Какое подсолнечное масло выбрать для готовки? Все ли производители выпускают качественную продукцию? Мы смогли ответить на этот вопрос, проверив в лаборатории 6 образцов масла: «Олейна», «Слобода», «Злато» , «Благо» , Mr Ricco, «Золотая семечка».
Все образцы экспертизы — это масло подсолнечное рафинированное дезодорированное.
На упаковке каждого указан сорт, присвоенный продукту производителем:
Делим на сорта
- «Благо» — сорт «Премиум».
- «Золотая семечка» , «Слобода» , Mr Ricco — Высший сорт.
- «Олейна» , «Злато» — Первый сорт.
Такая маркировка сигнализирует покупателю, что только марку «Благо» — теоретически! — можно использовать для детского питания. Однако реальные данные, полученные в ходе экспертизы, показали, что этот образец заявленному сорту не соответствует.
Ошибочка вышла
Чтобы соответствовать заявленному сорту, масло должно обладать определенным уровнем качества.
В лаборатории определили перекисное, кислотное и анизидиновое числа в каждом образце. Это показатели окислительной порчи, то есть свежести масла.
Лучшее подсолнечное масло — рейтинг 2022 года
Масло «Благо» по показателю «перекисное число» не соответствует указанному в маркировке сорту «Премиум». Значение показателя «анизидиновое число» на верхней границе допустимого уровня, несмотря на то, что установленный производителем срок годности этого масла (12 месяцев) не истек на момент экспертизы даже на половину! Отдельно заметим, что для рафинированного дезодорированного подсолнечного масла ГОСТом рекомендован срок годности 6 месяцев с даты производства. Увеличивая его, производитель принимает на себя ответственность за сохранение качества и безопасности своего продукта в течение более длительного времени.
Источник: dzen.ru
10 лучших марок подсолнечного масла по версии Контрольной закупки и Роскачества
Растительное масло – универсальный продукт на кухне. Без него не поджаришь сочный стейк, не заправишь салат, не сделаешь закупорку на зиму. Оно должно быть всегда под рукой, чтобы радовать себя и свою семью кулинарными шедеврами.
Подсолнечное масло бывает рафинированным и нерафинированным. Первое из них идеально подходит для жарки и запекания, а второе – для приготовления заправки. Разница этих видов в степени очистки; нерафинированное проходит только механическую фильтрацию, поэтому сохраняет особенный вкус и насыщенный аромат семян подсолнечника.
Полки магазинов с этим продуктом пестрят яркими этикетками «без ГМО», «первый отжим», «без красителей и консервантов», «вымороженное». Но что на самом деле означают эти надписи или это просто маркетинговая уловка?
Расследование — Подсолнечное масло
И как в принципе выбрать качественное, натуральное и полезное масло? Ответы на все вопросы, а также рейтинг лучших производителей подсолнечного масла по версии Контрольной закупки и Роскачества читайте ниже.
ОПРОС: Какое подсолнечное масло вы предпочитаете?
Лучшие марки рафинированного подсолнечного масла
«Золотая семечка» – лидер отборочного тура и победитель Контрольной закупки
Эта торговая марка не только получило положительный отклик от народного жюри, но и лучший результат в лабораторном исследовании. Экспертиза показала, что именно в этом образце наименьшее перекисное число. Данный фактор подтверждает, что производитель не экономил на сырье, а использовал для производства ингредиенты отборного качества.
Исследования «Росконтроль» также «наградили» этот товар высокими оценками по всем показателям – безопасность, натуральность, пищевая ценность и качество.
Масло относится к категории дезодорированных, соответствует высшему сорту. Все требования безопасности и стандарты производства были соблюдены, информация на маркировке полностью соответствует действительности.
| Объем, л | 1 |
| Дезодорированное | да |
| Цена, руб | 130 |
Плюсы и минусы
- безопасный и натуральный растительный продукт
- не содержит токсичных и канцерогенных веществ
- высший сорт
- соблюдены стандарты производства
- пролонгированный срок годности
Подсолнечное масло Mr.Ricco – лидер рейтинга «Росконтроль»
Это рафинированное дезодорированное масло пользуется большим спросом у хозяек не только за счет его качества, но и ассортимента. Под торговая марка «Mr.Ricco» выпускается подсолнечное масло с добавками. Например, с авокадо или оливой.
