Говяжье сердце содержит много полезных элементов в своем составе, перед тем, как его употреблять, нужно разобраться в чем польза и вред продукта. Сердце часто рекомендуют есть людям, которые находятся на диете, при похудении, при различных заболеваниях.
Чем полезно говяжье сердце
При регулярном включении в рацион данного продукта наблюдаются такие положительные результаты:
- укрепляется сердечная мышца;
- нормализуется частота пульса (это происходит за счет магния, присутствующего внутри органов человека);
- повышается гемоглобин;
- регулируется баланс минеральных элементов;
- повышается стрессоустойчивость, чему способствует наличие витаминов В, которых достаточно в мясе;
- полезные микроэлементы укрепляют ногтевые фаланги, улучшают состояние волос головы, ткани кожной поверхности;
- становится лучше цвет лица;
- восстанавливается мышечная масса;
- оптимизируется состав крови;
- усиливается иммунитет;
- улучшается пищеварение.
Свиное сердце рецепт
Химический состав
Субпродукт содержит много полезных элементов. Они все расположены в таблице:
Количество мг на 100 г мяса
Пищевая ценность продукта
Когда рассматривается химический состав мяса, описанного таблицей, легко увидеть насколько он ценный.
Животное сердце имеет низкую калорийность: на 0,1 г она составляет всего 96 ккал. Этот фактор делает данный субпродукт нужным при соблюдении диеты, поскольку очень низкокалорийный. Важным в питании оно является еще и потому, что содержит очень мало углеводов: примерно 0,14 грамма, что фактически почти равно нулю. Этот фактор позволяет употреблять мясопродукт диабетикам.
Ценность данного животного мяса состоит также в наличии большого количества различных витаминов класса В. К примеру, В1 относится к главным ферментам обменных процессов. Нехватка данного компонента приводит к расстройствам нервной системы, ЖКТ, сердечных сосудов.
В2 принимает участие в реакциях, способствующих усилению восприимчивости зрительных органов, улучшению кожных покровов. В5 участвует в обмене холестерина, а также синтезе некоторых гормонов, нормализует уровень гемоглобина, поддерживает работу надпочечников.
Полезен ли продукт при похудении
Блюда, приготовленные из данного вида говяжьего мяса, содержат большое количество белков, позволяют снизить вес тела без уменьшения массы мышц. При этом устраняются лишь отложения жиров. По этой причине деликатесы из субпродукта полезны всем, кто следит за своей фигурой, и позволяют отказаться от других мясных блюд, заменив их на данное.
Элементы, которые содержатся внутри сердечного мяса говядины, приносят пользу при диете для похудения не только женщинам, а и мужскому полу. Это происходит по причине уникального химсостава. Главное, не злоупотреблять продуктом.
Деликатес рекомендуется включать в рацион занимающимся тяжелым трудом, и людям преклонного возраста.
Противопоказания к употреблению говяжьего сердца
При злоупотреблении такого мяса говядины, где содержится много белковой массы, могут возникнуть проблемы с почками, ЖКТ или сердцем человека. Мало того, избыток данных компонентов внутри организма вызывает приступы гипертонии. Желательно употреблять блюда из продукта не чаще раза на неделю.
Запрещено употреблять субпродукт, если человек не переносит его, хотя такие случаи бывают редко. Но, при возникновении такой опасности, следует животное сердце исключить из рациона.
Старым людям, страдающим гипертонией и другими патологиями ЧСС, а также сосудистыми нарушениями, использование этого мясного продукта необходимо сократить или вообще исключить. Ведь здесь содержится много холестерина, который способен нанести вред, накопить бляшки в артериях и венах, увеличить риск развития атеросклеротических процессов внутренних тканей.
В организме при переизбытке данного субпродукта скапливаются вещества, которые негативно действуют на обменные процессы. Частично вырабатывается много мочевой кислоты. А это располагает организм к развитию остеохондроза, подагры и радикулита.
Во избежание подобного эффекта, необходимо правильно готовить блюда из данного говяжьего продукта.
Правила выбора, обработки сердца
Мясо сердца не очень часто включается в постоянный рацион, хотя его свойства помогают использовать как составляющий компонент для разных вкуснейших блюд.
Важно! Чтобы приготовленное из сердца не нанесло ущерб здоровью, перед началом обработки необходимо удалить прослойки жира, которые находятся на верхних тканях, а также засохшие сгустки крови, вырезать внутренние сосуды.
Иногда этот субпродукт покупают в магазине обработанным. Но при каждом случае его обязательно промывают проточной струей.
Затем перед переработкой мясо хорошо отмачивают, для чего его опускают в ледяную слегка посоленную воду на пару часов. После вымачивания сердце варится не менее полутора часов. Такой способ приготовления сводит к минимуму риск вредного воздействия.
Чтобы приготовленное блюдо получилось вкусным и весьма полезным, необходимо выбирать его свежим. Приобретать такое мясо нужно там, где соблюдают санитарные нормы, хорошие условия хранения. Подходит больше сердце молодого животного. У него должны быть:
- приятный свежий запах;
- красновато-коричневый оттенок, отсутствие пятен;
- наличие кровяных сгустков в желудочках;
- легко восстанавливающаяся форма.
