В первой части , были описаны общие критерии, по которым оценивается качество кухонных ножей. Вторая часть статьи посвящена обзору продукции некоторых производителей кухонных ножей.
Начнём с ножей одной весьма популярной на отечественном рынке марки «Tramontina». Все их кухонные ножи можно условно разделить на две группы: первая – ширпотреб из дешёвой стали AISI 420, вторая – для профессионального использования, изготавливается из стали DIN 1.4110 или 12C27.
Все ножи «Tramontina», несмотря на своё бразильское происхождение – типичные «европейцы», а значит твёрдость даже у самых дорогих серий этих ножей будет средней, то есть в районе 54-56 HRC. Прекрасно правятся и точатся на любых заточных приспособлениях и точильных камнях.
Ширпотреб «Tramontina» – серии «Tradicional», «Polywood», «Universal», «Ultracorte» – это ножи с самой вязкой сталью, которые мне доводилось точить: быстро точатся и быстро тупятся. Время сохранения остроты сопоставимо, или даже меньше, чем у китайских ножей того же ценового диапазона (200-500 рублей). У этих ножей есть два плюса:
Как правильно выбрать кухонные ножи? Топ ошибок при покупке кухонного ножа!
— хорошая геометрия, так как клинки ножей относительно тонкие и имеют относительно тонкое сведение;
Однако, покупать их стоит, только если Вы сильно стеснены в средствах.
Tramontina для профессионального использования – серии «Professional Master» , «Century» и другие серии из стали DIN1.4110 – также имеют хорошую геометрию, стойкость режущей кромки получше чем у ножей из дешёвых сталей, при этом цена на ножи этих серий стартует с 450 рублей и заканчивается в районе 1600 рублей за 8′ шеф-нож серии «Century». На тех нагрузках, где дешёвый нож потеряет остроту за неделю, ножи этих серий продержатся две — три недели.
Ножи серии «Professional Master» – хорошие рабочие лошадки с отличным соотношением цена/качество, хотя не всем приходится по душе их шершавая рукоять. Ножи серии «Century» не имеют шершавой рукояти, имеют больстер и лучший баланс, но цена на них выше.
Отдельное слово о китайских ножах. Китай сейчас это – страна со скоростными поездами и небоскрёбами, новая мастерская мира, там могут сделать нож любой стоимости, но в зависимости от цены и качество может варьироваться от ужасного, до сопоставимого с японским или европейским. Вовсю работает формула: что платите – то и имеете.
Ещё одной чертой китайских ножей является смешение европейской и японских концепций ножестроения. Китайцы делают ножи как из мягкой, так и из твёрдой стали. Дизайн клинков может быть в европейском стиле, в японском стиле и в смешанном европейско-японском. Японцы не уделяют особого внимания дизайну ручек ножей и, в сравнении с японцами, ручки китайских ножей довольно разнообразны
Дешёвых китайских ножей в нашей рознице очень много и часть из них объединяет плохая геометрия, а именно – толстые клинки, сведение чуть ли ни миллиметр и угол заточки, далёкий от оптимальных значений в 25-35 градусов.
ЛУЧШИЙ КУХОННЫЙ НОЖ! ТОП-6 / Рейтинг поварских ножей для любых целей
Из всех дешёвых моделей хотел бы выделить разделочный нож Sanliu C04.
Sanliu C04 (8′ китайский разделочный нож)
Обратил на него внимание лет десять назад, увидев, что таким ножом пользуются несколько мясников на местном рынке. Для мясника разделочный нож – рабочий инструмент и раз они выбрали этот, значит в нём что-то есть. Основной плюс этого ножа – хорошая геометрия, относительно тонкий клинок и сведение, в результате чего в наточенном состоянии он довольно хорошо режет.