Что касается проверок и испытаний, по результатам в образцах не было выявлено отклонений от норм и стандартов. В масле не обнаружены тяжелые металлы, канцерогены, примеси и другие вредные вещества. Также именно в этом товаре содержится наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Вся предоставленная производителем информация на упаковке полностью соответствует действительности.
| Объем, л | 1 |
| Дезодорированное | да |
| Цена, руб | 155 |
Плюсы и минусы
- не обнаружены
«Благо» — достойный продукт с небольшим замечанием
Данный образец, отправленный на проверку «Росконтроль», получил хорошие результаты, но с замечанием. Лабораторные исследования доказали, что продукт полностью соответствует требованиям производства и соответствующему ГОСТ 1129-2013. Масло имеет правильный цвет, консистенции, запах. Факта несоответствия информации, указанной на маркировке, экспертами не обнаружено.
Но несмотря на то, что производитель выпускает данное растительное масло как продукт высшего сорта, исследователи отметили, что перекисное число у этого образца не на лучшем уровне (этот показатель служит доказательством использования отборного высококачественного сырья). В «Благо» перекисное число находится на максимальном допустимом пределе для данной категории товаров и уступает продукции конкурентов.
| Объем, л | 1 |
| Дезодорированное | да |
| Цена, руб | 134 |
Плюсы и минусы
- высший сорт
- натуральный состав
- безопасность
- хорошие органолептические свойства
- относительно высокое перекисное число
«Олейна» — масло от самого популярного производителя
Подсолнечное рафинированное дезодорированное масло «Олейна» является качественным продуктом первого сорта. В нем нет больших количеств опасного вещества гексана, также отсутствуют трансизомеры жирных кислот и бензапирен. По результатам экспертных проверок, данный продукт полностью соответствует своим характеристикам.
Однако по стандарту качества ГОСТ 1129-2013 рекомендуемый срок годности составляет 6 месяцев, а производитель указывает значение в три раза больше – 18 месяцев. Это не является серьезным нарушением стандарта, так как в самом ГОСТе прописано, что изготовитель вправе самостоятельно устанавливать такой срок в зависимости от технологии производства и условий хранения.
| Объем, л | 1 |
| Дезодорированное | да |
| Цена, руб | 140 |
Плюсы и минусы
- частые акции на продукцию
- известный производитель
Торговая марка «Злато» — качественное и доступное масло
Еще один участник телепередачи «Контрольная закупка», который прошел в финальный тур, но победителем не оказался.
Несмотря на то, что по всем показателям масло неплохое и весьма качественное, у него есть серьезная причина не занимать первое место. И эта причина кроется в суммарном содержании токсичных элементов. Отклонение от нормы незначительно и все еще находится в пределах безопасности, но, тем не менее, выше, чем у продукции других производителей.
Других, более серьезных и критических замечаний, выявлено не было. Масло «Злато» соответствует первому сорту и является качественным продуктом с высокими показателями качества, натуральности и пищевой ценности.
| Объем, л | 1 |
| Дезодорированное | да |
| Цена, руб | 120 |
Плюсы и минусы
- доступная цена
- правильные органолептические свойства
- натуральность и безопасность
- хорошая пищевая ценность
Критерии выбора лучшего рафинированного подсолнечного масла
- Цвет. Качественное рафинированное масло должно иметь светлый ненасыщенный цвет. Считается, что чем прозрачнее мало, тем больше его степень очистки. То есть, это прямое доказательство, что в продукте нет посторонних примесей.
- Способ изготовления. Есть две основных технологии приготовления и, соответственно, категории рафинированного масла – нейтрализованное и дезодорированное. При нейтрализации из растительного масла удаляются все жирные кислоты, тяжелые металлы и пестициды, в качестве очищающего вещества используется щелочь. Дезодорированное масло очищается от посторонних запахов и примесей, включая белки, жирные кислоты и тяжелые металлы. Для очистки используется горячая вода, смешанная со щелочью. Второй тип считается более безопасным.
- Состав. Внимательно изучите информацию на маркировке товара. В хорошем рафинированном масле не должно быть примесей рапсового или соевого масла. Также в составе могут быть витамины. Но помните, что для продукта, прошедшего процедуру рафинирования, свойственны только витамины искусственного происхождения.
- Температура дымления. Аналогично, как и с нерафинированным маслом, рафинированное имеет свою «точку дымления». Это градус, при котором масло начинает гореть и выделять канцерогены. Для рафинированного этот показатель составляет 227 °С.
- Запах. Рафинированное масло не должно иметь резкий насыщенный запах. Фильтрация и очистка должна оставить еле уловимый запах натуральных жареных семечек.
- Консистенция. Этой категории продукта свойственна мягкая и легкая текстура. Оно не должно быть плотным и вязким, как нерафинированное. Консистенцию легко проверить, если покупаете товар в прозрачной таре.
