При подаче острого мяса, как бастурма, обратите внимание на пинотаж и австралийский шираз — эти вина прекрасно сочетаются с пикантными нотками перца. Если у вас на столе планируется баранина, то к ней подойдут красные вина — насыщенные, яркие, полнотелые.
- При подаче бастурмы рекомендуют пить пинотаж и австралийский шираз
- К баранине идут насыщенные, яркие, полнотелые красные вина
- Бастурму можно есть в чистом виде или с овощами и зеленью
- Бастурма богата полноценным белком и железом, а также калием, натрием и цинком
- Бастурма приготавливается из говяжьей вырезки, выдерживается в соляном растворе, покрывается специями и вялят
- К более постному мясу идут бордо, кьянти или насыщенное розе
- К нежному стейку шатобриан подойдет бургундский пино нуар
- Сырое мясо в тартаре можно запивать легкими винами юго-западной Франции или игристым розе
- Бастурма на армянском переводится как «басдырма»
- Бастурму рекомендуется резать тонко, чтобы не пересолить вкус
- Бастурма богата витамином С, группой витаминов В, микроэлементами и аминокислотами
- Цена за 1 кг домашней бастурмы может варьироваться от 1100₽ до 1600₽
- Чаман — травянистое растение из семейства Бобовых, известное также как шамбала, фенугурек или пажитник
- Молотый чаман имеет терпкий вкус и слегка бежевый цвет
- Как и с чем едят бастурму
- Что входит в бастурму
- Какое вино лучше подходит к мясу
- Как переводится бастурма с армянского
- Почему бастурму надо резать тонко
- Чем полезна бастурма
- Сколько стоит 1 кг бастурмы
- Что такое чаман трава
- Что такое чаман для бастурмы
- Как подают тушеное мясо
- Сколько можно хранить бастурму в холодильнике
- Можно ли жарить бастурму
- Чем отличается бастурма от Пастромы
Как и с чем едят бастурму
А едят такую закуску в чистом виде или в сочетании с овощами и свежей зеленью. Главная польза бастурмы заключается в том, что она богата полноценным белком и железом, а также калием, натрием и цинком, незаменимыми для организма.
БАСТУРМА АРМЯНСКАЯ по РЕЦЕПТУ ДЕДУШКИ на НОВЫЙ ГОД
Что входит в бастурму
Приготовленное особым образом мясо, чаще всего говяжья вырезка. Ее выдерживают в крепком соляном растворе, обезвоживают, покрывают специями и вялят. Пищевая ценность на 100 г.
Какое вино лучше подходит к мясу
К более постному жареному или тушеному мясу подойдет бордо, кьянти или даже очень насыщенное розе. К нежному стейку шатобриан подойдет бургундский пино нуар. А сырое мясо в тартаре хорошо запивать легкими винами юго-западной Франции или даже игристым розе.
Как переводится бастурма с армянского
Бастурма́ (арм. Բաստուրմա, греч. Παστουρμάς) или басдырма́ (азерб. Basdırma, монг.
В других кухнях
Почему бастурму надо резать тонко
На вкус соленая как мертвое море. Если повезло отрезать тонкий кусок этой бастурмы, а не пальцы, то кусок растворяется во рту и остается только соль.
☝Правильный ЧАМАН /ПАЖИТНИК /для Бастурмы /без МУКИ
Чем полезна бастурма
Витамин С или аскорбиновая кислота, — группа витаминов В, — микроэлементы и аминокислоты. Все это делает бастурму кладезем полезности.
Сколько стоит 1 кг бастурмы
Есть бастурма говядина 1600₽/кг. Бастурма конина 1500₽/кг. Суджук говядина 1100₽/кг.
Что такое чаман трава
Чаман — травянистое растение, представитель семейства Бобовых. Эта трава известна также под названиями шамбала, фенугурек, пажитник. Слово «чаман» также употребляют для обозначения пряности с терпким вкусом. Молотый чаман напоминает муку крупного помола с тем отличием, что он слегка бежевого цвета.
