнистую структуру.
Консервы нужно выложить на картофель и также покрыть майонезной сеточкой. Рыбу солить точно не надо, даже если все остальные слои вы подсаливаете.
Третий слой – мелконашинкованный лук
Его нужно уложить непосредственно на рыбу.
Репчатый следует обдать кипятком перед нарезкой. Эта процедура уберет лишнюю горечь, и лук будет сладким и хрустящим.
Перья зеленого лука, которые дают более нежный вкус и остроту, не нуждаются в дополнительной обработке.
Четвертый слой – картофель
Далее нужно выложить оставшийся картофель, натертый на крупной или средней терке. Некоторые считают, что картофель лучше укладывать в один слой – нижний. И такой вариант не будет отклонением от классического рецепта «Мимозы» с консервами. Но большинство кулинаров убеждены, что подушка из моркови и яиц нуждается в дополнении в виде картофеля. Так блюдо выглядит более интересным на срезе.
Картофель также нужно смазать майонезом.
Четвертый слой – морковь
Ее, как и картофель, натирают на крупной или средней терке. Некоторые считают, что морковь в «Мимозу» добавляют для выразительного вкуса. Но на деле он практически полностью забивается рыбой. А вот цвет и общий вид среза и в самом деле получаются замечательными.
Морковь аналогичным образом покрывают майонезом. И при желании подсаливают и перчат.
Пятый слой — белок
Далее нужно уложить натертый яичный белок – воздушный и вкусный. Его также смазывают майонезом и подсаливают, не приминая.
Шестой слой – желток
Финишный слой – это растертые на мелкой терке сухие отварные яичные желтки. Если в них будет много влаги, то слой плохо ляжет и шапка на салате будет выглядеть неважно. Желтки ничем не смазывают.
Вот и весь пошаговый рецепт салата «Мимоза» с консервой. Его можно еще украсить, но и без этого он будет отличным.
Украшение
Традиционное украшение для «Мимозы» — это большая веточка укропа с крупинками желтка. Оно повторяет внешний вид цветка, по имени которого блюдо и получило свое название.
Но можно украсить и по-другому – выложить зеленью окантовку, листики, вырезать из яиц лилии или лебедей. Все зависит только от фантазии и умения кулинара.
Мимоза с сыром воздушная
Это еще один рецепт салата «Мимоза» с консервой и сыром. Он считается более облегченной и праздничной версией классической «Мимозы». Список ингредиентов такой:
- рыбные консервы – одна банка;
- сыр российский твердый – 80 г;
- яйцо отварное – 4 шт.;
- майонез – одной стандартной упаковки хватит с избытком;
- лук репчатый – одна головка.
Никаких овощей и риса в этом блюде нет. Салат не такой сытный, и порция получается меньше. Но он более легкий, воздушный и праздничный.
Слои выглядят так – рыба, майонез, лук, майонез, яйца вместе с белками и желтками, майонез, тертый сыр. Слои нельзя приминать. А сыр лучше тереть сразу в салатник, чтобы получилась густая воздушная шапка.
На самом деле рецептов салата «Мимоза» с консервой существует много, и в каждой семье имеется собственный вариант приготовления этого блюда. Так что ищите свой идеальный рецепт праздничной, нежной и очень вкусной «Мимозы».
Источник: samchef.ru
5 вкусов салата «Мимоза»: какие рыбные консервы лучше выбирать для любимого новогоднего блюда
Не существует правильного рецепта салата «Мимоза», даже те варианты, которые вы найдете с припиской «классический» будут отличаться друг от друга. Удивительная особенность и большой плюс этого оригинального и простого в приготовлении салата – в его пластичности, возможности экспериментировать с продуктами и получать именно такой вкус, который больше всего полюбится вам и гостям.
О каких консервах расскажем:
Пожалуй, больше всего расхождений в рецептах – в главном ингредиенте, рыбных консервах. Можно добавить привычные горбушу или сайру, однако популярны и немного безумный вариант со шпротами.