Покупать субпродукт лучше охлажденным, но не замороженным. В этом виде полезные качества остаются внутри, но хранить в холодильнике больше двух суток его не стоит. Для длительного хранения сердце необходимо класть в морозилку.
Как приготовить полезное блюдо
Следует помнить, что если животное, откуда взято сердце, было старым, то его необходимо вымачивать более пяти часов, а варить около трех, чтобы мясо не осталось жестким.
Готовится оно целиком или нарезанным на кусочки. Для улучшения вкусовых качеств к бульону, где варится подготовленное мясо, добавляют колечки лука или грибной соус. Для блюда в качестве гарнира подают овощи, где углеводы помогут сбалансировать белки. Сочетание данного субпродукта с овощами полезно для ЖКТ и позволяет устранить риск вредного влияния.
Мясной продукт вводят в рацион отваренным, тушеным, обжаренным. При соблюдении диеты его лучше запечь в духовом шкафу. Отваренное сердце часто используют как компонент салата. Еще субпродукт часто используют для паштета или начинки в пироги. Вкусными также получаются из него котлеты, гуляш.
Из подобного получается более вкусный бульон, чем из курицы. Но следует помнить, что польза от такого мяса бывает только тогда, когда с него снят жир. Жирный же бульон нанесет только вред.
Рецепты блюд из говяжьего сердца
Из субпродукта можно приготовить множество блюд. Сердце является деликатесом среди субпродуктов. Это различные салаты, гуляш, тефтели и пр.
Сердце в духовом шкафу
- одно сердце;
- соль по вкусу;
- специи по вкусу;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 3 столовые ложки сметаны.
Мясо тщательно моется, удаляется плёнка, жировые прослойки. Затем оно разрезается пополам. Из внутренней части удаляются артерии. Субродукт вымачивается в посоленной воде более трех часов. Потом сметану смешивают с растертыми зубчиками чеснока, а также различными специями, солят.
Луковицу режут колечками, а морковь кружками. На развернутую фольгу кладут сначала овощи, потом оба куска разрезанного пополам сердца, поливают сметанным соусом, плотно заворачивают и разогревают до 200°С.
Примерно за треть часа до конца готовки фольгу разворачивают, дают сердцу зарумяниться.
Салат
- сердце – полкило;
- красная луковица;
- косичка сыра (примерно 100 г);
- 5 яиц;
- сметаны с майонезом примерно по 50 г;
- чайная ложка горчицы;
- соль.
Целое сердце отваривают до полной готовности, режут тоненькими полосками. Лук режут на колечки или полуколечки, косичку сыра разбирают на полоски и режут на части таким образом, чтобы они были по длине одинаковыми с полосками субпродукта. Сваренные вкрутую яйца режут небольшими кубиками. Потом готовят соусную заправку.
Для этого соединяют майонез с небольшим количеством горчицы и сметаной. Смесь тщательно перемешивают, солят. Салат готов.
Котлеты
Детям не очень нравятся блюда из сердца говядины. А вот если приготовить нежные котлеты, они понравятся почти всем.
- 400 г сырого сердца;
- три клубня картофеля величиной яйцо курицы;
- два сырых яйца;
- соли;
- специи по вкусу;
- для обваливания котлет немного муки или сухарей;
- масло.
Сначала чистят картофель, промывают проточной водой. Субпродукт режут небольшими кусочками, пару часов вымачивают в слегка посоленной воде, регулярно меняя ее. Затем клубни картофеля с мясом перекручивают на мясорубке, солят, добавляют яйца и зелень, тщательно перемешивают, формируют котлетки, обваливают в муке или сухарях.
Обжаривать следует с обеих сторон на маленьком пламени, не накрывая крышкой. Затем котлеты кладут в кастрюлю, добавляют 1/3 ст. воды, некоторое время тушат. Подаются с гарниром.
Тушеное сердце
Для блюда потребуются такие компоненты:
- 1,2 кг продукта;
- 15 см от стебля порея, среднюю головку репчатого;
- два лавровых листа;
- 5 горошин душистого перца;
- соль.
Перед приготовлением мясо необходимо хорошо помыть, разрезать пополам. убрать кровяные сгустки внутри и опять вымыть. После этого удалить лишние прожилки жира, жесткие куски и сосуды. По окончании обработки сердце режут на куски (как для гуляша), складывают в кастрюльку. Сложенное мясо заливают водой до верхнего уровня мяса.
Затем ставят смесь на пламя, доводят до закипания, после чего уменьшают огонь наполовину, снимая обильную пенку шумовкой, пока она появляется. После снятия всей пенки соус будет прозрачным. В процессе варки сердца, готовятся овощи: лук режут колечками, морковь кубиками или полуколечками. Спустя четверть часа добавляются овощи, смесь на плите перемешивается.
