Икра — питательный деликатес, который любят по всему миру. Однако вокруг продукта ходит множество мифов: о жирности, вкусе и полезных свойствах. В статье разбираемся, почему икра может горчить и какие виды обладают природной горчинкой.
Красную икру добывают из рыб семейства лососевых: горбуши, кижуча, нерки, кеты, форели. Все они обладают разными свойствами и отличаются вкусом, размером зерна и консистенцией. Например, зерно горбуши крупного размера, с нежным вкусом без горчинки.
Природная горчинка присуща всего двум видам — кижучу и нерке. Она появляется из-за высокого содержания витамина А, каротина. За это полезное свойство их любят и ценят гурманы. Легкая горчинка подчеркивает вкус и никак не портит продукт.
ТЕСТ ИКРЫ
Горчинка присутствует в некоторых видах — в кижуче и нерке
Икра может обладать неприятной и ярко выраженной горечью по разным причинам. Основных две — особенности производства и условия хранения.
- Икра горчит из-за высокого содержания консервантов и пищевых добавок, не всегда безопасных для человека. Горечь может указывать на фальсификацию продукта.
- При производстве была неправильно удалена пленка ястыка, где хранятся икринки, или нарушена целостность желчного пузыря рыбы.
- Горечь появляется из-за нарушения правил транспортировки и хранения. Икра хранят при определенном температурном режиме в закрытом в виде.
Если горечь ярко выражена и портит вкус, рекомендуем не употреблять такой продукт и вернуть его продавцу. Если доверяете качеству деликатеса, аккуратно промойте зерно через сито — и горечь уйдет. Используйте проточную воду комнатной температуры и удалите излишки жидкости с помощью марли. Помогает и растительное масло.
К горечи приводят нарушение условий производства, хранения и транспортировки. Это ухудшает вкусовые качества и свидетельствует о плохом качестве продукта. Рекомендуем приобретать деликатесы у продавцов, которые соблюдают условия хранения и продают сертифицированные товары.
В магазине «Икрамарт» мы дегустируем каждую партию икры и гарантируем ее свежесть. Если вы остались недовольны качеством продукта — позвоните, и мы вернем деньги.
Пошаговый рецепт: морской салат с красной икрой
19 февраля 2023
Морепродукты — любимое лакомство на праздничном столе. Кальмары, креветки, икра — эти ингредиенты можно подать как отдельные закуски, а можно сделать из них вкусный и нежный морской салат. Добавьте к морепродуктам сладкую кукурузу и малосольный огурец с пряными нотками — и такое блюдо не останется незамеченным. Рекомендуем приготовить побольше, чтобы хватило на всех гостей, а […]
Рецепт закуски с икрой: фаршированные яйца
19 февраля 2023
Как восстановить реанимировать икру
Настоящий званый обед, как в произведениях русских классиков, можно организовать и сейчас — пригласите гостей под самым разным предлогом, подайте вкусные и красиво оформленные блюда и угостите их благородными напитками. На закуску подойдут фаршированные яйца — просто, вкусно, а главное эффектно. Предлагаем два рецепта — с красной и черной икрой, печенью трески и листьями салата. […]
Чем черная икра отличается от красной?
19 февраля 2023
Икру добывают из рыб разных семейств, в основном осетровых и лососевых. Этим обусловлен разный цвет зерна: серый у осетров и красно-оранжевый у лососей. Черная икра стоит в несколько раз дороже красной и считается более деликатесной — в статье разбираемся, чем обусловлена разница, и отличаются ли они по вкусу и полезным свойствам. Высокая цена обусловлена затратами […]
Источник: ikramart.ru
Почему красная икра горчит: все причины
Купили красной икры, хотели отведать, но вот незадача — она горчит.
Почему красная икра может быть горькой и можно ли её кушать? Давайте разбираться!
Икра низкого качества
Плохое качество икры недобросовестные производители маскируют ароматизаторами, красителями, консервантами. Добавление таких веществ сказывается на вкусе икры.
Часто в икру добавляется консервант уротропин. Эта добавка запрещена в большинстве стран Европы
Но не в России (надо же, какой сюрприз). Такая икра может продаваться дешевле, что должно насторожить покупателя. Но есть и другие ответы на вопрос, почему красная икра горькая.
Икра отдельных видов рыб
Не всегда горечь икры является признаком плохого качества. Горчинка допустима для икры многих видов лососевых.
Горьковатой бывает икра нерки, кижуча, форели, чавычи. Менее выражена горечь у икры кеты и горбуши
Горечь не должна быть чрезмерной. Нарушение целостности икринок и неприятный запах недопустимы.