Что такое чаман для бастурмы
Чаман — это смесь пряностей, названная по имени главного компонента. Чаман по-армянски означает «пажитник». Также он имеет еще несколько названий: чемугрек или шамбала. Традиционно использовались семена голубого пажитника (лат.
Как подают тушеное мясо
Подавать тушёное мясо (или что бы то ни было) следует действительно горячим, поскольку остывающий соус часто имеет обыкновение подергиваться тонкой пленкой, а в качестве гарнира лучше выбирать те, что хорошо с ним сочетаются — крупы, клецки, некоторые виды макаронных изделий.
Сколько можно хранить бастурму в холодильнике
Шести месяцев.
Бастурма — продукт длительного хранения. В холодильнике ее можно держать до шести месяцев, при комнатной температуре — два-три дня, в морозилке — целый год.
Можно ли жарить бастурму
2Бастурму нарезать тонкой соломкой, обжарить на оливковом масле, залить взбитыми яйцами, перемешать с тушеным шпинатом и жарить примерно минуту. Прежде чем готовить этот омлет, убедитесь, что бастурма, которую вы собираетесь использовать, не слишком соленая.
Чем отличается бастурма от Пастромы
Пастромой называют мясо, которое сначала маринуют в солевом растворе со специями, а затем запекают или коптят. В отличие от бастурмы это уже термически обработанный продукт, и он происходит с бывших территорий Румынии и Бессарабии. Пастрому делают из разного мяса — говядины, свинины, баранины и даже птицы.
03.04.2023 Что пьют под бастурму
Рассмотрим подробнее, что следует пить в сочетании с бастурмой. При подаче острого мяса, как бастурма, рекомендуется обратить внимание на пинотаж и австралийский шираз. Эти вина прекрасно сочетаются с пикантными нотками перца. Если же на столе планируется баранина, то к ней лучше подойдут красные вина — насыщенные, яркие и полнотелые.
Несмотря на то, что бастурму можно есть в чистом виде, она также часто сочетается с овощами и свежей зеленью. Главная польза бастурмы заключается в том, что она богата полноценным белком и железом, а также калием, натрием и цинком, которые являются незаменимыми для организма.
Бастурма — это приготовленное особым образом мясо, чаще всего говяжья вырезка. Ее выдерживают в крепком соляном растворе, обезвоживают, покрывают специями и вялят. Пищевая ценность бастурмы на 100 г высокая, а также она богата витамином С или аскорбиновой кислотой, группой витаминов В, микроэлементами и аминокислотами. Все это делает бастурму кладезем полезности.
Важный момент при подаче бастурмы — резать ее тонко. Вкус соленый, как мертвое море, и если повезет отрезать тонкий кусок бастурмы, то кусок растворяется во рту и остается только соль.
Что же касается сочетания вина с мясом, то к более постному жареному или тушеному мясу подойдет бордо, кьянти или даже очень насыщенное розе. К нежному стейку шатобриан подойдет бургундский пино нуар. А сырое мясо в тартаре хорошо запивать легкими винами юго-западной Франции или даже игристым розе.
Что касается цены на бастурму, то за килограмм домашней бастурмы из говядины придется отдать около 1600 рублей, а за килограмм бастурмы из конины — около 1500 рублей. Суджук из говядины стоит около 1100 рублей за килограмм.
Напоследок стоит упомянуть про чаман траву, которая иногда применяется в качестве пряности для бастурмы. Это травянистое растение из семейства Бобовых, известное также под названиями шамбала, фенугурек и пажитник. Молотый чаман напоминает муку крупного помола с тем отличием, что он слегка бежевого цвета.
