Йогурт — это здоровый и питательный продукт, который включает в себя протеины, кальций, витамины и другие необходимые элементы. Многие люди предпочитают делать йогурт дома, чтобы избежать использования консервантов и красителей, которые добавляются в коммерчески выращенный йогурт. Однако, сделать вкусный йогурт в домашних условиях не так просто. Часто хорошо приготовленный йогурт имеет неприятный кислый привкус, который портит вкус блюда.
К счастью, есть несколько заквасок, которые могут решить эту проблему. В этом пособии мы посмотрим на некоторые из лучших заквасок, которые можно использовать для приготовления домашнего йогурта без кислого привкуса. В процессе мы расскажем какие ингредиенты и шаги необходимы для создания вкусного йогурта, а также обсудим советы и хитрости, которые помогут получить идеальный результат.
Важно отметить, что каждая закваска имеет свои уникальные свойства и не все из них подходят для всех видов йогурта. Также, важно понимать, что внешние условия, такие как температура и влажность, могут повлиять на итоговый результат. Поэтому стоит попробовать несколько видов заквасок, чтобы найти ту, которая отвечает вашим требованиям.
Важность выбора правильной закваски
При приготовлении домашнего йогурта одним из главных звеньев является выбор правильной закваски. От этого зависит не только вкус, но и качество готового продукта.
Как я раньше НЕ додумалась?! ЙОГУРТ дома БЕЗ закваски — самый ПРОСТОЙ рецепт домашнего йогурта
В первую очередь необходимо обратить внимание на состав закваски. Она должна содержать живые культуры молочнокислых бактерий, такие как Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium lactis и другие.
Кроме того, важно учитывать кислотность закваски. Если закваска слишком кислая, то йогурт получится сильно кислым и с неприятным привкусом. В таком случае лучше выбрать закваску с низкой кислотностью или использовать ее в меньшем количестве.
Также стоит обратить внимание на срок годности закваски и условия хранения. Просроченная или некачественная закваска может повредить молочнокислые бактерии, что отразится на вкусе и качестве готового йогурта.
Правильный выбор закваски поможет получить вкусный, ароматный и полезный домашний йогурт без кислого привкуса.
Молочные продукты для приготовления домашнего йогурта
Молоко – самый распространенный ингредиент для приготовления йогурта. Он содержит молочнокислые бактерии, которые необходимы для этого процесса. Молоко варят, затем охлаждают и добавляют закваску. Для хорошего качества йогурта стоит использовать цельное молоко, так как оно содержит больше жиров и белков, которые обеспечивают лучший вкус и текстуру продукта.
Кефир — также может служить для приготовления йогурта, вместо молока. Кефир – это более жидкая молочная продукция, он содержит живые бактерии и дрожжи, которые придают продукту особенный вкус. Для приготовления йогурта на основе кефира лучше использовать порошок закваски специально для кефира.
Сыворотка — продукт, получаемый после обработки молочного белка при изготовлении сыра. Кислотность этого продукта выше, чем у молока, поэтому для йогурта на основе сыворотки нужно использовать меньшее количество закваски.
- Цельное молоко
- Кефир
- Сыворотка
- Сметана
Подготовка молока для закваски
Шаг 1. Используйте свежее молоко
Чтобы получить высококачественный йогурт, используйте только свежее молоко. Старое молоко может быть загрязнено бактериями, что может нарушить процесс брожения. Приобретайте молоко от проверенных поставщиков.
Шаг 2. Пастеризуйте молоко перед закваской
Необходимо пастеризовать молоко, чтобы уничтожить бактерии и микробы, которые могут нарушить процесс брожения. Перед пастеризацией молоко должно быть вынут из холодильника и доведено до комнатной температуры.
Шаг 3. Охладите молоко перед добавлением закваски
Охладите пастеризованное молоко до температуры, не превышающей 40 градусов. Высокая температура может повредить бактерии в закваске и ухудшить качество йогурта.