Имеет ручки из бакелита и металлический больстер для улучшения баланса. За свою цену довольно добротно сделан. Марка стали ножа неизвестна, при заточке она менее вязкая, чем сталь бюджетных серий Tramontina. Собственно, не стоит ожидать какой-то дорогой стали в ноже ценою 160 — 200 рублей, сталь в нём довольно посредственная. Остроту нож сохраняет чуть дольше бюджетных серий Трамонтин.
При этом отлично правится, точится на любых заточных приспособлениях и точильных камнях. Недостатком ножа является посредственная сталь и – для верующих – три шестёрки, отштампованные на лезвии.
Следующей ступенькой в качестве для китайских ножей являются ножи с непристойным для русского языка названием «XYj», которые продают на Aliexpress. Для кухонных ножей этот китайский бренд использует китайскую сталь «7Cr17», довольно прилично её термообрабатывает; есть модели с интересным дизайном, например такой разделочный нож .
Разделочный нож «XYj» (отличный кандидат на роль разделочного ножа на кухне)
Качество изготовления сопоставимо с «Tramontina Century», твёрдость стали тоже, при этом цены на уровне «Tramontina Professional Master». В зависимости от нагрузки остроту будут сохранять от пары недель до месяца. Легко правятся и точатся на любых заточных приспособлениях и камнях. С геометрией порядок. Не стоит гнаться за «дамаском», так как в «дамаске» от «XYj» может оказаться всё та же «7Cr17».
В общем, хорошие рабочие лошадки с отличным соотношением цена/качество и средним уровнем твёрдости стали.
Китайские ножи премиум качества «Samura», «Huiwill», «Xinzuo».
«Samura» продаётся в России под видом японских ножей, обращу внимание, что на ножах «Samura» вместо «Made in Japan», имеется надпись «Japan», которая юридически ни к чему не обязывает. Стали AUS-8 и AUS-10, которые могут использоваться в этих ножах действительно производятся в Японии. Из-за закоса под японцев, ножи в отечественной рознице имеют завышенный ценник.
Можно найти ножи «Samura» на Aliexpress по вменяемой цене, но выбор моделей будет невелик и продаваемые модели имеют толщину 2,3 — 2,4 мм, что для кухонного ножа, на мой взгляд, толстовато. Китайским двойником ножей «Samura» является «Huiwill». Дизайн – как две капли, только надписи другие.
В ножах, продающиеся под брендом «Xinzuo», можно выделить три основные группы:
Первая группа – типичные «европейцы», производителем заявлен уровень твёрдости 56 HRC, это значит, что их можно без проблем затачивать на любых заточных приспособлениях и камнях. Время потери остроты будет аналогично «Tramontina Century». Это оценочное суждение, так как Xinzuo из стали DIN 1.4116 не проходили через мои руки.
Вторая группа – трёхслойные ножи с сердечником из стали 440C – более интересна. Собственно, эта группа и обратила моё внимание на ножи марки «Xinzuo», а именно информация от производителя:
трёхслойная технология изготовления лезвия ножа (высокоуглеродистая твёрдая сталь 440C находится в обкладках из коррозионностойкой SUS410).
За цену на 500 рублей дороже 8′ шеф ножа «Tramontina Century», можно получить 8′ шеф нож, изготовленный по более продвинутой технологии и более прочный. Моё любопытство одержало верх и я стал обладателем ножа «Xinzuo» из стали 440C.
8′ Xinzuo RUI-CS из стали 440C (в использовании 2 года)
Первое, что меня поразило – отличное качество исполнения, всё сделано весьма добротно, всё плотно подогнано, нигде ничего не люфтит, отличная геометрия и очень высокий уровень остроты лезвия, ни «Tramonina Century», ни «XYj» не могут похвастать из коробки таким уровнем остроты, какой есть у «Xinzuo». Сталь в ноже действительно твёрдая, заточка ножу понадобилась только через два месяца использования. Точить ножи «Xinzuo» из 440С на отечественных корундовых брусках проблемно, так как у брусков относительно твёрдая связка, они быстро «замыливаются» и начинают хуже снимать металл, поэтому нужны либо китайские корундовые бруски с более мягкой связкой, либо водные камни из карбида кремния.