Источник: peresolila.ru
Бастурма из говядины: 7 отличных рецептов
В настоящей восточной кухне, откуда произошла закуска, ее готовили из толстой говяжьей вырезки. Сам способ вяления мяса был придуман, конечно, не для приготовления изысканного деликатеса, каким бастурма является сейчас. А для того, чтобы в отсутствие холодильников в долгих торговых и военных походах сохранять говядину пригодной в пищу.
Скорее всего, закуска из этого вида мяса была придумана на территории Армении, потому как именно здесь она впервые письменно упоминается в 94-95 годах до н. э. А вот слово «бастурма», вероятно, произошло от тюркского «басдирма», что в переводе с тюркского означает «прессованное мясо». Древние тюрки готовили его из конины.
Тем не менее в традиционной современной кулинарии под бастурмой все же в основном понимают вяленую говяжью вырезку. Для ее приготовления с мясом проводят такие манипуляции:
● помещают под пресс, чтобы удалить лишнюю влагу;
● обваливают в смеси приправ и специй (красного, черного перцев, пажитника, чеснока, тмина);
● подвешивают в хорошо проветриваемом помещении для просушки.
Однако таким способом можно готовить не только говядину, но также курицу, свинину, конину, утку.
Национальные особенности армянской бастурмы
Традиционный рецепт бастурмы предполагает использование говяжьей вырезки, вымоченной в крепком соляном растворе, отжатой и покрытой пряной коркой специй. Для готовности блюдо вялится от 1 недели до 1 месяца в зависимости от мясной основы и толщины куска.
Рецепт был изобретен в жарком климате Кавказа, когда еще не было холодильников. Кочевникам и торговцам приходилось изыскивать способы сохранения мяса: вялить или солить. Кавказские пастухи и воины хранили подсушенные пряные мясные кусочки под седлом в сумке, что позволяло блюду не портиться.
Бастурма из говядины. Рецепт пошагово.
Сейчас нарезанную светящимися ароматными ломтиками вырезку, приготовленную «по-старинке» можно встретить в фешенебельных ресторанах мира. Бутерброды с бастурмой подаются со свежими томатами и зеленью для смягчения жгучей остроты мяса. Вместе с блюдом предлагаются соусы на основе гранатового сока или кисломолочного мацуна.
Калорийность разных видов бастурмы
Количество калорий, а также соотношение БЖУ в этой закуске при умеренном употреблении не ударят по вашей фигуре. Причем белков в 100 г вяленой говяжьей вырезки со специями 14,8 г, жиров — 20 г, а вот углеводы отсутствуют совсем. Калорийность такого количества продукта составляет примерно 240 ккал. Из свинины вы получите незначительно, но все же более калорийное блюдо — около 267 ккал на 100 г.
Куриное филе в зависимости от рецепта бастурмы в среднем содержит от 150 до 170 ккал. Поэтому считается более диетическим. Приблизительно такое же количество калорий содержит закуска из утиных грудок — 150 ккал на 100 г.
И самая легкая, диетическая бастурма получается из конины — 108 ккал на 100 г.
Как приготовить домашнюю бастурму
- Мякоть говядины – 800 гр.
- Соль – 0,5 кг.
- Вода – 100 мл.
- Сахарный песок – столовая ложка.
- Пажитник, кориандр – по столовой ложке.
- Красный молотый перец, грузинская сухая аджика – по ½ чайной ложке.
- Молотый тмин, сухой чеснок – по чайной ложке.
- Сладкая паприка – 2 большие ложки.
- Смешайте соль с сахаром, натрите мясную вырезку. Накройте пищевой пленкой и отправьте просаливаться в холодильник на 3 дня. Не забывайте сливать сок, который станет обильно выделяться из мяса.
- Просоленные куски хорошенько ополосните, затем залейте водой. Вымачивайте в течение 3-5 часов, часто меняя воду.
- Затем старательно просушите заготовку салфетками, заверните в ткань, установите любой гнет. Отправьте в холод еще на сутки.
- Смешайте в плошке все перечисленные в составе рецепта приправы. Разбавьте водой, разотрите.