Шаг 4. Добавьте закваску и тщательно перемешайте
Добавьте закваску в охлажденное молоко и тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить ее по всему объему. Закройте контейнер и поставьте его на 8-12 часов в теплое место для брожения.
Шаг 5. Охладите готовый йогурт перед употреблением
После завершения процесса брожения охладите йогурт в холодильнике до температуры, приятной для употребления. Готовый йогурт можно употреблять как в чистом виде, так и приготовлять на его основе различные блюда.
Выбор и настройка термостата для получения лучшей закваски йогурта
Термостат — это устройство, которое обеспечивает постоянную температуру в вашей заквасочной массе для выращивания бактерий молочнокислого брожения. Важно выбрать термостат, который обладает точной установкой температуры и поддерживает ее на постоянном уровне в течение всего процесса заквашивания.
Настройка термостата для получения наилучшей закваски йогурта включает в себя следующие шаги:
- Установите термостат на 42-45 градусов Цельсия, который является оптимальной температурой для роста и размножения бактерий молочнокислого брожения.
- Проверьте термометр и убедитесь, что он находится в точке контакта с заквасочной массой, чтобы показания были точными.
- Проверьте температуру через каждые 30 минут, чтобы убедиться, что она находится в нужном диапазоне. Корректируйте термостат, если температура не соответствует нужным параметрам.
- Поддерживайте температуру в оптимальном диапазоне в течение 6-12 часов, в зависимости от времени, необходимого для выведения желаемой кислотности йогурта.
Следуя этим простым шагам по настройке термостата, вы сможете получить лучшую закваску для вашего домашнего йогурта без кислого привкуса.
Добавление закваски в молоко: лучшие способы
Для того чтобы сделать домашний йогурт без кислого привкуса, необходимо правильно добавить закваску в молоко. Существует несколько способов сделать это:
- Добавление прямой закваски: Прямая закваска представляет собой готовые культуры бактерий, которые добавляются в молоко. Чтобы избежать кислого привкуса, необходимо точно соблюсти рекомендованные пропорции. В зависимости от выбранной закваски, необходимо добавить определенное количество на 1 литр молока. Обычно это 1-2 пакетика закваски.
- Добавление закваски из домашнего йогурта: Если вы уже сделали домашний йогурт и хотите использовать его в качестве закваски, необходимо добавить 1-2 столовые ложки йогурта на 1 литр молока. Важно помнить, что закваска из домашнего йогурта может содержать свои собственные культуры бактерий, поэтому результат может отличаться от того, что вы получили в предыдущий раз.
- Добавление закваски из пробиотика: Пробиотики содержат полезные бактерии, которые могут служить в качестве закваски. Существует несколько способов добавления пробиотика в молоко. Например, вы можете открыть капсулу пробиотика и добавить ее содержимое в молоко перед нагревом. Этот способ позволяет избежать кислого привкуса и получить йогурт с дополнительными полезными свойствами.
Выберите подходящий для вас способ добавления закваски в молоко и наслаждайтесь нежным и ароматным домашним йогуртом без кислого привкуса!
Методы инкубации: как добиться правильной консистенции йогурта
Температура и время инкубации
Для того, чтобы получить поистине вкусный йогурт, необходимо придерживаться определенных правил по температуре и времени инкубации. Здесь все просто: бактерии молочнокислого брожения «работают» только при определенном диапазоне температур, который составляет 38-42 градуса Цельсия. В большинстве случаев, инкубационный период составляет от 6 до 12 часов, но если вы хотите более густой йогурт, то можете увеличить время на 1-2 часа.
Использование заквасок
Использование закваски — это еще один способ добиться правильной консистенции йогурта. Для того, чтобы закваска сыграла свою роль, необходимо подобрать правильную дозировку — у каждой закваски есть своя инструкция по использованию. Если вы хотите, чтобы йогурт был более густой, то можно немного увеличить количество закваски.