Затем сердце тушится до полной готовности. Время тушения зависит от возраста животного. Готовое блюдо подается с любым гарниром.
Описанный продукт по своим качествам не уступает привычному всем мясу, а порой даже его превосходит. Приведенные выше способы обработки далеко не все. Можно приготовить массу деликатесов из говяжьего сердца, имеющих пикантный вкус и аромат.
Источник: paracel66.com
Блюда из говяжьего сердца: 26 домашних вкусных рецептов
В результате их воплощения получаются сытные, аппетитные и вкусные угощения, которыми не откажутся полакомиться гости. По своей пищевой ценности и количеству микроэлементов сердечки не уступают мясу. В пищу употребляют куриные, индюшачьи, говяжьи сердца. Перед термической обработкой их вымачивают в воде в течение нескольких часов, затем варят полтора-два часа, чтобы продукт стал мягким и нежным. Субпродукт пригоден для приготовления множества блюд.
Чаще всего сердце говяжье встречается в рецептах с этими пятью продуктами:
| Лук репчатый | 14 | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Морковь | 12 | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Пшеничная мука | 6 | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Сахар | 5 | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Легкое | 5 | 92 | 16.2 | 2.5 | 0 |
Его отваривают для бульона, тушат с овощами и в виде гуляша, добавляют в салаты, запекают под сырной корочкой в духовом шкафу, используют для приготовления паштетов, с его помощью улучшают консистенцию и вкусовые качества котлет. Он полезен для детского и диетического питания. Для улучшения вкуса сердечек к ним присоединяют ароматные специи: красный и черный перец, сладкую паприку, сушеный чеснок, смеси, которые обычно применяют для мариновки мяса. Салаты и супы с сердцами разнообразят домашнее меню новыми кушаньями, которые легко и просто приготовить без специальных кулинарных навыков.
Источник: 1000.menu
Салат из сердца свиного или говяжьего: очень сытно и аппетитно
Часто субпродукты на столе появляются только в виде жаркого или другого горячего блюда. Но такой подход не совсем верен. Теплые салаты из печени, заливной язык, паштеты из легкого или отличные почки по-казахски – эти блюда не только очень вкусны, но и предельно полезны. Ведь в субпродуктах содержатся незаменимые для человека микроэлементы, да и сами ингредиенты отлично подходят для диетического питания. А потому стоит взять на заметку салат из сердца свиного или говяжьего – неважно.
Если вы хотите порадовать своих родных и приготовить вкусные салаты на день рождения, не забывайте о таких рецептах, как салат дамский каприз или салат французский – они будут очень кстати на торжественном столе. Ну и, конечно, салат из сердца говяжьего или свиного. А вот как его готовить, вы сейчас узнаете.
Ингредиенты
- 1 говяжье или свиное сердце;
- 2 крупных соленых огурца;
- 1 крупный клубень картофеля;
- 1 средняя луковица;
- 100 гр. твердого сыра;
- ? стакана майонеза или сметаны;
- Специи – по вкусу.
Приготовление салата из сердца
Чтобы сделать салат из сердца говяжьего или свиного, нужно сначала разобраться с основным продуктом:
1) Сердце промыть и разрезать пополам;
2) Удалить все протоки, кровь и хрящеватые соединения (они бывают, если животное уже не очень молодое);
3) Лучше оставить сердце на 4-5 часов в воде, чтобы отошла ваяя кровь и запах, воду нужно периодически менять;
4) Отваривают субпродукт в воде с перцем горошком, лавровым листом и кореньями до полной готовности примерно в течение 1,5-2 часов. Не забывайте, что бульон не должен кипеть бурно, только чуть побулькивать.
Пока варится сердце, отварите и картошку, ее используют в салат только полностью остывшей. Как только сердце сварилось, выложите его обтекать и остывать, а пока стоит заняться остальными продуктами:
1) Огурцы порезать очень тонкими ломтиками, если шкурка жесткая, лучше ее счистить;
2) Лук порезать очень тонкими полукольцами, обдать кипятком и сразу облить ледяной водой – так вы удалите всю горечь;
3) Картофель порезать на четвертинки и нашинковать тонкими ломтиками;
4) Сердце также порезать тонкими длинными брусочками.
Уложить все продукты в салатник, сдобрить специями и заправить майонезом или сметаной. Как только салат из сердца свиного или говяжьего настоится, украсить верх тертым сыром и подать к столу. Используя сметану, не скупитесь на приправы, можно взбрызнуть блюдо лимонным соком – так оно будет еще вкуснее. Как правило, салат с сердцем свиным или говяжьим служит холодной закуской, но он вполне может заменить целый обед или ужин. Приятного аппетита!
1 комментарий к “Салат из сердца свиного или говяжьего: очень сытно и аппетитно”
Марина
Салат из свиного сердца является любимым блюдом моей семьи с тех пор, как я впервые приготовила его по этому рецепту. Совсем несложный в приготовлении и такой вкусный он быстро себя зарекомендовал, так что теперь я готовлю его на все семейные праздники.
Источник: ekskyl.ru