Лучшие марки нерафинированного подсолнечного масла
Благо – лидер «Роскачества»
Это нерафинированное подсолнечное масло набрало максимальную оценку по всем показателям, а также было награждено российским Знаком качества. По результатам лабораторных испытаний, в составе продукта не было обнаружено примесей тяжелых металлов, пестицидов и канцерогенов.
Помимо этого, масло прошло процедуру качественной очистки, согласно всем требованиям, что подтверждает отсутствие посторонних примесей, в том числе золы. Во время жарки масло не брызгается и не пенится за счет высокого содержания фосфорсодержащих веществ. Перекисное число также в пределах нормы.
Цвет продукта насыщенный желтый, жидкость прозрачная и без явного осадка, что свойственно нерафинированному маслу. Вкус и запах натуральных семечек, текстура продукта приятная, слегка вяжущая.
| Объем, л | 1 |
| Дезодорированное | да |
| Цена, руб | 150 |
Плюсы и минусы
- не обнаружено
Источник: tehcovet.ru
Пять из шести образцов подсолнечного масла успешно прошли экспертизу
За несоответствие заявленному сорту «Премиум» подсолнечное масло «Благо» занесено в Черный список «Росконтроля».
Подсолнечное масло — незаменимый для многих продукт, и наверное, в каждом доме оно найдется. Его используют для жарки, им заправляют салаты. А каково качество масла, продающегося в магазине? Чтобы выяснить это, мы отправили в лабораторию шесть образцов популярных брендов.
В экспертизе приняли участие: «Олейна», «Золотая семечка», «Слобода», «Злато», «Благо», Mr Ricco. Все они изготовлены по ГОСТу, что подразумевает соответствие определенным требованиям. Насколько же ответственно на самом деле подошли к этому вопросу производители?
Итоги тестирования
Качественное масло высшего сорта. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит бенз(а)пирена, трансизомеров жирных кислот и остаточных количеств гексана.
Качественное масло высшего сорта. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит бенз(а)пирена, трансизомеров жирных кислот и остаточных количеств гексана.
Качественное масло первого сорта. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит бенз(а)пирена, трансизомеров жирных кислот и остаточных количеств гексана.
Качественное масло высшего сорта. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит бенз(а)пирена, трансизомеров жирных кислот и остаточных количеств гексана. Имеет довольно высокое значение показателя окислительной порчи «анизидиновое число».
Качественное масло первого сорта. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Не содержит бенз(а)пирена, трансизомеров жирных кислот и остаточных количеств гексана.
По показателям окислительной порчи не соответствует требованиям стандарта для сорта «Премиум», указанного в маркировке. По остальным физико-химическим и органолептическим показателям качества соответствует требованиям стандарта. По проверенным показателям соответствует требованиям безопасности.
Разделяем по сортам
ГОСТ 1129-2013 «Масло подсолнечное. Технические условия» определяет марки этого продукта:
- Рафинированное дезодорированное«Премиум»: для непосредственного употребления в пищу и производства продуктов детского и диетического питания.
- Рафинированное дезодорированное«Высший сорт», «Первый сорт»: для непосредственного употребления в пищу и производства пищевых продуктов.
- Рафинированное недезодорированное: для производства пищевых продуктов и промышленной переработки.
- Нерафинированное «Высший сорт», «Первый сорт»: для непосредственного употребления в пищу, производства пищевых продуктов и промышленной переработки
- Нерафинированное для промышленной переработки.
Все образцы экспертизы — это масло подсолнечное рафинированное дезодорированное.
На упаковке каждого указан сорт, присвоенный продукту производителем:
Такая маркировка сигнализирует покупателю, что только марку «Благо» — теоретически! — можно использовать для детского питания. Однако реальные данные, полученные в ходе экспертизы, показали, что этот образец заявленному сорту не соответствует.
Чтобы соответствовать определенному сорту, масло должно обладать определенным уровнем качества.
В лаборатории определили перекисное, кислотное и анизидиновое числа в каждом образце. Это показатели окислительной порчи, при хранении они увеличиваются с разной скоростью. Сначала увеличивается кислотное число (потом опускается), затем перекисное, после анизидиновое.
Что же показала экспертиза?
Масло «Благо» по показателю «перекисное число» не соответствует указанному в маркировке сорту «Премиум». Значение показателя «анизидиновое число» на верхней границе допустимого уровня, несмотря на то, что установленный производителем срок годности этого масла (12 месяцев) не истек на момент экспертизы даже на половину!
За несоответствие заявленному сорту «Премиум» подсолнечное масло «Благо» занесено в Черный список «Росконтроля»
Все остальные образцы соответствуют указанному в маркировке наименованию и сорту. Стоит отметить только, что у масла «Золотая семечка» показатель «анизидиновое число» приближается к максимально допустимому значению уже на первой четверти срока годности, однако на момент проверки находится в границах, допускаемых ГОСТом для этого сорта.