Применение добавок
Для того, чтобы йогурт не имел кислый привкус, можно применить некоторые добавки. Например, можно добавить сахар или мед. Также будьте внимательны к кисломолочным продуктам, которые вы используете в качестве закваски. Если они не достаточно сладкие, то йогурт будет иметь более кислый вкус, чем обычно.
Как сохранить домашний йогурт для дальнейшего использования
Домашний йогурт – это чудесный и полезный продукт, который можно использовать в разных блюдах и напитках. Но как правильно сохранить йогурт, чтобы он дольше продержался и не утратил свои полезные свойства?
Храните йогурт в холодильнике
Хранение домашнего йогурта происходит только в холодильнике. Вы можете использовать вакуумированные стеклянные банки или пластиковые контейнеры. После приготовления йогурта и его охлаждения следует закрыть контейнер плотно крышкой и хранить в холодильнике. Йогурт сохранится свежим от 5 до 10 дней.
Не перемешивайте йогурт
Не перемешивайте йогурт при хранении, чтобы избежать разрушения его структуры и сохранения текстуры. При перемешивании йогурта может появиться воздух, что изменит его вкус и уменьшит срок годности.
Используйте йогурт в блюдах и напитках
Хранение домашнего йогурта не бесконечно. Но чтобы продлить его срок используйте йогурт в блюдах и напитках. Йогурт можно использовать в коктейлях, смузи, десертах, выпечке и других блюдах. Это поможет вам не только продлить срок годности йогурта, но и насладиться его полезными свойствами.
Не подогревайте йогурт повторно
Не подогревайте хранящийся в холодильнике йогурт. Каждый раз при повторном нагревании йогурта теряются полезные свойства и срок его годности сокращается. Если вы хотите использовать йогурт в блюдах, добавляйте его в конце приготовления.
Продукты для добавления в домашний йогурт
Фрукты и ягоды
Фрукты и ягоды — отличный способ обогатить йогурт свежими вкусами и ароматами. Добавьте в йогурт кусочки свежей клубники, малины или черники для получения насыщенного ягодного вкуса. Попробуйте использовать кусочки свежего ананаса или манго для получения тропического вкуса.
Орехи и семена
Орехи и семена отлично подходят для добавления нежной текстуры в йогурт. Добавьте к нему крошечные кусочки миндаля или кедровых орешков, или использовать грецкие орехи или фундук для добавления более насыщенного вкуса.
Мед
Мед — это еще один отличный способ придать йогурту нежный сладкий вкус. Добавьте пару ложек меда в йогурт перед тем, как его заквасить и насладитесь эффектом.
Кокосовое молоко
Кокосовое молоко — отличный способ добавить в йогурт немного тропического вкуса и кремовой текстуры. Добавьте кокосовое молоко вместе с молоком и закваской и получите нежный и ароматный йогурт.
Корица
Корица — отличный способ добавить в йогурт немного тепла и пряности. Добавьте щепотку корицы перед тем, как заквасить йогурт, чтобы получить насыщенный и ароматный вкус.
Как использовать домашний йогурт для приготовления других блюд
Замена кислого крема
Сметана и кислая сливка могут быть заменены домашним йогуртом. Для этого необходимо использовать йогурт с гладкой текстурой без кристаллов. Добавьте соли и другие специи по вкусу. Этот заменитель можно использовать для завтрака, обеда или ужина.
Дипы и соусы
Йогурт может быть использован для приготовления различных дипов и соусов. Чтобы приготовить соус, добавьте йогурт с гладкой текстурой, лимонный сок, чеснок и зелень. Это легкий и вкусный соус, который идеально подходит к гарнирам, мясу или рыбе.
Фруктовые десерты
Домашний йогурт может быть использован для приготовления фруктовых десертов. Нужно добавить нарезанные фрукты в йогурт и поставить в холодильник на несколько часов. Это отличная альтернатива сладким десертам на основе сахара.