Главный критерий выбора рыбы для приготовления «Мимозы» – ее запах и вкус не должны быть резкими. Нежный слоеный салат с несколькими ингредиентами только тогда станет вершиной совершенства, когда каждый продукт будет подчеркивать особенность остальных, и вместе они будут создавать симфонию вкуса. Если же один и ингредиентов перетягивает все внимание на себя, блюдо считается неудачным.
Рассказываем, какие рыбные консервы лучше добавлять в салат «Мимоза», как их выбирать и сколько добавлять.
Горбуша
Консервированная горбуша – идеальный выбор для «Мимозы»
К семейству лососевых относится несколько очень вкусных видов: семга, кета, нерка, горбуша, кижуч, омуль и другие. Однако самым вкусным консервированным лососем считается именно горбуша. Согласно опросу Центра изучения потребительского поведения Роскачества более 58% респондентов отдают предпочтение именно этой рыбе.
Горбуша солоноватая на вкус, нежная и немного вязкая по структуре. Она чем-то похожа на семгу, но ее мясо менее жирное и для салата лучше выбирать консервы из нее.
Консервированная горбуша содержит легкоусвояемый белок, омега-3 жирные кислоты, витамины, минералы. Продукт обладает антиоксидантным действием.
В приготовлении этого варианта салата есть один секрет: прежде чем положить в «Мимозу» консервированную горбушу, очистите ее от кожи и разомните как следует в отдельной тарелке. На одну праздничную порцию миску салата на 8 порций потребуется 2 банки консервов, а для семейного ужина хватит и одной.
Проверяйте срок годности консервов, вся информация на этикетке должна легко считываться. Желательно, чтобы в составе консервов были только сама рыба и соль.
Проверить качество продукта получится только после того, как банка будет открыта. Кусочки рыбы должны быть без постороннего привкуса и запаха, мясо — сочным, а кости и плавники — легко раздавливаться.
Консервированную горбушу следует хранить при температуре от 0°C до +15 °C. Срок годности ищите на этикетке. Не храните горбушу дольше 24 часов после вскрытия. Рыбу из открытой банки лучше переложить в стеклянную посуду и закрыть крышкой.
Треска
« Мимоза» с консервированной треской — ностальгический вариант из эпохи СССР
Консервированная треска чаще других становилась ингредиентом «Мимозы» в эпоху СССР. Так что если вам захочется порадовать старшее поколение и пробудить у них волну воспоминаний – выбирайте именно этот вариант.
Треска – универсальная рыба, поскольку при производстве консервов в дело идут все ее части. В ее мясе содержатся витамины группы В, витамины А, С, D, Е, РР, а также много полезных микроэлементов: кальций, железо, натрий, калий, цинк, фосфор, магний, селен.
Кроме того, с треской не нужно возиться. Достаточно размять вилкой филе рыбы прямо в банке. Кстати, многие сливают жидкость, однако в случае с треской этого делать не стоит. Дело в том, что это настоящий рыбий жир. Он очень полезен.
Для «Мимозы» на 4 человек достаточно одной банки консервов.
Хранить консервы из трески следует в сухом, темном и прохладном помещении не более 3 лет. А вот открытую рыбу лучше переложить в стеклянную емкость и не забывать в холодильнике дольше чем на 2–3 дня.
Сайра
Сайра тоже отличный вариант для « Мимозы » . Кроме вкусовых достоинств, она еще и недорогая
Японцы называют эту рыбу «ночной жемчужиной». Консервированная сайра – один из идеальных вариантов для приготовления «Мимозы». У нее нежный вкус и более доступная цена по сравнению с треской и лососевыми.
При изготовлении консервированной сайры ее тушат, помещают в банки и заполняют горячим маслом. Однако термическая обработка не сказывается на полезных свойств этой рыбы. Во время нагревания в ней освобождаются кислоты Омега-3. В сайре содержатся также витамины D, А, В12.