- Тщательно обмажьте мясо со всех сторон. Затем повесьте вялиться в проветриваемое место. Время, необходимое для сушки говядины до необходимой кондиции 5-7 дней, в зависимости от величины куска.
Польза вяленого мяса
Благодаря особому способу приготовления без термической обработки в бастурме сохраняются практически все полезные свойства сырого мяса. Например, в готовом продукте из говядины содержатся витамины С, А, PP, группы B, а также аминокислоты, минералы и микроэлементы: кальций, фосфор, железо, магний, натрий, цинк. А обилие специй обладает антибактериальным, противовоспалительным и даже противоопухолевым воздействием.
Все эти ценные элементы способствуют нормальной работе нервной системы, повышают сопротивляемость организма, помогают при хронической усталости, железодефицитной анемии, повышенных физических и интеллектуальных нагрузках. Это отличный продукт для людей, которые ведут активный образ жизни, занимаются спортом или физическим трудом.
Полезные свойства конины заключаются в гипоаллергенности этого мяса и низком содержании холестерина. Благодаря небольшому количеству калорий и жира ее можно включать даже в состав диет во время похудения, а органические кислоты в ее составе улучшают пищеварение.
Полезные нюансы
- Слишком толстые куски мяса не просолятся полностью, а мелкие – пересушатся. Самый удачный диаметр филе – 7-8 см.
- Используя крупную морскую соль вы избежите пересола: она умеренно и равномерно впитается в мякоть – столько, сколько нужно.
- Для засолки лучше использовать посуду из натуральных материалов – стекла или керамики. В пластмассе мясо может «задохнуться».
- Состав обмазки вы можете подбирать на свой вкус, но чаще всего ее дополняют молотым лавровым листом, гвоздикой, кориандром, ягодами можжевельника, чабером, хмели-сунели, тмином.
- Для усиления изысканного вкуса пряности разводят не водой, а коньяком или красным сухим вином.
- Чтобы быстрее мясо провялилось, его стоит подвешивать в хорошо проветриваемое место. Если такой возможности нет, напротив кусков мяса находчивые кулинары ставят вентилятор.
- Тем, кто не уверен в мясе и боится чем-нибудь заразиться (ведь консервантов в рецепте нет), лучше вялить бастурму в подвешенном состоянии в холодильнике с системой No Frost.
- Нарезать готовое вяленое мясо не обязательно пластинами. Можно порезать и на тонкие полоски или кубики.
- Подают его с любыми гарнирами, тостами из свежего или подсушенного хлеба, сырами, к пиву, коньяку, красному сухому вину, и даже со сладостями – с чатни из груши или фруктовыми конфи.
Это интересно: Жюльен из грибов: рецепт и фото
Вред бастурмы: противопоказания
Если вы следите за фигурой, то это блюдо стоит употреблять умеренно — не более 100 г в день. Так как, чтобы сжечь 240 ккал, вам необходимо будет около часа бегать трусцой, полчаса заниматься аэробикой или 20 минут кататься на велосипеде. К тому же для расщепления говяжьего жира поджелудочная железа, печень и желчевыводящие пути вынуждены работать в напряженном режиме, поскольку он растворяется только при температуре от 41 до 48 °C. Поэтому, если у вас есть проблемы с этими органами и системами, от употребления бастурмы лучше отказаться.
Остальные гурманы могут со спокойной душой включать бастурму в свой рацион. Она отлично сочетается с винами, пивом, салатами из свежих овощей и зелени и даже с фруктами. Приятного аппетита!
Все новости
Как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях по рецепту с фото
Если вы думаете, что приготовить бастурму в домашних условиях невозможно, то вы глубоко заблуждаетесь. Если запастись терпением и сделать весь процесс правильно, можно получить прекрасную мясную закуску, которая во многом превосходит магазинную. Сегодня я расскажу вам, как сделать бастурму из говядины самостоятельно.