- Йогурт может быть заменителем кислого крема.
- Этот продукт идеально подходит для приготовления различных дипов и соусов.
- Домашний йогурт может быть использован для приготовления фруктовых десертов.
Источник: usemake.ru
Рецепт йогурта в домашних условиях на закваске
Вы заботитесь о здоровье своих детей и регулярно покупаете им йогурты? Благо, их ассортимент в наших супермаркетах достаточно широк в любое время. А задумывались ли вы что вкусный, полезный и, главное, натуральный йогурт можно приготовить и в домашних условиях? Считаете, что это слишком долго, трудно и требует специальной посуды или приспособлений?
Сегодня мы расскажем вам, как готовится йогурт на закваске в домашних условиях: рецепт без йогуртницы. Ознакомившись с ним вы убедитесь что йогурт на закваске — это просто и совершенно не требует больших затрат времени.
Для приготовления вам будут нужны:
1. Кастрюля из нержавеющей стали;
2. Чистые чашки или стаканы;
5. Кухонный термометр (можно использовать и обычный медицинский ртутный термометр, но тогда его необходимо тщательно простерилизовать, а лучше купить новый и изначально использовать исключительно на кухне);
6. Закваска для приготовления йогурта;
7. Молоко ультра-простерилизованное — 900 мл.
В каждом крупном супермаркете вы легко найдёте такие закваски на полках с молочными продуктами. Какую закваску выбрать для себя — решать вам. Вы можете попробовать их несколько прежде чем сделать окончательный выбор, но независимо от производителя закваски и её вида процесс приготовления пошагово существенно отличаться не будет.
Способ приготовления:
1. Всю посуду, которая будет использоваться при приготовлении йогурта необходимо простерилизовать в кипятке не менее 1 минуты. Кухонный термометр перед использованием также опускает в кипяток. Если у вас обычный ртутный — окунать его в кипяток нельзя. Используйте для стерилизации спирт или водку.
2. Наливаем в кастрюлю молоко. Количество зависит от рецептуры, предлагаемой производителем закваски. Можно использовать меньшее количество молока. Качество йогурта от этого не ухудшится.
Но если налить молока больше, чем рекомендуется на одну порцию закваски — процесс приготовления может затянуться, а дешёвая закваска может и вовсе не справиться с увеличенным количеством молока.
3. Отмеренное молоко в кастрюле ставим на плиту и прогреваем до 37-40 градусов. Если температура молока будет ниже — время её действия может существенно увеличится, а если температура молока будет выше 40 градусов, живая закваска может попросту погибнуть и йогурт у вас не получится.
4. Если закваска расфасована в небольшие, герметично запечатанные пузырьки, то в него необходимо влить немного подогретого молока (примерно столовую ложку), закрыть и немного поболтать, чтобы закваска полностью растворилась в молоке. Затем надо добавить всё содержимое пузырька к молоку в кастрюле и тщательно перемешать.
Если закваска расфасована в пакетики или саше — используйте один из простерилизованных стаканов. Налейте в него молока примерно на треть, всыпьте закваску и хорошенько перемешайте. Затем точно также добавьте молоко с закваской к остальному молоку.
5. Теперь тёплое молоко с закваской надо разлить по стаканчикам, чашкам, баночкам или другим удобным для вас ёмкостям.
Отправляем в мультиварку:
6. Ёмкости с молоком ставим в мультиварку, включаем режим «йогурт» и ждём около 6 часов. Если у вас нет мультиварки, то просто закройте баночки плотными крышками, закутайте полотенцем или одеялом и оставьте в тепле на 6-8 часов.
Сделав все манипуляции вечером, утром вы уже получите вкусный, полезный и натуральный продукт, который можно есть в чистом виде или добавить в него свежих ягод или домашнего варенья.
7. Такой йогурт уже готов и его можно есть, добавив предварительно варенья или ягод. Можно ещё на пару часов поставить в холодильник. Тогда его консистенция станет более плотной и однородной.