Нарушение условий разделки
Если возник вопрос, почему красная икра горчит, можно предположить, что были нарушены условия разделки.
Повреждение желчного пузыря рыбы приводит к тому, что желчь попадает на мясо и икру, делая их горькими
Если разделка производится в домашних условиях, сразу промойте икру в проточной воде и заправьте растительным маслом. Это частично уберет горечь.
Неправильное хранение
При несоблюдении условий хранения икра прогоркает. Портится она и при нарушении герметичности упаковки.
Температура хранения икры от -4 до -6 градусов
В закрытой таре хранить ее можно до 12 месяцев. Замораживать икру нельзя.
Резюме
Запомните : вскрытую жестяную банку хранят не более 6 часов, а если переложить икру в стеклянную тару с крышкой ― до 3 недель.
Читайте: Как быстро проверить икру на натуральность: 7 способов
Понимая, почему красная икра горчит — покупаем ее только в проверенных местах и храним в холодильнике.
Источник: russianmeal.ru
Почему икра горчит
Ценность красной икры заключается не только и не столько в её пользе, сколько в прекрасных вкусовых качествах. Если продукт приготовлен качественно – каждая икринка дарит огромное удовольствие. Но, как ни печально, иногда во вкусе обнаруживается неприятная горечь. Отсюда возникает часто задаваемый вопрос: почему икра горчит и можно ли вернуть ей приятный мягкий вкус?
Икра горчит – что это значит
Стоит отметить, что для некоторых видов красной икры пикантная горечь является вполне допустимым качеством. Это характерно, например, для икры кижуча. Небольшой горчинкой может обладать свежая икра горбуши, но речь всегда идет о малой горечи. Если икра горбуши имеет выраженную горечь, то причины стоит искать в особенностях изготовления и/или хранения продукта.
Почему красная икра горчит
Вы имеете дело с продуктом низкого качества. Это наиболее частая причина того, почему икра обладает горьким вкусом. Возможно, в икре содержится большое количество консервантов, с одной стороны, увеличивающих срок хранения, а с другой, ухудшающих вкусовые характеристики. Именно такими качествами обладает уротропин, – запрещенная в европейских странах пищевая добавка.
Заготовка икры производилась с нарушением технологии. При разделке рыбы недопустимо нарушение целостности желчного пузыря. Если же это происходит, икра становится горькой и требует длительного и тщательного промывания.
Нарушение правил транспортировки и хранения. Согласно технологии производства нельзя допускать длительное нахождение икры на открытом воздухе. Если икра оказывается перемороженной, то это также провоцирует появление горечи.
Существуют также определенные правила хранения готового продукта, как в закрытой таре, так и после вскрытия упаковки, которые нельзя нарушать, чтобы икра не успела прогоркнуть. Эти правила обычно указаны на ёмкости с икрой. Если Вы убеждены, что горчинку во вкусе нельзя объяснить ни сортом икры, ни истекшим сроком хранения, то существует ряд рекомендаций, как улучшить вкусовые качества продукта. Что делать, если красная икра горчит?
Промыть икру под проточной водой. Это самый простой и быстрый способ, пользующийся наибольшей популярностью. Но промывание поможет лишь устранить горчинку во вкусе, чего нельзя сказать о горчащем запахе, если таковой имеется. Воду нужно использовать комнатной температуры или же в качестве жидкости для промывания применить черный чай, предварительно дав ему остыть. После промывания икра должна стечь, для чего целесообразно использовать марлю и ситечко.
Добавить в икру небольшое количество растительного масла. Этот способ можно применять как самостоятельно, так и после промывания, что усиливает эффективность. Смешать горчащую икру с более приятной по вкусу.
Зная, почему икра горчит, можно заключить, насколько важно выбрать продукт высокого качества. Ведь чаще всего именно нарушение технологии производства и хранения икры приводит к ухудшению вкусовых качеств. И лучше купить более качественную, хотя и дорогую икру, чем впоследствии пытаться избавиться от неприятного привкуса.
Наш интернет-магазин IKRiNKA предлагает готовую красную и черную икру первоклассного качества по привлекательным ценам. Заказать икру можно в любое удобное для вас время. Осуществляем доставку по всей Европе.
Почему икра горчит
Статьи: Если продукт приготовлен качественно – каждая икринка дарит огромное удовольствие. Но, как ни печально, иногда во вкусе обнаруживается неприятная горечь. Что это?
Источник: ikrinka.de