Третья группа – трёхслойные ножи с сердечником из стали «10Cr15CoMoV» (позиционируется китайцами, как аналог VG-10), всё что я пока могу сказать, что «Xinzuo» позиционирует ножи этой группы, как топовый продукт, на них сделана имитация дамаска, написана заветная надпись про «67 — слоёв» и заявлена твёрдость в 60 HRC, соответственно ценник на них больше чем на вторую группу. При использовании ножей производитель рекомендует точить их раз в три месяца и соблюдать правила пользования ножами.
Из китайских брендов, продающихся на Aliexpress,»Xinzuo» лучше других подаёт информацию о своих продуктах, их ножи хороши в плане геометрии (много моделей, у которых толщина лезвия не превышает 2 — 2,1 мм) и отлично наточены. Беря их в руки, ощущаешь, что в руках у тебя фирменная вещь и слова «Made in China» написаны на ней с гордостью.
За пределами статьи остались японские производители. Вкратце скажу, что японские ножи очень специфичны, бесспорно у них есть ряд своих поклонников, но для использования на обычной кухне японцы чрезмерно дороги. Можно найти относительно дешёвые модели, но при соизмеримой цене с китайцами верхнего ценового диапазона, они будут иметь простой дизайн ручек, сталь AUS-8 (или дешевле) и твёрдость в районе 58HRC. Нож «Made in Japan», существенно дешевле, чем у отечественных продавцов можно приобрести в Японии на ebay.
При покупке ножей рекомендую избегать больших наборов, а брать только те ножи, которые Вам действительно нужны, потому что из набора, как правило, используется два — три ножа. Подставки для ножей рассчитаны на максимальную длину лезвия ножа в 8′ (20 см), впрочем, если Вы не профессиональный шеф-повар, то ножи длиннее 8′ (20 см) не стоит покупать.
Если пользуетесь ножами длиною 3,5′ (9 см), то желательно иметь их парочку. Если Вы привыкли оперировать универсальными ножами длиною 6′ (15 см), так же стоит иметь пару таких ножей. Один разделочный нож по мясу, длиною 6′ — 8′ (15 — 20 см.), обязательно из стали не твёрже 57 HRC. Если Вы всю жизнь обходились без сантоку и шеф-ножа, то не стоит тратится на них. Иметь больше 5 — 6 ножей на кухне не имеет смысла.
Выбирайте себе те ножи, которые удобны лично Вам.
Соблюдайте правила пользования ножами и своевременно точите их.
Источник: dzen.ru
Отзыв: Нож кухонный ICEL — Никакие другие мне их не заменят. по крайней мере, на сегодня. Выбор мужа
Иногда полезно бывает озадачить мужа покупкой чего-либо для дома. Не знаю, как у вас, а мой муж в таких вопросах — максималист и педант, и уж если его попросить сделать покупки, то он их стопроцентно сделает, не важно — как и сколько, но домой принесет то, что просила и заказывала. Инициативу в покупке ножей мой супруг проявил сам, без моего согласования, но именно в этом случае инициатива оказалась уместной. Муж купил не один, а сразу несколько ножей, и все они были ICEL.
Мало того, ножами для хлебы мы снабдили своих родителей и бабушек. Это единственный из всех ножей, который я за 8 лет ни разу не точила, но который режет хлеб до сих пор, как новый.
Ножи оказались просто отличного качества, за 8 лет ни одного следа ржавчины или коррозии.
У всех моих нроже деревянные ручки, вот они со временем стали темнеть, и все равно деревянная ручка намного удобнее, чем пластмассовая или железная.
Нож длиной 25 см — мой самый любимый, он справляется абсолютно со всеми поставленными задачами, начиная от помидор и заканчивая нарезкой тонкого рыбного филе.