Бастурма из говядины
Главное – сделать правильный засол для говядины и выдержать при нужной температуре, тогда у вас получится настоящая бастурма. Всё, что вам потребуется, это говядина, соль и специи.
Кухонная утварь: ёмкость для засола, нитки и игла, марля или тонкая хлопковая ткань.
| говядина | 2 кг |
| соль | 1,5 кг |
| чаман | 100 г |
| паприка | 10 г |
| перец красный острый | 5 г |
| перец чёрный | 5 г |
| хмели-сунели | 10 г |
| чеснок сушёный | 2 ст. л. |
| вода | 100 мл |
| смесь перцев | 5г |
| сушёная зелень укропа | 7 г |
Для бастурмы подойдёт любое говяжье мясо, лучше вырезка, главное, чтобы в нём было поменьше жилок. Это должно быть мясо взрослого животного, которое имеет насыщенный красный цвет. Необходимо вымыть и просушить мясо, где нужно, снять плёнку. Засаливать мясо я буду в противне, но подойдёт любая ёмкость с высокими бортиками.
Когда укладываете мясо, старайтесь, чтобы кусочки лежали ровно, иначе в процессе обезвоживания, оно примет некрасивую форму. Обмазку для бастурмы я сделала из смеси специй. Готовить ее лучше за несколько часов до использования. Она впитывает воду, поэтому стоит добавлять её по мере необходимости.
Подвешенное мясо следует хранить в хорошо проветриваемом помещении при температуре не более + 10°С.
Этапы приготовления
- Говядину (2 кг) разрезаю вдоль волокон на порционные кусочки.
- На противень высыпаю 750 г соли, разравниваю по всей поверхности. Сверху выкладываю мясо.
- Засыпаю оставшимся количеством соли –750 г так, чтобы она полностью покрыла мясо.
- Ставлю противень в холодильник на сутки.
- Через 12 часов вынимаю форму. Достаю мясо, очищаю его от соли, мою и высушиваю противень. Повторяю весь процесс заново (пункт 1). Ставлю ёмкость в холодильник ещё на три дня. Каждый день сливаю накопившуюся жидкость с противня.
- Через трое суток достаю говядину из холодильника, промываю от соли и просушиваю.
- Готовлю смесь для обмазки бастурмы. Развожу в ёмкости 100 г чамана, 10 г паприки, по 5 г красного и чёрного перца, 10 г хмели-сунели, 5 г смеси перцев, 7 г сушёной зелени укропа и 2 ст. л. сушёного чеснока. Добавляю 100 мл воды и смешиваю до однородности. Отставляю, смесь должна настояться несколько часов.
- Каждый кусочек говядины нанизываю на нить, за которую я буду подвешивать мясо и сушить.
- Обильно смазываю говядину приготовленной смесью со всех сторон.
- Подвешиваю все кусочки и отправляю на балкон или в любое прохладное место на 2-3 дня. Затем пеленаю в марлю и оставляем на 4 недели.
- Через месяц бастурма готова.
рецепт
Наглядно весь процесс приготовления бастурмы из говядины в домашних условиях вы можете посмотреть в видео. Как засолить мясо и покрыть смесью из специй подробно показано в видеоролике.
Полученная бастурма в меру солёная, с достаточным количеством специй. Мясо насыщенного цвета и очень вкусное. Такая мясная нарезка станет украшением любого праздничного стола, а также послужит прекрасным дополнением к пиву. Смесь специй для бастурмы из говядины вы можете подбирать на свой вкус.
Традиционными являются чаман и сумах. Можно добавить в смесь немного муки и растительного масла, так обмазка будет лучше ложиться. Таким же способом готовят бастурму из куриной грудинки. Чем дольше сушится продукт, тем он вкуснее.