8. Как видите, ничего сложного в приготовлении нет. А когда вы освоите готовку без добавок, сможете поэкспериментировать с добавлением ягод или других наполнителей в молоко с закваской перед тем, как ставить йогурт готовиться.
Советы:
Если у вас нет достаточного количества стаканчиков или банок, не будет ничего страшного и если просто укутать полотенцем кастрюлю с молоком и закваской и также оставить в тепле на 6-8 часов.
Например, можно оставить его на ночь в духовке. Затем кастрюлю с готовым молочным продуктом можно хранить в холодильнике и просто накладывать его от туда в стаканчики непосредственно перед употреблением. Кроме того, для приготовления йогурта вам вполне может пригодиться обычный термос.
Надеемся, наши рекомендации помогут вам без особых усилий приготовить полезный и вкусный продукт, который полюбится не только детям, но и всем членам вашей семьи.
Приятного вам аппетита.
Источник: www.povar-life.ru
Как приготовить домашний йогурт
Нежный с лёгкой кислинкой натуральный йогурт можно приготовить в домашних условиях. Учитывая определённые нюансы и зная все тонкости приготовления, вы получите свежий качественный продукт. Это просто, экономно и очень вкусно. Попробовав раз, вы больше не будете покупать йогурт в магазине.
- Общ.актив. время готовки: 8 часов 10 минут 10 минут
- Рейтинг: 5 / 5 24 отзыва Подробнее о рейтинге
Распечатать
Как приготовить домашний йогурт
Ингредиенты:
- Молоко – 1 л
- Йогурт – 120 г натуральный
Поделиться рецептом с друзьями:
Приготовление: Шаг 1
Видео-рецепт приготовления домашнего йогурта
Рецепт приготовления домашнего йогурта с пошаговыми фото
Для приготовления натурального домашнего йогурта следует выбрать качественное молоко, лучше цельное, оно полезнее, вкуснее и, соответственно, йогурт из такого молока получится тоже очень вкусным и полезным. Качеством молока лучше не пренебрегать.
Некачественное молоко может содержать антибиотики и другие добавки, которые могут угнетать йогуртовые бактерии, и йогурт может не закваситься или получиться жидким. Ещё одна важная характеристика молока в приготовлении йогурта – это его жирность. Чем жирнее молоко, тем гуще получается йогурт.
Из обезжиренного молока йогурт может не получиться или получиться жидким с отделяющейся сывороткой. Что касается молока с разной обработкой, то у меня получался йогурт из любого молока – домашнего, пастеризованного, ультрапастеризованного и стерилизованного. Из домашнего молока, как правило, получается самый вкусный йогурт.
Выбирайте молоко от проверенного производителя, тогда оно будет и цельным, и жирным, и без добавок. Все остальные виды молока, если это не цельное молоко, лучше взять от 3,2% жирности. Если подходить строго к названию «Йогурт», то это кисло-молочный продукт, состоящий из термофильных стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.
Поэтому нужно правильно выбрать йогурт для закваски. Лучше взять натуральный йогурт без добавок. Все виды добавок, как правило, влияют на качество йогуртового сгустка. На упаковке должно быть написано, из чего состоит йогурт, и указано количество микроорганизмов на конец срока годности (не ниже 1х10⁷ КОЭ/г).
Не углубляясь в сложные формулы, могу посоветовать покупать йогурт с живыми йогуртовыми культурами, у которого небольшой срок годности. И он должен быть свежим, т.к. к концу срока годности количество микроорганизмов уменьшается. Йогурт нужно заранее достать из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Все добавки лучше класть уже в готовый йогурт. По желанию можно добавить немного сахара, смешав его с молоком.
Шаг 2
Молоко нужно подогреть до 40 градусов. Температуру можно измерить обычным термометром. Такая температура ощущается как очень тёплая. Если опустить палец в молоко, то ему не должно быть горячо. Здесь есть некоторые нюансы. Домашнее молоко я бы посоветовала прокипятить, а затем остудить до нужной температуры.