Точу я ножи обычной ножеточкой, такой, какая была у моих родителей, она, на мой взгляд, самая надежная. Одного раза в месяц этой процедуры вполне достаточно.
Так что, на моей кухне ножи только ICEL.
Долговечность
Безопасность
Это полезный отзыв? Да
29.05.2018 08:02:54
другие не заменят
29.05.2018 09:16:57
Ну прям классные.
29.05.2018 09:16:57
Ну прям классные.
29.05.2018 09:31:45
Выбор мужа неплохой…
29.05.2018 14:08:05
Хороший выбор. Муж молодец.
29.05.2018 22:29:11
нужные, ложкой хлеб и мясо не порежешь)
30.05.2018 09:23:12
Отличный ножик
03.06.2018 18:43:40
Самая полезная и нужная вещь для любой хозяйки.
10.06.2018 07:57:37
Муж знает, что брать)
16.01.2020 10:59:46
Пыталась найти тех характеристики на этот нож—состав стали- твёрдость-углерод -добавки легирующие .Никакой информации нет.Есть типа бери бери харашо .Никто не догадывается почему?
16.01.2020 11:54:17
забыла сказать про заточку-на последнем фото видно что пятка ножа не затачивается.Точилка не достаёт .И не заточка это а сдирание металла с режущей кромки .Ну вот что за вндализм такой массовый .Как надо не любить свой нож чтобы драть его на такой приспособе? Нож надо затачивать а не убивать на такой незнаю даже как назвать эту штуку приспособе .Точилкой она не является.Может быть дело в том что фирма озабочена что-бы люди покупали ножи почаще- убив быстренько очередной нож об эту гадость.Ободранная режущая кромка уже не будет резать как должна и её надо восстанавливать -долго и нудно.никому не советую уродовать ножи об такую штуку. У меня есть водные камни и точилка правильная иногда восстанавливаю друзьям родственникам нож но учатся на своих ошибках оч немногие но второй раз убитый нож не беру.Но есть люди которые понимают сразу .Таким помогаю освоить заточку иногда точилку помогаю сделать.И всё -дома у них возникает культ ножа -в хорошем сысле этого слова-никто не суёт нож в ложки вилки или в посудомоечную машину и тд .И готовить с острым ножом или ободранным это две больших разницы -рука чувствует сразу что рез комфортный. Точилку могу показать пишите в личные.Сделать несложно такую.Отвыкайте уже уродовать ножи.Ну и на ноже должна быть надпись из чего и кто тогда это честный нож а не так что даже в инете не найти из какой кастрюли он сделан. Никогда не ведитесь на внешний вид ножа и не покупайте спонтанно.Всегда изучайте вопрос по максимуму .
Источник: otzovik.com
Какие ножи лучше duck или icel
1.
Prond
Автор правда не выходит за пределы трамонтины, но начинающему ничего другого и не нужно.
ВЫБОР НОЖЕЙ НА КУХНЮ: С ЧЕГО НАЧИНАТЬ:
http://www.cookingknife.ru/aShow.aspx?id=55
2.
ogorod
А я бы предложил . начать с первой страницы того сайта
http://www.cookingknife.ru/aShow.aspx?id=81
«Вы решили купить нож. «
Там не ограничиваются одной, продаваемой автором статьи, Трамонтиной, а рассказывают почти ВСЕ о кухонных ножах и ножевых (кухонных) марках. Причем простым доступным языком. И очень наглядно.
И только после прочтение всего того сайта, можно начинать читать эту тему. Если будет еще потребность. И задавать вопросы
3.
Prond
Боюсь, большинству это вообще не интересно — вместо совета получить обзор огромного количества ножей, которые в рознице не продают.
Уже на пятой иллюстрации инь и янь от спайдерко — вот уже точно это начинающим не надо выдать во первых строках.
Источник: forum.ixbt.com