Бастурма домашняя по-крымски
Для приготовления домашней вяленой говядины подойдёт только свежее мясо, не мороженое. Готовое блюдо малокалорийное, в нём достаточное количество белка, железа, цинка, калия и магния. Если вы приобрели всё необходимое для заготовки говядины, предлагаю вам крымский рецепт бастурмы.
Время приготовления: 20 минут.Кухонная утварь: нож, досочка, ёмкость для засола, кастрюля, марля, игла и нитки.
| говядина | 1 кг |
| соль | 1 кг |
| кориандр | 2 ст. л. |
| перец острый красный | 3 ст. л. |
| чеснок молотый сушёный | 3 ст. л. |
| чаман | 100 г |
| паприка | 3 ст. л. |
| вода | 1-1,5 стакана |
| тмин | 2 ст. л. |
Если первым способом я вялила мясо, не вымачивая, то в этом рецепте я замачивала мясо на несколько часов. В обоих случаях получается очень вкусно. Я немного изменила состав специй, но чеснок и перец положите обязательно.
Источник: altimart.ru
БАСТУРМА быстрого приготовления
Вяленая вырезка из говяжьего мяса.
Блюдо турецкой, армянской, азербайджанской, среднеазиатской кухонь.
Бастурма — вяленая в пряностях говядина (также бастурмой называют и маринованный шашлык из говядины.) Не путать с пастромой — копчёным маринованным мясом.
Традиционно бастурму готовят довольно толстыми кусками, сантиметров по 6 толщины, и долго вялят, примерно, при 8 гр. С.
В домашних условиях такую бастурму придется вялить в холодильнике, который, кстати, является превосходной сушилкой. Но не у всех есть столько места в домашнем холодильнике. Тем более, что процесс вяления занимает 2-4 недели. Потому выполнить такой процесс в обычных домашних условиях весьма затруднительно.
Мы будем использовать быстрый способ — мясо режется более тонкими полосами, чем обычно, потому готовится гораздо быстрее и не требует для вяления холодильник.
Некоторая особенность этого способа в том, что готовые тонкие полоски надо будет резать на ломтики очень сильно наискось, чтобы класть их на бутерброды.
Но это малое неудобство нарезания вполне компенсируется быстротой приготовления и превосходным вкусом, гораздо лучшим, чем у промышленной «бастурмы» из магазина.
Приготовление
Мясо — говядина. Традиционно рекомендуют вырезку или филейные части. С успехом можно использовать огузок, толстый и тонкий край.
Ещё нам понадобится чаман (пажитник) — он продаётся на рынках у торговцев пряностями.
В продаже эта пряность называется «чаман» (торговцы ее знают).
Если чамана нет — то это будет не совсем бастурма.
Некоторые говорят, что можно заменять молотым тмином — получится тоже вкусно, но все-таки не бастурма.
А купить на рынке чаман (пажитник) нет проблем, коробка стоит 100-150 рублей.
Ещё понадобятся:
соль (только каменная, крупного помола — ни в коем случае не йодированная!), сахар (традиционно для вялений рекомендуют коричневый нерафинированный тростниковый, но вполне сойдёт и обычный), красный перец,паприка, чёрный перец. Оптимально добавить по вкусу кумин, душистый перец.
1-й день.
Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Режем полосами толщиной 1-2-2,5 см.
Тонкие полоски приготовятся быстрее — хотя нарезать их трудновато, и вкус готового продукта будет немного попроще (но, всё равно, очень вкусный).
Солим мясо сухим способом. При этом выделяющийся мясной сок не задерживается, сливаясь в сторону.
Берем на 1 килограмм мяса:
2 столовых ложки с горкой соли
1 столовая ложка с горкой сахара
1 чайная ложка с горкой чёрного перца
Тщательно моем и обсушиваем посуду.
Натираем мясо смесью и укладываем так, чтобы выделяющийся сок уходил. Для этого есть разнообразные ухищрения. Как один из вариантов, можно использовать две тарелки — одну большую, в неё вверх дном уложить тарелку поменьше, а уже на неё класть мясо (как показано на фото). Тогда сок уходит под малую тарелку и мясо остаётся сухим.