Для приготовления средней порции салата «Мимоза» достаточно 1 банки (200 г) сайры. Небольшие кусочки рыбы в золотистом масле должны легко разминаться. Главное, на что стоит обратить внимание при выборе консервов – чтобы банка была без видимых повреждений, не вздутая, а срок хранения не превышал двух лет. Открытую сайру можно хранить в холодильнике до 3 дней.
Тунец
Тунец сделает вашу « Мимозу » более диетической – если такое можно сказать о нашем любимом салате
Консервированный тунец в собственном соку прекрасно гармонирует с остальными ингредиентами классической «Мимозы»: картофелем, морковью, яйцом. При этом тунец — гораздо более диетический продукт, чем мякоть лосося или треска, закрученная в масле. Так что если вы и ваши гости следите за фигурой — присмотритесь именно к этому варианту.
У тунца в масле нежно-розовая мякоть, а вкус чем-то напоминает телятину. Если намечается большой праздник, лучше взять 2 банки, а для семейного ужина хватит и 120 г консервированного тунца.
В магазине обращайте внимание на внешний вид банки.Она не должна быть вздутой или со следами ржавчины – все это говорит о ненадлежащих условиях хранения. Открытые консервы могут ждать своего часа в холодильнике в течение суток. Закрытую банку хранят при комнатной температуре до 2 лет
Шпроты
Шпроты в « Мимозе » – вариант для экспериментаторов. Но попробовать стоит всем
Удивительно, на факт: у консервированных шпрот в масле очень нежный вкус, а кости совсем не ощущаются. Вот почему эта рыба отлично гармонирует с остальными слоями «Мимозы».
Если вы впервые читаете о подобном варианте приготовления салата, непременно испробуйте его. Такой салат подойдет творческим натурам, склонным к экспериментам и бунтарству.
При выборе шпрот, обращайте внимание на состав на этикетке. Там должны быть только рыба, растительное масло и соль.
Кстати, обратите внимание на цифры, выбитые на жестяной банке. Во втором ряду есть специальный код. Номер 137 означает «балтийские шпроты», код C20 — при изготовлении консервов использовалась рыба с повреждениями, не цельная.
Салат «Мимоза» с консервированной рыбой – это проверенная временем классика, которую можно готовить как на зимние праздники, так и летом. И всегда будет вкусно!
Источник: www.gastronom.ru
Салат «Мимоза» классический
Всем знакомый салат, подходящий для праздничного стола по любому поводу. Салат Мимоза — классический рецепт салата лёгкий в приготовлении и невероятно нежный на вкус.
Описание приготовления:
Рецепт салат мимоза, главными ингредиентами в котором служат консервы из рыбы, куриные яйца лук и заправка из майонеза. Название блюда полностью отражает его вид — салат изображает в себе цветы мимозы на снежной поверхности. Праздничный классический салат мимоза стоит на ряду с такими кулинарными знаменитостями нашего застолья как оливье и селедка под шубой. Представленный в моем рецепте салат Мимоза классический, все точь-в-точь как в кулинарной книге.
Назначение: На праздничный стол / День рождения / Новый Год / 8 марта / Юбилей
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Сардина / Рыбные консервы
Блюдо: Салаты / Салат Мимоза
География кухни: Русская кухня
Состав / Ингредиенты:
- Рыбные консервы в масле 200 Грамм (1 банка лучше сайры)
- Картофель 300 Грамм (4 средних картофелины)
- Морковь 200 Грамм (4 средних морковки)
- Лук 100 Грамм (2 средних луковицы)
- Сыр 150 Грамм (Твёрдого сорта)
- Майонез 250 Грамм
- Яйца 4 Штуки
- Зелень 50 Грамм (Укроп или петрушка)
Источник: povar.ru