Это необходимо, чтобы избавиться от патогенных микроорганизмов. Пастеризованное молоко обычно я не кипячу. Но в нём есть естественные кисломолочные бактерии, которые образуют простоквашу, и они могут также размножаться наравне с йогуртовыми, мне это не критично.
Но, если вы хотите получить чистый продукт, то пастеризованное молоко тоже лучше довести до кипения и остудить до 40 градусов. Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко кипятить не нужно. В этих видах молока практически нет кисломолочных бактерий, именно поэтому оно не скисает, а становится горьким и портится. Но это такая же среда, где могут размножиться нужные для образования йогурта микроорганизмы. Такое молоко можно просто подогреть до нужной температуры.
Шаг 3
В тёплое молоко для закваски добавить натуральный йогурт.
Шаг 4
Хорошо перемешать молоко с закваской. Если вы готовите большой объём домашнего йогурта, то лучше предварительно в небольшой миске смешать закваску (натуральный йогурт) с небольшим количеством тёплого молока, а затем уже влить его в остальное молоко.
Шаг 5
Посуду, в которой будет заквашиваться йогурт, ошпарить кипятком (помимо дезинфекции посуда станет тёплой и комфортной для йогуртовых культур) и перелить молоко с разведённым в нём йогуртом в чистые баночки или другую удобную посуду. Можно оставить молоко для заквашивания прямо в кастрюле, но, если придерживаться строгих правил, то в металлической посуде этого лучше не делать. Идеально подходит для этой цели посуда, состоящая из химически инертных материалов (стекла или керамики).
Шаг 6
Закрыть баночки крышками и укутать в тёплое махровое полотенце или одеяло. Нужно создать оптимальную температуру для заквашивания йогурта (40 – 45 градусов). Это может быть духовка, разогретая до нужной температуры, место у горячей батареи или любое другое. Можно готовить в термосе – залить, закрыть и укутать. Если у вас есть йогуртница или мультиварка, то можно готовить в них.
Главное, поддерживать нужную температуру. При недостаточной температуре йогурт будет заквашиваться долго, и он может стать кислым. Готовить 6 – 8 часов. Если через определённое время йогурт жидкий, то оставьте его ещё на 1 – 2 часа.
Шаг 7
Вынуть готовый йогурт из духовки или оттуда, где вы его заквашивали. По виду он должен быть как на фото. Йогуртовый сгусток должен хорошо держать форму. Йогурт не нужно трясти или перемешивать, т. к. процесс приготовления ещё не закончен. Нужно убрать его в холодильник для стабилизации.
После этого йогурт станет гуще и плотнее. Если вы заметили, что йогурт изменил цвет, или его вкус не характерный, значит в нем стали развиваться патогенные микроорганизмы. Такой йогурт в пищу не пригоден. Готовый домашний йогурт должен быть нежным по консистенции, а его вкус с лёгкой кислинкой.
Шаг 8
Готовый йогурт можно использовать для последующей закваски. Со временем такая закваска может плохо работать, тогда нужно заменить её на свежий натуральный йогурт. По желанию в готовый домашний йогурт можно добавить ягоды, фрукты, мёд, джемы и варенье, сухофрукты, семечки и орехи и другие добавки. Очень вкусный йогурт с домашней гранолой. Вывод.
Для того, чтобы приготовить домашний йогурт, нужно правильно выбрать молоко и натуральный йогурт для закваски, правильно подобрать и обработать посуду для заквашивания, соблюдать температурный режим, не перемешивать до момента его готовности и выдержать в холодильнике для стабилизации. По такой технологии можно приготовить любой кисломолочный продукт, используя различные закваски. Хранить домашний йогурт в холодильнике в герметично закрытых баночках в течение 5 дней.
Готовьте на здоровье! Приятного вам аппетита!
Источник: menunedeli.ru