Еще лучше поместить мясо на какую-либо сетку, например, которая используется для защиты от брызг со сковородки (или на другую подобную конструкцию). Сок будет капать на тарелку под сеткой, а воздух свободно поступать со всех сторон.
Для иллюстрации этого способа на фото показан находящийся на сетке фарш из другого рецепта.
Помещаем в холодильник, в котором около 5 гр. С.
Внимание! Мясо ОБЯЗАТЕЛЬНО перевертываем ДВАЖДЫ в сутки или еще почаще, если оно лежит на тарелке — мясо должно «дышать». Иначе может задохнуться.
Проходят 3 суток. Мясо еще солится, а мы начинаем готовить маринад с чаманом.
На килограмм мяса:1 столовая ложка с горкой чамана;1 столовая ложка с горкой смеси острого красного перца и паприки (1:1);1 столовая ложка давленого чеснока. Не забываем перед раздавливанием чеснок тщательно вымыть! Любые контакты с почвой при вялении опасны!1 чайная ложка с горкой чёрного перца;можно ещё добавить душистого перца, кумина.
Чаман разводим в тёплой кипячёной водой, чуть теплее комнатной, до консистенции жидкой сметаны.
Добавляем остальные пряности и размешиваем. Добавляем ещё воды, опять мешаем.
Чаман постепенно вбирает воду — он набухает и густеет. Снова подливаем воды. Процедура повторяется довольно долго, пока не получится киселеобразная масса с густотой жидкой сметаны. В итоге чаманного маринада получается довольно много.
Ставим в холодильник на сутки.
На фото масса, получившаяся из одной ложки чамана.
С начала засола прошло 4 суток.
Мясо просолилось, поскольку ломти у нас тонкие.
Теперь маринуем: обмазываем равномерно маринадом и укладываем в глубокую ёмкость, чтобы маринад не растекался.
Маринуем 3 суток. В течение этого времени периодически, 2-3 раза в сутки, переворачиваем мясо в маринаде.
С начала процесса прошла неделя.
Раскладываем промаринованные ломти на противень или на тарелки и подсушиваем на подоконнике, где движение воздуха посильнее.
На мясе образуется засохшая корочка из пряностей — тогда мясо переворачиваем. И так до тех пор, пока корочка не подсохнет на мясе со всех сторон (это около 2-х дней).
Для получения более толстой корочки можно подмазывать остатками чамана (которые сохраняем в холодильнике).
Когда корочка образовалась — тогда его просто подвешиваем мясо на сквознячке… Вывешиваем мясо в хорошо вентилируемом месте. Вяление проводится при обычной температуре окружающей среды (20-25 гр. С) или при небольшом подогреве воздуха до 40 гр. С. При вялении крайне важно исключить попадание на продукт всяких мух и прочих насекомых!
Эта проблема есть в России летом и отсутствует зимой. Кроме того, зимой воздух в жилищах гораздо суше, и вяление идет значительно быстрее. — самые тонкие куски завялятся за пару дней, остальные подольше.
Готовность бастурмы определяется на ощупь — мясо должно стать твёрдым, без прощупывания мягкость внутри. Конечно, до каменного состояния доводить не надо. Ломти мяса толщиной в 2 см в итоге усыхают до толщины примерно в 1 см.
Готовую бастурму нарезаем на тонкие кусочки и подаем на стол. Слишком долго хранить бастурму не рекомендуется, т.к. она продолжает и далее усыхать, становясь все тверже и тверже.
Для замедления усыхания бастурму надо хранить в холодильнике плотно завернутую в пищевую пленку или помещенную в полиэтиленовый пакет.
Для хранения более 1 недели тщательно завернутую бастурму надо помещать в морозильник.
Источник: receptveka.ru