Органолептические показатели качества у всех образцов на высоте.
Все шесть масел прозрачные и не имеют запаха (как и положено рафинированному продукту).
Цвет варьирует в диапазоне от светло-желтого с зеленоватым отливом до просто желтого. Этот показатель не нормируется ГОСТом, поэтому данные оттенки являются допустимыми.
Вкус качественного дезодорированного рафинированного масла стандарт определяет как «обезличенный», и именно так охарактеризовали вкус всех образцов эксперты.
Наличие в масле посторонних примесей — то, что волнует, наверное, многих покупателей.
Экспертиза определила, что в проверяемых образцах нет нежировых примесей (веществ, нерастворимых в петролейном эфире), а также фосфоросодержащих веществ (фосфолипиды и другие вещества — полезные вещества, которые есть в нерафинированном масле, но почти полностью удаляются из рафинированного).
Массовая доля неомыляемых веществ (воск, парафин, смоляные кислоты) во всех образцах невелика.
И, конечно, нельзя обойти вниманием вопрос безопасности. В проверяемых маслах невысок уровень содержания токсичных элементов — свинца, мышьяка, кадмия, ртути. Остаточный технический гексан (органический растворитель, который может использоваться для экстракции масла) отсутствует во всех образцах. Это значит, что если он и использовался на производстве, впоследствии была проведена хорошая финальная очистка масла.
Бенз(а)пирен во всех образцах также не обнаружен.
Подведем итог!
- По результатам экспертизы один образец — масло «Благо» — занесен в Черный список «Росконтроля». Оно не соответствует заявленному на упаковке сорту «Премиум», а может быть причислен только к Высшему сорту. Это значит, что такое масло нельзя использовать для приготовления детского питания, также оно непригодно для диетического питания.
- Пять образцов — «Олейна», «Золотая семечка», «Слобода», «Злато», Mr Ricco могут быть рекомендованы к покупке.
Мы уже не в первый раз проверяем подсолнечное масло.
Пять из шести брендов этой экспертизы уже отправляли в лабораторию.
- Масла «Олейна», «Слобода» и «Злато» не получали замечаний от экспертов.
- «Золотую семечку» проверяли дважды: в 2014 и 2016 гг. Оба раза образцы не соответствовали требованиям стандарта по показателям окислительной порчи для масла высшего сорта и были занесены в Черный список «Росконтроля».
- «Благо» проверяли в 2016 году, обнаружили то же нарушение, что в этот раз, образец добавлен в Черный список «Росконтроля».
Наличие в масле посторонних примесей — то, что волнует, наверное, многих покупателей.
Экспертиза определила, что в проверяемых образцах нет нежировых примесей (веществ, нерастворимых в петролейном эфире), а также фосфоросодержащих веществ (фосфолипиды и другие вещества — полезные вещества, которые есть в нерафинированном масле, но почти полностью удаляются из рафинированного).
Массовая доля неомыляемых веществ (воск, парафин, смоляные кислоты) во всех образцах невелика.
И, конечно, нельзя обойти вниманием вопрос безопасности. В проверяемых маслах невысок уровень содержания токсичных элементов — свинца, мышьяка, кадмия, ртути. Остаточный технический гексан (органический растворитель, который может использоваться для экстракции масла) отсутствует во всех образцах. Это значит, что если он и использовался на производстве, впоследствии была проведена хорошая финальная очистка масла.
Бенз(а)пирен во всех образцах также не обнаружен.
Подведем итог!
- По результатам экспертизы один образец — масло «Благо» — занесен в Черный список «Росконтроля». Оно не соответствует заявленному на упаковке сорту «Премиум», а может быть причислен только к Высшему сорту. Это значит, что такое масло нельзя использовать для приготовления детского питания, также оно непригодно для диетического питания.
- Пять образцов — «Олейна», «Золотая семечка», «Слобода», «Злато», Mr Ricco могут быть рекомендованы к покупке.
Мы уже не в первый раз проверяем подсолнечное масло.
Пять из шести брендов этой экспертизы уже отправляли в лабораторию.
- Масла «Олейна», «Слобода» и «Злато» не получали замечаний от экспертов.
- «Золотую семечку» проверяли дважды: в 2014 и 2016 гг. Оба раза образцы не соответствовали требованиям стандарта по показателям окислительной порчи для масла высшего сорта и были занесены в Черный список «Росконтроля».
- «Благо» проверяли в 2016 году, обнаружили то же нарушение, что в этот раз, образец добавлен в Черный список «Росконтроля».
Источник: gazeta-bam.ru